{"id":1834,"date":"2014-02-13T00:38:13","date_gmt":"2014-02-13T00:38:13","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1834"},"modified":"2022-06-01T18:38:54","modified_gmt":"2022-06-01T18:38:54","slug":"2004-cap-xv-encadenamiento-productivo-avicola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1834","title":{"rendered":"ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AV?COLA"},"content":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 15:\u00a0ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AV\u00cdCOLA<\/h1>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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La avicultura es una de las principales actividades agroindustriales de Entre R\u00edos. Durante 2003, la provincia particip\u00f3 con el 50% de la faena nacional de pollos. Por su din\u00e1mica y\u00a0<\/span>estructura productiva, integra procesos que van desde la producci\u00f3n de granos hasta la venta\u00a0<\/span>minorista de carne y subproductos, y huevos frescos e industrializados, teniendo fuerte impac<\/span>to sobre la generaci\u00f3n directa e indirecta de empleos. Se vincula con las industrias farmac\u00e9u<\/span>tica, del pl\u00e1stico, de la madera y metalmec\u00e1nica, entre los sectores manufactureros de sopor<\/span>te m\u00e1s relevantes.\u00a0<\/span>Durante los 90, el sector av\u00edcola mostr\u00f3 grandes cambios en su estructura. Entre \u00e9stos se\u00a0<\/span>encuentran las significativas inversiones realizadas para mejorar la tecnolog\u00eda utilizada en to<\/span>da la cadena, no s\u00f3lo en las granjas sino tambi\u00e9n en la etapa industrial. El resultado de esa\u00a0<\/span>inversi\u00f3n es la fuerte capacidad de respuesta para atender mercados externos luego de la de<\/span>valuaci\u00f3n.<\/span><\/em>\u00a0<\/span><\/p>\n

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15.1 Producci\u00f3n Primaria<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan los registros del SENASA, existen en la provincia de Entre R\u00edos 2.360 granjas, un 75%\u00a0del total del pa\u00eds. Este n\u00famero considera tanto granjas orientadas a carne como a huevo. Ade<\/span>m\u00e1s, el organismo nacional muestra en sus estad\u00edsticas que la provincia mesopot\u00e1mica posee 32\u00a0<\/span>plantas orientadas a la reproducci\u00f3n de padres y 9 plantas de incubaci\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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15.1.1 Orientada a carne<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n de pollos parrilleros es realizada por empresas integradas, que producen huevo f\u00e9rtil para incubaci\u00f3n, pollito BB, alimento balanceado, faenan y comercializan. La crianza\u00a0<\/span>del pollo est\u00e1 contratada como servicio, algunas empresas tienen toda la crianza en granjas pro<\/span>pias o alquiladas, y otras mantienen todo integrado. La mayor\u00eda de las empresas dedicadas a la\u00a0<\/span>actividad se inclinan por la integraci\u00f3n (60% al 90%) combinada con granjas propias (40% al\u00a0<\/span>10%). Seg\u00fan los datos del Censo Nacional Agropecuario 2002, el 79% de las granjas est\u00e1n inte<\/span>gradas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El proceso productivo comienza con la importaci\u00f3n de las abuelas, desde EE.UU. y Escocia.\u00a0En Entre R\u00edos un pool de empresas desarrolla la actividad en forma conjunta. Hay que recordar\u00a0<\/span>que a\u00f1os atr\u00e1s Argentina tra\u00eda las reproductoras desde Estados Unidos, Brasil y Chile, mientras\u00a0<\/span>en la actualidad la cadena se integr\u00f3 un paso m\u00e1s atr\u00e1s con las abuelas. Las abuelas alojan du<\/span>rante 10 meses y dan lugar a las reproductoras, que tienen un promedio de vida de 60 semanas.\u00a0<\/span>Los huevos que ponen desde la semana 25 a la 60 son f\u00e9rtiles porque son de machos y hembras\u00a0<\/span>alojados en la granja. Estos huevos dan pollitos BB, que son los futuros pollos parrilleros.\u00a0<\/span>Los huevos f\u00e9rtiles se recolectan todos los d\u00edas en la granja, y son luego enviados a incuba<\/span>ci\u00f3n donde permanecen durante 21 d\u00edas. Nacidos los pollitos BB, se env\u00edan a la granja de engor<\/span>de. De esa forma ingresan a un sistema de producci\u00f3n integrado. Los encargados de la crianza,\u00a0<\/span>\u00a0<\/span>llamados – galponeros , son los propietarios de la tierra, de los galpones y dem\u00e1s instalaciones.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, aportan la mano de obra. Los frigor\u00edficos aportan los pollitos BB, el alimento balanceado y la asistencia t\u00e9cnica durante los 49 a 56 d\u00edas que dura el proceso de engorde.\u00a0<\/span>Los establecimientos dedicados a la crianza y engorde de pollos parrilleros poseen una super<\/span>ficie muy escasa, dado que la actividad desarrollada es de tipo intensiva. Seg\u00fan un relevamien<\/span>to efectuado hace ya algunos a\u00f1os, el 73% de las granjas entrerrianas posee una superficie infe<\/span>rior a 10 has, el 21% entre 10 y 50 has y s\u00f3lo el 6% restante m\u00e1s de 50 has.\u00a0<\/span>Respecto a la tecnolog\u00eda de estos establecimientos, durante la presente d\u00e9cada se realizaron\u00a0<\/span>importantes inversiones. Se reemplaz\u00f3 la calefacci\u00f3n con hornos de le\u00f1a por campanas a gas, al<\/span>gunos incorporaron campanas autom\u00e1ticas termostatizadas, se automatizaron comederos y se in<\/span>corporaron equipos de riego entre los avances m\u00e1s importantes.\u00a0<\/span>Este sector est\u00e1 creciendo, y crecer\u00e1 mucho m\u00e1s a\u00fan en los pr\u00f3ximos a\u00f1os porque la deman<\/span>da a futuro de metros cuadrados para alojar pollos ser\u00e1 importante, considerando que la faena\u00a0<\/span>pr\u00e1cticamente se va a duplicar de aqu\u00ed hasta el 2010. Esto tendr\u00e1 sus efectos derrame en la in<\/span>dustria metal\u00fargica regional dedicada a la fabricaci\u00f3n de comederos, jaulas, etc.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong>15.1.2 Orientada a huevo<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan las estimaciones de la C\u00e1mara Argentina de Productores Av\u00edcolas (CAPIA), la producci\u00f3n argentina de huevos es de 4.600 millones de unidades, concentrando Entre R\u00edos el 25% de\u00a0<\/span>dicha producci\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A diferencia de la producci\u00f3n de pollos parrilleros, la producci\u00f3n de huevos no est\u00e1 integrada verticalmente, ya que es el productor quien adquiere los insumos necesarios para el desarro<\/span>llo de la actividad y quien comercializa su producci\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La provincia de Entre R\u00edos posee 34 granjas seg\u00fan los datos de SENASA. La principal concentraci\u00f3n de las mismas se da en el departamento Paran\u00e1, m\u00e1s espec\u00edficamente en torno a la lo<\/span>calidad de Crespo.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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15.2 Industrializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

