{"id":1902,"date":"2014-02-17T21:46:10","date_gmt":"2014-02-17T21:46:10","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1902"},"modified":"2014-10-15T03:07:04","modified_gmt":"2014-10-15T03:07:04","slug":"2012-cap-ix-ii-oportunidades-para-el-desarrollo-del-sector-ovoindustrial-en-la-provincia-de-cordoba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1902","title":{"rendered":"009-002-OPORTUNIDADES PARA EL DESARROLLO OVOINDUSTRIAL EN LA PROVINCIA DE CORDOBA"},"content":{"rendered":"

9.2. Oportunidades para el desarrollo del sector ovoindustrial en la provincia de C\u00f3rdoba<\/strong>
\n9.2.1. Introducci\u00f3n al sector ovoindustrial<\/strong>
\nLa industria aviar est\u00e1 constituida por dos sectores cuyos productos, mercados y procesos productivos est\u00e1n bien diferenciados. Una parte de la industria se dedica a la produc ci\u00f3n de carne, mientras que la otra se especializa en la producci\u00f3n de huevos1<\/sup>. Cada una de estas actividades integra cadenas productivas diferentes, en donde los actores se dedican exclusivamente a una de estas ramas. El \u00fanico punto de encuentro entre dichas actividades tiene que ver con algunos proveedores comunes, como por ejemplo las caba\u00f1as de reproducci\u00f3n de padres, y los elaboradores de alimento balanceado o fabricantes de jaulas.
\nEn la presente secci\u00f3n se aborda el estado actual de la industria del huevo en Argentina y se exponen las oportunidades de ampliaci\u00f3n y\/o desarrollo de la ovoindustria dentro de la provincia de C\u00f3rdoba en funci\u00f3n de algunas ventajas comparativas que podr\u00edan tornar al territorio atractivo para este tipo de emprendimientos.
\n9.2.2. Descripci\u00f3n de la cadena de valor del huevo<\/strong>
\nComo se mencion\u00f3 en la introducci\u00f3n, parte del sector av\u00edcola est\u00e1 constituido por la industria alimentaria del huevo y sus derivados. Esta cadena est\u00e1 integrada por un conjunto de actores que desempe\u00f1an actividades de producci\u00f3n primaria, industrializaci\u00f3n, transporte, comercializaci\u00f3n y distribuci\u00f3n.
\nEl primer eslab\u00f3n comienza en los laboratorios de desarrollo gen\u00e9tico, del cual surgen las diferentes l\u00edneas de producci\u00f3n seg\u00fan el producto deseado. Actualmente, Argentina es\u00a0 gen\u00e9tico-dependiente\u00a0 e\u00a0 importa\u00a0 las\u00a0 diferentes\u00a0 l\u00edneas\u00a0 que\u00a0 se\u00a0 desarrollan\u00a0 de\u00a0 pa\u00edses tales como EE.UU. y Escocia (El Balance de la Econom\u00eda Argentina, 2008). Las caba\u00f1as de producci\u00f3n de padres son las encargadas de importar dichas l\u00edneas gen\u00e9ticas (generalmente huevos f\u00e9rtiles o \u201cabuelos\u201d), criar los abuelos y producir padres. Este eslab\u00f3n de la cadena produce los huevos f\u00e9rtiles que ser\u00e1n incubados y posteriormente dar\u00e1n nacimiento a las gallinas para postura. Posteriormente, proveen a las granjas ponedoras de estos animales.
\nLa producci\u00f3n de los huevos frescos se realiza en las granjas de postura, en la que se cumplen las etapas de alimentaci\u00f3n y cuidado de las gallinas en producci\u00f3n, higiene y la recolecci\u00f3n de los huevos. Estas granjas comercializan los huevos de manera directa al sector industrial, que mediante una serie de procesos elabora ovoproductos, o a trav\u00e9s del canal fresco a distribuidores, supermercados, almacenes, etc.En el caso de los huevos frescos, la cadena termina en el consumidor \ufb01nal, excepto un volumen reducido que es destinado a peque\u00f1as industrias alimenticias o empresas de catering.
\nEn relaci\u00f3n a los ovoproductos, las \ufb01rmas industrializadoras se constituyen como proveedores de materias primas de otras industrias alimenticias (pani\ufb01cadoras, empresas l\u00e1cteas, fabricantes de helados, pastas, alimentos para mascotas, etc.). Dentro de la industria alimentaria, los mayores demandantes de huevo industrializado son los fabricantes de mayonesa. Seg\u00fan MAGGI (2008), el 80% de la producci\u00f3n de ovoproductos del a\u00f1o 2007, en su variante de huevo l\u00edquido, tuvo como destino la elaboraci\u00f3n de este alimento.
\nPor otro lado, parte de los ovoproductos fabricados en Argentina tiene como destino terceros pa\u00edses, principalmente en su variante de huevo industrializado. La exportaci\u00f3n de huevos frescos representa un volumen muy reducido, debido a cuestiones sanitarias y log\u00edsticas; tanto por los niveles de rotura como por las di\ufb01cultades para el mantenimiento del estado natural a trav\u00e9s del tiempo de traslado. Mayormente, los productos en estado l\u00edquido se consumen internamente y los deshidratados se exportan. Estos temas sobre comercio exterior de huevos y ovoproductos son tratados con mayor detalle en la secci\u00f3n 9.2.8<\/p>\n

\n

1<\/sup>\u00a0 Cabe aclarar que a lo largo de todo el cap\u00edtulo se har\u00e1 referencia exclusivamente al huevo de gallina, dado que es el\u00a0 generalmente utilizado en Argentina para consumo fresco y elaboraci\u00f3n de ovoproductos. Otras variedades como huevos de pato y codorniz representan vol\u00famenes muy reducidos.<\/p>\n

\n

La estructura de la cadena de valor del huevo en Argentina, se presenta en el Esquema 9.1. All\u00ed pueden identi\ufb01carse los diferentes actores descriptos previamente.<\/p>\n

