{"id":1905,"date":"2014-02-18T04:06:23","date_gmt":"2014-02-18T04:06:23","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1905"},"modified":"2022-06-01T19:47:30","modified_gmt":"2022-06-01T19:47:30","slug":"2005-cap-xiv-encadenamiento-productivo-citricola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1905","title":{"rendered":"ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO CITR?COLA"},"content":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 14:\u00a0ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO CITR\u00cdCOLA<\/span><\/h1>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n de frutas c\u00edtricas es un sector que ofrece grandes posibilidades para Argentina. La provincia de Entre R\u00edos, l\u00edder nacional en producci\u00f3n de naranjas y mandarinas, pre<\/span>senta un importante desarrollo de los eslabones que componen la cadena de valor citr\u00edcola.<\/span>\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

La misma, integra a viveros, productores, asesores t\u00e9cnicos, empaques y plantas procesadoras, entre otros. A su vez, presenta importantes vinculaciones con otras industrias de diversos\u00a0<\/span>rubros. Por otro lado, la actividad muestra un importante impacto regional en una de las zo<\/span>nas con los mayores \u00edndices de pobreza e indigencia del pa\u00eds.<\/span>\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

14.1 Contexto Mundial<\/strong><\/p>\n

Durante el a\u00f1o 2004 la producci\u00f3n mundial de c\u00edtricos alcanz\u00f3 un total de 108,5 millones de\u00a0toneladas<\/span>1<\/span><\/sup>. El principal c\u00edtrico producido a nivel mundial es la naranja (59%), seguido por man<\/span>darina (21%) y lim\u00f3n (11%), siendo el pomelo (4%) el fruto de menor trascendencia. En el mun<\/span>do tambi\u00e9n existen otras frutas c\u00edtricas que representan el 5% de la producci\u00f3n total, pero que no\u00a0<\/span>son relevantes en este an\u00e1lisis ya que su producci\u00f3n es pr\u00e1cticamente nula en Argentina. La pro<\/span>ducci\u00f3n se concentra principalmente en tres pa\u00edses: Brasil, Estados Unidos y China. Estos repre<\/span>sentan el 46% del total mundial, seguidos de lejos por M\u00e9xico, Espa\u00f1a, India e Ir\u00e1n.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por ser un producto perecedero, las frutas tienen una\u00a0<\/span>alta orientaci\u00f3n al mercado\u00a0<\/span>interno, tanto para consumo\u00a0<\/span>como para industrializaci\u00f3n.\u00a0<\/span>Es por ello que muchos de\u00a0<\/span>los grandes productores no\u00a0<\/span>son importantes jugadores\u00a0<\/span>en el comercio mundial. En\u00a0<\/span>este contexto, Argentina\u00a0<\/span>ocupa el d\u00e9cimo lugar como\u00a0<\/span>exportador de este tipo de\u00a0<\/span>frutas. No obstante, la parti<\/span>cipaci\u00f3n argentina var\u00eda si\u00a0<\/span>se hace un an\u00e1lisis desagre<\/span>gado por tipo de fruta.<\/span>Los principales importa<\/span>dores de estos productos\u00a0<\/span>provienen del mercado euro<\/span>peo: Alemania, Francia y\u00a0<\/span>Reino Unido. No obstante,<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

\u00a01\u00a0<\/span><\/sup>Seg\u00fan datos Publicados Por FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n).<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

dada su proximidad geogr\u00e1fica, son atendidos principalmente por Espa\u00f1a. Otro demandante de\u00a0envergadura es Jap\u00f3n, pa\u00eds que concentra mayormente sus compras en Estados Unidos. Al con<\/span>trario de lo que sucede con los compradores europeos, quienes consumen principalmente naran<\/span>jas y mandarinas, la demanda japonesa se inclina fuertemente por los melones y, en menor me<\/span>dida, los limones. Es importante aclarar que estos mercados son en general marginales para Ar<\/span>gentina, cuyos principales demandantes son Rusia, Holanda, Italia y B\u00e9lgica, como se explicar\u00e1\u00a0<\/span>m\u00e1s adelante.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

14.2 Argentina<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n primaria de c\u00edtricos en Argentina ocupa 147.466 hect\u00e1reas. Esta extensi\u00f3n indica que la citricultura es, luego del cultivo de la vid, la segunda actividad frut\u00edcola m\u00e1s impor<\/span>tante del pa\u00eds. A mediados de la d\u00e9cada del 90, la producci\u00f3n se encontraba en un nivel de alre<\/span>dedor de 1,5 millones de toneladas, mientras que en 2004 la misma se ubic\u00f3 en los 2,7 millones\u00a0<\/span>de toneladas. No obstante, este crecimiento no fue parejo para todas las especies: mientras el res<\/span>to de los productos mantiene un volumen de producci\u00f3n relativamente estable, la producci\u00f3n li<\/span>monera es responsable de m\u00e1s del 76% del aumento de la producci\u00f3n total de c\u00edtricos entre 1989\u00a0<\/span>y 2004.<\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

