{"id":1437,"date":"2014-02-03T22:12:13","date_gmt":"2014-02-03T22:12:13","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1437"},"modified":"2022-06-01T13:31:18","modified_gmt":"2022-06-01T13:31:18","slug":"2002-cap-v-iv-sector-producciones-organicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1437","title":{"rendered":"SECTOR PRODUCCIONES ORG?NICAS"},"content":{"rendered":"

5.4. SECTOR PRODUCCIONES ORG\u00c1NICAS<\/span><\/strong><\/h1>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

El s\u00f3lido crecimiento de la demanda internacional de alimentos ecol\u00f3gicos hace pensar en un mercado de u$s 80.000 millones para el a\u00f1o 2008. Esto significa una gran oportunidad para la producci\u00f3n argentina, que durante el a\u00f1o 2001 mostr\u00f3 un aumento del 61% en sus vol\u00famenes de exportaci\u00f3n de este tipo de productos. Actualmente, Argentina es el segundo pa\u00eds a nivel mundial por la superficie dedicada a las explotaciones org\u00e1nicas y el 14\u00ba si se considera el porcentaje del \u00e1rea sembrada con productos ecol\u00f3gicos sobre el total agropecuario disponible. No obstante, el sector muestra a\u00fan grandes posibilidades de desarrollo, apostando fuertemente a los mercados externos, pero tambi\u00e9n a la incipiente demanda interna.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

5.4.1. Contexto Internacional<\/span><\/strong><\/p>\n

La superficie destinada a la producci\u00f3n org\u00e1nica a nivel mundial se estima en algo m\u00e1s de 17 millones de ha. Las principales extensiones se encuentran en Australia, que participa con el 45% de la superficie mundial y Argentina que representa el 16,5% con 2,8 millones de ha.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

El gr\u00e1fico 5.4.1 muestra los pa\u00edses que mayor extensiones de tierras dedican a este tipo de producciones. Es importante notar que de estos 10, cinco son europeos, lo cual no es azaroso. La idea de producir alimentos org\u00e1nicos surgi\u00f3 en el Viejo Continente en el a\u00f1o 1924, y luego durante los ’30 y los ’40 se difundi\u00f3 en Suiza y el Reino Unido. En la d\u00e9cada del sesenta la producci\u00f3n y el consumo de org\u00e1nicos alcanz\u00f3 un mayor grado de generalizaci\u00f3n en Europa. No obstante, no fue hasta principios de los ’90 que la Uni\u00f3n Europea comenz\u00f3 a apoyar a los productores ecol\u00f3gicos con programas gubernamentales y subsidios.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a0El fuerte impulso que cobr\u00f3 la producci\u00f3n biol\u00f3gica de alimentos en Europa se observa m\u00e1s claramente cuando se considera el porcentaje que representa la superficie de los establecimientos certificados como org\u00e1nicos sobre el \u00e1rea total destinada a actividades agropecuarias. S\u00f3lo dos pa\u00edses no europeos aparecen entre las 25 jurisdicciones que mayor porcentaje de su superficie destinan a este tipo de cultivos, estos son Argentina y Australia. Argentina, con un cociente de 1,65, se ubica en el puesto n\u00famero 14 a nivel mundial, mostrando el mayor desarrollo entre los pa\u00edses latinoamericanos (ver gr\u00e1fico 5.4.2).<\/span><\/p>\n