15.2.1 Industrializaci\u00f3n de huevo<\/strong><\/p>\n

El tejido productivo industrializador de huevos est\u00e1 compuesto por dos grandes plantas, una\u00a0en Crespo (ER) y la otra en Pilar (BA). Luego hay una planta m\u00e1s peque\u00f1a en la provincia de\u00a0<\/span>Santa Fe y algunas de menor envergadura, de tipo artesanal.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La industrializaci\u00f3n del huevo en el pa\u00eds comienza reci\u00e9n en 1978. En aquel momento la tecnolog\u00eda era limitada y se realizaban algunos intentos de fabricar huevo en polvo con destino al\u00a0<\/span>mercado interno. Lamentablemente todo era muy precario, comenzando a cobrar nivel competi<\/span>tivo reci\u00e9n en el a\u00f1o 1984-1985, cuando surgieron dos proyectos: uno de ellos fue el de una coo<\/span>perativa que agrupaba a m\u00e1s de 200 peque\u00f1os productores para huevo en polvo que no logr\u00f3 des<\/span>pegar. El otro fue en Pilar, en el a\u00f1o 1985, cuando apareci\u00f3 una planta con tecnolog\u00eda de punta\u00a0<\/span>que se lanz\u00f3 al mercado interno con nuevos productos l\u00edquidos. Esto signific\u00f3 el arranque de una\u00a0<\/span>verdadera industria del huevo. Esta empresa fue acompa\u00f1ada por otra dedicada a productos des<\/span>hidratados a base de huevos pre mezcla, que no tuvo \u00e9xito.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Luego, apareci\u00f3 un proyecto asociativo de 13 productores hueveros, casi todos ellos entrerrianos. Estos crearon Tecnovo. El proyecto se lanz\u00f3 en el a\u00f1o 1993 y comenz\u00f3 a elaborar pro<\/span>ductos l\u00edquido en 1995. Incorpor\u00f3 lo \u00faltimo en tecnolog\u00eda y se distingui\u00f3 del resto de las indus<\/span>trias. En 1996 incorpor\u00f3 la primera planta de secado, produciendo desde entonces no solo pro<\/span>ductos l\u00edquidos sino adem\u00e1s deshidratados.\u00a0<\/span>Con un mercado creciente, esta empresa instal\u00f3 en el a\u00f1o 1998 la segunda l\u00ednea de quebrado\u00a0<\/span>y coloc\u00f3 un pausterizador con capacidad tres veces superior a la de 1995. De esta forma la plan<\/span>ta logr\u00f3 un volumen y una trayectoria que le permitieron salir al mercado externo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El aumento de la demanda no s\u00f3lo se explic\u00f3 por la exportaci\u00f3n de productos, sino por una\u00a0<\/span>mayor demanda interna, que vino impulsada por las grandes empresas alimenticias argentinas\u00a0<\/span>que pasaron a formar parte de multinacionales. Estas empleaban formulaciones en base a huevo\u00a0<\/span>industrializado.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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15.2.1.1 El proceso industrial<\/strong><\/p>\n

