{"id":1934,"date":"2014-02-20T00:20:39","date_gmt":"2014-02-20T00:20:39","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1934"},"modified":"2014-09-07T00:21:17","modified_gmt":"2014-09-07T00:21:17","slug":"2011-cap-xv-el-nuevo-escenario-de-la-industria-carnica-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1934","title":{"rendered":"EL NUEVO ESCENARIO DE LA INDUSTRIA C?RNICA EN ARGENTINA"},"content":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 15: EL NUEVO ESCENARIO DE LA INDUSTRIA C\u00c1RNICA EN ARGENTINA<\/h1>\n

Considerando \u00a0 \u00a0la \u00a0profunda \u00a0crisis \u00a0que \u00a0viene \u00a0experimentando la industria de la carne vacuna en Argenti<\/span>na, \u00a0fundamentada \u00a0principalmente \u00a0en \u00a0la \u00a0falta \u00a0de\u00a0<\/span>hacienda \u00a0y \u00a0la \u00a0disminuci\u00f3n \u00a0del \u00a0consumo, \u00a0el \u00a0objetivo\u00a0<\/span>del presente cap\u00edtulo es mostrar las nuevas oportuni<\/span>dades que pueden surgir para otros sectores de la in<\/span>dustria \u00a0c\u00e1rnica, \u00a0en \u00a0particular, \u00a0la \u00a0industria \u00a0porcina \u00a0y\u00a0<\/span>aviar, que han mostrado un crecimiento sostenido en\u00a0<\/span>os \u00faltimos a\u00f1os, especialmente la segunda de ellas.\u00a0<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

15.1 Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El \u00a0mercado \u00a0c\u00e1rnico \u00a0argentino \u00a0se \u00a0ha \u00a0caracterizado \u00a0hist\u00f3ricamente \u00a0por \u00a0un \u00a0alto \u00a0consumo \u00a0de \u00a0carne\u00a0vacuna. Sin embargo, a partir de cambios en los precios relativos y mudanzas en el comportamiento\u00a0<\/span>del consumidor, otros sectores de la industria han ido ganando terreno, en primera medida el sector\u00a0<\/span>aviar, y en segundo lugar el porcino. Hoy, ante la crisis por la que atraviesa la industria frigor\u00edfica\u00a0<\/span>bovina surgen nuevas oportunidades para estas dos industrias, a partir de un aumento del consumo\u00a0<\/span>interno, expansi\u00f3n del mercado externo (industria aviar) y sustituci\u00f3n de importaciones (industria\u00a0<\/span>porcina).\u00a0<\/span><\/p>\n

El presente cap\u00edtulo est\u00e1 compuesto por cuatro secciones principales. En primer lugar, se presenta la\u00a0estructura del consumo de carnes en Argentina, caracterizada por un alto contenido de carne bovi<\/span>na; y se realiza una comparaci\u00f3n con lo que ocurre en el orden internacional. Adem\u00e1s, se muestra la\u00a0<\/span>evoluci\u00f3n de los precios relativos, factor fundamental en la tendencia de sustituci\u00f3n de carne bovina\u00a0<\/span>por otros tipos, principalmente aviar.\u00a0<\/span><\/p>\n

En segundo lugar, se realiza un estudio de la situaci\u00f3n actual de la industria frigor\u00edfica bovina, analizando variables referidas a la faena, el stock ganadero, la liquidaci\u00f3n y retenci\u00f3n de vientres, y la\u00a0<\/span>estructura de la industria. Esto permite determinar el estado de situaci\u00f3n actual de la industria fri<\/span>gor\u00edfica bovina argentina, caracterizada por una enorme cantidad de plantas inactivas, y otras tantas\u00a0<\/span>con un alto porcentaje de capacidad ociosa.\u00a0<\/span><\/p>\n

En tercer lugar, se analiza el importante avance de la industria aviar en el pa\u00eds, abordando el sector\u00a0desde el punto de vista de su potencialidad para sustituir el consumo de otros tipos de carnes, expli<\/span>cado principalmente por su menor precio relativo. \u00a0Adem\u00e1s de aumentar su participaci\u00f3n en el mer<\/span>cado interno, la industria aviar argentina cuenta con grandes oportunidades para continuar su ex<\/span>pansi\u00f3n en el mercado internacional.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por \u00a0\u00faltimo, \u00a0a \u00a0la \u00a0luz \u00a0del \u00a0bajo \u00a0grado \u00a0de \u00a0desarrollo \u00a0del \u00a0sector \u00a0porcino \u00a0en \u00a0Argentina \u00a0comparado \u00a0con\u00a0otros pa\u00edses como Brasil o Chile en relaci\u00f3n al consumo per c\u00e1pita y producci\u00f3n, se estudian las po<\/span>sibilidades que este sector tiene para cubrir estas dos falencias, expandiendo el consumo interno y\u00a0<\/span>sustituyendo la importaci\u00f3n, fundamentalmente desde Brasil. Adem\u00e1s, se analiza la posibilidad que\u00a0<\/span>surge hoy para los frigor\u00edficos bovinos, que cuentan con gran capacidad ociosa debido a la ca\u00edda en la\u00a0<\/span>producci\u00f3n, \u00a0de \u00a0reconversi\u00f3n \u00a0hacia \u00a0frigor\u00edficos \u00a0\u201cmixtos\u201d, \u00a0incorporando \u00a0la \u00a0faena \u00a0de \u00a0cerdos. \u00a0En \u00a0este\u00a0<\/span>sector en particular, se enfatiza sobre el gran potencial en t\u00e9rminos de agregado de valor y genera<\/span>ci\u00f3n de empleo, dada la gran cantidad de f\u00e1bricas de chacinados existentes en el pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.2 El consumo de carnes en Argentina\u00a0<\/strong><\/p>\n

Argentina presenta un patr\u00f3n de consumo de carnes marcadamente diferente a lo que ocurre en el\u00a0orden internacional. El pa\u00eds ha ocupado hist\u00f3ricamente la primera posici\u00f3n en t\u00e9rminos de consumo\u00a0<\/span>de carne vacuna per c\u00e1pita y, a la inversa de lo que ocurre a nivel internacional, la carne porcina es\u00a0<\/span>de las menos consumidas por la poblaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

A partir del Gr\u00e1fico 15.1 se observa la evoluci\u00f3n del consumo de los principales tipos de carnes: bovina, aviar y porcina. En Argentina, el consumo total de carnes se ha mantenido en las \u00faltimas dos\u00a0<\/span>d\u00e9cadas \u00a0entre \u00a0los \u00a080 \u00a0y \u00a0los \u00a0110 \u00a0kilogramos, \u00a0con \u00a0variaciones \u00a0anuales \u00a0en \u00a0funci\u00f3n \u00a0de \u00a0la \u00a0situaci\u00f3n\u00a0<\/span>econ\u00f3mica del pa\u00eds (en particular, del poder de compra de la poblaci\u00f3n) y los cambios en los precios\u00a0<\/span>relativos entre las carnes y con otros alimentos. En 2002, con la crisis por la que atravesaba el pa\u00eds, el\u00a0<\/span>consumo registr\u00f3 el m\u00ednimo de la d\u00e9cada, con s\u00f3lo 81,4 kilogramos por habitante. A partir de all\u00ed, y\u00a0<\/span>acompa\u00f1ando la recuperaci\u00f3n econ\u00f3mica, el consumo creci\u00f3 de manera ininterrumpida hasta el a\u00f1o\u00a0<\/span>2009, sufriendo retrocesos durante 2010 y 2011 debido al reacomodamiento de precios.\u00a0<\/span><\/p>\n

En esta canasta de consumo, la carne vacuna siempre ha tenido una participaci\u00f3n mayor al 50%, con\u00a0un promedio en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas del 66%, lo que implica que dos de cada tres kilogramos de\u00a0<\/span>carne consumida por los argentinos corresponde a carne bovina. Sin embargo, se observa una ten<\/span>dencia decreciente en su participaci\u00f3n. As\u00ed, en el a\u00f1o 1992 \u00e9sta representaba el 75% del consumo,\u00a0<\/span>mientras \u00a0que \u00a0en \u00a02010 \u00a0esta \u00a0cifra \u00a0retrocedi\u00f3 \u00a0a \u00a0valores \u00a0cercanos \u00a0al \u00a057%. \u00a0La \u00a0mayor \u00a0ca\u00edda \u00a0relativa \u00a0se\u00a0<\/span>produjo entre 2009 y 2011 cuando el consumo per c\u00e1pita cay\u00f3 un 22%, pasando de 68,4 kilogramos\u00a0<\/span>por habitante a s\u00f3lo 53,8 kilogramos, el valor m\u00e1s bajo de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas. <\/span><\/p>\n

Como se anali<\/span>zar\u00e1 oportunamente, esto est\u00e1 relacionado directamente con un aumento en el precio relativo de\u00a0<\/span>este producto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Un \u00a0sector \u00a0que \u00a0ha \u00a0tenido \u00a0un \u00a0crecimiento \u00a0notable \u00a0y \u00a0ha \u00a0ganado \u00a0mercado \u00a0en \u00a0Argentina \u00a0es \u00a0el \u00a0sector\u00a0aviar. En veinte a\u00f1os, entre 1992 y 2011, el consumo de pollo en Argentina se duplic\u00f3, pasando de\u00a0<\/span>18,5 kilogramos por habitante a 38 kilogramos por habitante. Esto fue asimismo acompa\u00f1ado por el\u00a0<\/span>aumento en la participaci\u00f3n de la canasta de consumo de carne, del 19% al 38% en dicho per\u00edodo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por \u00a0otro \u00a0lado, \u00a0la \u00a0carne \u00a0porcina \u00a0nunca \u00a0tuvo \u00a0una \u00a0gran \u00a0aceptaci\u00f3n \u00a0por \u00a0parte \u00a0de \u00a0los \u00a0argentinos. \u00a0De\u00a0hecho, siempre se mantuvo en una participaci\u00f3n de entre el 6% y 9% del consumo total de carnes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Algunos estudios indican344 que ciertos factores como el desconocimiento sobre la forma de preparaci\u00f3n, percepci\u00f3n sobre la insalubridad de la carne, riesgo de triquinosis, etc., hacen que el consu<\/span>midor argentino no encuentre en la carne porcina un sustituto pr\u00f3ximo de otros tipos de carne. \u00a0<\/span><\/p>\n