.\"\"<\/p>\n

9.2.3. La materia prima de la industria: el huevo<\/strong>
\nSeg\u00fan el diccionario de la real academia espa\u00f1ola, el huevo puede ser de\ufb01nido como un \u201ccuerpo redondeado, de tama\u00f1o y naturaleza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embri\u00f3n y las sustancias destinadas a su nutrici\u00f3n durante la incubaci\u00f3n\u201d.
\nEl huevo est\u00e1 compuesto por tres partes2<\/sup>: C\u00e1scara: es la cubierta exterior del huevo, cuya composici\u00f3n es principalmente carbonato c\u00e1lcico. Su color puede ser blanco o marr\u00f3n, seg\u00fan la raza de la gallina, sin que esta caracter\u00edstica altere otras propiedades. La integridad y limpieza de la c\u00e1scara son factores que determinan si un huevo es apto para consumo. Esta parte del huevo representa aproximadamente el 9,5% del peso total.
\nClara: la clara o albumen tiene dos partes, el albumen denso y el \ufb02uido. El primero es el que rodea la yema, en tanto el albumen \ufb02uido est\u00e1 m\u00e1s pr\u00f3ximo a la c\u00e1scara. Esta parte del\u00a0 huevo\u00a0 est\u00e1\u00a0 b\u00e1sicamente\u00a0 compuesta\u00a0 por\u00a0 agua\u00a0 (88%)\u00a0 y\u00a0 prote\u00ednas\u00a0 (cerca\u00a0 del\u00a0 12%),\u00a0 y representa aproximadamente el 63% del peso total.<\/p>\n

\n

2\u00a0<\/sup> Instituto de Estudios del Huevo (2007). \u201cManejo del huevo y de los ovoproductos en la cocina\u201d\u00a0 Madrid, Espa\u00f1a.<\/p>\n

\n

Yema: es la parte central y anaranjada del huevo. Est\u00e1 rodeada de la membrana vitelina, que da la forma a la yema y permite separarla de la clara. Es la principal fuente de vitaminas, grasa y minerales del huevo y por ello la parte nutricionalmente m\u00e1s valiosa.
\nSu contenido en agua es de aproximadamente el 50%. Esta parte del huevo representa aproximadamente el 27,5% del peso total.Los procesos productivos que emplea la industria consisten en diferentes etapas para separar y procesar estas partes, con el objetivo de elaborar ovoproductos.
\n9.2.4. Productos<\/strong>
\nLa\u00a0 industria\u00a0 del\u00a0 huevo\u00a0 genera\u00a0 una\u00a0 amplia\u00a0 gama\u00a0 de\u00a0 productos,\u00a0 desde\u00a0 huevos\u00a0 sin\u00a0 ning\u00fan\u00a0 tipo\u00a0 de\u00a0 procesamiento\u00a0 previo\u00a0 (huevo\u00a0 en\u00a0 c\u00e1scara),\u00a0 hasta\u00a0 huevo\u00a0 en\u00a0 polvo,\u00a0 pasando por\u00a0 algunos\u00a0 que\u00a0 requieren\u00a0 condiciones\u00a0 de\u00a0 ultracongelamiento.\u00a0 Sin\u00a0 ser\u00a0 exhaustivos,\u00a0 a continuaci\u00f3n se presentan algunos productos generados por la industria del huevo en Argentina3<\/sup>:
\nHuevo en c\u00e1scara (o huevo fresco): son huevos frescos para a ser vendidos al consumidor \ufb01nal en c\u00e1scara, sin ning\u00fan tratamiento previo que modi\ufb01que de manera considerable sus propiedades y que no han sido sometidos a ning\u00fan procedimiento de conservaci\u00f3n a excepci\u00f3n de la refrigeraci\u00f3n por un lapso m\u00e1ximo de 30 d\u00edas a una temperatura de 0\u00b0a 2\u00b0C. Estos huevos son clasi\ufb01cados de la A (mejor calidad) a la D (peor calidad), dependiendo de ciertas condiciones como su peso y las condiciones de la c\u00e1scara.
\nHuevo conservado: aquel que ha sufrido un proceso f\u00edsico o qu\u00edmico tendiente a prolongar sus condiciones de comestibilidad y no comprendidos en la de\ufb01nici\u00f3n de huevo fresco.
\nHuevo refrigerado: se entiende por huevo refrigerado, el huevo con c\u00e1scara que ha sido sometido a la acci\u00f3n del fr\u00edo durante m\u00e1s de 30 d\u00edas, a una temperatura de 0\u00b0 a 2\u00b0C y una humedad relativa de 80 a 90%.
\nHuevo l\u00edquido (o huevo entero l\u00edquido): son los huevos separados de sus c\u00e1scaras, con yemas y claras en su proporci\u00f3n natural mezclada, colada, homogeneizada o no, y pasteurizadas.
\nYema l\u00edquida: son las yemas separadas de las claras, mezcladas, coladas, homogeneizada o no, y pasteurizadas, provenientes de huevos separados de sus c\u00e1scaras.
\nClara de huevo l\u00edquida: son las claras separadas de las yemas, mezcladas, coladas, homogeneizada o no y pasteurizadas, provenientes de huevos separados de sus c\u00e1scaras.
\nOvoproductos congelados: se entiende por huevo l\u00edquido congelado, clara o yema congeladas, seg\u00fan el caso, los productos l\u00edquidos precedentemente de\ufb01nidos que han sido congelados en envases de cierre herm\u00e9tico, de vidrio, acero inoxidable, aluminio u otro material\u00a0 aprobado\u00a0 por\u00a0 la\u00a0 autoridad\u00a0 sanitaria.\u00a0 Deber\u00e1n\u00a0 preservarse\u00a0 a\u00a0 temperatura\u00a0 de 12\u00b0C bajo cero o m\u00e1s baja, la que se mantendr\u00e1 hasta la descongelaci\u00f3n necesaria para su uso inmediato.
\nHuevo en polvo: es el producto resultante de la desecaci\u00f3n adecuada del huevo l\u00edquido.
\nYema en polvo: el producto resultante de la desecaci\u00f3n adecuada de la yema de huevo l\u00edquida.
\nClara en polvo: es el producto resultante de la desecaci\u00f3n adecuada de la clara o albumen de huevo l\u00edquido.<\/p>\n

\n

3<\/sup>\u00a0 Estas de\ufb01niciones han sido extra\u00eddas del C\u00f3digo Alimentario Argentino.<\/p>\n

