{"id":1358,"date":"2014-02-02T17:04:27","date_gmt":"2014-02-02T17:04:27","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1358"},"modified":"2022-06-22T12:48:33","modified_gmt":"2022-06-22T12:48:33","slug":"2006-cap-xix-el-cluster-del-mosto-en-san-juan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1358","title":{"rendered":"EL CLUSTER DEL MOSTO EN SAN JUAN"},"content":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 19: EL CLUSTER DEL MOSTO EN SAN JUAN<\/h1>\n

La industria del mosto concentrado del pa\u00eds se ha convertido en la principal exportadora\u00a0del mundo. Este producto es utilizado como edulcorante natural en la industria alimenticia\u00a0<\/span>como as\u00ed tambi\u00e9n para aumentar el nivel de az\u00facar de los vinos. Su demanda mundial es creciente y Argentina tiene una estructura productiva que hasta el momento ha podido dar respuesta. S\u00f3lo a trav\u00e9s del an\u00e1lisis de las cifras del sector podremos entender este fen\u00f3meno de\u00a0<\/span>crecimiento como sus posibilidades futuras.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

19.1 Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El mosto concentrado o jugo de uva es un insumo industrial utilizado como un edulcorante\u00a0natural. Este producto ha dejado de ser un subproducto de la industria vitivin\u00edcola para ser un\u00a0<\/span>commodity con un mercado creciente y con demandantes cada vez m\u00e1s exigentes en calidad.\u00a0<\/span><\/p>\n

Argentina ha ido ganando nuevos mercados hasta convertirse en el principal exportador mundial. La industria local abastece a m\u00e1s de 30 pa\u00edses de todo el mundo, siendo sus principales destinos Estados Unidos, Jap\u00f3n y Canad\u00e1, Mostrando un potencial de crecimiento importante en cada uno de ellos.<\/p>\n

Las exportaciones argentinas se han consolidados en los \u00faltimos a\u00f1os en niveles superiores a\u00a0100.000 toneladas anuales<\/span>1\u00a0<\/span><\/sup>que conjuntamente con lo que se destina a la edulcoraci\u00f3n de vinos\u00a0<\/span>para el mercado interno equivale a la producci\u00f3n de aproximadamente 650.000 toneladas de\u00a0<\/span>uva<\/span>2<\/span><\/sup>. Para tener una idea de la magnitud, representa casi la totalidad de la producci\u00f3n de San\u00a0<\/span>Juan, la segunda provincia vit\u00edcola de Argentina.<\/span><\/p>\n

Para poder conocer la sustentabilidad de esta industria as\u00ed como sus posibilidades de crecimiento se deben analizar sus cifras. Para ello se ha divido este trabajo siguiendo toda su cadena\u00a0agroindustrial, es decirse estudian las cifras desde el origen de la materia prima hasta los mercados finales, que es el concepto que se presenta en la siguiente secci\u00f3n. Luego se analiza cuantitativamente: la superficie cultivada, la producci\u00f3n de uva, la producci\u00f3n del mosto sulfitado, la\u00a0<\/span>producci\u00f3n de mosto concentrado y los mercados finales a trav\u00e9s de las exportaciones.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

19.2 La industria del mosto como cadena agroindustrial<\/strong><\/p>\n

Para analizar la informaci\u00f3n estad\u00edstica del sector, se seguir\u00e1 la estructura de la cadena del\u00a0mosto, comenzando con la producci\u00f3n primaria, donde se examinar\u00e1n las cifras de superficie\u00a0<\/span>cultivada con vides y producci\u00f3n de uvas, continuando con la etapa industrial, abarcando tanto\u00a0<\/span>la producci\u00f3n de mosto sulfitado como concentrado, y finalmente se estudiar\u00e1 la comercializa<\/span>ci\u00f3n, basando el an\u00e1lisis en las exportaciones, que es el principal destino de este producto, teniendo en cuenta que el mercado interno es marginal y no se cuenta con datos estad\u00edsticos del\u00a0<\/span>mismo.<\/span><\/p>\n

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1<\/sup> Para obtener 10 mil toneladas de mosto se requiere 40 millones de kilo de uva o su equivalente 32 millones de\u00a0mosto sulfitado.\u00a0<\/span><\/p>\n