Las plantas tienen un ciclo productivo que empieza con la recepci\u00f3n de huevos frescos que\u00a0se acondicionan a una temperatura conveniente, para mantener las cualidades del huevo y al mis<\/span>mo tiempo permitir una f\u00e1cil separaci\u00f3n de la clara y la yema.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Acondicionado el huevo, va a la parte de quebrado pasando previamente por una lavadora para eliminar la carga bacteriana. Una vez quebrado es fondeado para eliminar algunos restos de\u00a0<\/span>c\u00e1scara que puedan haber quedado. Es enfriado entre 0 y 4\u00baC y almacenado a esa temperatura\u00a0<\/span>hasta el momento en se pasteuriza, luego se vuelve a almacenar.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

De all\u00ed pasa a una serie de tanques y hay dos caminos: a envasado como producto l\u00edquido en\u00a0camiones cisternas para empresas de alto consumo, en contenedores retornables de 1.000 litros\u00a0<\/span>o en sachets; o a secado, para obtener productos deshidratados.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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15.2.1.2 Insumos<\/strong><\/p>\n

El principal insumo es el huevo fresco. Entre R\u00edos procesa diariamente aproximadamente 50\u00a0mil cajones. El 80% de esa materia prima es de la zona y se trae algo m\u00e1s de huevo de otras pro<\/span>vincias. El grueso del huevo entrerriano es de firmas que est\u00e1n asociadas a la industria.\u00a0<\/span>La planta posee certificaci\u00f3n HACCP desde que ingresa al establecimiento hasta que se ob<\/span>tiene el producto final, pasando por todo lo que son ingredientes, aditivos, envases y dem\u00e1s. No\u00a0<\/span>est\u00e1 certificado lo que es granja, pero si hay manuales de recomendaciones e instructivos para\u00a0<\/span>estos establecimientos primarios.<\/span><\/p>\n

Hay un laboratorio aprobado con tecnolog\u00eda muy similar a la que se utiliza en Europa, que\u00a0<\/span>asegura la ausencia de residuos. Est\u00e1 ubicado en Capital Federal.\u00a0<\/span>Respecto a la maquinaria, toda la tecnolog\u00eda en l\u00edquidos es importada. Por ejemplo, la l\u00ednea\u00a0<\/span>de quebrado es de origen dan\u00e9s, las bombas americanas, el pausterizador se trajo de Suecia. To<\/span>do es importado excepto tanques, ca\u00f1er\u00edas y dem\u00e1s que se hacen con la mejor tecnolog\u00eda en la\u00a0<\/span>Argentina.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En Entre R\u00edos se hace el montaje, con mano de obra local, pero los tanques, por ejemplo, son\u00a0tra\u00eddos de Santa Fe y Buenos Aires.\u00a0<\/span>La tecnolog\u00eda en deshidratados es nacional. Hay en Argentina 4 fabricantes de c\u00e1maras de se<\/span>cado con niveles de competencia iguales a los de cualquier otra industria del exterior. De esas\u00a0<\/span>empresas dos est\u00e1n en Santa Fe y dos en Buenos Aires.\u00a0<\/span>Los recursos humanos son un input de especial importancia en el proceso productivo. El grue<\/span>so del personal de la industria del huevo proviene de la misma localidad donde est\u00e1 instalada la\u00a0<\/span>industria (Crespo). Son j\u00f3venes egresados de una escuela agrot\u00e9cnica local. Otros son profesio<\/span>nales universitarios, de la Universidad Nacional de Entre R\u00edos (sede Concordia) y de la vecina\u00a0<\/span>Universidad Nacional de Litoral.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El empleo de mano de obra calificada local se repite en la industria av\u00edcola de la carne, lo que\u00a0<\/span>hace pensar en una estrecha vinculaci\u00f3n entre las empresas y los establecimientos t\u00e9cnicos de ni<\/span>vel medio y superior. Actualmente, Entre R\u00edos cuenta con 22 escuelas agrot\u00e9cnicas, 33 escuelas\u00a0<\/span>t\u00e9cnicas y 4 institutos de nivel superior no universitarios vinculados a la producci\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n la producci\u00f3n primaria en granjas cuenta con un importante sector de soporte en materia de recursos humanos. Los veterinarios especialistas en sanidad av\u00edcola son un buen ejemplo.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.2.1.3 Productos obtenidos<\/span><\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

Los productos obtenidos pueden ser l\u00edquidos o deshidratados. En l\u00edquidos, se fabrican huevo\u00a0propiamente dicho, alb\u00famina y yema. En seco, alb\u00famina en polvo, yema en polvo y huevo en\u00a0<\/span>polvo. En el caso de la alb\u00famina, esta puede ser: com\u00fan, como aporte proteico en aquellas hari<\/span>nas de bajo gluten, logrando efectos muy positivos en cuanto a evitar la rotura en fideos secos;\u00a0<\/span>especial, aquella alb\u00famina libre de grasas y az\u00facares (eliminada esta \u00faltima por proceso fermen<\/span>tativo), que tiene un alto poder de batido, utilizada para ba\u00f1o de alfajores, glaseado de masitas,\u00a0<\/span>merengues, etc. y el tercer tipo es con alto poder gelificante, utilizada para aquellos productos\u00a0<\/span>donde se busca el poder ligante de la misma.<\/span><\/p>\n