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344\u00a0Bifarreti,\u00a0Adrian\u00a0(2008).\u00a0\u201cEncadenamiento\u00a0productivo\u00a0comercial\u00a0en\u00a0Argentina\u201d.\u00a0Instituto\u00a0de\u00a0Promoci\u00f3n\u00a0de\u00a0la\u00a0Carne\u00a0Vacuna\u00a0Argentina\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a0\"\"<\/p>\n

Cabe destacar que a nivel mundial, la composici\u00f3n del consumo de carnes es muy diferente. Seg\u00fan\u00a0las estimaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la carne porcina es\u00a0<\/span>la \u00a0m\u00e1s \u00a0consumida \u00a0a nivel \u00a0mundial, \u00a0superando en 2011 \u00a0las 100 \u00a0millones \u00a0de \u00a0toneladas \u00a0(ver \u00a0Gr\u00e1fico\u00a0<\/span>15.2). Esta \u00a0representa, \u00a0entre \u00a0estos \u00a0tres \u00a0tipos \u00a0de \u00a0carne, \u00a0el \u00a043% \u00a0del consumo \u00a0durante el \u00a0a\u00f1o \u00a02011,\u00a0<\/span>valores que han permanecido estables durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas. \u00a0<\/span><\/p>\n

En segundo lugar en importancia se encuentra el mercado de carne aviar, con casi 80 millones de\u00a0toneladas comercializadas anualmente, representando el 34% del consumo mundial. S\u00ed se observa\u00a0<\/span>un claro avance tanto en t\u00e9rminos absolutos como en t\u00e9rminos relativos de la industria aviaria mun<\/span>dial, dado que en el a\u00f1o 1992 esta representaba s\u00f3lo el 21% del consumo de carnes.\u00a0<\/span><\/p>\n

En tercer lugar, y contrariamente a lo que ocurre en Argentina, la carne vacuna es la menos consumida, con una participaci\u00f3n cercana al 24% (a\u00f1o 2011). Adem\u00e1s, se observa una tendencia decre<\/span>ciente en la importancia relativa de este sector, dado que hace 20 a\u00f1os, en 1992, el 33% de la carne\u00a0<\/span>consumida mundialmente correspond\u00eda a esta variedad.\u00a0<\/span><\/p>\n

En relaci\u00f3n al consumo promedio por habitante en el mundo, \u00e9ste se encuentra en niveles muy inferiores a los de Argentina. As\u00ed, en el a\u00f1o 2010, el consumo total de carnes (aviar, porcina y bovina)\u00a0<\/span>alcanzaba s\u00f3lo 35 kilogramos por habitante por a\u00f1o a nivel global, correspondiendo 15 kilogramos a\u00a0<\/span>carne porcina, 11 a carne aviar y s\u00f3lo 8 a carne bovina.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Retornando al caso argentino, un factor fundamental que debe ser analizado para entender el comportamiento del consumidor para determinar la composici\u00f3n de su canasta de consumo es el precio\u00a0<\/span>relativo de cada una de las carnes, y la evoluci\u00f3n del poder adquisitivo en t\u00e9rminos de kilogramos de\u00a0<\/span>carne. \u00a0<\/span><\/p>\n

Una tendencia clara respecto a los precios relativos es el encarecimiento de la carne vacuna en relaci\u00f3n a la carne aviar. Este hecho queda claramente reflejado en el Gr\u00e1fico 15.3, donde se advierte la\u00a0<\/span>cantidad de kilogramos de pollo entero que pueden adquirirse por el valor de un kilogramo de cua<\/span>dril. As\u00ed, en 1992, por cada kilogramo de cuadril, un consumidor argentino pod\u00eda comprar en prome<\/span>dio 1,82 kilogramos de pollo entero. Ya en el a\u00f1o 2011, esa relaci\u00f3n pas\u00f3 a 3,54; es decir, un kilo<\/span>gramo de cuadril es 254% m\u00e1s caro que un kilogramo de pollo. Este hecho, sin dudas, act\u00faa como\u00a0<\/span>una variable explicativa de la sustituci\u00f3n entre los diferentes tipos de carnes, observada en el Gr\u00e1fico\u00a0<\/span>15.1 presentado anteriormente.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>\"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Otra variable esencial para entender el comportamiento del consumidor argentino est\u00e1 relacionada\u00a0con la capacidad de compra de su salario en t\u00e9rminos de kilogramos de cada tipo de carne. El Gr\u00e1fico\u00a0<\/span>15.4 muestra el poder adquisitivo del salario en Argentina en t\u00e9rminos de kilogramos de carne. Este\u00a0<\/span>indicador \u00a0fue \u00a0calculado \u00a0dividiendo \u00a0la \u00a0remuneraci\u00f3n \u00a0promedio \u00a0neta \u00a0sobre \u00a0el \u00a0precio \u00a0al \u00a0consumidor\u00a0<\/span>final de cada tipo de carne, e indica la cantidad de kilogramos que puede adquirir por mes un \u201ctraba<\/span>jador promedio\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En el Gr\u00e1fico 15.4 se observa que a partir del primer semestre de 2010 el sector aviar aumenta la\u00a0brecha de precios con el sector bovino, y mientras la cantidad de kilogramos que puede adquirir un\u00a0<\/span>salario promedio neto de la econom\u00eda cae para este \u00faltimo (de m\u00e1s de 190 kilogramos mensuales a\u00a0<\/span>aproximadamente 130 kilogramos), el indicador mejora para el sector aviar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cabe destacar que en relaci\u00f3n al sector porcino, no se cuenta con informaci\u00f3n referida a la evoluci\u00f3n\u00a0de los precios al consumidor final, por lo que resulta imposible calcular los indicadores antes expues<\/span>tos. De todos modos, algunos estudios sobre consumo de carnes muestran que el consumidor argen<\/span>tino no considera a la carne de cerdo como un sustituto cercano de la carne vacuna, por lo que la\u00a0<\/span>relaci\u00f3n de precios entre ambos tipos tendr\u00eda menos relevancia que en el caso aviar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan un relevamiento del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el 41% de\u00a0las \u00a0personas \u00a0encuestadas \u00a0respondieron \u00a0que \u00a0al \u00a0haber \u00a0consumido \u00a0menos \u00a0carne \u00a0vacuna, \u00a0reemplaz\u00f3\u00a0<\/span>\u00e9sta por carne aviar. Sin embargo, s\u00f3lo el 1% respondi\u00f3 que decidi\u00f3 reemplazarla por carne de cer<\/span>do. \u00a0Este \u00a0hecho \u00a0refleja \u00a0claramente \u00a0la \u00a0inflexibilidad \u00a0del \u00a0consumidor \u00a0argentino \u00a0para \u00a0sustituir \u00a0carne\u00a0<\/span>vacuna por porcina.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

15.3 La realidad de la industria frigor\u00edfica bovina345\u00a0<\/sup><\/strong><\/p>\n

15.3.1 Faena bovina\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0Las \u00a0intervenciones \u00a0del \u00a0gobierno \u00a0nacional sobre \u00a0el \u00a0sector \u00a0sumado \u00a0a cuestiones \u00a0clim\u00e1ticas \u00a0adversas\u00a0<\/span>influyeron \u00a0negativamente \u00a0sobre \u00a0la \u00a0industria \u00a0de \u00a0la \u00a0carne \u00a0bovina \u00a0en \u00a0Argentina \u00a0en \u00a0los \u00a0\u00faltimos \u00a0a\u00f1os,\u00a0<\/span>generando una ca\u00edda en la faena anual de cabezas cercana al 30% entre 2009 y 2011. En el primero\u00a0<\/span>de \u00a0los \u00a0a\u00f1os, \u00a0los \u00a0frigor\u00edficos argentinos \u00a0registraron \u00a0una \u00a0faena \u00a0total \u00a0de 16 \u00a0millones de \u00a0animales, \u00a0en\u00a0<\/span>tanto las estimaciones para 2011 arrojan valores cercanos a las 11 millones de cabezas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como se observa en el Gr\u00e1fico 15.6, hac\u00eda 34 a\u00f1os que no se registraba una cifra tan baja, dado que\u00a0hay que volver hasta 1974 para encontrar un volumen de faena inferior a los 11 millones de cabezas\u00a0<\/span>anuales.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a0345<\/sup>\u00a0Algunos\u00a0de\u00a0los\u00a0temas\u00a0abordados\u00a0en\u00a0este\u00a0apartado\u00a0surgieron\u00a0a\u00a0partir\u00a0de\u00a0un\u00a0estudio\u00a0realizado\u00a0por\u00a0el Instituo\u00a0de\u00a0<\/span>Investiga<\/span>ciones\u00a0Econ\u00f3micas\u00a0(IIE)\u00a0de\u00a0la\u00a0Bolsa\u00a0de\u00a0Comercio\u00a0de\u00a0C\u00f3rdoba\u00a0(BCC),\u00a0la\u00a0Federaci\u00f3n\u00a0Industrial\u00a0de\u00a0Santa\u00a0Fe\u00a0(FISFE)\u00a0y\u00a0el\u00a0Consejo\u00a0<\/span>Empresario\u00a0de\u00a0Entre\u00a0R\u00edos\u00a0(CEER)\u00a0\u00a0para\u00a0la\u00a0Federaci\u00f3n\u00a0de\u00a0Industrias\u00a0Frigor\u00edficas\u00a0Regionales\u00a0Argentinas\u00a0(FIFRA)\u00a0titulado\u00a0\u201cActuali<\/span>dad\u00a0y\u00a0Perspectivas\u00a0de\u00a0la\u00a0Industria\u00a0Frigor\u00edfica\u00a0en\u00a0Argentina\u201d\u00a0(2011).\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a0\"\"<\/p>\n