2<\/sup> Seg\u00fan datos de C\u00e1mara Argentina de Productores y Exportadores de Mosto.<\/p>\n

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19.3 \u00a0Superficie cultivada<\/strong><\/p>\n

En Argentina hay en producci\u00f3n 210.530 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos, de las cuales casi su totalidad\u00a0se encuentran en las provincias de Mendoza y San Juan, como se puede observar en el Cuadro\u00a0<\/span>19.1 Mendoza tiene implantada en su territorio el 69%\u00a0<\/span>de esta superficie y el 23%\u00a0<\/span>se encuentra en San Juan.<\/span><\/p>\n

Las otras provincias productoras participan, en conjunto, en s\u00f3lo un 8%.<\/p>\n

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Las caracter\u00edsticas de las\u00a0variables productivas de las\u00a0<\/span>provincias de Mendoza y\u00a0<\/span>San Juan son las determinantes de la producci\u00f3n a nivel nacional. Por ello, de ahora en m\u00e1s se destacar\u00e1 a estas dos provincias, y a su vez se resaltar\u00e1n las similitudes y diferencias que hay entre ellas y sus efectos a\u00a0<\/span>nivel nacional.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta concentraci\u00f3n de la producci\u00f3n de la materia prima es un elemento muy importante en\u00a0la localizaci\u00f3n de una industria como la del mosto, donde el volumen de producci\u00f3n es una de\u00a0<\/span>las variables m\u00e1s importantes para alcanzar el m\u00ednimo costo. Como se ver\u00e1 m\u00e1s adelante, la industria del mosto est\u00e1 ubicada casi en su totalidad en Mendoza y San Juan.<\/span><\/p>\n

En el Cuadro 19.2 se analizan las caracter\u00edstica de la escala. Esta variable es importante para\u00a0conocer la estructura de los proveedores de uvas. Se observa que en Mendoza y San Juan las extensiones de los vi\u00f1edos por hect\u00e1rea tienen caracter\u00edsticas similares, y que el mayor porcentaje\u00a0<\/span>de vi\u00f1edos se encuentran en escalas inferiores a las 50 hect\u00e1reas (76%). Esto explica por qu\u00e9 las\u00a0<\/span>bodegas y f\u00e1bricas de mostos tienen un gran n\u00famero de productores que le suministran uvas a\u00f1o\u00a0<\/span>a a\u00f1o.\u00a0<\/span><\/p>\n

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En cuanto a la antig\u00fcedad de las vides, se observa en el Cuadro 19.3, que San Juan tiene un\u00a0<\/span>vi\u00f1edo relativamente m\u00e1s joven que Mendoza. Mientras que en esta \u00faltima provincia el 54% de\u00a0<\/span>la superficie cultivada tiene m\u00e1s de 25 a\u00f1os, en San Juan s\u00f3lo el 40% tiene esa antig\u00fcedad. La\u00a0<\/span>explicaci\u00f3n de ello fue la trasformaci\u00f3n productiva que tuvo la agricultura provincial de la mano de la Ley de diferimiento impositivo (Ley Nacional 22.021).<\/span><\/p>\n

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Otra variable importante de analizar es c\u00f3mo est\u00e1n compuestas las parcelas, que es lo que se\u00a0<\/span>observa en el Cuadro 19.4. En la medida que las parcelas tienen mayor homogeneidad en sus\u00a0<\/span>plantaciones mayor es la homogeneidad de los insumos que entran al proceso productivo. Esta\u00a0<\/span>variable es m\u00e1s importante en la elaboraci\u00f3n de vinos, a\u00fan as\u00ed para el mosto no deja de ser relevante. Se verifica que San Juan tiene una mayor parte de su superficie de parcelas con varietales\u00a0<\/span>\u00fanicos.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Las uvas pueden tener tres destinos: molienda (vinos y mostos), el consumo en fresco y las\u00a0<\/span>pasas de uva. Existen varietales que son espec\u00edficos para cada uno de estos destinos y otros que\u00a0<\/span>se caracterizan por poder ser destinadas a m\u00e1s de un uso, denominadas multiprop\u00f3sito. Claro est\u00e1, que la mayor calidad se obtiene de las uvas que son espec\u00edficas para cada producto.\u00a0<\/span><\/p>\n