La citricultura argentina\u00a0se desarrolla en dos grandes\u00a0<\/span>regiones bien diferenciadas,\u00a0<\/span>NEA (Nordeste Argentino) y\u00a0<\/span>el NOA (Noroeste Argenti<\/span>no). La primera ocupa las\u00a0<\/span>provincias mesopot\u00e1micas\u00a0<\/span>de Entre R\u00edos, Corrientes y\u00a0<\/span>Misiones. Dentro de esta re<\/span>gi\u00f3n se pueden diferenciar\u00a0<\/span>tres subregiones. La primera\u00a0<\/span>es la zona citr\u00edcola ubicada\u00a0<\/span>en el \u00e1mbito del R\u00edo Uru<\/span>guay que incluye a los de<\/span>partamentos Concordia, Fe<\/span>derci\u00f3n y Col\u00f3n de Entre R\u00edos y el departamento Monte Caseros en Corrientes. La segunda, lla<\/span>mada cuenca bellavistense, est\u00e1 ubicada netamente en la provincia de Corrientes; se extiende\u00a0<\/span>desde el R\u00edo Paran\u00e1 hacia el centro de la provincia y la componen los departamentos Bella Vis<\/span>ta, Concepci\u00f3n, Saldas, San Roque, Mburucuy\u00e1 y Lavalle. La tercera subregi\u00f3n se ubica en la\u00a0<\/span>provincia de Misiones y es un \u00e1rea que est\u00e1 cobrando importancia gracias al reemplazo de vie<\/span>jas plantaciones de tabaco por otros cultivos como el citrus. Este proyecto es financiado a trav\u00e9s\u00a0<\/span>del Fondo Nacional del Tabaco, formado por impuestos sobre la venta de cigarrillos. La regi\u00f3n\u00a0<\/span>del NOA comprende a las provincias de Tucum\u00e1n, Jujuy, Salta y Catamarca. Otras provincias\u00a0<\/span>productoras, pero de menor magnitud son: Buenos Aires, Chaco, Formosa y Santa Fe.<\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

Estas dos grandes regiones, el NOA y el NEA, se distinguen en cuanto a suelos, climas, sistemas de producci\u00f3n, tecnolog\u00eda y tama\u00f1o de las fincas. La regi\u00f3n mesopot\u00e1mica es la zona ci<\/span>tr\u00edcola m\u00e1s antigua de Argentina. Las unidades productivas se distribuyen en un gran n\u00famero de\u00a0<\/span>fincas peque\u00f1as. EN general, \u00e9stas datan de hace varias a\u00f1os y las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n no evo<\/span>lucionaron de manera considerable. Hacia el norte del pa\u00eds, los establecimientos son de mayor\u00a0<\/span>envergadura debido a la existencia de grandes firmas que muestran un elevado nivel de integra<\/span>ci\u00f3n, desde la producci\u00f3n hasta el proceso industrial.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Otra de las caracter\u00edsticas que diferencian a ambas regiones es la orientaci\u00f3n productiva.\u00a0Mientras que en el NEA predominan las plantaciones de naranjas y mandarinas, en el NOA la\u00a0<\/span>inclinaci\u00f3n es hacia la producci\u00f3n de limones y, en menor medida, de melones. De esta manera,\u00a0<\/span>y con Tucum\u00e1n a la cabeza, se observa que en esta \u00faltima regi\u00f3n el 75% de la producci\u00f3n se atri<\/span>buye al lim\u00f3n. Es importante mencionar a Salta en donde el 56% del producido son melones.\u00a0<\/span>Mientras tanto, en el NEA m\u00e1s del 90% de la producci\u00f3n corresponde a naranjas y mandarinas\u00a0<\/span>por partes casi iguales. En esta \u00faltima zona se destaca a Entre R\u00edos como principal productor.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una menci\u00f3n especial merece el caso del lim\u00f3n. Tucum\u00e1n concentra el 90% de la producci\u00f3n\u00a0de esta fruta. Esto se debe a que la provincia cuenta con ventajas comparativas de gran magni<\/span>tud en la producci\u00f3n de limones. Las plantaciones se ubican en las laderas de zonas monta\u00f1osas\u00a0<\/span>a unos 300-500 metros sobre el nivel del mar. Esta ubicaci\u00f3n estrat\u00e9gica protege a las plantas\u00a0<\/span>contra heladas y provee un excelente drenaje para el agua. Lo m\u00e1s destacable de esto es que la\u00a0<\/span>provincia logr\u00f3 desarrollar un verdadero cluster en torno a este producto. En la provincia pue<\/span>den identificarse todos los eslabones de la cadena de valor trabajando en forma conjunta con al<\/span>tos niveles de competitividad. Es por esto que los limones tucumanos son reconocidos a nivel\u00a0<\/span>mundial como un producto de gran calidad.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Debido a la producci\u00f3n en contra estaci\u00f3n Argentina compite con otros jugadores del hemisferio sur por colocar sus productos en \u00e1reas septentrionales. En este aspecto el principal compe<\/span>tidor mundial de Argentina es Sud\u00e1frica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan estimaciones de la Federaci\u00f3n Argentina del Citrus (Federcitrus), el sector cuenta con\u00a05.300 productores de fruta, 529 empaques de c\u00edtricos (79 de ellos para exportaci\u00f3n) y 16 plantas\u00a0<\/span>industriales. Esto representa un total de 100.000 puestos de trabajo directos. A esto se le agregan\u00a0<\/span>los empleos indirectos que general el sector a trav\u00e9s de servicios conexos demandados por la ac<\/span>tividad.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