Sin embargo, pese a la ca\u00edda en la cantidad de animales faenados, la producci\u00f3n de carne tuvo un\u00a0<\/span>retroceso inferior dado que se registr\u00f3 un aumento en el peso promedio de los animales faenados.\u00a0<\/span><\/p>\n

As\u00ed, durante el a\u00f1o 2009, el peso promedio, medido en toneladas de res con hueso, se ubic\u00f3 en torno \u00a0a \u00a0los 210 \u00a0kilogramos, \u00a0subiendo \u00a0a 223 \u00a0kilogramos \u00a0en 2010 \u00a0y \u00a0a 228 \u00a0en \u00a02011. Esto \u00a0se \u00a0encuentra\u00a0<\/span>vinculado a dos cuestiones fundamentales. En primer lugar, el aumento del precio del animal en pie\u00a0<\/span>incentiva al ganadero a vender animales m\u00e1s grandes. Y, en segundo lugar, las disposiciones de pe<\/span>sos m\u00ednimos dispuestas por el gobierno nacional hicieron elevar asimismo el peso promedio.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, en relaci\u00f3n a la regionalizaci\u00f3n de la faena, se observa una importante contracci\u00f3n en\u00a0Buenos Aires y las provincias de la Regi\u00f3n Centro. En el quinquenio 2006\u20102010 la participaci\u00f3n de la\u00a0<\/span>provincia de Buenos Aires fue del 54%, y la de la Regi\u00f3n Centro del 31%, valores que permanecieron\u00a0<\/span>relativamente \u00a0estables \u00a0durante \u00a0todo \u00a0el \u00a0per\u00edodo. \u00a0As\u00ed, \u00a0cuatro \u00a0provincias \u00a0argentinas \u00a0(Buenos \u00a0Aires,\u00a0<\/span>Santa Fe, C\u00f3rdoba y Entre R\u00edos) concentran el 85% de la faena nacional.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.2 La ca\u00edda en el stock ganadero\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0Un fen\u00f3meno que viene experiment\u00e1ndose desde hace algunos a\u00f1os en el eslab\u00f3n primario es la im<\/span>portante ca\u00edda en el stock ganadero del pa\u00eds. En tres a\u00f1os (entre 2007 y 2010), Argentina redujo su\u00a0<\/span>stock ganadero en un 17%, lo que implica la p\u00e9rdida de diez millones de animales (ver Gr\u00e1fico 15.7). \u00a0<\/span><\/p>\n

Esta reducci\u00f3n en el volumen de la hacienda se produjo por la conjunci\u00f3n de dos hechos que afectaron \u00a0negativamente \u00a0el \u00a0negocio \u00a0de \u00a0los \u00a0productores \u00a0ganaderos. \u00a0En \u00a0primer \u00a0lugar, \u00a0la \u00a0profunda \u00a0sequ\u00eda\u00a0<\/span>registrada en el a\u00f1o 2009 oblig\u00f3 a muchos productores a vender su hacienda, por la falta de pasturas\u00a0<\/span>y el alto costo de otros alimentos. En segundo lugar, las medidas de intervenci\u00f3n del gobierno na<\/span>cional \u00a0sobre \u00a0la \u00a0actividad \u00a0mantuvieron \u00a0bajos \u00a0los \u00a0precios \u00a0pagados \u00a0por \u00a0kilogramo \u00a0vivo \u00a0al \u00a0productor\u00a0<\/span>ganadero, por lo que muchos de ellos decidieron dejar el negocio. Estos hechos fueron, en definitiva,\u00a0<\/span>los que le permitieron al pa\u00eds lograr un nivel de faena r\u00e9cord en 2009, pero a costa de sufrir una\u00a0<\/span>importante p\u00e9rdida del rodeo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

Sin embargo, a partir de junio de 2009 hubo un cambio de tendencia en relaci\u00f3n a la liquidaci\u00f3n de\u00a0hacienda. Esto puede observarse analizando la evoluci\u00f3n de la participaci\u00f3n de hembras en la faena,\u00a0<\/span>que permite determinar en qu\u00e9 etapa del ciclo ganadero se encuentra la actividad. Un porcentaje\u00a0<\/span>superior al 44% de hembras en el total de la faena indican que la actividad se encuentra en una eta<\/span>pa \u00a0de \u00a0liquidaci\u00f3n \u00a0de \u00a0vientres, \u00a0mientras \u00a0que \u00a0cuando \u00a0esta participaci\u00f3n \u00a0es \u00a0inferior \u00a0a \u00a0este \u00a0valor, \u00a0se\u00a0<\/span>encuentra en un per\u00edodo de retenci\u00f3n de vientres (ver Gr\u00e1fico 15.8). \u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A partir de noviembre de 2006, se registraron 42 meses ininterrumpidos en los cuales el porcentaje\u00a0de \u00a0hembras \u00a0sobre \u00a0la \u00a0faena \u00a0total \u00a0fue \u00a0superior \u00a0al \u00a044% \u00a0(liquidaci\u00f3n \u00a0de \u00a0vientres). \u00a0Puede \u00a0observarse\u00a0<\/span>tambi\u00e9n a partir del Gr\u00e1fico 15.8 que el cambio de tendencia en la liquidaci\u00f3n de hembras a partir de\u00a0<\/span>junio de 2009 (de ascendente a descendente) coincide con el cambio de tendencia de los precios \u00a0<\/span>pagados por el kilogramo de animal vivo (de estable a creciente).\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.3 Actualidad de la industria frigor\u00edfica bovina: inactividad y capacidad ociosa\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0El sector frigor\u00edfico bovino argentino est\u00e1 compuesto por varias centenas de establecimientos que\u00a0<\/span>poseen caracter\u00edsticas muy diversas. Se trata de un sector muy heterog\u00e9neo en cuanto a tama\u00f1o,\u00a0<\/span>mercados, est\u00e1ndar sanitario, tecnolog\u00eda, etc. Desde plantas con habilitaci\u00f3n para varios destinos de\u00a0<\/span>exportaci\u00f3n hasta establecimientos con habilitaciones municipales con autorizaci\u00f3n para comerciali<\/span>zar en su propia jurisdicci\u00f3n, y desde plantas con faena inferior a las 500 cabezas mensuales hasta\u00a0<\/span>aquellas con capacidad superior a las 15.000.\u00a0<\/span><\/p>\n

La ca\u00edda en la actividad de la industria, reflejada con claridad en el Gr\u00e1fico 15.6, gener\u00f3 el cierre de\u00a0muchos establecimientos y la reducci\u00f3n de la actividad en otros. En junio de 2011, seg\u00fan datos pro<\/span>vistos por el Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n (MAGyP) en base a informa<\/span>ciones de la ex \u2013 ONCCA, de los 664 establecimientos registrados, s\u00f3lo 345 tuvieron actividad duran<\/span>te dicho mes, lo que indica que el 48% de las plantas se encontraron inactivas. Esto implica un retro<\/span>ceso del 24% en la cantidad total de frigor\u00edficos en actividad entre diciembre de 2010 y junio de 2011\u00a0<\/span>(ver Gr\u00e1fico 15.9). Por otra parte, muchas de las industrias que se encuentran activas est\u00e1n traba<\/span>jando con una enorme capacidad ociosa, seg\u00fan entrevistas realizadas con referentes del sector.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esta ca\u00edda en la actividad del sector tambi\u00e9n genera algunos derrames en otras actividades conexas,\u00a0como \u00a0la \u00a0industria \u00a0del \u00a0cuero, \u00a0el \u00a0procesamiento \u00a0de \u00a0sangre, \u00a0sebo, \u00a0huesos \u00a0y \u00a0otros \u00a0subproductos. \u00a0Por\u00a0<\/span>ejemplo, a ra\u00edz del descenso en la cantidad de animales faenados, la empresa Yeruv\u00e1 S.A. radicada\u00a0<\/span>en Esperanza (Provincia de Santa Fe) y cuya principal actividad es el procesamiento de sangre bovi<\/span>na, debi\u00f3 readaptarse sustituyendo \u00e9sta por sangre aviar, e incorporando el procesamiento de algu<\/span>nos \u00a0derivados \u00a0de \u00a0la \u00a0industria \u00a0l\u00e1ctea. \u00a0Algo \u00a0similar \u00a0ocurri\u00f3 \u00a0con \u00a0la \u00a0firma \u00a0Refiner\u00edas \u00a0del \u00a0Centro \u00a0S.A.\u00a0<\/span><\/p>\n

(C\u00f3rdoba) \u00a0dedicada \u00a0al \u00a0procesamiento \u00a0de \u00a0grasas \u00a0bovinas \u00a0refinadas, \u00a0margarinas, \u00a0oleomargarinas \u00a0y\u00a0emulsiones. \u00a0\u00c9sta \u00a0ampli\u00f3 \u00a0su \u00a0planta \u00a0ubicada \u00a0en \u00a0la \u00a0ciudad \u00a0de \u00a0C\u00f3rdoba \u00a0para \u00a0elaborar \u00a0aceite \u00a0vegetal\u00a0<\/span>hidrogenado, sustituto de la grasa animal para la elaboraci\u00f3n de sus productos.\u00a0<\/span><\/p>\n