\u00a0Actualmente, la planta entrerriana suministra huevo l\u00edquido a todas las empresas de primera\u00a0<\/span>l\u00ednea del pa\u00eds entre las que se encuentran Hellmans, Fanacoa, D\u00e1nica, Terrabusi, ARCOR, Ba<\/span>gley, Nestl\u00e9, Matarazzo, por citar algunas. La elaboraci\u00f3n de mayonesa es la que demanda la ma<\/span>yor cantidad de huevo al a\u00f1o en la Argentina. Tambi\u00e9n se destina a la elaboraci\u00f3n de helados, fi<\/span>deos, productos de panificaci\u00f3n, bebidas y reposter\u00eda.<\/span><\/p>\n

\u00a0El residuo del proceso productivo es la c\u00e1scara. Un 99% de la misma est\u00e1 compuesto por car<\/span>bonato de calcio, del 1% restante el 0,5% son az\u00facares, de donde un 0,3% son f\u00f3sforos. Actual<\/span>mente, la c\u00e1scara se utiliza para compactar caminos. Para tener una idea del volumen, la indus<\/span>tria entrerriana genera diariamente entre 4 y 5 toneladas por d\u00eda.<\/span><\/p>\n

15.2.2 Industria Frigor\u00edfica<\/strong><\/p>\n

15.2.2.1 Tejido industrial<\/strong><\/p>\n

Durante el per\u00edodo enero-agosto de 2004, fueron 43 las plantas habilitadas por SENASA que\u00a0desarrollaron la actividad de faena de pollos. En territorio entrerriano se encuentran 16 plantas\u00a0<\/span>faenadoras, 37% del total nacional. La mayor concentraci\u00f3n industrial se presenta sobre la cos<\/span>ta del R\u00edo Uruguay en los departamentos Uruguay, Col\u00f3n, y Gualeguaych\u00fa. E stos concentran el\u00a0<\/span>86% de la faena provincial. Un segundo n\u00facleo de relevancia se localiza en las proximidades de\u00a0<\/span>la ciudad de Paran\u00e1.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Durante la d\u00e9cada pasada las plantas procesadoras incorporaron nuevo equipamiento en toda\u00a0la l\u00ednea de faena. Las inversiones se orientaron a introducir mejoras en la descarga autom\u00e1tica\u00a0<\/span>de jaulas, peladoras y evisceradoras autom\u00e1ticas, separadores mec\u00e1nicos de carne, balanzas cla<\/span>sificadoras electr\u00f3nicas, circuitos de doble escaldado y t\u00faneles continuos de fr\u00edo.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Cinco plantas obtuvieron certificaciones de calidad de sus procesos productivos por parte del\u00a0SENASA de su sistema HACCP (An\u00e1lisis de Riesgos y Puntos Cr\u00edticos de Control) y el mayor\u00a0<\/span>porcentaje de las plantas opera bajo las buenas pr\u00e1cticas de manejo. Una de las plantas posee cer<\/span>tificaci\u00f3n ISO 9001.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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La faena registrada en establecimientos de tr\u00e1nsito nacional radicados en Entre R\u00edos fue de\u00a0107.994.919 cabezas durante enero-agosto de 2004, representado el 50% del total argentino. El\u00a0<\/span>Gr\u00e1fico 15.1 muestra la evoluci\u00f3n de la faena nacional de pollos y el fuerte crecimiento que la\u00a0<\/span>participaci\u00f3n de la provincia present\u00f3 durante los 90, para estabilizarse en torno al 50%.\u00a0<\/span>A escala nacional, luego de la ca\u00edda del a\u00f1o 2002 por razones financieras, en el a\u00f1o 2003 co<\/span>menz\u00f3 la recuperaci\u00f3n, superando las 700 mil toneladas. Para el a\u00f1o 2004, se estima una pro<\/span>ducci\u00f3n de 980 mil toneladas de pollo eviscerado.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>\"\"<\/p>\n

Los establecimientos matarifes de mayor envergadura\u00a0<\/span>se localizan en Entre R\u00edos,\u00a0<\/span>donde la faena anual<\/span>1\u00a0<\/span><\/sup>prome<\/span>dio por planta es de 6.749.682\u00a0<\/span>de cabezas. Este indicador al<\/span>canza un valor de algo m\u00e1s de\u00a0<\/span>5 millones a nivel nacional.\u00a0<\/span>El Gr\u00e1fico 15.2 presenta el ta<\/span>ma\u00f1o promedio de las plantas\u00a0<\/span>de faena por provincia.<\/span><\/p>\n