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\u00a0Si realizamos el mismo an\u00e1lisis por continentes, Ocean\u00eda capta la mayor participaci\u00f3n en la superficie, con el 45%. En orden de importancia siguen Europa (24,79%), Latinoam\u00e9rica (21,67%) y Norteam\u00e9rica (7,73%). Es importante notar el escaso desarrollo en Asia y Africa, aunque algunos estudios son cuidadosos al plantear que en muchos casos esa situaci\u00f3n se debe a la escasa informaci\u00f3n estad\u00edstica disponible.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lamentablemente, no hay a nivel internacional estad\u00edsticas acerca del valor de la producci\u00f3n org\u00e1nica, ya que generalmente no se la discrimina del \u00edtem alimentos y bebidas. No obstante, es posible realizar una aproximaci\u00f3n por medio de los ventas minoristas (retail) en los principales pa\u00edses consumidores. Esta estimaci\u00f3n arroj\u00f3 para el a\u00f1o 2000 la cifra de u$s 17.500 millones, con un crecimiento anual promedio del 15% desde 1997. Los principales mercados son Europa, con el 46% del gasto, y Norteam\u00e9rica, con el 37% del total mundial gastado en productos org\u00e1nicos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0Para el a\u00f1o 2001, se estima que la facturaci\u00f3n llegaba a 21.000 millones, y que en el 2008 podr\u00edan alcanzarse los 80.000 millones. Los determinantes de este fuerte crecimiento esperado en las ventas obedecen a que los consumidores buscan alimentos sanos y cuyos procesos productivos no degraden el medio ambiente y, por otro lado, a la agresiva inversi\u00f3n en promoci\u00f3n realizada por las grandes cadenas de supermercados.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Los supermercados en Europa est\u00e1n jugando un rol fundamental en el desarrollo de los mercados org\u00e1nicos, tal es el caso de Karstadt y Tegut en Alemania que exhiben en g\u00f3ndolas la asombrosa variedad de 450 y 1000 productos org\u00e1nicos, respectivamente; FDB en Dinamarca con 800 productos; Waitrose, Tesco y Sainsbury en el Reino Unido, que ofrecen entre 540 y 600, y Billa en Austria con 400 productos.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Esta vigorosidad de la demanda no solo est\u00e1 apuntalando el r\u00e1pido desarrollo de la oferta domestica de los pa\u00edses desarrollados, sino que tambi\u00e9n incentiva la producci\u00f3n en los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, que poseen grandes ventajas al poder ofrecer productos tropicales, productos de contraestaci\u00f3n -como el caso argentino-, productos de estaci\u00f3n y especialidad, como los vinos. Adem\u00e1s, aunque m\u00e1s lentamente, en estos pa\u00edses tambi\u00e9n est\u00e1 creciendo la demanda interna de alimentos ecol\u00f3gicos.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Recuadro 5.1: Definiciones<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n org\u00e1nica se base en principios ecol\u00f3gicos, por lo tanto los t\u00e9rminos biol\u00f3gico o ecol\u00f3gico se utilizan como sin\u00f3nimos para describir este tipo de proceso productivo. El objetivo de la producci\u00f3n org\u00e1nica es crear un sistema agropecuario sustentable, por lo que depende en parte de los recursos naturales existentes, pero tambi\u00e9n de conservar un medioambiente ecol\u00f3gicamente balanceado, llevando los procesos biol\u00f3gicos a su \u00f3ptimo.<\/span><\/p>\n

Fuente: Extra\u00eddo de Organic Agriculture Worldwide 2002.<\/span><\/p>\n

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5.4.2. Entorno Nacional<\/strong><\/span><\/p>\n

La superficie destinada a productos org\u00e1nicos fue aprox. de 3,2 millones de ha. durante 2001, presentando una tasa de crecimiento promedio anual del 71% durante el per\u00edodo 1995-2001, con los mayores crecimientos durante 1999 y 2000. Del \u00e1rea total destinada, 225.000 ha. correspondieron a agricultura org\u00e1nica.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>La superficie destinada por las provincias de la regi\u00f3n a la producci\u00f3n org\u00e1nica ascendi\u00f3 a\u00a0 86.000 ha. en el a\u00f1o 2001, representando el 2,7% del total nacional. Esta baja participaci\u00f3n se explica porque la regi\u00f3n se vuelca m\u00e1s hacia la producci\u00f3n vegetal que la animal, requiriendo menores superficies. A nivel regional, la mayor participaci\u00f3n le corresponde a Entre R\u00edos con 42.400 ha. (49%), siguiendo C\u00f3rdoba con 29.000 ha. (34%) y Santa Fe el 17% restante.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>En el \u00e1mbito nacional, el n\u00famero de explotaciones que aplican este proceso productivo fue de 1.664 en 2001, mostrando un leve aumento respecto a las 1.632 detectadas durante 2000. La Regi\u00f3n Centro es lugar de asentamiento de 159 establecimientos certificados, representando el 17% del total nacional, una vez discriminada la provincia de Misiones donde hay un n\u00famero importante (717) de peque\u00f1os productores con una superficie media de 6 ha. La explotaci\u00f3n argentina promedio posee 1.911 ha.,\u00a0 <\/span>dicho promedio desciende a 540 ha. cuando se considera la Regi\u00f3n Centro.<\/span><\/p>\n