La estructura de la industria muestra \u00edndices de concentraci\u00f3n relativamente bajos en comparaci\u00f3n\u00a0con otros importantes pa\u00edses ganaderos como Brasil o Estados Unidos. En Brasil, por ejemplo, tres\u00a0<\/span>grupos empresarios (JBS, Marfrig, y Minerva) concentran el 36% de la cantidad de cabezas faenadas\u00a0<\/span>(2010). \u00a0Por \u00a0otra \u00a0parte, \u00a0en \u00a0EE.UU. \u00a0los \u00a0tres \u00a0principales \u00a0frigor\u00edficos \u00a0(Tyson, \u00a0Cargill \u00a0y \u00a0JBS) \u00a0tienen \u00a0una\u00a0<\/span>participaci\u00f3n del 65% del mercado c\u00e1rnico (a\u00f1o 2009). \u00a0En el a\u00f1o 2008, los cuatro grupos empresa<\/span>rios \u00a0m\u00e1s \u00a0grandes \u00a0de \u00a0Argentina \u00a0(tres \u00a0de \u00a0ellos \u00a0de \u00a0origen \u00a0extranjero) \u00a0ten\u00edan \u00a0una \u00a0participaci\u00f3n \u00a0en \u00a0la\u00a0<\/span>capacidad instalada te\u00f3rica del 17%346, muy por debajo de los ejemplos anteriormente mencionados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Otro factor importante en relaci\u00f3n a la composici\u00f3n sectorial se refiere a la diversidad de tama\u00f1os\u00a0entre los frigor\u00edficos. De 392 establecimientos que tuvieron actividad en por lo menos un mes entre\u00a0<\/span>enero y junio de 2011, 246 son peque\u00f1os frigor\u00edficos con un nivel de faena mensual inferior a las\u00a0<\/span>1.500 cabezas, representando el 10,4% de la cantidad de animales sacrificados en dicho per\u00edodo. Se\u00a0<\/span>trata \u00a0de \u00a0un \u00a0segmento \u00a0con \u00a0un \u00a0bajo \u00a0est\u00e1ndar \u00a0sanitario \u00a0ya \u00a0que \u00a0s\u00f3lo \u00a0el \u00a014% \u00a0de \u00a0los \u00a0establecimientos\u00a0<\/span>cuenta \u00a0con \u00a0habilitaci\u00f3n \u00a0del \u00a0Servicio \u00a0Nacional \u00a0de \u00a0Sanidad \u00a0y \u00a0Calidad \u00a0Agroalimentaria \u00a0(SENASA); \u00a0las\u00a0<\/span>restantes cuentan con habilitaciones provinciales o municipales. \u00a0<\/span><\/p>\n

Un segmento importante de la industria lo constituyen aquellos establecimientos que faenan entre\u00a01.500 y 10.000 cabezas mensuales, considerados la mediana industria frigor\u00edfica, compuesto por 124\u00a0<\/span>establecimientos. Cuentan con un alto est\u00e1ndar sanitario (el 77% de ellas tiene habilitaci\u00f3n del SE<\/span>NASA), representan el 56,6% de la faena total y casi la mitad cuenta con habilitaci\u00f3n para al menos\u00a0<\/span>un destino de exportaci\u00f3n. El tama\u00f1o promedio de estas plantas es de 4.000 animales mensuales.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, un segmento compuesto por 22 plantas constituye la gran industria frigor\u00edfica, con un\u00a0volumen mensual de faena superior a los 10.000 animales mensuales. El 100% de estas cuentan con\u00a0<\/span>habilitaci\u00f3n \u00a0nacional \u00a0del \u00a0SENASA \u00a0y \u00a020 \u00a0establecimientos \u00a0tienen \u00a0habilitaci\u00f3n \u00a0para \u00a0por \u00a0lo \u00a0menos \u00a0un\u00a0<\/span>destino de exportaci\u00f3n. Representan el 33% de la faena total y tienen una capacidad promedio de\u00a0<\/span>13.000 cabezas mensuales.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.4 Regionalizaci\u00f3n de la industria\u00a0<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

Resulta importante tambi\u00e9n analizar la localizaci\u00f3n de la industria frigor\u00edfica en Argentina. Como se\u00a0mencion\u00f3 con anterioridad, la provincia de Buenos Aires concentra el 54% de la faena mientras que\u00a0<\/span>la Regi\u00f3n Centro otro 31%. As\u00ed, cuatro provincias argentinas son responsables del 85% de la actividad\u00a0<\/span>frigor\u00edfica bovina. La localizaci\u00f3n de cada una de las plantas, clasificadas en inactivas (sin actividad en\u00a0<\/span>ninguno de los meses del primer semestre de 2011), peque\u00f1as industrias (faena mensual promedio\u00a0<\/span>inferior a 1.500 cabezas), frigor\u00edficos medianos (faena mensual promedio de entre 1.500 y 10.000\u00a0<\/span>cabezas) y grandes frigor\u00edficos (faena promedio mensual superior a las 10.000 cabezas), se encuentra\u00a0<\/span>reflejada en el Mapa 15.1. \u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span>346<\/sup>\u00a0Bifarreti,\u00a0Adrian\u00a0(2008).\u00a0\u201cEncadenamiento\u00a0productivo\u00a0comercial\u00a0en\u00a0Argentina\u201d.\u00a0Instituto\u00a0de\u00a0Promoci\u00f3n\u00a0de\u00a0la<\/span><\/p>\n

\u00a0Carne\u00a0Vacuna\u00a0<\/span>Argentina<\/span><\/p>\n

\n

\"\"<\/p>\n

Los puntos negros en el Mapa 15.1 indican los establecimientos frigor\u00edficos que no registraron ninguna actividad entre enero y junio de 2011. Para el total del pa\u00eds estos totalizan 272 plantas, distri<\/span>buidos en todo el territorio nacional, pero con un mayor nivel de concentraci\u00f3n en la provincia de\u00a0<\/span>Buenos Aires y principalmente Entre R\u00edos. Esto muestra una parte de la enorme capacidad ociosa de\u00a0<\/span>la industria c\u00e1rnica argentina. A esta cantidad de plantas sin actividad, hay que sumar aquellas plan<\/span>tas que est\u00e1n operando por debajo de su nivel de utilizaci\u00f3n habitual. Por este motivo, algunos fri<\/span>gor\u00edficos bovinos est\u00e1n analizando como una oportunidad la reconversi\u00f3n hacia frigor\u00edficos \u201cmixtos\u201d,\u00a0<\/span>con la posibilidad de incorporar la faena de cerdos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una caracter\u00edstica relevante en lo que se refiere a la regionalizaci\u00f3n de la industria es el traslado de\u00a0animales vivos con destino a faena en otras provincias. As\u00ed, existen algunas provincias \u201cimportadoras\u00a0<\/span>netas\u201d de animales, cuya cantidad total de cabezas recibidas de otras provincias es superior a la canti<\/span>dad \u00a0enviada, \u00a0y \u00a0provincias \u00a0\u201cnetamente exportadoras\u201d. \u00a0Por \u00a0ejemplo, \u00a0Buenos \u00a0Aires, \u00a0Santa \u00a0Fe \u00a0y \u00a0Capital\u00a0<\/span>Federal, ubicadas a la izquierda de la l\u00ednea de 45\u00ba (Gr\u00e1fico 15.10) captan animales desde otras provin<\/span>cias para faenar en su jurisdicci\u00f3n, aumentando el valor agregado regional. Por otro lado, otras provin<\/span>cias como C\u00f3rdoba y Entre R\u00edos, se ubican en el lado opuesto, siendo las proveedoras de esos animales.\u00a0<\/span><\/p>\n

La \u00a0Regi\u00f3n \u00a0Centro \u00a0en \u00a0conjunto, \u00a0es \u00a0\u201cexportadora\u201d \u00a0de \u00a0animales, \u00a0realizando \u00a0un \u00a0env\u00edo \u00a0neto \u00a0hacia \u00a0otras\u00a0jurisdicciones de casi un mill\u00f3n de cabezas durante el a\u00f1o 2010.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

15.3.5 Empleo en la industria frigor\u00edfica bovina\u00a0<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

Una de las variables importantes para analizar la evoluci\u00f3n de la industria frigor\u00edfica en Argentina se\u00a0refiere al comportamiento del empleo registrado. \u00c9ste se presenta en el Gr\u00e1fico 15.11, donde se ob<\/span>serva la ca\u00edda \u00a0en la cantidad de trabajadores en la industria c\u00e1rnica bovina entre 1996 y 2001 y un\u00a0<\/span>marcado crecimiento a partir del primer trimestre de 2002. El m\u00e1ximo de trabajadores registrado en la\u00a0<\/span>industria se dio en el tercer trimestre de 2009, cuando el sector ocupaba unos 41.800 trabajadores.\u00a0<\/span><\/p>\n