\n

Los ovoproductos poseen algunas caracter\u00edsticas tecno-funcionales que son necesarias para la industria alimentaria, como por ejemplo la propiedad adhesiva, espumante, aglutinante, clari\ufb01cante, coagulante y geli\ufb01cante, rebozado, colorante, emulsionante, aromatizante, entre otras.
\nAdem\u00e1s, para la industria alimenticia, los ovoproductos presentan algunas ventajas en relaci\u00f3n a la utilizaci\u00f3n de huevos en c\u00e1scara: son m\u00e1s vers\u00e1tiles (se pueden emplear los derivados apropiados para cada \ufb01n), f\u00e1cil empleo y dosi\ufb01caci\u00f3n, se evitan los inconvenientes de la manipulaci\u00f3n de la c\u00e1scara, y es m\u00e1s f\u00e1cil su distribuci\u00f3n.
\nEn el Cuadro 9.1 se presentan algunas equivalencias \u00fatiles entre los ovoproductos. All\u00ed puede observarse, por ejemplo, que para lograr un kilogramo de huevo entero en polvo son necesarios, aproximadamente, 83 huevos en c\u00e1scara, o 250 de \u00e9stos para fabricar un kilogramo de clara en polvo. Para la obtenci\u00f3n de los diferentes productos generados por la industria se siguen una serie de procesos que ser\u00e1n detallados en la secci\u00f3n 9.2.5.2.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

9.2.5. Procesos de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n<\/strong>
\n9.2.5.1. Producci\u00f3n primaria de huevos4<\/sup><\/strong>
\nLa vida \u00fatil de la ponedora var\u00eda dependiendo de la raza, de la infraestructura de la granja, la calidad del alimento, las condiciones ambientales, etc.; pero en promedio es de 84 semanas de postura. Las ponedoras son muy susceptibles a los cambios en su entorno y eso se traduce en bajas en el porcentaje de postura de huevos.
\nLa recolecci\u00f3n se realiza manualmente (seg\u00fan las pr\u00e1cticas tradicionales) o autom\u00e1ticamente. En este \u00faltimo caso, el huevo recolectado cae directamente en los equipos de clasi\ufb01caci\u00f3n autom\u00e1tica (generalmente por peso), a \ufb01n de prepararlos para su comercializaci\u00f3n en estado de frescura. Es importante aclarar que el tama\u00f1o del huevo var\u00eda proporcionalmente con la edad de la gallina en postura, con lo cual, se destina la producci\u00f3n de las pollas m\u00e1s antiguas a su industrializaci\u00f3n (MASCHIONE, 2002).
\nEl funcionamiento de una granja productora de huevos implica, a medida que se sube en la escala productiva, un formidable esfuerzo productivo. Este esfuerzo es fundamentalmente log\u00edstico, y pueden de\ufb01nirse dos tipos: en primer lugar la log\u00edstica de entrada que implica la disponibilidad (en cantidad y calidad) de los insumos, entre ellos los componentes del alimento balanceado (granos, n\u00facleo vitam\u00ednico), medicamentos, maples, energ\u00eda el\u00e9ctrica, agua, servicios profesionales y disponibilidad de transporte.<\/p>\n

\n

4<\/sup>\u00a0 Extra\u00eddo de Forlani, C. (2007). \u201cLa producci\u00f3n de Huevo y sus posibilidades en el Comercio Internacional\u201d. Fundaci\u00f3n de Estudios Econ\u00f3micos, Gubernamentales y Empresariales (EGE).<\/p>\n

\n

En segundo t\u00e9rmino tenemos la log\u00edstica de salida, que signi\ufb01ca coordinar la recolecci\u00f3n diaria, el control de producci\u00f3n, la entrega o mantenimiento en stock de la producci\u00f3n remanente, con el aditamento de que deben permanecer siempre a temperatura controlada, donde cualquier cuello de botella o estrangulamiento en el proceso repercute necesariamente en el resto de la cadena de valor.
\nComo el huevo es un producto perecedero en estado natural, esto condiciona y determina en gran medida el ciclo comercial de la actividad e incluso la escala productiva. A mayores escalas de producci\u00f3n (mayor n\u00famero de animales en postura) aumentan los requerimientos log\u00edsticos relativos a la conservaci\u00f3n, e incluso se puede tornar necesario llegar a contar o contratar el servicio de c\u00e1maras frigor\u00ed\ufb01cas para conservar los huevos sin vender.
\nLa comercializaci\u00f3n mayorista se realiza en cajones que contienen 30 docenas de huevos (360 unidades).
\nLa mayor parte del costo de producci\u00f3n de huevo est\u00e1 relacionada con el alimento. Seg\u00fan informaci\u00f3n de la CAPIA del a\u00f1o 2003, el 63% del costo de producci\u00f3n del huevo corresponde al alimento balanceado. El 60% de la dieta de las gallinas ponedoras corresponde a ma\u00edz, otra parte importante a soja, y el resto otros componentes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

9.2.5.2. Industrializaci\u00f3n de huevos<\/strong>
\nEl objetivo de la presente secci\u00f3n es presentar, de manera simple y resumida, las principales caracter\u00edsticas del proceso de industrializaci\u00f3n de los huevos, desde el ingreso de la materia prima a la planta, pasando por los diferentes procesos, hasta el embalado \ufb01nal.
\nEl proceso industrial de los ovoproductos comprende distintas etapas, tal como se muestra en el Esquema 9.2. Entre ellas se destaca la pasteurizaci\u00f3n, que otorga al producto \ufb01nal una alta calidad basada en su inocuidad, y constituye una garant\u00eda para su uso en la industria alimentaria.
\nLuego de ser recepcionada, inspeccionada y lavada, la materia prima es examinada con un ovoscopio a \ufb01n de descartar el material fuera de est\u00e1ndar. De all\u00ed, los huevos pasan a la l\u00ednea de cascado, donde m\u00e1quinas autom\u00e1ticas separan en dos v\u00edas distintas la yema y la clara, y descartan la c\u00e1scara. Esta separaci\u00f3n permitir\u00e1 luego, unir ambos componentes y preparar mezclas de ellos en distintas proporciones. Posteriormente, el \ufb01ltrado elimina part\u00edculas de c\u00e1scara, membranas y cordones de chalasa remanentes. El circuito contin\u00faa a trav\u00e9s del sistema pasteurizador, cuyo dise\u00f1o permite que el \ufb02uido de calefacci\u00f3n tenga temperaturas muy pr\u00f3ximas a las del producto a pasteurizar, evitando as\u00ed afectar caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas del huevo, ya que es una zona muy cr\u00edtica de coagulaci\u00f3n proteica. Por \u00faltimo el producto l\u00edquido ya pasteurizado puede ser deshidratado en un secador spray para obtener yema, clara o huevo en polvo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En 2007, seg\u00fan datos del Ministerio de Agricultura, el 90% de la producci\u00f3n de ovoproductos fue absorbida por el mercado interno para satisfacer la demanda de las empresas elaboradoras de alimentos. Por otro lado, exist\u00eda una gran concentraci\u00f3n de la producci\u00f3n: s\u00f3lo diez empresas fueron responsables por la fabricaci\u00f3n de ovoproductos aquel a\u00f1o, y el 78% de \u00e9sta estuvo concentrada en s\u00f3lo tres compa\u00f1\u00edas.
\nUn an\u00e1lisis interesante sobre la industria de ovoproductos est\u00e1 vinculado a la enorme capacidad de agregado de valor. Para producir un kilogramo de huevo en polvo son necesarios 80 huevos, para los cuales fue necesario alimentar 110 gallinas que consumieron 12 kilogramos de alimento balanceado. El valor promedio del huevo en polvo fue de 30 pesos el kilogramo y el costo de los doce kilogramos de alimento balanceado necesarios para producirlos fue de 9,96 pesos. De este modo, existe un efecto multiplicador (s\u00f3lo considerando alimentaci\u00f3n) de tres veces (ver Esquema 9.3).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