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La concentraci\u00f3n industrial que presenta la faena av\u00ed<\/span>cola nacional posee un Indice\u00a0<\/span>de Hirschman-Herfindhal\u00a0<\/span>(IHH)<\/span>2\u00a0<\/span><\/sup>de 576 puntos, pro<\/span>ducto de que ninguna empre<\/span>sa posee m\u00e1s del 15% del\u00a0<\/span>mercado. Esto indica que el\u00a0<\/span>grado de concentraci\u00f3n es ba<\/span>jo. Adem\u00e1s, este indicador\u00a0<\/span>muestra disminuciones de su\u00a0<\/span>valor durante los \u00faltimos\u00a0<\/span>a\u00f1os, lo que se\u00f1ala una mejor\u00a0<\/span>distribuci\u00f3n de la faena entre\u00a0<\/span>las plantas habilitadas. Los\u00a0<\/span>ocho principales estableci<\/span>mientos faenadores (cuatro de\u00a0<\/span>ellos entrerrianos) poseen el\u00a0<\/span>59% del mercado, como se\u00a0<\/span>observa en el Gr\u00e1fico 15.3.<\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

15.2.2.2 Proceso productivo<\/strong><\/p>\n

En las plantas de faenas se\u00a0procesan aves diariamente,\u00a0<\/span>que pueden ser trozadas o no,\u00a0<\/span>y destinadas al mercado inter<\/span>no o externo.\u00a0<\/span>Un trabajo posterior, que\u00a0<\/span>no todas las plantas realizan,\u00a0<\/span>es la elaboraci\u00f3n de produc<\/span>tos procesados como hambur<\/span>guesas, chorizos y milanesas.\u00a0<\/span>Hasta esa etapa lleg\u00f3 la in<\/span>dustria local. El pr\u00f3ximo paso\u00a0<\/span>es lanzar al mercado produc-<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a01<\/sup> Corresponde al per\u00edodo enero-agosto 2004.<\/span><\/p>\n

2<\/sup> Por detalles sobre el \u00edndice ver Cap\u00edtulo 3.<\/p>\n

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\u00a0tos pre cocidos y cocidos, para lo cual se necesita un mayor volumen de carne puesto que las\u00a0<\/span>plantas poseen una escala diaria \u00f3ptima importante y el volumen actual de las plantas en activi<\/span>dad no es suficiente. Por ello, una idea que se maneja dentro del sector frigor\u00edfico entrerriano es\u00a0<\/span>la asociaci\u00f3n de empresas con este fin.<\/span><\/p>\n

Hay que destacar que el 100% del producto que ingresa es aprovechado, no hay ning\u00fan tipo\u00a0de desperdicio. Incluso se est\u00e1 trabajando ahora en la generaci\u00f3n de productos para fertilizantes.\u00a0<\/span>Todos los subproductos que no son comestibles como por ejemplo las v\u00edsceras, plumas y sangre,\u00a0<\/span>se industrializan y se obtiene harina de v\u00edsceras, harina de plumas, harina de sangre y aceite de\u00a0<\/span>pollo. Todo esto va destinado a la industria de carbohidratos; lo que es harina de plumas se des<\/span>tina a la alimentaci\u00f3n de salmones o a la industria de alimento balanceado para ganado.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.2.2.3 Insumos<\/strong><\/p>\n

El cluster av\u00edcola es tal vez donde mejor se reflejen las palabras de Alberto Levy de concebir\u00a0a una regi\u00f3n como un gran conjunto de clusters. Ocurre que a trav\u00e9s de sus insumos, tanto de los\u00a0<\/span>requeridos para lograr sus productos como para comercializarlos, el cluster av\u00edcola se vincula\u00a0<\/span>con una cantidad importante de otros clusters.<\/span><\/p>\n

Los ejemplos son variados, como la complementaci\u00f3n de la miner\u00eda no met\u00e1lica de las sie<\/span>rras cordobesas y el sector av\u00edcola. De las sierras cordobesas se extrae la vermiculita, que es ad<\/span>quirida por un laboratorio de Buenos Aires por ser un buen absorbente y, por ello, un buen veh\u00ed<\/span>culo para productos sanitarios. As\u00ed, esta vermiculita – enriquecida se mezcla con alimento ba<\/span>lanceado y sirve, por ejemplo, para atacar la salmonella.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