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5.4.2.1. Producci\u00f3n org\u00e1nica vegetal<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Con respecto a la actividad agr\u00edcola org\u00e1nica, la informaci\u00f3n del SENASA indica que la superficie cosechada en el a\u00f1o 2001 fue cercana a las 64.000 ha, lo que equivale a un crecimiento del 62 % respecto a 2000. La Regi\u00f3n Centro concentra el 17% del \u00e1rea agr\u00edcola certificada, con 11.097 ha.<\/span><\/p>\n

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La distribuci\u00f3n nacional de la superficie org\u00e1nica cosechada durante 2001 muestra que los cereales y oleaginosas org\u00e1nicos concentraron el 65 % de la superficie cosechada certificada del pa\u00eds, siguiendo en orden de importancia los cultivos industriales org\u00e1nicos que incrementaron su participaci\u00f3n al 27% en 2001. Las hortalizas y legumbres org\u00e1nicas mantuvieron su participaci\u00f3n relativa, en un 3%, mientras las frutas org\u00e1nicas disminuyeron su participaci\u00f3n al 4 % en 2001.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>A nivel regional, la superficie org\u00e1nica se divide entre cultivos industriales (56%), cereales y oleaginosas (40%). El 4% restante corresponde a fruas, hortalizas, legumbres y arom\u00e1ticas. C\u00f3rdoba cuenta el 69% de las hect\u00e1reas regionales, mientras Entre R\u00edos participa con el 19% y Santa Fe con el 12%.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Es importante destacar que la superficie regional de cultivos industriales -casi en su totalidad olivo- representa el 36% del total argentino, estando el 100% de la producci\u00f3n regional en la provincia de C\u00f3rdoba. Esta provincia tambi\u00e9n posee la totalidad de la superficie en arom\u00e1ticas, mientras Entre R\u00edos concentra el 80% de la producci\u00f3n de hortalizas y legumbres y el 98% de la fruta org\u00e1nica regional, siendo las principales frutas cosechadas naranjas, limones y mandarinas.<\/span><\/p>\n

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\u00a0<\/strong><\/span>5.4.2.2. Producci\u00f3n org\u00e1nica animal<\/strong><\/p>\n

\u00a0La superficie ganadera org\u00e1nica argentina pas\u00f3 de 100 mil ha. en 1995 a casi 2,9 millones en 2001, mostrando los mayores incrementos durante 1999 y 2000. La provincia de Santa Cruz fue la jurisdicci\u00f3n que mayor extensi\u00f3n de terreno dedic\u00f3 -1,25 millones de ha.- alcanzando el 43 % de la superficie ganadera argentina, apareciendo en segundo lugar Chubut con el 31%. El restante 26% correspondi\u00f3 a las dem\u00e1s provincias, s\u00f3lo destac\u00e1ndose dentro de este grupo Mendoza (6%) y San Luis (5%). La importancia de las provincias patag\u00f3nicas sobre la superficie ganadera se explica por la presencia de grandes explotaciones dedicadas a la producci\u00f3n ovina.<\/span><\/p>\n

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5.4.2.2.1. Producci\u00f3n org\u00e1nica vacuna<\/strong><\/span><\/p>\n

Las producci\u00f3n ganadera vacuna destina a la producci\u00f3n org\u00e1nica unas 132 mil ha, un 7% menos que durante el 2000. Comparando los datos 2001 con 2000, se advierte que las provincias de la Regi\u00f3n Centro est\u00e1n entre las que muestran mayores ca\u00eddas en las existencias bovinas. C\u00f3rdoba redujo la superficie un 44% y Entre R\u00edos un 33%.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>A pesar de que la Regi\u00f3n Centro cuenta con las cuencas lecheras m\u00e1s importantes del pa\u00eds dentro de su territorio, la mayor producci\u00f3n de leche org\u00e1nica certificada durante 2001 correspondi\u00f3 a los tamberos bonaerenses, que sumaron el 78% de las vacas de tambo destinadas a esa actividad. La provincia de Santa Fe particip\u00f3 con el 17% de esas existencias. Un dato relevante es que las existencias de vacas de tambo a nivel nacional disminuyeron un 30% en 2001 con respecto al a\u00f1o 2000.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