9.2.6. Contexto internacional de la industria del huevo<\/strong>
\nSeg\u00fan estimaciones de la FAO5<\/sup>, en el a\u00f1o 2010 se produjeron en el mundo casi 64 millones de toneladas de huevo en c\u00e1scara, equivalentes a 1,2 billones de unidades con un peso promedio de 53 gramos. Por otro lado, seg\u00fan estas estimaciones hab\u00eda en el mundo m\u00e1s de 6.500 millones de gallinas ponedoras en producci\u00f3n.
\nRealizando un an\u00e1lisis por continentes, As\u00eda lidera ampliamente el ranking de producci\u00f3n de huevos en c\u00e1scara, con casi el 60% del total mundial, mientras que Am\u00e9rica, en el segundo lugar, ostenta el 20%. Europa, \u00c1frica y Ocean\u00eda tienen participaciones menores, del 17%, 4% y 0,4%, respectivamente (datos referidos al a\u00f1o 2010, ver Cuadro 9.2). Se observa tambi\u00e9n una estabilidad en estas participaciones a lo largo de los a\u00f1os, dado que han oscilado en no m\u00e1s del 2% entre 2000 y 2010.<\/p>\n

\n

5<\/sup>\u00a0 Food and Agricultural Organization of the United Nations: Organanizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura.<\/p>\n

\n

Entre 2000 y 2010, la tasa de crecimiento promedio anual de la producci\u00f3n mundial de huevos fue del 2,26%, algo superior en \u00c1frica (3,68%) y en Asia (2,58%) y por debajo de \u00e9ste en Am\u00e9rica (2,10%), Europa (1,07%) y Ocean\u00eda (2,14%). En cuanto a la cantidad de aves en producci\u00f3n en cada regi\u00f3n, de las 6.500 millones existentes en el mundo en 2010, unas 4.200 millones se encontraban en Asia, 1.000 millones en Am\u00e9rica, 765 millones en Europa, 500 millones en \u00c1frica y 18 millones en Ocean\u00eda.
\nCuando el an\u00e1lisis se realiza por pa\u00edses, puede observarse el indiscutible liderazgo de China\u00a0 en\u00a0 esta\u00a0 industria,\u00a0 con\u00a0 el\u00a0 37,4%\u00a0 del\u00a0 total\u00a0 de\u00a0 huevos\u00a0 producidos\u00a0 a\u00a0 nivel\u00a0 mundial durante el a\u00f1o 2010. Las casi 24 millones de toneladas que produjo el gigante asi\u00e1tico signi\ufb01caron m\u00e1s que el cu\u00e1druplo del segundo colocado en la lista, EE.UU., tal como se muestra en el Cuadro 9.3. Los tres pa\u00edses con mayor producci\u00f3n acumulan el 50% del total global (China, EE.UU. e India), mientras que los diez primeros acumulan el 70%, todos datos referidos al a\u00f1o 2010. Argentina se ubic\u00f3 en la vig\u00e9sima quinta posici\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A pesar de que China es el pa\u00eds con mayor producci\u00f3n de huevos de gallina, las empresas que individualmente son las m\u00e1s grandes del sector (considerando la cantidad de aves en producci\u00f3n) se encuentran localizadas en Estados Unidos, Ucrania, M\u00e9xico y Brasil, tal como se representa en el Cuadro 9.4.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

De todos modos, es importante recalcar que no existe un mercado mundial de huevo en c\u00e1scara de vol\u00famenes signi\ufb01cativos, debido a que el porcentaje de roturas y el costo de log\u00edstica para mantener el producto en su condici\u00f3n natural di\ufb01cultan el env\u00edo a otros pa\u00edses. Pero s\u00ed existe un mercado mundial de huevo industrializado, principalmente en
\nlas versiones disecadas, por su mayor facilidad de conservaci\u00f3n, menor volumen y peso.
\nDe\u00a0 all\u00ed\u00a0 la\u00a0 importancia\u00a0 de\u00a0 conocer\u00a0 qui\u00e9nes\u00a0 podr\u00edan\u00a0 ser\u00a0 los\u00a0 principales\u00a0 competidores\u00a0 a nivel mundial.
\nResulta muy importante tambi\u00e9n analizar las posibilidades de crecimiento que cada una de las regiones o pa\u00edses productores tienen, en funci\u00f3n de la competencia que podr\u00edan signi\ufb01car para la Argentina en el mercado mundial de huevos industrializados. En este sentido, dado que el 60% del alimento balanceado utilizado en las granjas es ma\u00edz, resulta fundamental analizar el volumen de producci\u00f3n de este cereal en cada uno de los pa\u00edses. As\u00ed, los pa\u00edses que mayor potencial tengan para la producci\u00f3n de este grano son los que m\u00e1s posibilidades tendr\u00edan, a priori, para expandir esta industria.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tal como queda re\ufb02ejado en el Cuadro 9.5, los pa\u00edses con mayor producci\u00f3n de ma\u00edz son justamente los que tienen las industrias aviarias m\u00e1s grandes del mundo, tal es el caso de EE.UU. y China, que vuelven a posicionarse en los dos primeros lugares (ahora con las posiciones invertidas).
\nExisten diversos destinos que podr\u00edan darse a la producci\u00f3n de ma\u00edz, desde la alimentaci\u00f3n de animales para la producci\u00f3n de carne o de huevos, hasta la producci\u00f3n de etanol.
\nUna parte del ma\u00edz producido en algunos pa\u00edses es exportada en bruto, sin agregar valor en el territorio. Justamente, el objetivo de este cap\u00edtulo es vislumbrar algunos sectores que podr\u00edan absorber parte de la producci\u00f3n de granos dom\u00e9stica (y en particular de C\u00f3rdoba) para que esto ocurra con menos frecuencia, y pueda generarse m\u00e1s valor agregado a nivel local.<\/p>\n