En el caso de las granjas de engorde, ya se habl\u00f3 de la necesidad de crecimiento de los metros cuadrados para albergar el mayor n\u00famero de animales con destino a una industria creciente.\u00a0<\/span>Esto va a tener un fuerte impacto sobre la industria metal\u00fargica de la zona. Pero este \u00faltimo sec<\/span>tor, tambi\u00e9n puede ver aumentado su nivel de actividad comenzando a trabajar sobre la sustitu<\/span>ci\u00f3n de importaciones que los industriales de la carne aviar plantear que puede lograrse.\u00a0<\/span>Al respecto, la Asociaci\u00f3n de Industriales Metal\u00fargicos (ADIMER) actualmente est\u00e1 llevan<\/span>do a cabo una prospecci\u00f3n de la demanda de maquinaria de los frigor\u00edficos de la Costa del Uru<\/span>guay conjuntamente con la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional Facultad Concepci\u00f3n del Uru<\/span>guay. A partir de este relevamiento se analizar\u00e1 qu\u00e9 empresas est\u00e1n en condiciones de ser pro<\/span>veedoras. La Asociaci\u00f3n planea desarrollar el mismo estudio en la Costa del Paran\u00e1. El sector fi<\/span>nanciero como soporte jugar\u00e1 un rol fundamental. Tal vez sea este el eslab\u00f3n que m\u00e1s haya que\u00a0<\/span>analizar. Hay que tener presente que el grueso de las empresas del rubro metalmec\u00e1nico en En<\/span>tre R\u00edos son PyMEs, con sus conocidos problemas de acceso al cr\u00e9dito<\/span>3<\/span><\/sup>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Un ejemplo de la vinculaci\u00f3n entre avicultura y metalmec\u00e1nica es el proyecto para radicar en\u00a0la provincia de Entre R\u00edos una f\u00e1brica de t\u00faneles de enfriamiento. Los mismos ser\u00edan produci<\/span>dos en asociaci\u00f3n con una firma brasile\u00f1a. Hay que recordar que cada equipo tiene un costo de\u00a0<\/span>entre U$S 700 y 800 mil, y que el 35% de los mismos vienen de Brasil. Actualmente, el fr\u00edo es\u00a0<\/span>uno de los principales condicionantes de la industria. A las diez horas de culminado el proceso\u00a0<\/span>de faenamiento y piezado, el producto tiene que estar congelado a -18\u00baC. Por eso es que los fri<\/span>gor\u00edficos han invertido en t\u00faneles de enfriamiento contin\u00fao de piezas que exige el mercado de la\u00a0<\/span>exportaci\u00f3n. Esta tambi\u00e9n conlleva una ventaja para el mercado dom\u00e9stico, ya que los produc<\/span>tos congelados son de f\u00e1cil comercializaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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3<\/sup> Para ampliar estos aspectos, ver Cap\u00edtulo 5.<\/span><\/p>\n

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La vinculaci\u00f3n con otros sectores se extiende tambi\u00e9n a la industria del pl\u00e1stico y de la ma<\/span>dera. Por ejemplo, todos los pollos que se venden enteros tienen que estar envasados individual<\/span>mente, tanto para el mercado interno como para la exportaci\u00f3n. La bolsa es especial con un cor<\/span>te perfecto de media luna en la parte inferior, algo que hoy no existe en el mercado argentino,\u00a0<\/span>por lo cual se emplean sustitutos pr\u00f3ximos. Resultado: la presentaci\u00f3n un pollo argentino en una\u00a0<\/span>g\u00f3ndola alemana dista mucho de la de nuestros competidores. Otra diferencia reside en los co<\/span>lores, ya que nuestros competidores exportan en bolsas impresas a 8 colores, cuando en nuestro\u00a0<\/span>pa\u00eds no se pueden hacer a m\u00e1s de 4. Se estima un mercado de 20 millones de bolsas mensuales\u00a0<\/span>en la Argentina, con tres proveedores para atenderlo que est\u00e1n ubicados fuera de la provincia de\u00a0<\/span>Entre R\u00edos. Recientemente una peque\u00f1a empresa de Concepci\u00f3n del Uruguay present\u00f3 un pro<\/span>yecto para producir las bolsas adecuadas. El proyecto est\u00e1 evaluado, ahora la empresa est\u00e1 bus<\/span>cando el financiamiento para sacar ese emprendimiento adelante. Es una inversi\u00f3n de entre los\u00a0<\/span>U$S 600 y 800 mil, que significar\u00edan el desarrollo de una industria proveedora local. Por ello,\u00a0<\/span>algunos empresarios frigor\u00edficos imaginan a su sector aportando las garant\u00edas o asoci\u00e1ndose en\u00a0<\/span>el proyecto.<\/span><\/p>\n

Con la industria de la madera, proveedora de los cajones, la industria frigor\u00edfica tambi\u00e9n tie<\/span>ne contacto. De hecho, fue ese sector el que le propuso mejorar el corte de la madera y clavar\u00a0<\/span>mejor el caj\u00f3n. En el caso del cart\u00f3n paso algo similar, pidi\u00e9ndosele a esa industria que desarro<\/span>llara cajas hidropelentes.<\/span><\/p>\n

\u00a0Este trabajo conjunto entre empresas agroindustriales e industriales muestra que se pueden re<\/span>ducir significativamente costos de producci\u00f3n, de abastecimiento, de manejo de inventarios. Es<\/span>ta integraci\u00f3n tambi\u00e9n puede generar una interesante sustituci\u00f3n de importaciones, pero a m\u00e1s\u00a0<\/span>largo plazo. As\u00ed, Entre R\u00edos podr\u00eda no s\u00f3lo exportar productos y subproductos av\u00edcolas sino tam<\/span>bi\u00e9n maquinaria para la industria av\u00edcola y otros insumos a terceros pa\u00edses. Este esquema de tra<\/span>bajo en encadenamientos productivos apuesta a generar valor agregado y empleo, es decir, a\u00a0<\/span>construir valor econ\u00f3mico y al mismo tiempo valor social, logrando un sistema sostenible en el\u00a0<\/span>tiempo.<\/span><\/p>\n