4.3 Entre R\u00edos<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

14.3.1 Producci\u00f3n primaria<\/strong><\/p>\n

14.3.1.1 Superficie implantada<\/strong><\/p>\n

Tal como se explicita en el Cuadro 14.3, la provincia de Entre R\u00edos es la segunda productora\u00a0nacional de c\u00edtricos en general y primera productora de naranjas y mandarinas. Seg\u00fan el \u00faltimo\u00a0<\/span>Censo Citr\u00edcola de la provincia, realizado en 2004 por la Federaci\u00f3n del Citrus de Entre R\u00edos (Fe<\/span>cier), la provincia cuenta con 41.976,5 hect\u00e1reas dedicadas a esta actividad. La misma se desa<\/span>rrolla en el nordeste provincial en los departamentos Col\u00f3n, Concordia, Federaci\u00f3n y Federal.\u00a0<\/span>La citricultura entrerria<\/span>na no experiment\u00f3 grandes\u00a0<\/span>variaciones en cuanto a su<\/span>perficie en los \u00faltimos a\u00f1os.\u00a0<\/span>Esto responde a que la acti<\/span>vidad citr\u00edcola se desarrolla\u00a0<\/span>en conjunto con otra activi<\/span>dad importante como la fo<\/span>restal<\/span>2\u00a0<\/span><\/sup>que afecta grandes\u00a0<\/span>extensiones en la regi\u00f3n. A\u00a0<\/span>su vez, en los \u00faltimos a\u00f1os\u00a0<\/span>el cultivo de ar\u00e1ndanos<\/span>3\u00a0<\/span><\/sup>en\u00a0<\/span>la zona, si bien no afecta\u00a0<\/span>grandes superficies, incide sobre el valor de la tierra. Esto explica que el desarrollo de la citri<\/span>cultura no sea extensivo en superficie, sino intensivo, reflejando aumentos en la densidad de\u00a0<\/span>plantaci\u00f3n, cambios de variedades, reposicionamiento de plantas, pero siempre sobre una super<\/span>ficie acotada.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La importancia de esta actividad radica en su fuerte impacto regional, ya que coincide con\u00a0unas de las zonas m\u00e1s pobres del pa\u00eds. Seg\u00fan los datos relevados por INDEC de los 28 conglo<\/span>merados urbanos m\u00e1s importantes del pa\u00eds, la pobreza alcanzaba en el primer trimestre de 2005\u00a0<\/span>al 58,0% de las personas en la ciudad de Concordia. Este guarismo s\u00f3lo era superado por Jujuy\u00a0<\/span>con un 58,2% de pobres. Asimismo, Concordia era el conglomerado con mayor incidencia de la\u00a0<\/span>indigencia (28,9%) por encima de otros como Resistencia, Tucum\u00e1n o Formosa.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Teniendo en cuenta esta alarmante situaci\u00f3n social, los vaivenes de la actividad no pasan desapercibidos en esta regi\u00f3n. La citricultura es una fuente de ingreso para los 2.362 productores\u00a0<\/span>que hay en Entre R\u00edos, como as\u00ed tambi\u00e9n para sus empleados permanentes y temporales.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Estos productores desarrollan su actividad en 1.779 quintas, de las cuales el 74,3% se encuentran en Federaci\u00f3n y el 25,0% en Concordia. El resto se distribuye entre los departamentos Fe<\/span>deral y Col\u00f3n. El tama\u00f1o promedio de cada explotaci\u00f3n difiere entre los distintos departamen<\/span>tos: mientras en Federaci\u00f3n una quinta citr\u00edcola promedia las 15,4 hect\u00e1reas, en Concordia este\u00a0<\/span>valor asciende a 24,9 hect\u00e1reas.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\u00a02\u00a0<\/sup>En el cap\u00edtulo 18 de la edici\u00f3n 2004 de El Balance de la Econom\u00eda Argentina se analiza en detalle el encadenamiento productivo\u00a0<\/span>foresto-industrial\u00a0<\/span>de Entre R\u00edos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

3\u00a0<\/sup>La producci\u00f3n de ar\u00e1ndanos se analiza en el cap\u00edtulo 13 de la presente edici\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0La provincia cuenta con un censo realizado en 1995 y si bien su metodolog\u00eda difiere con el\u00a0<\/span>realizado recientemente, la comparaci\u00f3n intercensal deja entrever dos fen\u00f3menos:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

– Una mayor densidad de plantaci\u00f3n: la cantidad de plantas por hect\u00e1rea pas\u00f3 de 272 en 1995\u00a0a 388 en 2003.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