9.2.7. Contexto nacional de la industria del huevo.<\/strong>
\n9.2.7.1 Producci\u00f3n de huevo en c\u00e1scara<\/strong>
\nLa producci\u00f3n de huevo en c\u00e1scara para consumo humano ha presentado un crecimiento sostenido en los \u00faltimos diez a\u00f1os; entre 2002 y 2011 \u00e9sta se expandi\u00f3 a una tasa promedio anual del 9%. As\u00ed, en s\u00f3lo nueve a\u00f1os, la producci\u00f3n se ha m\u00e1s que duplicado, pasando de 4.500 millones a 9.750 millones de unidades anuales (ver Gr\u00e1\ufb01co 9.2).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esta buena performance del sector estuvo relacionada con dos factores que jugaron un rol expansivo para la actividad. El primero de ellos, y el de mayor importancia en cuanto a vol\u00famenes para la industria en Argentina, fue el crecimiento del consumo interno a trav\u00e9s del canal fresco (huevo en c\u00e1scara). En el a\u00f1o 2001 se consum\u00edan en el pa\u00eds un promedio de 149 huevos por persona por a\u00f1o, mientras en que 2010 (nueve a\u00f1os despu\u00e9s), ese indicador ascendi\u00f3 a 232 huevos (+56%).
\nPor otro lado, la demanda de huevos para industrializaci\u00f3n creci\u00f3 un 160%, de 430 millones de huevos en 2002 a 1.127 millones en 2011. Por \u00faltimo, cabe destacar que las importaciones y exportaciones de huevos en c\u00e1scara representan vol\u00famenes muy bajos, por lo que el desempe\u00f1o del comercio exterior no in\ufb02uye de manera signi\ufb01cativa sobre el sector.
\nEn cuanto a la localizaci\u00f3n geogr\u00e1\ufb01ca de las granjas, a partir del Mapa 9.1 se advierte la existencia de siete regiones que presentan una alta concentraci\u00f3n de establecimientos productores:
\n1-\u00a0\u00a0\u00a0 Sur de de Jujuy y centro de Salta,
\n2-\u00a0\u00a0\u00a0 Centro de Tucum\u00e1n,
\n3-\u00a0\u00a0\u00a0 Sur de San Juan y norte de Mendoza,
\n4-\u00a0\u00a0\u00a0 Este de Neuqu\u00e9n y oeste de R\u00edo Negro,
\n5-\u00a0\u00a0\u00a0 Centro de C\u00f3rdoba,
\n6-\u00a0\u00a0\u00a0 Centro de Santa Fe y centro-oeste de Entre R\u00edos,
\n7-\u00a0\u00a0\u00a0 Norte de Buenos Aires.
\nA partir del Mapa 9.1, se advierte que la mayor cantidad de granjas se localiza en las \u00faltimas dos regiones mencionadas. Cada punto representa la existencia de un establecimiento productor de huevo en ese departamento.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Seg\u00fan\u00a0 informaci\u00f3n\u00a0 del\u00a0 SENASA\u00a0 actualizada\u00a0 a\u00a0 marzo\u00a0 del\u00a0 2012,\u00a0 existen\u00a0 en\u00a0 el\u00a0 pa\u00eds\u00a0 1.060 granjas de ponedoras, gran parte de ellas (72%) localizadas en la Regi\u00f3n Centro (C\u00f3rdoba, Santa Fe y Entre R\u00edos) y la provincia de Buenos Aires. En el Cuadro 9.6 se presenta la distribuci\u00f3n de las granjas av\u00edcolas en Argentina, por provincias y tipo de actividad, en orden descendente en funci\u00f3n de la cantidad de granjas dedicadas a la producci\u00f3n de huevos.<\/p>\n

El territorio de la provincia de Entre R\u00edos es el que mayor cantidad de granjas av\u00edcolas abarca. Sin embargo, gran parte de ellas (87%) se dedican a la producci\u00f3n de carne, y una menor proporci\u00f3n a la producci\u00f3n de huevos (8%). A pesar de que la provincia de Buenos Aires tiene menor cantidad total de establecimientos, una proporci\u00f3n mayor de ellos (16%) se dedican a la producci\u00f3n de huevos, lo que la posiciona como la primera provincia en t\u00e9rminos de cantidad de granjas productoras de huevos (ver Cuadro 9.6). La provincia de C\u00f3rdoba se ubica en la cuarta posici\u00f3n en el ranking, con 106 establecimientos dedicados a la producci\u00f3n de huevos, lo que representa exactamente el 10% del total nacional.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Como un indicador de la evoluci\u00f3n de la rentabilidad del sector puede analizarse el comportamiento de la relaci\u00f3n entre el precio huevo en c\u00e1scara y el ma\u00edz, principal insumo utilizado por la granjas ponedoras. Como se mencion\u00f3 anteriormente (ver Gr\u00e1\ufb01co 9.3), m\u00e1s del 50% de los costos de las granjas est\u00e1n vinculados a la alimentaci\u00f3n, en la cual el 60% corresponde a este cereal.
\nA partir del Gr\u00e1\ufb01co 9.3 se advierte que desde abril de 2005 a abril de 2008 se produjo una importante ca\u00edda en la relaci\u00f3n ma\u00edz\/huevo, que seguramente impact\u00f3 de manera signi\ufb01cativa en la rentabilidad de las granjas av\u00edcolas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