\u00a0Se debe evitar que se repitan situaciones como lo ocurrido con las incubadoras. Estos apara<\/span>tos se fabricaban en nuestro pa\u00eds hasta la d\u00e9cada del 80. Era tecnolog\u00eda argentina, con mano de\u00a0<\/span>obra calificada. Lamentablemente, una econom\u00eda que durante tantos a\u00f1os permaneci\u00f3 cerrada,\u00a0<\/span>actu\u00f3 de protector artificial de la competencia externa. Cuando a principios de los 90 se abri\u00f3 la\u00a0<\/span>econom\u00eda, el producto nacional no pudo competir, porque estaba atrasado dos d\u00e9cadas. Actual<\/span>mente, esa tecnolog\u00eda se importa desde EE.UU.<\/span><\/p>\n

15.3 Comercio Exterior<\/strong><\/p>\n

En el a\u00f1o 2003 las exportaciones aviares argentinas superaron las 60 mil toneladas con un valor de U$S 49 millones. Los principales productos exportados durante 2003 fueron: aves enteras\u00a0<\/span>(27%), pollo trozado, 13%; garras (22%) y subproductos av\u00edcolas (harina de v\u00edsceras, de plumas\u00a0<\/span>y de h\u00edgado), 24%.<\/span><\/p>\n

\u00a0Chile (27%) concentr\u00f3 parte de las compras en aves enteras y harinas; los pa\u00edses de la UE:\u00a0<\/span>Alemania, Holanda y Gran Breta\u00f1a (19%) adquirieron aves enteras, gallina procesada y pechu<\/span>gas; China (18%) fue un importante comprador de garras y Arabia Saudita (8%) de aves enteras.\u00a0<\/span>Hong Kong y Sud\u00e1frica demandaron garras y alas.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0<\/span>Las exportaciones del complejo av\u00edcola de Entre R\u00edos fueron de U$S 24,89 millones durante\u00a0<\/span>2003, con una participaci\u00f3n sobre el total argentino que trep\u00f3 a m\u00e1s del 54%. El Gr\u00e1fico 15.4\u00a0<\/span>deja ver el fuerte crecimiento de las ventas externas sectoriales durante los a\u00f1os posteriores a la\u00a0<\/span>devaluaci\u00f3n. Durante 2002, la provincia aument\u00f3 sus exportaciones av\u00edcolas en un 91%, y otro\u00a0<\/span>70% a lo largo de 2003. Este extraordinario dinamismo explica el significativo aumento en la\u00a0<\/span>participaci\u00f3n sobre el total nacional, habida cuenta de que el registro argentino de ventas av\u00edco<\/span>las acus\u00f3 aumentos del 23% en 2002 y del 66% durante 2003.<\/span><\/p>\n

Durante el primer semestre de 2004, la provincia acumul\u00f3 exportaciones por casi U$S 21 mi<\/span>llones, otro buen indicador del excelente desempe\u00f1o exportador del sector.<\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Seg\u00fan comentarios de\u00a0agentes del sector frigor\u00edfi<\/span>co, antes de la devaluaci\u00f3n\u00a0<\/span>el porcentaje de la produc<\/span>ci\u00f3n que se destinaba al ex<\/span>terior se ubicaba entre el 1%\u00a0<\/span>y el 2%, mientras durante\u00a0<\/span>2003 las estimaciones del\u00a0<\/span>Centro de Empresas Proce<\/span>sadoras Av\u00edcolas (CEPA)\u00a0<\/span>eran de un 4,3%. Algunas\u00a0<\/span>plantas destinaron al merca<\/span>do externo hasta un 70% en\u00a0<\/span>alg\u00fan momento del 2002,\u00a0<\/span>mientras desde el a\u00f1o pasa<\/span>do ese porcentaje se estabili<\/span>z\u00f3 entre el 35 y el 45% de<\/span>pendiendo de los meses.\u00a0<\/span>Las proyecciones de CE<\/span>PA hasta 2010 preveen al<\/span>canzar un volumen de ex<\/span>portaci\u00f3n de 320 mil tonela<\/span>das, contra las 38 mil logra<\/span>das en 2003. Seg\u00fan esos\u00a0<\/span>mismos datos, Argentina es<\/span>tar\u00eda exportando en 2010 el\u00a0<\/span>23,8% de su producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Este potente crecimiento\u00a0exportador evidenciado des<\/span>de 2002, que se explica por\u00a0<\/span>las inversiones que en el\u00a0<\/span>transcurso los ‘ 90 realiz\u00f3 la\u00a0<\/span>industria, se\u00f1ala tambi\u00e9n\u00a0<\/span>que si bien la exportaci\u00f3n no era buen negocio durante esos a\u00f1os, la colocaci\u00f3n de productos en\u00a0<\/span>mercados tan distantes y dis\u00edmiles, le permiti\u00f3 a las empresas ganar una gimnasia exportadora\u00a0<\/span>que pudieron poner en pr\u00e1ctica sin problemas despu\u00e9s del fuerte aumento del tipo de cambio des<\/span>de 2002.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