– Un incremento en la cantidad de peque\u00f1as plantaciones y una tendencia hacia un menor tama\u00f1o promedio de las explotaciones.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Asimismo, tambi\u00e9n se observa que el ritmo de implantaci\u00f3n decay\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os. Durante 1994 – 1998 el promedio de plantaci\u00f3n fue de 850.000 plantas por a\u00f1o, mientras que en el\u00a0<\/span>per\u00edodo 1999 – 2003 este valor cay\u00f3 a 450.000 plantas por a\u00f1o. En este \u00faltimo per\u00edodo la im<\/span>plantaci\u00f3n se concentr\u00f3 principalmente en el departamento Federaci\u00f3n. Tal es as\u00ed que la canti<\/span>dad de plantas cultivadas en Concordia disminuy\u00f3 un 12%, mientras que a nivel provincial el au<\/span>mento fue del 27%. Este fen\u00f3meno se refleja en la edad de las plantaciones, en Federaci\u00f3n casi\u00a0<\/span>la mitad de las plantas tienen menos de 10 a\u00f1os, mientras que en Concordia \u00e9stas representan\u00a0<\/span>alrededor del 20%.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En cuanto a las variedades implantadas en Entre R\u00edos, y en concordancia con lo expresado en\u00a0cuanto a la estructura productiva, el 49% de las plantas corresponden a mandarinos, el 47% a na<\/span>ranjos, el 2% a limoneros e igual porcentaje a pomelos. En los \u00faltimos a\u00f1os se observa una ten<\/span>dencia a la incorporaci\u00f3n de mayor cantidad de naranjos por sobre mandarinos. Esto responde a\u00a0<\/span>que la naranja presenta mejores rendimientos, mayor regularidad en la producci\u00f3n y manejo m\u00e1s\u00a0<\/span>simple y menos costos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En cuanto a los varietales implantados de cada fruta, la provincia atraves\u00f3 hace algunos a\u00f1os\u00a0una reconversi\u00f3n en este sentido. La misma estuvo dirigida a incorporar variedades aceptadas\u00a0<\/span>por el mercado externo. No obstante, este proceso no se realiz\u00f3 de una forma racional y eficien<\/span>te. En muchos casos se implantaron variedades de acuerdo a lo que pod\u00edan ofrecer los viveros\u00a0<\/span>locales y no teniendo en cuenta el gusto del consumidor externo. Asimismo, se colocaron plan<\/span>tas con buena adaptaci\u00f3n en otros pa\u00edses, pero de regulares resultados en la zona.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>En cuanto a la estructura temporal de maduraci\u00f3n que implica la distribuci\u00f3n de variedades\u00a0<\/span>implantadas se observa que en tanto en mandarinas, como en naranjas hay una alta participaci\u00f3n\u00a0<\/span>de variedades de maduraci\u00f3n tard\u00eda. En el caso de las mandarinas el 48,6% de lo implantado tie<\/span>ne \u00e9pocas de maduraci\u00f3n tard\u00eda, mientras que el 24,1% son variedades tempranas. En el caso de\u00a0<\/span>las naranjas la proporci\u00f3n de variedades tard\u00edas es del 87,1% y las de maduraci\u00f3n temprana ape<\/span>nas llegan al 12,5%. Este perfil es importante para las posibilidades de comercializaci\u00f3n en Eu<\/span>ropa, donde la principal competencia es la fruta sudafricana que comienzan a alcanzar al merca<\/span>do en abril (mandarinas) y julio (naranjas).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

14.3.1.2 Producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Con similar comportamiento que el observado a nivel nacional, la producci\u00f3n entrerriana de\u00a0c\u00edtricos muestra un estancamiento en los \u00faltimos a\u00f1os. En el a\u00f1o 2004 la misma alcanz\u00f3 las\u00a0<\/span>607.393 toneladas, representando el 22% de la producci\u00f3n total del pa\u00eds. Si a este total se lo de<\/span>sagrega por producto se observa que Entre R\u00edos aport\u00f3 en ese a\u00f1o el 35% de las naranjas produ<\/span>cidas a nivel nacional, el 65% de las mandarinas, el 7% de los pomelos y apenas el 1% de los li<\/span>mones.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

4.3.1.3 Destino de la producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El principal destino de los c\u00edtricos producidos en Entre R\u00edos es el consumo en fresco en el\u00a0mercado interno. Durante el a\u00f1o 2004 este canal absorvi\u00f3 el 61% del producto total. Por su par<\/span>te, la industria consumi\u00f3 el 18% de la fruta entrerriana. Mientras tanto, a nivel nacional la pro<\/span>porci\u00f3n de fruta consumida en el mercado interno ascendi\u00f3 a s\u00f3lo 33%, mientras que un 45% se\u00a0<\/span>destin\u00f3 a la industria. En ambos casos la exportaci\u00f3n de fruta en fresco represent\u00f3 el 21%. Las\u00a0<\/span>diferencias observadas entre la provincia de Entre R\u00edos y el total nacional responden a que en es<\/span>te segundo \u00e1mbito el lim\u00f3n tiene un papel preponderante en la producci\u00f3n total, y es un produc<\/span>to con alta absorci\u00f3n por parte de la industria.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Estas participaciones pueden sufrir modificaciones a\u00f1o a a\u00f1o debido a problemas en la producci\u00f3n que obliguen a enviar mayor cantidad de fruta a la industria o al estado de los mercados\u00a0<\/span>\u00a0externos que demanden mayor fruta argentina. No obstante, la estructura de la cadena presenta<\/span>da en el Gr\u00e1fico 14.7 es representativa de lo que ocurre tanto a nivel nacional como en la pro<\/span>vincia de Entre R\u00edos.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

14.3.2 Industrializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La actividad secundaria ligada a la producci\u00f3n de frutas en general, y de c\u00edtricos en particular, se compone de dos agentes b\u00e1sicos: los empaques y las plantas procesadoras industriales.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