La disminuci\u00f3n de la faena registrada durante el a\u00f1o 2010 signific\u00f3 una destrucci\u00f3n de casi 7.000\u00a0puestos de trabajo durante dicho a\u00f1o, pasando de 41.500 a 34.700 entre el \u00faltimo trimestre de 2009\u00a0<\/span>y el \u00faltimo trimestre de 2010.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\" \u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, se observa una decadencia relativa en t\u00e9rminos de generaci\u00f3n de empleo de la industria frigor\u00edfica bovina en t\u00e9rminos de la industria aviar. Este hecho se observa en el Gr\u00e1fico 15.12,\u00a0<\/span>que muestra la evoluci\u00f3n de las participaciones de la industria frigor\u00edfica bovina y aviar en el empleo\u00a0<\/span>total de la industria c\u00e1rnica. As\u00ed, en el primer semestre de 1996, los frigor\u00edficos bovinos participaban\u00a0<\/span>con el 63,1% del empleo total de la industria c\u00e1rnica, mientras que el aviar lo hac\u00eda con el 12,9%. Se\u00a0<\/span>observa una ca\u00edda constante de la importancia relativa en t\u00e9rminos de empleo de la industria frigor\u00ed<\/span>fica bovina, y un aumento sostenido de la industria aviar. \u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0347<\/sup> Dado que el m\u00e1ximo nivel de desagregaci\u00f3n del empleo registrado brindado por el Ministerio de Trabajo de la Naci\u00f3n es a\u00a04 d\u00edgitos de la Clasificaci\u00f3n Industrial Internacional Uniforme (CIIU), se consider\u00f3 la evoluci\u00f3n del empleo del c\u00f3digo 1511,\u00a0<\/span>correspondiente a la industria c\u00e1rnica en general (incluye bovinos, porcinos, aviar y fabricaci\u00f3n de embutidos). Luego, a partir\u00a0<\/span>de los datos del Censo Nacional Econ\u00f3mico 2003 y la evoluci\u00f3n de la faena bovina y aviar, se estim\u00f3 la participaci\u00f3n del em<\/span>pleo de cada uno de los sectores en la industria c\u00e1rnica en general para el resto de los per\u00edodos<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0\u00a0<\/span>\"\" \u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.6 Consumo interno y exportaci\u00f3n\u00a0<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

Otro indicador importante en el sector de la carne vacuna es la relaci\u00f3n entre consumo interno y\u00a0exportaci\u00f3n. El porcentaje de la producci\u00f3n total que se destina a exportaci\u00f3n se encuentra en los\u00a0<\/span>niveles m\u00e1s bajos de la d\u00e9cada, cercano al 10,5% (primeros diez meses de 2011). En el informe de la\u00a0<\/span>C\u00e1mara \u00a0de \u00a0la \u00a0Industria \u00a0y \u00a0Comercio \u00a0de \u00a0Carnes \u00a0de \u00a0la \u00a0Rep\u00fablica \u00a0Argentina \u00a0(CICCRA) \u00a0se \u00a0advierte \u00a0que\u00a0<\/span>\u201c\u2026mientras que la participaci\u00f3n de los env\u00edos al exterior hab\u00eda llegado a m\u00e1ximos relativos de 23,2%\u00a0<\/span>y 18,9% en enero\u2010octubre de 2005 y de 2009, respectivamente, en lo que transcurri\u00f3 de 2011 ape<\/span>nas lleg\u00f3 a representar 10,5% de la producci\u00f3n total de carne vacuna. Recordemos que s\u00f3lo en 2001, \u00a0<\/span>cuando el sector enfrent\u00f3 el cierre masivo de mercados \u00a0a partir de \u00a0la reaparici\u00f3n de la fiebre aftosa\u00a0<\/span>en nuestro pa\u00eds, se observ\u00f3 una participaci\u00f3n de las exportaciones inferior a la actual (6,4%)\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, comparado con otros pa\u00edses, la participaci\u00f3n de las exportaciones en la producci\u00f3n\u00a0total es baja. Seg\u00fan datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en el \u00falti<\/span>mo quinquenio (2007\u20102011), mientras que Argentina destin\u00f3 el 14,5% de su producci\u00f3n de carne al\u00a0<\/span>mercado de exportaci\u00f3n, Brasil destin\u00f3 el 18,5% y Uruguay el 64,5%. As\u00ed, Argentina ha priorizado en\u00a0<\/span>los \u00faltimos a\u00f1os el abastecimiento del mercado interno.\u00a0<\/span><\/p>\n

15.4 El avance del sector aviar\u00a0<\/strong><\/p>\n

15.4.1 La cadena av\u00edcola en Argentina348\u00a0<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

El encadenamiento av\u00edcola comprende el desarrollo de dos actividades: la producci\u00f3n de carne de\u00a0pollo \u00a0y \u00a0la \u00a0producci\u00f3n \u00a0de \u00a0huevos. \u00a0Ambas \u00a0se \u00a0encuentran \u00a0interrelacionadas. \u00a0En \u00a0esta \u00a0secci\u00f3n \u00a0s\u00f3lo \u00a0se\u00a0<\/span>referir\u00e1 al segmento del sector av\u00edcola correspondiente a la producci\u00f3n de carne.\u00a0<\/span><\/p>\n

En \u00a0Argentina, \u00a0la \u00a0producci\u00f3n \u00a0de \u00a0pollos \u00a0parrilleros \u00a0es \u00a0realizada \u00a0por \u00a0empresas \u00a0integradas, \u00a0las \u00a0cuales\u00a0llevan a cabo las tareas de producci\u00f3n de huevos f\u00e9rtiles para incubaci\u00f3n, pollitos BB, alimento ba<\/span>lanceado hasta la faena y comercializaci\u00f3n de la carne a nivel mayorista. S\u00f3lo la actividad de engorde\u00a0<\/span>es tercerizada, la cual es llevada a cabo por los \u201cgalponeros\u201d en sus granjas, que reciben el asesora<\/span>miento t\u00e9cnico y la provisi\u00f3n de alimentos por parte de las industrias av\u00edcolas.\u00a0<\/span><\/p>\n

El proceso productivo comienza con la recolecci\u00f3n de los huevos f\u00e9rtiles, los cuales luego son enviados a incubaci\u00f3n donde permanecen por veinti\u00fan d\u00edas. Nacidos los pollitos BB, son trasladados a las\u00a0<\/span>granjas de engorde. En ellas, los \u201cgalponeros\u201d se encargan de la crianza de \u00e9stos por un per\u00edodo de\u00a0<\/span>entre 49 y 56 d\u00edas. Finalizada la etapa de engorde, los pollos son faenados por los frigor\u00edficos y co<\/span>mercializados, ya sea como pollo entero enfriado o congelado, con o sin menudencias.\u00a0<\/span><\/p>\n

En general, esta actividad se caracteriza por ser sumamente intensiva, desarroll\u00e1ndose en peque\u00f1os\u00a0predios con importante dotaci\u00f3n de tecnolog\u00eda. Entre las producciones pecuarias, el sector av\u00edcola es\u00a0<\/span>el m\u00e1s avanzado en lo que respecta a la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda. Los principales progresos de la\u00a0<\/span>actividad en los \u00faltimos a\u00f1os han sido el reemplazo de los hornos a le\u00f1a por calefacci\u00f3n a gas, la\u00a0<\/span>automatizaci\u00f3n de los comedores, mejoras en t\u00e9rminos de higiene y salud de los animales y perfec<\/span>cionamientos en la dieta alimenticia. Todos estos factores han contribuido a aumentar la eficiencia\u00a0<\/span>en la producci\u00f3n y han permitido al sector un mejor posicionamiento relativo con respecto al resto\u00a0<\/span>de las carnes.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.4.2 Producci\u00f3n de carne aviar en Argentina\u00a0<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

Un sector productivo que sin duda ha tenido un crecimiento notable en Argentina es el sector aviar.<\/p>\n

Los datos referidos a faena lo dicen todo: el sector sextuplic\u00f3 la cantidad de aves faenadas anualmente en treinta a\u00f1os, pasando de 110 millones en 1982 a 674 millones en 2011. Esto queda refle<\/span>jado en el Gr\u00e1fico 15.13, donde se advierte el crecimiento exponencial de la actividad.\u00a0<\/span><\/p>\n

El \u00a0mejor \u00a0desempe\u00f1o \u00a0se \u00a0dio \u00a0a \u00a0partir \u00a0de \u00a0la \u00a0recuperaci\u00f3n \u00a0econ\u00f3mica \u00a0post\u2010convertibilidad, \u00a0dado \u00a0que\u00a0luego de la profunda ca\u00edda entre 2001 y 2002 (cercana al 25%), la industria experiment\u00f3 un creci<\/span>miento promedio anual superior al 11% entre 2002 y 2011. \u00c9sta super\u00f3 con creces las propias pro<\/span>yecciones del Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcolas cuyo plan de crecimiento 2003 \u2013 2010349<\/sup>\u00a0<\/span>supon\u00eda llegar a las 580 millones de cabezas al final del per\u00edodo, objetivo que se super\u00f3 en un 6%.\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0348\u00a0Fuente:\u00a0El\u00a0Balance\u00a0de\u00a0la\u00a0Econom\u00eda\u00a0Argentina\u00a02009\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0349\u00a0El\u00a0Proyecto\u00a02003-2010\u00a0fue\u00a0un\u00a0plan\u00a0dise\u00f1ado\u00a0por\u00a0el\u00a0sector\u00a0con\u00a0la\u00a0intenci\u00f3n\u00a0de\u00a0direccionar\u00a0sus\u00a0pasos<\/span><\/p>\n

\u00a0futuros.\u00a0En\u00a0el\u00a0mismo\u00a0se\u00a0realizaron\u00a0proyecciones\u00a0al\u00a02010\u00a0de\u00a0las\u00a0principales\u00a0variables\u00a0como\u00a0faena,\u00a0producci\u00f3n,\u00a0exportaciones,\u00a0consumo\u00a0interno,\u00a0entre\u00a0<\/span>otras\u00a0(Balance\u00a0de\u00a0la\u00a0Econom\u00eda\u00a0Argentina\u00a02008).\u00a0. \u00a0<\/span>\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>\"\" \u00a0<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, este avance del sector aviar resultado de un aumento del consumo, estuvo relacionado con\u00a0una mejora en la eficiencia de la actividad y la consiguiente disminuci\u00f3n de costos y precios. Este\u00a0<\/span>\u00faltimo de los factores ha sido el elemento fundamental que permiti\u00f3 a este tipo de carne introducir<\/span>se en el consumo habitual de la poblaci\u00f3n argentina.\u00a0<\/span><\/p>\n

Recuadro 15.1: Par\u00e1metros productivos del sector aviar\u00a0<\/strong><\/p>\n