9.2.7.2. Industrializaci\u00f3n de huevos<\/strong>
\nEn el Gr\u00e1\ufb01co 9.4 se present\u00f3 el volumen de huevos producidos en Argentina. La mayor parte de esta producci\u00f3n se comercializa en el mercado interno como huevos frescos; sin embargo, un volumen cada vez mayor es destinado a proveer a las plantas procesadoras para la elaboraci\u00f3n de ovoproductos. Durante los primeros ocho meses de 2012 se procesaron en promedio 85 mil huevos mensuales (ver Gr\u00e1\ufb01co 9.4), un 3,7% inferior al mismo per\u00edodo del a\u00f1o previo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Existe una clara tendencia creciente en la industria de procesamiento de huevos en Argentina, tanto en t\u00e9rminos absolutos como en t\u00e9rminos relativos. As\u00ed, puede observarse que desde el a\u00f1o 2002 la cantidad de huevos con destino a industrializaci\u00f3n creci\u00f3 un 162%, por encima de la expansi\u00f3n de la producci\u00f3n primaria (+116%) en el mismo per\u00edodo. De esta forma, la relaci\u00f3n entre la cantidad de huevos que son industrializados y la producci\u00f3n total mostr\u00f3 una tendencia ascendente (ver Gr\u00e1\ufb01co 9.5).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Seg\u00fan el Registro de Establecimientos Habilitados y Activos en todo el territorio nacional de faena, elaboraci\u00f3n y\/o dep\u00f3sito de productos, subproductos y derivado de origen animal del SENASA, existen en el pa\u00eds trece plantas habilitadas para la industrializaci\u00f3n de huevos comestibles en Argentina. El listado de dichas empresas se detalla en el Cuadro 9.7. Siete de estos establecimientos se encuentran en la provincia de Buenos Aires, otros tres en Santa Fe, uno en la ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires, en C\u00f3rdoba y en Entre R\u00edos.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

9.2.8. Comercio exterior de huevos y sus derivados<\/strong>
\n9.2.8.1. Exportaciones de huevos y productos derivados<\/strong>
\nLas exportaciones de la industria del huevo en 2011 alcanzaron un volumen de casi 7.000 toneladas y un valor de 28,5 millones de d\u00f3lares, lo que implica un precio promedio por tonelada de US$4.100. Los seis principales destinos de estos productos, que signi\ufb01caron el\u00a0 70%\u00a0 de\u00a0 los\u00a0 env\u00edos,\u00a0 fueron:\u00a0 Rusia\u00a0 (22%),\u00a0 Austria\u00a0 (15%),\u00a0 Dinamarca\u00a0 (11%),\u00a0 Alemania (9%), Jap\u00f3n (7%) y Colombia (6%).
\nEn relaci\u00f3n a la composici\u00f3n de las exportaciones seg\u00fan producto, la mayor parte de las ventas externas se re\ufb01ere a huevo para uso industrial, representando el 43% del valor total. En importancia le siguen la yema (29%), clara (23%) y huevo en c\u00e1scara (4%). No existe informaci\u00f3n m\u00e1s precisa sobre el estado de conservaci\u00f3n de estas mercader\u00edas, pero es altamente probable que en la mayor parte de los casos se trate de productos disecados, no s\u00f3lo por su mayor facilidad de conservaci\u00f3n sino por la disminuci\u00f3n del peso y el volumen.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

No se puede hablar de un crecimiento sostenido, porque durante los a\u00f1os 2009 y 2010 se\u00a0 produjo\u00a0 una\u00a0 ca\u00edda\u00a0 de\u00a0 en\u00a0 los\u00a0 niveles\u00a0 de\u00a0 exportaci\u00f3n\u00a0 de\u00a0 huevos\u00a0 y\u00a0 sus\u00a0 derivados.\u00a0 Sin embargo, s\u00ed es posible a\ufb01rmar que existe una tendencia creciente de las ventas externas de estos productos (ver Gr\u00e1\ufb01co 9.7). Entre el a\u00f1o 2004 y 2011, los env\u00edos al exterior casi se triplicaron, pasando de 10 millones de d\u00f3lares a 28 millones. Durante los a\u00f1os 2009 y 2010, por efecto de la crisis internacional, los valores exportados sufrieron un importante retroceso, pero volvieron a recuperar los niveles previos el a\u00f1o 2011.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Resulta interesante realizar tambi\u00e9n un an\u00e1lisis discriminado por tipo de producto. Como era de esperar, las exportaciones de huevo en c\u00e1scara representan valores muy inferiores al de otros ovoproductos. Esto se debe, como fue mencionado anteriormente, a las di\ufb01cultades log\u00edsticas y altos costos vinculados a la exportaci\u00f3n del huevo en estas condiciones. As\u00ed, desde 2008 existe una clara tendencia decreciente de los env\u00edos externos de este producto (ver Gr\u00e1\ufb01co 9.8). Sin embargo, se registr\u00f3 una importante expansi\u00f3n de las exportaciones de huevo industrializado, clara, y yema.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El crecimiento de la industria de procesamiento queda re\ufb02ejado, en parte, por el importante crecimiento de sus exportaciones. En 2011 se exportaron, en valor, treinta veces lo que se exportaba en 2002 de huevo industrializado, 36 veces lo que se exportaba de clara, y 50 veces lo que se exportaba de yema. Es posible que estos valores se encuentren sesgados debido a que el a\u00f1o 2002 fue un a\u00f1o at\u00edpico, debido a la crisis por la que atraves\u00f3 la econom\u00eda Argentina y que afect\u00f3 asimismo esta industria. De todos modos, comparado con el a\u00f1o 2003, en 2011 se exportaron huevos industrializados, yema y clara\u00a0 por valores ocho veces superiores.
\nParte de esta expansi\u00f3n respondi\u00f3 a un efecto precio, pero en mayor medida se trat\u00f3 de aumento de cantidades, como puede observarse en el Cuadro 9.8.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

9.2.8.2. Importaciones de huevos y productos derivados<\/strong>
\nLas importaciones de huevos6<\/sup> representan valores m\u00ednimos en comparaci\u00f3n al volumen exportado. De hecho, en ninguno de los a\u00f1os para los cuales se cuenta con informaci\u00f3n disponible, el valor de las importaciones super\u00f3 el 2,5% de las exportaciones. Argentina s\u00f3lo importa huevo para uso industrial, y por valores bastante reducidos, como se re\ufb02eja en el Gr\u00e1\ufb01co 9.9.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para el a\u00f1o 2011, al igual que en 2010, el 100% de las importaciones tuvo origen en los Estados Unidos.
\n9.2.9. Oportunidades de desarrollo de la cadena en la provincia de C\u00f3rdoba<\/strong><\/p>\n