14.3.2.1 Empaques<\/strong><\/p>\n

El empaque es un eslab\u00f3n intermedio en la cadena de comercializaci\u00f3n de las frutas. La tarea de un empaque consiste en recibir la fruta por parte del productor, clasificarla, lavarla y fi<\/span>nalmente empacarla para su comercializaci\u00f3n en el mercado interno o externo. En el caso de los\u00a0<\/span>empaques con destino a exportaci\u00f3n la relaci\u00f3n con los productores se articula de la siguiente\u00a0<\/span>manera: el empaque recibe la fruta por parte del productor, luego de clasificarla liquida al pro<\/span>ductor el monto correspondiente a la mercader\u00eda que cumple con los requisitos para ser exporta<\/span>da. El resto de la fruta, que se conoce como descarte, puede ser retirada por el productor para ser\u00a0<\/span>comercializada por otros canales (industria o mercado interno), o puede ser vendida a las indus<\/span>trias a trav\u00e9s del mismo empacador. El precio que recibe el productor por la fruta para exporta<\/span>ci\u00f3n es muy superior que el recibido por el descarte que va a la industria. Seg\u00fan fuentes del sec<\/span>tor, el precio pagado por la fruta exportable alcanza aproximadamente los US$ (d\u00f3lares) 120 por\u00a0<\/span>tonelada, mientras que por el descarte el productor recibe aproximadamente $ (pesos) 80 por to<\/span>nelada. El pago final de la mercader\u00eda se hace alrededor de los 20 d\u00edas. Esta operatoria requiere\u00a0<\/span>cierto grado de confianza entre el productor y el empaque, ya que es este \u00faltimo quien en defi<\/span>nitiva decide cual es la fruta que ser\u00e1 exportada y recibir\u00e1 los mejores precios del mercado, y\u00a0<\/span>cual es la fruta de descarte. El transporte de la fruta desde la quinta se realiza en envases de ma<\/span>deras o bins de 300 kilogramos. En otras provincias estos envases suelen ser de pl\u00e1stico, pero en\u00a0<\/span>Entre R\u00edos se utiliza la madera debido a la gran producci\u00f3n forestal que hay en la regi\u00f3n. Este es\u00a0<\/span>uno de los eslabonamientos del sector frut\u00edcola con otros sectores, en este caso el foresto-indus<\/span>trial.<\/span><\/p>\n

14.3.2.2 Industria<\/strong><\/p>\n

La industria procesadora recibe frutas del descarte de los empaques o directamente por parte\u00a0de los productores. El precio pagado por la fruta es determinado por la industria, que realiza el\u00a0<\/span>pago a los 90 d\u00edas de recibida la mercader\u00eda aproximadamente. Tambi\u00e9n existen empresas que\u00a0<\/span>se encuentran integradas, es decir que parte de la fruta que procesan es producida en quintas pro<\/span>pias. En planta se realiza un control de pesticidas aplicados a la fruta, los cuales deben ser decla<\/span>rados por los productores.<\/span><\/p>\n

La actividad de la industria comienza en enero con el primer raleo que se realiza a las plantas, per\u00edodo que dura aproximadamente 15 d\u00edas. Luego, la misma se extiende de abril a noviem<\/span>bre, que es cuando se cosecha el grueso de la fruta. El proceso industrial consiste en extraer el\u00a0<\/span>jugo de la fruta y separarlo de la parte s\u00f3lida (pulpa y c\u00e1scara). La maquinaria utilizada por la\u00a0<\/span>industria es tanto nacional como importada, generando de esta manera eslabonamientos con la\u00a0<\/span>industria metalmec\u00e1nica. Del proceso se obtienen b\u00e1sicamente cuatro productos: jugo concentra<\/span>do, aceite esencial, pulpa y terteno.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

4.3.2.2.1 Jugo concentrado<\/strong><\/p>\n

El jugo de la fruta est\u00e1 compuesto en gran parte por agua por lo que se lo somete a un proceso de evaporaci\u00f3n a trav\u00e9s del cual se obtiene jugo concentrado. Una tonelada de jugo concen<\/span>trado equivale aproximadamente a 6 toneladas de jugo de naranja natural en estado diluido co<\/span>mo se extrae de la fruta y a algo m\u00e1s de 13 toneladas de fruta.<\/span><\/p>\n

El juego concentrado obtenido es sometido a procesos de laboratorio y de mezcla con otros\u00a0jugos para lograr el grado de acidez y solubilidad requerido por cada cliente. Luego, el produc<\/span>to es conservado en c\u00e1maras frigor\u00edficas y envasado en tambores de acuerdo a los requerimien<\/span>tos de la demanda. El destino del jugo concentrado es la industria de alimentos y bebidas de Ar<\/span>gentina o el mercado externo. Con \u00e9l se producen bebidas gaseosas o jugos de fruta diluidos. Al<\/span>gunos de los demandantes de la industria de jugo entrerriana son: Coca-Cola, Pepsi y Mc Do<\/span>nald \u0301s.<\/span><\/p>\n