Una de las medidas que se puede considerar para estudiar la eficiencia del sector aviar es su capacidad de conversi\u00f3n de prote\u00ednas vegetales a prote\u00ednas animales, es decir, su capacidad de convertir\u00a0<\/span>granos en carne. El \u00edndice o factor de conversi\u00f3n se calcula como la cantidad de kilogramos de ra<\/span>ci\u00f3n alimentaria necesaria para ganar un kilogramo en peso vivo del animal. En este sentido, como\u00a0<\/span>puede verse en el Cuadro 15.2 el avance de la industria en los \u00faltimos tiempos fue muy significativo. \u00a0<\/span><\/p>\n

\"\" \u00a0<\/span><\/p>\n

Mientras que en el a\u00f1o 1957 eran necesarios tres kilogramos de ma\u00edz para obtener un kilogramo de\u00a0pollo vivo, en el 2004 s\u00f3lo fueron necesarios 1,43 kilogramos. Seg\u00fan estimaciones del CEPA (Centro\u00a0<\/span>de \u00a0Empresas \u00a0Procesadoras \u00a0Av\u00edcolas), \u00a0este \u00a0\u00edndice \u00a0de \u00a0conversi\u00f3n \u00a0habr\u00eda \u00a0continuado \u00a0reduci\u00e9ndose\u00a0<\/span>alcanzando en el 2010 un m\u00ednimo de 1,20 kilogramos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

15.4.3 Regionalizaci\u00f3n de la industria\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0Seg\u00fan relevamientos del SENASA, en marzo de 2011 exist\u00edan en el pa\u00eds 4.131 granjas av\u00edcolas con\u00a0<\/span>producci\u00f3n de carne. Sin embargo, la cantidad total de granjas av\u00edcolas ascend\u00eda a 5.733, conside<\/span>rando las 1.105 dedicadas a la producci\u00f3n de huevo, 288 a reproducci\u00f3n, 110 a recr\u00eda, y 99 a incuba<\/span>ci\u00f3n y otras actividades.\u00a0<\/span><\/p>\n

Existe una importante concentraci\u00f3n regional de la industria av\u00edcola argentina, principalmente localizada en la provincia de Entre R\u00edos (56% del total de granjas av\u00edcolas con producci\u00f3n de carne), y en\u00a0<\/span>el norte de la provincia de Buenos Aires. En menor medida, existen algunas granjas distribuidas so<\/span>bre la frontera Este de la provincia de Santa Fe, y otras tantas diseminadas en el territorio de la pro<\/span>vincia de C\u00f3rdoba. \u00a015.4.3 Regionalizaci\u00f3n de la industria\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Al \u00a0igual \u00a0que \u00a0ocurre \u00a0con \u00a0la \u00a0localizaci\u00f3n \u00a0de \u00a0las \u00a0granjas \u00a0cuya \u00a0principal \u00a0actividad \u00a0es \u00a0la \u00a0producci\u00f3n \u00a0de\u00a0carne, la industria frigor\u00edfica av\u00edcola propiamente dicha tambi\u00e9n presenta un alto grado de concen<\/span>traci\u00f3n regional. En este caso, Buenos Aires y Entre R\u00edos cuentan con participaciones similares en la\u00a0<\/span>faena total, 42,2% y 44,5% respectivamente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gr\u00e1fico 15.15: Distribuci\u00f3n de la faena av\u00edcola. Primer semestre de 2011\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

15.4.4 Consumo interno de carne aviar en Argentina. Una oportunidad para seguir creciendo\u00a0<\/strong><\/p>\n

El \u00a0principal \u00a0destino \u00a0de \u00a0la \u00a0producci\u00f3n \u00a0de \u00a0carne \u00a0aviar \u00a0en \u00a0Argentina \u00a0es \u00a0el \u00a0mercado \u00a0interno \u00a0con \u00a0una\u00a0<\/span>participaci\u00f3n \u00a0del \u00a080% \u00a0sobre \u00a0el \u00a0total \u00a0producido \u00a0(enero \u00a0\u2013 \u00a0noviembre \u00a0de \u00a02011). \u00a0Como \u00a0se \u00a0present\u00f3\u00a0<\/span>oportunamente en el Gr\u00e1fico 15.1, se ha producido un notable aumento de la presencia de \u00e9sta en a\u00a0<\/span>mesa de los argentinos. \u00a0<\/span><\/p>\n

Superponiendo la relaci\u00f3n de precio entre la carne vacuna y aviar, y la serie correspondiente a la\u00a0evoluci\u00f3n del consumo per c\u00e1pita de carne aviar en Argentina se advierte claramente un comporta<\/span>miento sustitutivo entre ambas variedades. Cuando el indicador aumenta, encareci\u00e9ndose relativa<\/span>mente la carne vacuna, el consumidor opta por aumentar sus compras de carne de pollo, y viceversa\u00a0<\/span>(ver Gr\u00e1fico 15.16).\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una \u00a0de \u00a0las \u00a0barreras \u00a0m\u00e1s \u00a0dif\u00edciles, \u00a0que \u00a0es \u00a0acostumbrar \u00a0a \u00a0los \u00a0argentinos \u00a0a \u00a0consumir \u00a0habitualmente\u00a0este tipo de carne ya ha sido superada. Adem\u00e1s, el sector avanza en algunos productos de alto valor\u00a0<\/span>agregado, como preparados de carne aviar con marcas y packaging diferenciado.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin lugar a duda el sector podr\u00e1 seguir aumentando su participaci\u00f3n en el consumo interno, aprovechando su potencial de expansi\u00f3n y las continuas mejoras en t\u00e9rminos de eficiencia de producci\u00f3n y,\u00a0<\/span>consecuentemente, en su precio relativo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

15.4.5 Posibilidades de expansi\u00f3n del mercado externo\u00a0<\/strong><\/p>\n

El sector av\u00edcola registra importantes vol\u00famenes de exportaci\u00f3n, de hecho el 12% de la producci\u00f3n\u00a0<\/span>interna es vendida en otros pa\u00edses (a\u00f1o 2011). En el Cuadro 15.3, se muestran algunos indicadores\u00a0<\/span>importantes de la actividad desde el a\u00f1o 1994. Se observa que, inicialmente, el crecimiento del sec<\/span>tor ayud\u00f3 al pa\u00eds a lograr el autoabastecimiento del mercado interno, dado que la ca\u00edda en las canti<\/span>dades \u00a0importadas \u00a0fue \u00a0casi ininterrumpida, \u00a0y \u00a0el \u00a0peso \u00a0relativo \u00a0de \u00a0\u00e9stas \u00a0sobre \u00a0el \u00a0consumo \u00a0aparente\u00a0<\/span>significan actualmente menos del 2%, cuando en 1994 superaba el 7%.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\" \u00a0<\/span><\/p>\n

Por \u00a0otro \u00a0lado, \u00a0al \u00a0mismo \u00a0tiempo \u00a0que \u00a0se \u00a0fue \u00a0completando \u00a0el \u00a0abastecimiento \u00a0interno, \u00a0el \u00a0sector \u00a0comenz\u00f3 a llevar sus productos al resto del mundo, especialmente a partir de la devaluaci\u00f3n del peso\u00a0<\/span>argentino en el a\u00f1o 2002. Este hecho se refleja claramente en el Gr\u00e1fico 15.17, donde se observa la\u00a0<\/span>ca\u00edda en las importaciones, y el despegue y posterior crecimiento exponencial de las exportaciones\u00a0<\/span>de carne aviar a partir de aquel a\u00f1o. Entre 2001 y 2011 la participaci\u00f3n de las exportaciones en la\u00a0<\/span>producci\u00f3n nacional pas\u00f3 de valores inferiores a 1% al 12,3%.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

As\u00ed, este sector no s\u00f3lo ha logrado introducir la carne de pollo en el consumo habitual de los argentinos sino tambi\u00e9n un importante crecimiento de las exportaciones. Es probable que la industria con<\/span>tin\u00fae \u00a0su \u00a0expansi\u00f3n \u00a0de \u00a0la \u00a0mano \u00a0del \u00a0crecimiento \u00a0del \u00a0consumo \u00a0interno \u00a0beneficiado \u00a0por \u00a0el \u00a0encareci<\/span>miento \u00a0relativo \u00a0de \u00a0la carne \u00a0bovina. \u00a0Adem\u00e1s, \u00a0Argentina \u00a0es \u00a0competitiva \u00a0en \u00a0t\u00e9rminos \u00a0de \u00a0los \u00a0precios\u00a0<\/span>internos de los granos dado que las retenciones a las exportaciones hacen disminuir su valor interno.\u00a0<\/span><\/p>\n

De este modo, existe una clara oportunidad para continuar con la conversi\u00f3n de prote\u00ednas vegetales\u00a0en prote\u00ednas animales, y seguir expandiendo el mercado externo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.5 El potencial del sector porcino en Argentina\u00a0<\/strong><\/p>\n

El sector porcino en Argentina tiene una dimensi\u00f3n muy inferior a las industrias de las carne vacuna\u00a0y aviar. Realizando una comparaci\u00f3n con estos sectores, por ejemplo, mientras se producen 291.000\u00a0<\/span>toneladas de carne porcina anualmente, los valores referidos al sector vacuno y aviar son 2.439.000\u00a0<\/span>y 1.772.000 toneladas respectivamente, todos referidos al a\u00f1o 2011.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin embargo, existen algunas oportunidades para el sector. En primer lugar, porque en Argentina la\u00a0alta demanda de las fabricas de chacinados por determinados cortes hacen del sector un importador\u00a0<\/span>neto. Estos cortes podr\u00edan ser producidos por la industria argentina, siempre que se consiga la colo<\/span>caci\u00f3n del resto de los cortes y subproductos del cerdo; hecho que podr\u00eda lograrse incentivando el\u00a0<\/span>consumo interno.\u00a0<\/span><\/p>\n