La distribuci\u00f3n de la superficie con variedades para distintos prop\u00f3sitos es la variable que determina la diversificaci\u00f3n productiva de cada provincia, que es lo que se observa en el Cuadro\u00a019.5. San Juan tiene una producci\u00f3n vitivin\u00edcola m\u00e1s diversificada. Si bien, los varietales de uva\u00a0<\/span>para vinificar representan el 80% de la superficie cultivada, San Juan es la principal productora\u00a0<\/span>de uva de mesa y pasas de uvas del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

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Esta provincia siempre present\u00f3 esta diversificaci\u00f3n productiva ya que las condiciones agroclim\u00e1ticas la han dotado de ventajas comparativas. Pero varios cultivos en San Juan, entre ellos\u00a0la uva de mesa, no s\u00f3lo ha experimentado un cambio cuantitativo sino tambi\u00e9n cualitativo importante en la d\u00e9cada de los noventa. Estos cambios est\u00e1n de la mano de la ley 20.021 de diferimiento impositivo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los cambios de la cadena de uva de mesa repercutieron en la industria del mosto. Algunas\u00a0variedades blancas como la Superior Seedles, son uvas tempranas que comienzan a cosecharse\u00a0<\/span>cada vez en forma m\u00e1s adelantada (actualmente a principios de diciembre), y el descarte de esta cosecha tiene dos destinos: la pasa o el mosto. As\u00ed, estas variedades han llevado a cambiar el\u00a0<\/span>comienzo de la molienda y del ciclo productivo.<\/span><\/p>\n

Si bien estas uvas tienen bajo grados brix, permite disponer de un producto nuevo con bajo\u00a0niveles de anh\u00eddridos, cuando el mosto en planta ya en esta \u00e9poca del a\u00f1o tiene problemas con\u00a0<\/span>esta variable. La cantidad de uva no justifica que muchas empresas comiencen la molienda, por\u00a0<\/span>ello muy pocas bodegas cercanas a las principales zonas productoras de uvas en fresco, y en algunos casos conectadas directamente con esta actividad, concentran la demanda de estas uvas\u00a0<\/span>para elaborar mosto sulfitado. Este mosto sulfitado se elabora con altos costos fijos pero con un\u00a0<\/span>mercado asegurado.<\/span><\/p>\n

Se debe destacar otros dos varietales: red globe y flame. La red globe es una uva que comienza a cosecharse a fines de enero y finaliza, en zonas tard\u00edas a fines de marzo, y tiene un rendimiento por hect\u00e1rea relativamente alto para las variedades de uva de mesa, y su descarte es enviado principalmente a mosto. Por ello, muchas bodegas sostienen que comienzan su molienda\u00a0con red globe y, que a su vez, culminan la campa\u00f1a con esta uva.<\/span><\/p>\n

La variedad flame est\u00e1 teniendo muy buena perfomance, ya que no s\u00f3lo es una muy buena\u00a0uva para consumo en fresco sino tambi\u00e9n para pasas. Por otra parte, es una uva que ha logrado\u00a0<\/span>altos rendimientos en San Juan, que es un elemento fundamental para las uvas que se destinan a\u00a0<\/span>molienda. El juego de la oferta y la demanda de este varietal y la cantidad que se va implantar\u00a0<\/span>est\u00e1 a\u00fan por definirse, ya que la experiencia es reciente.\u00a0<\/span><\/p>\n

La uva de mesa y la pasa, tienen como destino principal la exportaci\u00f3n, lo cual ha llevado a\u00a0estas dos cadenas agroalimentarias a trabajar bajo las normas de calidad internacional. Esto es\u00a0<\/span>importante, ya que el mosto tambi\u00e9n es un producto de exportaci\u00f3n que debe cumplir con normas internacionales, lo cual le permite a la f\u00e1brica de mosto tener econom\u00edas externas al momento de implementarlas, como disponibilidad de personal y empresas especializadas en este tema.\u00a0<\/span><\/p>\n

El color de la uva es una variable importante para todas las producciones vitivin\u00edcolas, y su\u00a0distribuci\u00f3n aparece en Cuadro 19.6. La proporci\u00f3n de cada color depende del tipo de uva, y la\u00a0<\/span>implantaci\u00f3n de estas variedades obedece no s\u00f3lo de las condiciones agroclim\u00e1ticas sino tambi\u00e9n por las condiciones de la demanda final.<\/span><\/p>\n