La Ley de Impuestos Internos n\u00famero 24.674 estipula un gravamen del 8% para las bebidas\u00a0<\/span>no alcoh\u00f3licas, con o sin gasificar, como as\u00ed tambi\u00e9n para los jugos frutales y vegetales. No obs<\/span>tante, esta tasa se reduce al 4% cuando las bebidas contienen en su preparaci\u00f3n un 10% de jugos\u00a0<\/span>naturales (5% en caso de ser lim\u00f3n). De esta manera se trata de favorecer la utilizaci\u00f3n de jugos\u00a0<\/span>naturales de frutas y estimular esta industria. De todas maneras, seg\u00fan agentes del sector esta me<\/span>dida no es efectiva, ya que el monto de esta desgravaci\u00f3n no compensa el uso de jugos natura<\/span>les en lugar de artificiales, sin contar que hay casos donde la evasi\u00f3n impositiva es total.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.3.2.2.2 Aceite esencial<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00a0El aceite esencial se obtiene de la c\u00e1scara de la fruta en el momento en que la misma es ex<\/span>primida. Este producto es utilizado en la industria cosm\u00e9tica (como fragancia) y alimenticia. La\u00a0<\/span>fruta que ingresa a comienzo de a\u00f1o producto del raleo es utilizada para la elaboraci\u00f3n de acei<\/span>tes esenciales. El rendimiento de una tonelada de fruta procesada es de aproximadamente 6 \u00f3 7\u00a0<\/span>kilos de aceite esencial, es decir que para obtener un volumen importante de este producto se de<\/span>be procesar una gran cantidad de fruta.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

14.3.2.2.3 Pulpa y terteno<\/strong><\/p>\n

La pulpa puede utilizarse para remezclarse con el jugo y as\u00ed alcanzar los requerimientos de\u00a0algunos demandantes, puesto que hay jugos con especificaciones de pulpa. Por otro lado, la pul<\/span>pa tambi\u00e9n puede ser congelada y provista a la industria alimenticia en donde es utilizada en la\u00a0<\/span>elaboraci\u00f3n de leches fermentadas por ejemplo.\u00a0<\/span>A su vez, la pulpa y parte de la c\u00e1scara pueden ser utilizados como alimentaci\u00f3n para gana<\/span>do. Estos se utilizan en la elaboraci\u00f3n de alimentos balanceados o pueden ser suministrados en\u00a0<\/span>forma directa. Otro subproducto, que forma parte de la c\u00e1scara, es el terteno que es utilizado pa<\/span>ra la producci\u00f3n de insecticidas y art\u00edculos de limpieza.\u00a0<\/span>Por otro lado, el agua extra\u00edda en el proceso de concentrado de jugo tambi\u00e9n tiene alguna\u00a0<\/span>aplicaci\u00f3n. A trav\u00e9s de un proceso enzim\u00e1tico puede servir para la elaboraci\u00f3n de enturbiantes\u00a0<\/span>naturales.\u00a0<\/span>Es decir, que el aprovechamiento industrial del producto es pr\u00e1cticamente integral, lo cual ge<\/span>nera un importante valor agregado.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

14.3.3 Comercializaci\u00f3n en el mercado interno<\/strong><\/p>\n

El ingreso de c\u00edtricos entrerrianos al Mercado Central de Buenos Aires alcanz\u00f3 en 2004 las\u00a0153.835 toneladas. Esto implica que de las 368.203 toneladas que la provincia de Entre R\u00edos des<\/span>tina al mercado interno, el 41,8% se comercializa a trav\u00e9s de este canal, lo cual lo constituye en\u00a0<\/span>el principal destino de la fruta que Entre R\u00edos env\u00eda al mercado interno. A este mercado le siguen\u00a0<\/span>en importancia los mercados concentradores del Gran Buenos Aires y luego los env\u00edos a Santa\u00a0<\/span>Fe y C\u00f3rdoba.<\/span><\/p>\n

En cuanto al mercado interno cabe se\u00f1alar que se encuentra en retroceso. No se puedo crear\u00a0una fidelizaci\u00f3n de los demandantes ni desarrollar el de h\u00e1bito de los argentinos en el consumo\u00a0<\/span>de frutos c\u00edtricos. A esto se le agrega la profunda crisis sufrida por la econom\u00eda nacional, lo cual\u00a0<\/span>provoc\u00f3 que la fruta se transformase casi en un producto de lujo para muchos hogares argenti<\/span>nos.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan datos de Federcitrus, en el a\u00f1o 1984 el consumo per c\u00e1pita de c\u00edtricos en Argentina alcanzaba los 44,0 kg\/a\u00f1o. Una d\u00e9cada despu\u00e9s este consumo se redujo a 33,6 kg\/a\u00f1o per c\u00e1pita.\u00a0<\/span>Finalmente en el a\u00f1o 2003 el mismo cay\u00f3 a 20,3 kg\/a\u00f1o. Esto marca claramente la depresi\u00f3n que\u00a0<\/span>sufri\u00f3 el mercado interno en Argentina.<\/span><\/p>\n

Por otro lado, la resoluci\u00f3n 145\/83 del SENASA establece las normas de calidad (tama\u00f1o, ratio y porcentaje de jugo) que debe cumplir la fruta para ser comercializada en el mercado inter<\/span>no. No obstante, estas normas no son siempre cumplidas por los productores y los controles ofi<\/span>ciales son deficientes. Esto adem\u00e1s de afectar el comportamiento posterior de la demanda como\u00a0<\/span>ya se explic\u00f3, genera competencia desleal y asimetr\u00edas entre los que cumplen las normas y los\u00a0<\/span>que no, expulsando del mercado a aquellos productores o empaques que ofrecen mercader\u00eda de\u00a0<\/span>mayor calidad.<\/span><\/p>\n