5.4.2.2.2. Producci\u00f3n org\u00e1nica ap\u00edcola<\/strong><\/span><\/p>\n

Para 2001, se estimaba que la actividad ap\u00edcola org\u00e1nica ten\u00eda en producci\u00f3n m\u00e1s de 22.000 colmenas, registrando un incremento del 85% en relaci\u00f3n al a\u00f1o 2000, cuando se contabilizaron solo 12.000 en producci\u00f3n. La Regi\u00f3n Centro particip\u00f3 con algo m\u00e1s del 38% de las colmenas org\u00e1nicas argentinas.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0Considerando la participaci\u00f3n por provincias sobre el total nacional, Entre R\u00edos muestra el mayor peso relativo con 31% de la colmenas bajo seguimiento, siguiendo en orden de importancia Buenos Aires con el 21%, Chaco con el 18% y San Luis con el 16,5%. Menos relevancia poseen las colmenas en producci\u00f3n de C\u00f3rdoba (7%) y La Pampa (5%).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

5.4.3. Mercado externo de productos org\u00e1nicos<\/span><\/strong><\/p>\n

Como ocurre desde que Argentina se inici\u00f3 en agricultura org\u00e1nica, el destino mayoritario de los productos certificados es la exportaci\u00f3n, dejando en el mercado interno s\u00f3lo el 5,4% del total comercializado.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/strong>Durante 2001 la exportaci\u00f3n de productos org\u00e1nicos mostr\u00f3 un gran dinamismo, al aumentar un 61% respecto a los vol\u00famenes colocados en el exterior durante 2000. Las exportaciones fueron de 48.000 tn. lo que acent\u00faa el crecimiento sostenido registrado por la colocaci\u00f3n de productos org\u00e1nicos argentinos en el mercado mundial durante los \u00faltimos a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/strong>Considerando los destinos, la Uni\u00f3n Europea particip\u00f3 con el 80% de los env\u00edos al exterior, y la participaci\u00f3n supera le 90% si se considera al continente europeo. <\/span>A lo largo de 2001 el principal destino de la mayor\u00eda de los grupos de productos exportados, fue la Uni\u00f3n Europea. Con excepci\u00f3n del aceite de girasol, el jugo de uvas, el mosto concentrado de uvas y el tabaco, que se vendieron exclusivamente a EE.UU.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Principales aspectos de la demanda europea:<\/span><\/span> el 76% de las exportaciones de cereales y oleaginosas org\u00e1nicos se vendieron a pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea, siendo el producto m\u00e1s importante dentro de este grupo la soja org\u00e1nica, luego el ma\u00edz org\u00e1nico y el trigo pan org\u00e1nico y en cuarto lugar el girasol confiter\u00eda. Este tipo de productos fue el que registr\u00f3 la mayor demanda europea, m\u00e1s de 17.000 tn. La Uni\u00f3n Europea tambi\u00e9n adquiri\u00f3 en 2001 el 86% de las frutas org\u00e1nicas exportadas -m\u00e1s de 12.000 tn-, el 97% de las hortalizas y legumbres -2.800 tn.- y el 82% de los productos industrializados -5.400 tn.-. Entre las frutas org\u00e1nicas, las peras tuvieron la mayor participaci\u00f3n, luego las manzanas y en tercer lugar las naranjas. Dentro de los productos industriales, la demanda europea acapar\u00f3 casi totalmente las compras de az\u00facar y de vinos org\u00e1nicos.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Principales aspectos de la demanda estadounidense:<\/span><\/span> las exportaciones a Estados Unidos estuvieron integradas fundamentalmente por frutas org\u00e1nicas con un volumen de m\u00e1s de 2600 tn. y productos org\u00e1nicos industrializados con un volumen de m\u00e1s de 900 tn. Con mucha menor relevancia aparecieron las hortalizas con casi 70 ton. Dentro de las frutas, se exportaron a EE.UU. el 28% de las peras org\u00e1nicas argentinas, el 12% de las manzanas y en mucha menor proporci\u00f3n las frambuesas org\u00e1nicas certificadas. Entre los productos org\u00e1nicos industrializados, las compras de EE.UU. se orientaron principalmente al aceite de oliva -adquiri\u00f3 el 93% del volumen de exportado este producto en 2001- y a los jugos concentrados de uva y manzana -compr\u00f3 el 86% del volumen exportado-. Las exportaciones de hortalizas incluyeron ajo, poroto negro y remolachas org\u00e1nicos certificados.<\/span><\/p>\n