Actualmente, a\u00fan cuando los par\u00e1metros te\u00f3ricos productivos de la actividad muestran \u00edndices de\u00a0eficiencia mejores que el sector vacuno, la carne llega al consumidor a un precio muy similar. Sin\u00a0<\/span>embargo, la masividad del consumo deber\u00eda mejorar los costos de distribuci\u00f3n, permitir reducir los\u00a0<\/span>costos de comercializaci\u00f3n y llegar a un precio m\u00e1s accesible al consumidor, de modo de competir\u00a0<\/span>con la carne vacuna, tal como lo ha conseguido el sector aviar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, existe una discriminaci\u00f3n impositiva contra este sector, dado que tributa el 21% del\u00a0Impuesto sobre el Valor Agregado, mientras que la industria vacuna tiene un IVA reducido del 10,5%.\u00a0<\/span><\/p>\n

La misma discriminaci\u00f3n acontece con la carne aviar, y otros tipos.<\/p>\n

Una aclaraci\u00f3n pertinente a esta industria es que gran parte del consumo se realiza a trav\u00e9s de chacinados. De hecho, seg\u00fan los datos de la C\u00e1mara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines\u00a0<\/span>(CAICHA), en el a\u00f1o 2010, el destino de la carne porcina en nuestro pa\u00eds se distribuy\u00f3 en mitades\u00a0<\/span>entre la industria de chacinados y el canal fresco350<\/sup>. \u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.5.1 Faena y producci\u00f3n de carne porcina\u00a0<\/strong><\/p>\n

La industria frigor\u00edfica porcina faen\u00f3 en el a\u00f1o 2011 algo menos de 3,4 millones de cabezas, logrando\u00a0<\/span>una producci\u00f3n de 291.000 toneladas de res con hueso. Estos constituyen los valores m\u00e1s altos ob<\/span>tenidos hist\u00f3ricamente por el sector.\u00a0<\/span><\/p>\n

Como se observa en el Gr\u00e1fico 15.18, la industria logr\u00f3 una fuerte recuperaci\u00f3n a partir de 2003, y\u00a0particularmente \u00a0hasta \u00a02007. \u00a0En \u00a0estos \u00a0cuatro \u00a0a\u00f1os \u00a0se \u00a0pasaron \u00a0de \u00a0faenar \u00a01,8 \u00a0millones \u00a0de \u00a0cabezas\u00a0<\/span>anuales \u00a0a \u00a03,2 \u00a0millones \u00a0(+76%). \u00a0Sin \u00a0embargo, \u00a0entre \u00a02008 \u00a0y \u00a02011 \u00a0se \u00a0redujo \u00a0la \u00a0tasa \u00a0de crecimiento,\u00a0<\/span>siendo que las cantidades faenadas entre ambos a\u00f1os s\u00f3lo creci\u00f3 un 7%.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

\u00a0350\u00a0<\/sup>CAICHA\u00a0(2011).\u00a0\u201cCaracterizac\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

Recuadro 15.3: Producci\u00f3n de carne porcina versus producci\u00f3n de carne vacuna\u00a0<\/strong><\/p>\n

La \u00a0producci\u00f3n \u00a0de \u00a0carne \u00a0porcina \u00a0presenta \u00a0algunas \u00a0ventajas \u00a0evidentes \u00a0en \u00a0t\u00e9rminos \u00a0de algunos\u00a0par\u00e1metros productivos en relaci\u00f3n a la carne vacuna, considerando algunas variables como el\u00a0<\/span>tiempo de gestaci\u00f3n, la cantidad de partos por reproductora por a\u00f1o, la cantidad de cr\u00edas por\u00a0<\/span>parto, edad de la faena, producci\u00f3n por madre por a\u00f1o y el factor de conversi\u00f3n de granos en\u00a0<\/span>carne. \u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

15.5.2 Consumo interno e importaci\u00f3n de carne porcina \u00a0<\/strong><\/p>\n

El sector porcino es un importador neto de carne, hecho que se explica por la alta demanda de la\u00a0<\/span>industria de chacinados por determinados cortes espec\u00edficos. Algunos datos relevantes como el vo<\/span>lumen de producci\u00f3n, importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n se presentan en el Cuadro 15.5. All\u00ed puede notarse\u00a0<\/span>la incidencia de las mportaciones sobre el consumo dom\u00e9stico, que se ubic\u00f3 en un promedio del\u00a0<\/span>17% entre 1994 y 2011.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta fuerte dependencia de las importaciones est\u00e1 vinculada a la necesidad de la industria de elaboraci\u00f3n de fiambres y embutidos por determinados cortes espec\u00edficos. Seg\u00fan la CAICHA351, \u201clos prin<\/span>cipales cortes que se importan son pulpas de jam\u00f3n, paleta, tocino y recortes, todos procedentes\u00a0<\/span>principalmente de Brasil. Otros pa\u00edses exportadores de carne de cerdo con los que ocasionalmente\u00a0<\/span>se opera son: Dinamarca y Chile. Estas carnes llegan congeladas y en su gran mayor\u00eda desgrasadas\u00a0<\/span>m\u00fasculo por m\u00fasculo, listas para su elaboraci\u00f3n\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

\u00a0 \u00a0 <\/sup>351\u00a0<\/sup>CAICHA\u00a0(2011).\u00a0Ib\u00edd.<\/span><\/p>\n

\n

\"\"<\/p>\n

Tambi\u00e9n se destaca a partir del Cuadro 15.5 el casi irrelevante volumen de exportaciones. En el per\u00edodo\u00a0presentado, s\u00f3lo se vendi\u00f3 en el exterior en promedio el 1,7% de la producci\u00f3n interna, dada la inexis<\/span>tencia de saldos internos exportables. De hecho, la participaci\u00f3n del rubro \u201ccarnes frescas\u201d en las ex<\/span>portaciones del sector es m\u00ednima. En el a\u00f1o 2010, por ejemplo, de 3,9 toneladas vendidas al exterior, el\u00a0<\/span>44% correspondi\u00f3 a menudencias, el 23% a harinas animales, el 10% a grasas y aceites, y s\u00f3lo el 6% a\u00a0<\/span>carnes frescas. \u00a0<\/span><\/p>\n

En lo que se refiere a consumo interno, las estimaciones indican que hubo un importante avance del\u00a0consumo a trav\u00e9s del canal fresco. Seg\u00fan la CAICHA352: \u201cHist\u00f3ricamente el consumo se mantuvo en\u00a0<\/span>1Kg.\/Hab\/a\u00f1o, hasta el a\u00f1o 2006 y principios de 2007. A partir de entonces comenz\u00f3 a incrementar<\/span>se, \u00a0para \u00a0ubicarse \u00a0en \u00a0el \u00a0actual 4 \u00a0Kg.\/hab.\/a\u00f1o. \u00a0Si \u00a0bien \u00a0somos \u00a0uno \u00a0de \u00a0los pa\u00edses \u00a0que \u00a0menos carnes\u00a0<\/span>porcina consume, es algo alentador el cambio de tendencias que se est\u00e1 evidenciando\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.5.3 Agregado de valor de la industria porcina: fabricaci\u00f3n de chacinados\u00a0<\/strong><\/p>\n

Como se mencion\u00f3 anteriormente, la mitad del consumo de carne de cerdo en Argentina se realiza a\u00a0<\/span>trav\u00e9s de chacinados. Se trata de una industria de alto valor agregado e intensiva en mano de obra.\u00a0<\/span><\/p>\n

Algunos \u00a0datos \u00a0relevantes \u00a0del \u00a0sector \u00a0como \u00a0la \u00a0cantidad \u00a0de \u00a0establecimientos, \u00a0personal \u00a0empleado, \u00a0y\u00a0capacidad instalada y utilizada se presentan en el Cuadro 15.6. Es importante aclarar que en relaci\u00f3n\u00a0<\/span>al \u00a0n\u00famero \u00a0de \u00a0establecimientos \u00a0habilitados, \u00a0\u00e9sta \u00a0se \u00a0refiere \u00a0a \u00a0aquellas \u00a0plantas \u00a0que \u00a0se \u00a0encuentran\u00a0<\/span>registradas en la ex\u2010ONCCA. En los hechos, la cantidad de establecimientos es mayor al citado, dado\u00a0<\/span>que muchos de ellos s\u00f3lo cuentan con habilitaciones provinciales o municipales y no realizan el regis<\/span>tro en la ONCCA.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

 <\/p>\n

352<\/sup>\u00a0CAICHA\u00a0(2011).\u00a0Ib\u00edd.\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0En lo que se refiere a la comercializaci\u00f3n de los chacinados, al tratarse este de uno de los sectores\u00a0<\/span>m\u00e1s protegidos a nivel mundial por barreras arancelarias y para\u2010arancelarias, el 99,5% de la produc<\/span>ci\u00f3n se destina al mercado interno. Las exportaciones de chacinados en el a\u00f1o 2010 fueron de s\u00f3lo\u00a0<\/span>94 toneladas, mientras que las importaciones del mismo rubro alcanzaron las 4.428 toneladas.\u00a0<\/span><\/p>\n