En C\u00f3rdoba, como se mostr\u00f3 en el Cuadro 9.7, existe s\u00f3lo una empresa, Guindal S.A., dedicada al procesamiento de huevos habilitada por SENASA. La planta est\u00e1 ubicada en De\u00e1n Funes, al norte de la provincia de C\u00f3rdoba. Comercializan bajo la marca Huevo Listo tres tipos de productos: huevo entero l\u00edquido pasteurizado, yema l\u00edquida pasteurizada<\/p>\n

\n

6<\/sup>\u00a0 Nos\u00a0 referimos\u00a0 aqu\u00ed\u00a0 a\u00a0 las\u00a0 importaciones\u00a0 de\u00a0 huevos\u00a0 para\u00a0 consumo\u00a0 (huevo\u00a0 industrializado,\u00a0 yemas,\u00a0 claras,\u00a0 y huevos en c\u00e1scara), distingui\u00e9ndolo de las importaciones de huevos f\u00e9rtiles para la incubaci\u00f3n, o la importaci\u00f3n de gen\u00e9tica.<\/p>\n

\n

y yema lista pasteurizada. Seg\u00fan consta en el Registro Industrial de la Provincia de C\u00f3rdoba, se trata de una microempresa, con facturaci\u00f3n entre cero y 1,8 millones de pesos anuales y de cero hasta cinco empleados (datos correspondientes al a\u00f1o 2011).
\nEn los siguientes incisos se presentan algunas caracter\u00edsticas con las que cuenta el territorio provincial que podr\u00edan constituir una ventaja comparativa para el desarrollo de la cadena de la industria de ovoproductos localmente.
\n9.2.9.1 Insumo para la producci\u00f3n primaria de huevos: ma\u00edz<\/strong><\/p>\n

En la producci\u00f3n primaria de huevos, el 60% del alimento balaceado est\u00e1 compuesto por ma\u00edz. Adem\u00e1s, se estima que la alimentaci\u00f3n representa aproximadamente el 63% del costo total de producci\u00f3n de las granjas de postura. Por este motivo, la disponibilidad del cereal dentro del territorio provincial constituye un punto fuerte para el desarrollo de esta actividad anivel local.
\nLa producci\u00f3n de ma\u00edz en la provincia present\u00f3 un fuerte crecimiento desde principios de los \u201990. Este resultado se debi\u00f3 en mayor medida a una mejora gen\u00e9tica de las semillas que\u00a0 a\u00a0 la\u00a0 mayor\u00a0 disposici\u00f3n\u00a0 de\u00a0 tierras:\u00a0 mientras\u00a0 que\u00a0 la\u00a0 tasa\u00a0 de\u00a0 crecimiento\u00a0 promedio anual de la super\ufb01cie desde la campa\u00f1a 1995\/96 hasta la actualidad fue de 2,3%, la de rendimiento fue de 3,7%. La conjugaci\u00f3n de estos dos valores hizo que la producci\u00f3n del cereal se incremente a una tasa promedio anual de 6,9% para ese per\u00edodo.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

En promedio en la d\u00e9cada del \u201900, C\u00f3rdoba aport\u00f3 al total nacional el 36,3% del ma\u00edz producido y dentro de la provincia, el ma\u00edz represent\u00f3 un 30% del total de granos producidos.
\nLa producci\u00f3n de la campa\u00f1a 2011\/12 fue afectada por las inclemencias clim\u00e1ticas que ocasionaron que se alcancen 4.761.380 toneladas (22,7% del total nacional), retrocediendo\u00a0 fuertemente\u00a0 respecto\u00a0 a\u00a0 su\u00a0 participaci\u00f3n\u00a0 de\u00a0 la\u00a0 d\u00e9cada\u00a0 pasada.\u00a0 Las\u00a0 condiciones\u00a0 del clima afectaron en mayor medida al territorio provincial que al resto del pa\u00eds. Despu\u00e9s del man\u00ed, el ma\u00edz es el grano en el cu\u00e1l la provincia tiene mayor participaci\u00f3n en la producci\u00f3n en relaci\u00f3n al nivel nacional.<\/p>\n

Los departamentos del sureste provincial son los que muestran la producci\u00f3n m\u00e1s alta del cereal, tal como se aprecia en el Mapa 9.2. En el promedio de las \u00faltimas tres campa\u00f1as el departamento Marcos Ju\u00e1rez muestra el mejor desempe\u00f1o: 973.630 toneladas, seguido de cerca por Uni\u00f3n con 850.420 toneladas; ambos ostentan los rindes m\u00e1s altos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A nivel nacional, una buena parte del ma\u00edz producido no se muele ni se utiliza para producci\u00f3n animal, sino que es exportado a granel. Esto queda claramente re\ufb02ejado en el Cuadro 9.9, donde se observa que en las \u00faltimas tres campa\u00f1as, entre el 65% y el 85% del ma\u00edz producido en Argentina fue exportado en bruto, lo que implica una importante p\u00e9rdida en t\u00e9rminos de posibilidades de agregado de valor.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

9.2.9.2. Insumo para la industrializaci\u00f3n: huevo<\/strong>
\nEn la provincia de C\u00f3rdoba existen 478 granjas aviares, seg\u00fan informaciones del SENASA actualizadas\u00a0 a\u00a0 marzo\u00a0 de\u00a0 2012.\u00a0 De\u00a0 todos\u00a0 modos,\u00a0 s\u00f3lo\u00a0 un\u00a0 22%\u00a0 de\u00a0 estos\u00a0 establecimientos (106) se dedican a la producci\u00f3n de huevos, mientras que los restantes (372) tienen otras actividades como la producci\u00f3n de carne aviar, reproducci\u00f3n, la recr\u00eda, incubaci\u00f3n u otros. En relaci\u00f3n al total nacional, C\u00f3rdoba abarca exactamente el 10% de los establecimientos existentes en el pa\u00eds.
\nNo existe informaci\u00f3n disponible sobre la producci\u00f3n de huevos desagregada a nivel provincial, ni datos referidos a las dimensiones de las granjas productoras. En una aproximaci\u00f3n simplista, suponiendo que la producci\u00f3n promedio por granja en la provincia de C\u00f3rdoba es igual al promedio de producci\u00f3n por granja a nivel nacional, C\u00f3rdoba ser\u00eda responsable del 10% de la producci\u00f3n nacional de huevos en c\u00e1scara.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Resulta importante hacer alguna estimaci\u00f3n de la cantidad de huevos producidos dentro de la provincia de C\u00f3rdoba que no tienen como destino el consumo a trav\u00e9s del canal fresco (huevo en c\u00e1scara) ni la industrializaci\u00f3n. Las estimaciones se presentan en el Cuadro 9.10. All\u00ed se observa que existir\u00eda un excedente de alrededor de 200 millones de huevos anualmente, equivalentes a 10.644 toneladas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Con este excedente de huevos que no fue industrializado, y que probablemente tuvo como destino plantas de industrializaci\u00f3n localizadas en otras provincias o centros de consumo, se podr\u00edan haber producido dentro de la provincia, por ejemplo, 2.420 toneladas de huevo en polvo, \u00f3 10.042 toneladas de huevo l\u00edquido (ver Cuadro 9.11).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