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Por grupos de productos, el 49% del volumen vendido al exterior correspondi\u00f3 a cereales y oleaginosas, destac\u00e1ndose luego las frutas (31%) y los productos industriales (16%). Por productos, la ventas de soja org\u00e1nica lideran el ranking, con casi 8 millones de tn. (16,6%). Otros productos de amplia comercializaci\u00f3n internacional fueron las peras (15%), ma\u00edz (14%), manzanas (11%), trigo (9%) y az\u00facar (8,7%).<\/span><\/p>\n

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\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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El comportamiento de las exportaciones seg\u00fan grupos de productos indica un crecimiento de las exportaciones de los arom\u00e1ticos org\u00e1nicos (99%) entre 2000 y 2001, en segundo lugar las exportaciones de productos org\u00e1nicos industrializados (86%), luego las frutas (78%) y en menor medida los cereales y oleaginosas org\u00e1nicos (56%).<\/span><\/p>\n

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\u00a0En lo referente a exportaciones de productos org\u00e1nicos de origen animal, hay que destacar que las restricciones del mercado europeo a las importaciones de carne vacuna procedentes de Argentina significaron que durante 2001 las ventas no siguieran el incremento registrado hasta el a\u00f1o 2000. <\/span>En ese a\u00f1o las ventas fueron de 589 tn., para fines del 2001 las mismas registraron una ca\u00edda del 71%.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Las exportaciones de miel org\u00e1nica fueron de 245 tn., teniendo como principal destino a la Uni\u00f3n Europea con 192 ton. y presentando un crecimiento del 53% con respecto a 2000, cuando los embarques hab\u00edan alcanzado las 160 ton. El 79% de la miel org\u00e1nica producida se exporta<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

5.2.4.5. Mercado interno<\/strong><\/span><\/p>\n

El mercado interno evidenci\u00f3 un crecimiento interesante, a la vez que fue acompa\u00f1ado de un proceso de ampliaci\u00f3n de variedades. Seg\u00fan estimaciones realizadas por organismos internacionales, el valor del mercado interno de Argentina fue de u$s 20 millones anuales para 2001, constituy\u00e9ndose en el mayor mercado dom\u00e9stico entre los pa\u00edses en desarrollo. No obstante, otras estimaciones -de operadores privados argentinos- indican que las ventas al mercado interno no llegar\u00edan a los u$s 10 millones.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Durante el 2001,<\/span> los despachos al mercado interno de productos org\u00e1nicos vegetales fueron de 2.733 tn, cayendo en forma importante desde las 4.267 correspondientes a 2000. Los m\u00e1s importantes productos durante el pasado a\u00f1o fueron los cereales y oleaginosas org\u00e1nicas con respecto a su volumen, resalt\u00e1ndose adem\u00e1s la diversidad de hortalizas y legumbres org\u00e1nicas vendidas para consumo interno. Entre las m\u00e1s importantes hortalizas y legumbres aparecen la lechuga, el zapallo y la acelga. Otros productos de un consumo interno relevante fueron yerba mate, harina de trigo, az\u00facar, polenta, el aceite de oliva y pan.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Los productos org\u00e1nicos de origen animal orientados al mercado interno alcanzaron un volumen comercializado de 4,8 tn. de carne vacuna org\u00e1nica, 64 tn. de miel org\u00e1nica, 45 tn. de carne aviar org\u00e1nica, 334 mil litros de leche org\u00e1nica y 90 mil docenas de huevos org\u00e1nicos. En general disminuy\u00f3 el volumen de productos org\u00e1nicos de origen animal comercializados internamente respecto a 2000, excepto en los casos de los huevos y la miel. Las ventas de miel org\u00e1nica pasaron de 18,7 tn en 2000 a 64,3 tn. en 2001<\/span><\/p>\n

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5.4. SECTOR PRODUCCIONES ORG\u00c1NICAS \u00a0 El s\u00f3lido crecimiento de la demanda internacional de alimentos ecol\u00f3gicos hace pensar en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2548,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[39],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1437"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1437"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3406,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1437\/revisions\/3406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}