A nivel nacional las plan<\/span>tas habilitadas para exportar\u00a0<\/span>son 14, siete de ellas entre<\/span>rrianas. Con destino a la\u00a0<\/span>Uni\u00f3n Europea son 12 las\u00a0<\/span>plantas argentinas autoriza<\/span>das y cinco las radicadas en\u00a0<\/span>la provincia de Entre R\u00edos.<\/span><\/p>\n

\"\" \u00a0\"\"<\/p>\n

Actualmente, el complejo av\u00edcola entrerriano comercializa al exterior productos fresco-con<\/span>gelados como pollos enteros, cortes como pata\/muslo, pechuga, carne cocida congelada en tro<\/span>zos o cubeteada y cortes aditivados. Se exportan tambi\u00e9n otros productos no tradicionales, como\u00a0<\/span>garras de ave y carne de gallina. La industria est\u00e1 en condiciones de adaptarse a demandas espe<\/span>ciales, como la del mercado japon\u00e9s, que requiere aves deshuesadas en forma manual y alimen<\/span>taci\u00f3n seg\u00fan requerimientos espec\u00edficos. La industria del huevo coloca en mercados externos\u00a0<\/span>huevos y yemas de huevos secos, huevos f\u00e9rtiles para incubaci\u00f3n y plumas de aves, entre los pro<\/span>ductos m\u00e1s destacados.<\/span><\/p>\n

\u00a0Los productos con mayor valor agregado se est\u00e1n consolidando en el negocio av\u00edcola. La ten<\/span>dencia positiva de diversificar los productos que ofrece el sector ha posibilitado la ampliaci\u00f3n de\u00a0<\/span>los destinos de exportaci\u00f3n, donde -adem\u00e1s de los productos av\u00edcolas en sus diversas formas- se\u00a0<\/span>est\u00e1n colocando harinas y derivados para la elaboraci\u00f3n de alimentos balanceados.\u00a0<\/span>Los productos que se exportan son obtenidos mediante procedimientos regidos por estrictas\u00a0<\/span>normativas nacionales de control higi\u00e9nico sanitario, compatibles con las normas internaciona<\/span>les, generando un marco seguro para las auditorias. Los programas de reaseguramiento de la ca<\/span>lidad aplicados son las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura, los Programas de Higiene y Desinfec<\/span>ci\u00f3n SSOP’ s y el sistema HACCP. Todo ello est\u00e1 sustentado por programas de trazabilidad.<\/span><\/p>\n

\u00a0Las ventas del complejo av\u00edcola provincial llegan a 24 pa\u00edses. El principal comprador duran<\/span>te 2003 fue Alemania (33%), seguido de Chile (17%). Tambi\u00e9n se destacaron el Reino Unido\u00a0<\/span>(14%) y China (11%). El Cuadro 15.5 presenta la participaci\u00f3n de Entre R\u00edos en las exportacio<\/span>nes argentina por tipos de productos.<\/span><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

\u00a0El valor FOB promedio para las exportaciones sectoriales fue de U$S 912,85 por tonelada,\u00a0<\/span>con una ampliada dispersi\u00f3n cuando se discrimina por productos. Los trozos de pollos alcanzan\u00a0<\/span>valores superiores a los U$S 2.000 la tonelada -colocados en la UE o mercados tan distantes co<\/span>mo Arabia Saudita o Jap\u00f3n-, mientras algunos subproductos tiene un valor de U$S 250 la tone<\/span>lada. En huevos, las exportaciones de productos deshidratados presentan promedios de venta de\u00a0<\/span>U$S 3.700 por tonelada.<\/span><\/p>\n

\u00a0Como ya se mencion\u00f3 en el Cap\u00edtulo 14, la avicultura es una de las tantas actividades que po<\/span>dr\u00edan incorporar un valor agregado relevante a la producci\u00f3n primaria de granos. Un ejercicio\u00a0<\/span>realizado por CEPA indica que una tonelada de soja tiene un valor en el mercado de U$S 150,\u00a0<\/span>mientras que una tonelada de pollo vivo (1era transformaci\u00f3n) llega a U$S 600, la pechuga al<\/span>canza los U$S 863 y la tonelada deshuesada de pechuga se ubica cerca de los U$S 1.000.\u00a0<\/span>Resta luego avanzar sobre la elaboraci\u00f3n de productos con mayor valor agregado como pre\u00a0<\/span>cocidos y cocidos, que forman parte de los proyectos de la industria frigor\u00edfica\u00a0<\/span>Un punto a destacar dentro de los aspectos relacionados al comercio exterior, es el asociati<\/span>vismo. Los empresarios comentan que en materia de exportaciones se trabaja mucho en conjun<\/span>to porque hay vol\u00famenes a los que no se puede llegar solo; sostienen que hay un muy buen di\u00e1<\/span>logo y resultados concretos.<\/span><\/p>\n

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