El principal inconveniente de un aumento en la producci\u00f3n con el fin de sustituir las importaciones\u00a0es la integraci\u00f3n de la media res. El sector de chacinados compra cortes espec\u00edficos en el exterior,\u00a0<\/span>pues no ser\u00eda rentable importar las medias reses congeladas para utilizar s\u00f3lo algunas partes y tener\u00a0<\/span>que vender las restantes a muy bajo precio, dado que no tienen buenas posibilidades de colocaci\u00f3n\u00a0<\/span>en Argentina. Seg\u00fan las estimaciones de la CAICHA, para abastecer con producci\u00f3n local uno de los\u00a0<\/span>cortes m\u00e1s importados, la pulpa de jam\u00f3n desgrasada m\u00fasculo por m\u00fasculo, se hubiese requerido\u00a0<\/span>faenar 1.150.000 cabezas adicionales en el a\u00f1o 2010. As\u00ed, el informe aclara, \u201cno obstante debemos\u00a0<\/span>aclarar que el problema se presentar\u00eda con los cortes sobrantes de este virtual aumento de faena.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por \u00a0cuanto \u00a0las \u00a0campa\u00f1as \u00a0de \u00a0promoci\u00f3n \u00a0para \u00a0incentivar \u00a0el \u00a0consumo \u00a0de \u00a0cerdo \u00a0fresco \u00a0deben incrementarse. \u00a0Es \u00a0de \u00a0destacar \u00a0que \u00a0no preocupa \u00a0a \u00a0la industria \u00a0el \u00a0desv\u00edo \u00a0al \u00a0canal \u00a0fresco \u00a0de \u00a0los\u00a0<\/span>cortes \u00a0m\u00e1s preciados, \u00a0porque \u00a0se \u00a0esperan \u00a0crecimientos \u00a0en \u00a0la \u00a0producci\u00f3n \u00a0de \u00a0carne \u00a0local; \u00a0y \u00a0a \u00a0corto\u00a0<\/span>plazo, \u00a0estrat\u00e9gicamente, se \u00a0completar\u00edan \u00a0los \u00a0requerimientos \u00a0de \u00a0la \u00a0industria \u00a0con \u00a0el \u00a0aporte \u00a0de as\u00a0<\/span>importaciones \u00a0desde \u00a0Brasil, \u00a0como \u00a0se \u00a0viene \u00a0haciendo. El incremento \u00a0en \u00a0el \u00a0consumo \u00a0de \u00a0cortes \u00a0de\u00a0<\/span>cerdos por el canal fresco menos preciados como pechito, patitas, cabezas, rabo, cuero, y huesos,\u00a0<\/span>contribuir\u00e1 \u00a0a \u00a0una \u00a0integraci\u00f3n \u00a0m\u00e1s \u00a0balanceada \u00a0de \u00a0la \u00a0res, \u00a0distribuyendo \u00a0as\u00ed \u00a0el \u00a0costo \u00a0total \u00a0de \u00a0la \u00a0res\u00a0<\/span>entre todos sus cortes\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

En inicio de 2011 comenzaron a surgir algunos inconvenientes que podr\u00edan afectar la industria de chacinados. \u00a0Las \u00a0restricciones \u00a0que \u00a0ha \u00a0impuesto \u00a0el \u00a0gobierno \u00a0argentino \u00a0a \u00a0algunos \u00a0productos \u00a0importados\u00a0<\/span>comenzaron a generar problemas para los exportadores brasileros, quienes decidieron suspender sus\u00a0<\/span>env\u00edos hacia Argentina. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Brasilera de la Industria Productora y Exportadora de Carne\u00a0<\/span>Porcina (Abipecs), el objetivo de la suspensi\u00f3n es evitar que las cargas de carne queden paralizadas en\u00a0<\/span>la frontera, en caso de que haya un atraso en la liberaci\u00f3n del producto por parte del fisco argentino\u00a0<\/span>luego del establecimiento de las licencias no autom\u00e1ticas y el aumento de la burocracia.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.5.4 Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Porcina Argentina\u00a0<\/strong><\/p>\n

Recientemente, a partir de un proyecto de Ley del Diputado tucumano Juan Francisco Casa\u00f1as, se\u00a0<\/span>comenz\u00f3 a dar impulso a la creaci\u00f3n de un Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Porcina Argentina\u00a0<\/span>(IPCPA), un ente de derecho p\u00fablico no estatal. Entre los objetivos descriptos en el proyecto de ley\u00a0<\/span>se encuentran: promover el consumo local de los productos del sector porcino, fomentar el desarro<\/span>llo de las exportaciones y posicionar a la carne porcina argentina en el mercado interno y mundial\u00a0<\/span>como de m\u00e1xima calidad dentro de los niveles internacionales de comercializaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

El IPCPA ser\u00eda financiado de manera similar al Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina\u00a0con aportes de los compradores y vendedores de animales enviados a faena. La segunda fuente de\u00a0<\/span>aportes \u00a0ser\u00eda \u00a0la \u00a0contribuci\u00f3n \u00a0de \u00a0los \u00a0importadores \u00a0de \u00a0productos \u00a0porcinos \u00a0y \u00a0carnes \u00a0frescas. \u00a0En \u00a0los\u00a0<\/span>fundamentos del proyecto consta que en 2010, seg\u00fan los datos publicados por el Ministerio de Agri<\/span>cultura, \u00a0Ganader\u00eda \u00a0y \u00a0Pesca \u00a0sobre \u00a0precios \u00a0y \u00a0cantidades, \u00a0la \u00a0recaudaci\u00f3n \u00a0estimada \u00a0habr\u00eda \u00a0sido \u00a0de\u00a0<\/span>aproximadamente diecis\u00e9is millones de pesos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.6 Consideraciones finales\u00a0<\/strong><\/p>\n

El sector c\u00e1rnico argentino est\u00e1 atravesando un proceso de profunda transformaci\u00f3n. La nueva realidad que presenta la industria de la carne vacuna brinda nuevas oportunidades para otros sectores\u00a0<\/span>de la industria c\u00e1rnica, en particular para el aviar y el porcino. El proceso de recuperaci\u00f3n de la in<\/span>dustria frigor\u00edfica bovina podr\u00eda ser lento debido a que la recomposici\u00f3n del stock ganadero reque<\/span>rir\u00e1 varios a\u00f1os y es improbable que en el corto plazo este tipo de carne vuelva a ser tan barata como en el pasado a los ojos del consumidor. Adem\u00e1s, su encarecimiento ya comenz\u00f3 a cambiar los\u00a0<\/span>patrones de consumo de la poblaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Es \u00a0de \u00a0esperar \u00a0que \u00a0la \u00a0expansi\u00f3n \u00a0del \u00a0sector \u00a0aviar \u00a0en \u00a0los \u00a0\u00faltimos \u00a0a\u00f1os \u00a0contin\u00fae \u00a0experimentando \u00a0la\u00a0misma senda de acelerado crecimiento, generando nuevos avances en t\u00e9rminos de productividad y\u00a0<\/span>consecuentemente mejorando su precio relativo con respecto a otros productos sustitutos, en parti<\/span>cular, la carne vacuna. Su principal oportunidad sigue siendo su potencial para sustituir a la carne\u00a0<\/span>vacuna. \u00a0Adem\u00e1s, el sector cuenta con buenas oportunidades en el mercado externo, tal cual lo vie<\/span>nen reflejando los n\u00fameros referidos a los vol\u00famenes de exportaci\u00f3n. Esto se da por las claras ven<\/span>tajas naturales que posee Argentina en t\u00e9rminos de conversi\u00f3n de prote\u00ednas vegetales a prote\u00ednas\u00a0<\/span>animales, considerando la calidad de la producci\u00f3n granar\u00eda nacional y su bajo precio debido al efec<\/span>to de las retenciones sobre el mercado interno.\u00a0<\/span><\/p>\n

En relaci\u00f3n al sector porcino, debe superarse en primer lugar una importante barrera a nivel local\u00a0referida al bajo consumo de la poblaci\u00f3n. Seg\u00fan estudios de mercado del IPCVA, el consumidor ar<\/span>gentino no considera a esta variedad como un sustituto de la carne vacuna porque presenta algunas\u00a0<\/span>caracter\u00edsticas \u201cnegativas\u201d como la dificultad para realizar preparaciones y la desconfianza sobre la\u00a0<\/span>salubridad e higiene de estas carnes. Una ayuda importante en este sentido podr\u00eda venir de la mano\u00a0<\/span>de la creaci\u00f3n del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Porcina Argentina (IPCPA), y las campa\u00f1as de\u00a0<\/span>promoci\u00f3n que \u00e9ste realice. \u00a0<\/span><\/p>\n

Por otra parte, el aumento de la producci\u00f3n de carne porcina podr\u00eda incentivarse a partir de la sustituci\u00f3n de importaciones, m\u00e1s a\u00fan a partir de las nuevas restricciones del gobierno nacional que han\u00a0<\/span>llevado a los frigor\u00edficos brasileros a suspender sus env\u00edos. El gran desaf\u00edo es lograr integrar la media\u00a0<\/span>res, es decir, conseguir colocar aquellos cortes que no sean utilizados por la industria de chacinados,\u00a0<\/span>a trav\u00e9s del canal fresco. Para ello, nuevamente, se requiere expandir el consumo interno de esta\u00a0<\/span>variedad \u00a0c\u00e1rnica. \u00a0Cabe \u00a0destacar \u00a0tambi\u00e9n \u00a0que \u00a0una \u00a0potencial \u00a0expansi\u00f3n \u00a0de \u00a0la \u00a0producci\u00f3n \u00a0porcina\u00a0<\/span>podr\u00eda beneficiar de manera directa la industria frigor\u00edfica bovina, dada la posibilidad de reconver<\/span>si\u00f3n de los establecimientos hacia \u201cfrigor\u00edficos mixtos\u201d, realizando las inversiones pertinentes en la\u00a0<\/span>\u201czona \u00a0sucia\u201d \u00a0(matanza) \u00a0de \u00a0la \u00a0planta \u00a0y \u00a0aprovechar \u00a0de \u00a0este \u00a0modo \u00a0la \u00a0enorme \u00a0capacidad \u00a0ociosa \u00a0que\u00a0<\/span>registran en la actualidad.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 15: EL NUEVO ESCENARIO DE LA INDUSTRIA C\u00c1RNICA EN ARGENTINA Considerando \u00a0 \u00a0la \u00a0profunda \u00a0crisis \u00a0que \u00a0viene […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2962,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[46],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1934"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1934"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1934\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2915,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1934\/revisions\/2915"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}