14.4 Exportaciones<\/strong><\/p>\n

El complejo citr\u00edcola argentino gener\u00f3 en 2004 divisas por un monto total de US$ 318 millones. El grueso de estas exportaciones proviene de frutas frescas. No obstante, el aporte de los\u00a0<\/span>productos industrializados no es menor, representan el 29% del monto exportado.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por su parte, la provincia\u00a0de Entre R\u00edos aporta US$\u00a0<\/span>59,73 millones en exporta<\/span>ciones, el 18,8% del valor\u00a0<\/span>exportado por todo el pa\u00eds.\u00a0<\/span>Los env\u00edo de esta provincia\u00a0<\/span>se encuentran m\u00e1s concen<\/span>trados en productos prima<\/span>rios que el total del pa\u00eds, el\u00a0<\/span>85,4% de las exportaciones\u00a0<\/span>se concentran en mandarinas\u00a0<\/span>y naranjas frescas.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

4.4.1 Fruta fresca<\/strong><\/p>\n

Las exportaciones nacionales de c\u00edtricos frescos alcanzaron en 2004 un total de 562.208 toneladas por un valor de US$ 224,78 millones. De este total, la provincia de Entre R\u00edos aport\u00f3 el\u00a0<\/span>23% del volumen y el 23,5% del valor exportado. Desagregando por productos se observa que\u00a0<\/span>la provincia aporta el 82,7% de las mandarinas exportadas, el 51,4% de las naranjas, el 4,4% de\u00a0<\/span>los pomelos y tan s\u00f3l el 1,1% de los limones.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0El destino m\u00e1s importante de las exportaciones, tanto nacionales como provinciales, es Ru<\/span>sia, que acrecent\u00f3 su participaci\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os, desplazando a los tradicionales compra<\/span>dores de la Uni\u00f3n Europea. A este mercado le siguen en importancia Holanda, B\u00e9lgica y Gran\u00a0<\/span>Breta\u00f1a. Se destaca tambi\u00e9n la importancia de Italia a nivel nacional, un gran consumidor de li<\/span>mones argentinos. Asimismo, se destaca la importancia de Paraguay que en 2004 consumi\u00f3\u00a0<\/span>1.722 toneladas de naranjas entrerrianas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

14.4.2 Jugos c\u00edtricos<\/strong><\/p>\n

Los jugos concentrados de c\u00edtricos tienen tambi\u00e9n gran inserci\u00f3n en el exterior. En este mercado existen grandes diferencias con respecto a los distintos productos. Mientras Brasil es el\u00a0<\/span>principal referente mundial en la producci\u00f3n de c\u00edtricos dulces, Argentina, a trav\u00e9s de la provin<\/span>cia de Tucum\u00e1n, es el que marca el pulso del mercado mundial de jugo de lim\u00f3n. Por su parte,\u00a0<\/span>el precio internacional de referencia del jugo concentrado de naranja actualmente es el que se\u00a0<\/span>forma en el Chicago Board of Trade donde este producto se comercializa. Asimismo, Argentina\u00a0<\/span>aspira a ocupar este rol en los productos derivados del lim\u00f3n a trav\u00e9s de la conformaci\u00f3n de un\u00a0<\/span>mercado de futuros de estos productos en la recientemente creada Bolsa de Comercio del No<\/span>roeste de Argentina.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Las exportaciones de jugos c\u00edtricos de Argentina to<\/span>talizaron en 2004 un total de\u00a0<\/span>US$ 40,29 millones, de los\u00a0<\/span>cuales el 84% corresponde a\u00a0<\/span>jugos de lim\u00f3n. Debido a la\u00a0<\/span>baja participaci\u00f3n de esta\u00a0<\/span>fruta en la estructura pro<\/span>ductiva de Entre R\u00edos, las\u00a0<\/span>exportaciones provinciales\u00a0<\/span>en este rubro no son de gran\u00a0<\/span>relevancia a nivel nacional,\u00a0<\/span>representando el 14,4%, un\u00a0<\/span>total de US$ 5,79 millones.<\/span><\/p>\n

\u00a0Los env\u00edos entrerrianas de jugo se componen principalmente de jugo de naranja. A su vez,\u00a0<\/span>Entre R\u00edos exporta US$ 1,14 millones de jugo de pomelo, total que representa el 41,4% de las\u00a0<\/span>exportaciones de este producto a nivel nacional.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong>14.4.3 Aceites esenciales<\/strong><\/p>\n

Por su parte, los env\u00edos aceites esenciales aportaron en 2004 divisas al pa\u00eds por US$ 52,97\u00a0millones. Estas exportaciones est\u00e1n compuestas casi en su totalidad (m\u00e1s del 99%) por aceites\u00a0<\/span>esenciales de lim\u00f3n, por lo que Entre R\u00edos s\u00f3lo aporta el 2,97% de su valor. El Reino Unido y\u00a0<\/span>Estados Unidos concentraron el 77% de la demanda de estos productos. Otros destinos menos\u00a0<\/span>importantes son Brasil, Holanda, Suiza y M\u00e9xico.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