De todos modos, m\u00e1s all\u00e1 de la existencia de este remanente que podr\u00eda ser procesado dentro de la provincia de C\u00f3rdoba, lo m\u00e1s importante es la disponibilidad de la materia prima fundamental para las granjas, el ma\u00edz, como se present\u00f3 en el inciso previo. La disponibilidad de esta materia prima permitir\u00eda el desarrollo de la cadena hacia adelante: m\u00e1s producci\u00f3n de alimentos balanceados localmente, m\u00e1s granjas ponedoras, y la instalaci\u00f3n de plantas procesadoras.
\n9.2.9.3. Mercados de destino<\/strong>
\nEl huevo en c\u00e1scara tiene b\u00e1sicamente dos destinos: el consumo a trav\u00e9s del canal fresco (que absorbe casi el 90% de la producci\u00f3n) y la industrializaci\u00f3n (algo m\u00e1s del 10%).
\nEste\u00a0 huevo\u00a0 industrializado,\u00a0 en\u00a0 sus\u00a0 diferentes\u00a0 variedades\u00a0 (huevo\u00a0 entero\u00a0 l\u00edquido,\u00a0 huevo entero en polvo, yema l\u00edquida, yema en polvo, clara l\u00edquida, clara en polvo, etc.) es utilizado por la industria alimenticia: f\u00e1bricas de pastas, catering, panader\u00eda, y f\u00e1bricas de mayonesas, entre otras. Se estima que esta \u00faltima industria absorbe aproximadamente el 80% del huevo industrializado en el pa\u00eds.
\nEl desarrollo de la cadena de ovoproductos en la provincia de C\u00f3rdoba podr\u00eda orientarse al abastecimiento local de empresas de pani\ufb01caci\u00f3n, catering, y otras alimenticias que utilicen huevo industrializado. El sector externo tambi\u00e9n podr\u00eda ser un mercado objetivo que, como se present\u00f3 en la secci\u00f3n 9.1.8,\u00a0 ha presentado un importante crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os.
\nSi bien no existen f\u00e1bricas de mayonesa ubicadas dentro del territorio provincial, podr\u00edan abastecerse a otras localizadas en provincias vecinas. Las principales empresas del sector son:
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 D\u00e1nica: la empresa argentina fundada en 1940 cuenta con una planta industrial de elaboraci\u00f3n de mayonesas en la localidad de Villa Mercedes, provincia de San Luis,
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Unilever: en 1962 Hellman\u00b4s comenz\u00f3 su producci\u00f3n en Argentina. Actualmente, la l\u00ednea de mayonesas es producida en una planta ubicada en la provincia de Buenos Aires,
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 AGD: la Aceitera General Deheza cuenta con una planta de producci\u00f3n de mayonesa en Villa Mercedes, provincia de San Luis, que comercializa con la marca Natura. De acuerdo a informaci\u00f3n de la empresa, AGD concentra el 25% del mercado de mayonesa de Argentina,
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Benidorm: es una empresa familiar dedicada a la elaboraci\u00f3n de salsas y aderezos. Cuenta con una planta de producci\u00f3n en la ciudad de Buenos Aires,
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La Campagnola: actualmente la empresa pertenece al grupo Arcor, y produce mayonesas de bajas calor\u00edas. La planta donde elaboran mayonesas se encuentra en la localidad de General San Mart\u00edn, en la provincia de Mendoza.<\/p>\n

9.2.10. Consideraciones \ufb01nales<\/strong>
\nComo se desarroll\u00f3 a lo largo de esta secci\u00f3n, la industria de ovoproductos en Argentina, y en el mundo tambi\u00e9n, se encuentra en franca expansi\u00f3n. Las di\ufb01cultades y costos que genera el transporte de huevos en c\u00e1scara, sumado a las crecientes exigencias de higiene y salubridad en el mercado de alimentos, han contribuido a este crecimiento.
\nAlgunos factores distintivos con los que cuenta el territorio de la provincia de C\u00f3rdoba la posicionan con grandes ventajas para el desarrollo de la industria de ovoproductos localmente. La principal ventaja comparativa es la disponibilidad de la materia prima fundamental para la producci\u00f3n de huevos: el ma\u00edz. La provincia aport\u00f3 en la primera d\u00e9cada de este siglo el 36,3% del total producido a nivel nacional de este grano. Adem\u00e1s, gran parte del cereal es exportado sin ning\u00fan tipo de procesamiento previo, lo que constituye una p\u00e9rdida en t\u00e9rminos de posibilidades de agregado de valor.
\nA nivel de prefactibilidad, parece viable el desarrollo de la industria de ovoproductos en el territorio provincial. Existe una importante disponibilidad de los recursos necesarios, y el mercado interno a trav\u00e9s del canal fresco (huevo en c\u00e1scara), para la industrializaci\u00f3n (industria alimenticia) y el mercado externo, estar\u00edan en condiciones de adquirir la producci\u00f3n local. Sin embargo, vale aclarar que existe un peque\u00f1o establecimiento ya instalado en C\u00f3rdoba y hay rumores sobre la inminente aparici\u00f3n de otra PyME industrial, por lo que quiz\u00e1s es un momento adecuado para reunir a toda la cadena y hacer una plani\ufb01caci\u00f3n a mediano y largo plazo para optimizar las inversiones y la e\ufb01ciencia colectiva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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