14.4.4 Barreras sanitarias<\/strong><\/p>\n

Actualmente, el principal obst\u00e1culo que afronta el desarrollo exportador de la citricultura nacional es el aspecto sanitario. Los males que mayormente afectan a la producci\u00f3n de c\u00edtricos son:\u00a0<\/span><\/p>\n

la mosca de los frutos, la mancha negra y la cancrosis. Las dos \u00faltimas enfermedades son end\u00e9<\/span>micas en la provincia de Entre R\u00edos. La presencia de estos males provoca que muchos mercados\u00a0<\/span>apliquen medidas cuarentenarias contra las exportaciones Argentinas. Estas medidas consisten\u00a0<\/span>en mantener la fruta refrigerada durante un determinado per\u00edodo de tiempo. Esto afecta la log\u00eds<\/span>tica, los costos y la calidad misma de la fruta de exportaci\u00f3n.\u00a0<\/span>A fin de obtener productos que cumplan con la calidad requerida por los mercados consumi<\/span>dores m\u00e1s exigentes, el SENASA dispone de Programas de Certificaci\u00f3n de C\u00edtricos para Expor<\/span>taci\u00f3n. Para el caso particular de la regi\u00f3n del NEA, el programa se encuentra vigente desde 1997\u00a0<\/span>y permite a los productores obtener fruta c\u00edtrica fresca que cumpla con las exigencias de la Uni\u00f3n\u00a0<\/span>Europea y mercados con similares restricciones. Las unidades de producci\u00f3n inscriptas en el\u00a0<\/span>mismo est\u00e1n en condiciones de obtener la certificaci\u00f3n como libres de s\u00edntomas de cancrosis y\u00a0<\/span>mancha negra. Para esto, se deben superar los monitoreos y auditor\u00edas realizadas por SENASA.\u00a0<\/span>La fruta, luego de cosechada, es sometida a tratamientos espec\u00edficos en las plantas de empaque,\u00a0<\/span>de acuerdo con las exigencias internacionales. El producto est\u00e1 sujeto a inspecciones tanto en la\u00a0<\/span>planta de empaque como en el recorrido posterior, hasta el punto de salida del pa\u00eds.\u00a0<\/span>El cierre de Estados Unidos como mercado de frutas c\u00edtricas argentinas es un ejemplo de la\u00a0<\/span>importancia que pueden tener los aspectos sanitarios en el comercio exterior. A fines de 2001 tras\u00a0<\/span>una presentaci\u00f3n judicial de un grupo de productores californianos, se suspendi\u00f3 el ingreso de\u00a0<\/span>frutos c\u00edtricos provenientes de Argentina. Esta situaci\u00f3n, que contin\u00faa hasta la actualidad, moti<\/span>v\u00f3 diversas reuniones t\u00e9cnicas a fin de destrabar el conflicto. Agentes del sector aspiran a que en\u00a0<\/span>2007 se reabra el mercado americano. Otro caso particular es Jap\u00f3n: tras 8 a\u00f1os de arduas nego<\/span>ciaciones, los organismos de negociaci\u00f3n lograron en 2003 que se permitiera el ingreso de fruta\u00a0<\/span>Argentina a uno de los mercados m\u00e1s exigentes del mundo en cuanto a sanidad.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Para el caso de la Uni\u00f3n Europea, principal destino de las exportaciones argentinas, la constante preocupaci\u00f3n por la salud de los consumidores llev\u00f3 a los principales importadores y dis<\/span>tribuidores europeos a desarrollar un conjunto de normas de sanidad en los productos que ofre<\/span>cen a la venta. Este conjunto de normas recibe el nombre de EUREP-GAP (Euro-Retailer Pro<\/span>duce Working Group – Good Agricultural Practice). La comunidad Europea exige la certifica<\/span>ci\u00f3n de estas normas para todos los productos agr\u00edcolas que ingresen a su mercado a partir del\u00a0<\/span>a\u00f1o 2004. EUREP-GAP pone \u00e9nfasis en tres aspectos fundamentales, la sanidad alimenticia en l<\/span>a producci\u00f3n agr\u00edcola, el cuidado del medio ambiente y la salud y seguridad del trabajador. Los\u00a0<\/span>proveedores de este mercado deber\u00e1n empezar a trabajar en la implementaci\u00f3n de estas normas\u00a0<\/span>si desean mantener su condici\u00f3n de exportadores hacia este destino. Seg\u00fan datos publicados por\u00a0<\/span>Fecier, la certificaci\u00f3n de estas normas para un productor en Entre R\u00edos tiene un costo de apro<\/span>ximadamente $8.000.<\/span><\/p>\n

En conclusi\u00f3n, los productores deber\u00e1n extremar las medidas de control pertinentes y actuar\u00a0en conjunto con las entidades t\u00e9cnicas y de control como SENASA en INTA. S\u00f3lo de esta ma<\/span>nera Argentina podr\u00e1 convertirse en un proveedor mundial de alimentos seguros y confiables.<\/span><\/p>\n

Por otro lado, estas barreras sanitarias s\u00f3lo alcanzan a las frutas frescas, y no a los productos elaborados en base a ellas. Por tanto, la industrializaci\u00f3n de las materias primas se constituye en un\u00a0<\/span>mecanismo inmejorable, no s\u00f3lo para agregar valor, sino tambi\u00e9n para integrarse mejor al comer<\/span>cio mundial.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 14:\u00a0ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO CITR\u00cdCOLA \u00a0 La producci\u00f3n de frutas c\u00edtricas es un sector que ofrece grandes posibilidades para […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2558,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[44],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1905"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1905"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3576,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1905\/revisions\/3576"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}