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El mosto concentrado se puede obtener de todo tipo de uva, pero para los mostos tintos se requiere color. Y en este caso, el color del mostos esta correlacionado con su precio: a mayor color mayor precio. Las variedades \u00abtintoreras\u00bb, es decir uvas que dan color<\/span>3<\/span><\/sup>, son muy demandas\u00a0<\/span>por esta industria ya que el mosto tinto tiene un precio mayor en el mercado. A pesar de esta demanda especial, la industria del mosto en Argentina no lleva a cabo una buena discriminaci\u00f3n\u00a0<\/span>por precios para este tipo de uva.<\/span><\/p>\n

La uva tintorera por excelencia es la uva para vinificar Aspirant Bouchet. La superficie cultivada de este varietal es de s\u00f3lo 781 hect\u00e1reas, de las cuales el 82% se encuentra en Mendoza,\u00a0el 16% est\u00e1 cultivado en San Juan y el resto en las otras provincias vitivin\u00edcolas. Los mostos tintos tienen en los mercados internacionales precios m\u00e1s altos que los otros mostos (puede ser superior en un 150% respecto del standart). Si las empresas mosteras deciden ampliar su produc<\/span>ci\u00f3n de mostos tintos deber\u00e1n pensar en estructuras organizacionales especiales o sistemas de\u00a0<\/span>precios diferenciales, ya que el mercado no le proveer\u00e1 espont\u00e1neamente de mayor cantidad de\u00a0<\/span>materia prima.<\/span><\/p>\n

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3<\/sup> Son uvas que tienen color en su pulpa y en su hollejo.<\/p>\n

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19.4 Producci\u00f3n de uva<\/span><\/strong><\/p>\n

En el a\u00f1o 2003 se cosecharon 23.014.806 quintales de uvas de las cuales alrededor de un 95%\u00a0se produjo en las provincias de Mendoza y San Juan. Mendoza es la primera productora con un\u00a0<\/span>total de 16.312.884 quintales y San Juan cosech\u00f3 5.621.909 quintales. Del total cosechado,\u00a0<\/span>22.217.686 quintales se destinaron a molienda, es decir a la producci\u00f3n de vinos y mostos. De\u00a0<\/span>ese total, la mayor\u00eda correspond\u00eda a uvas espec\u00edficas para vinificar (99%) y el resto a uvas que\u00a0<\/span>tienen otros destinos principales, como se muestra en el Cuadro 19.7.<\/span><\/p>\n

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En el Cuadro 19.8 se observa la composici\u00f3n seg\u00fan la calidad enol\u00f3gica de la producci\u00f3n de\u00a0<\/span>uvas para vinificar que se destinaron a molienda en el a\u00f1o 2003. De los casi 22.000 quintales de\u00a0<\/span>uva cosechados casi la mitad de la uva es com\u00fan y la otra mitad es fina. Adem\u00e1s se puede observar que no hay diferencia en la composici\u00f3n de la cosecha destinada a vinificar entre San Juan\u00a0<\/span>y Mendoza.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Las uvas comunes son la principal fuente de materia prima del mosto y de los vinos de mesa\u00a0<\/span>(actualmente denominados vinos masivos). Estas uvas representan un porcentaje muy importante de nuestra producci\u00f3n, no s\u00f3lo por la cantidad de hect\u00e1reas implantadas sino tambi\u00e9n porque\u00a0<\/span>estos vi\u00f1edos tienen mayor rendimiento que los varietales finos. Las f\u00e1bricas de mostos tienen\u00a0<\/span>una gran competencia por estas uvas que son las bodegas de vinos comunes.<\/span><\/p>\n

Estas uvas tambi\u00e9n se diferencian por su color entre tintas, rosadas y blancas. Se ve en el Cuadro 19.9 que las variedades rosadas son las dominantes casi absolutas en este tipo de uvas, y que\u00a0este predominio se da tanto en la estructura vitivin\u00edcola mendocina como sanjuanina.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Pero ambas provincias tienen distintas variedades de uvas rosadas<\/span>4<\/span><\/sup>. En San Juan, m\u00e1s del\u00a0<\/span>95% de estas uvas correspondes a la variedad Cereza<\/span>5<\/span><\/sup>; en Mendoza, la producci\u00f3n est\u00e1 m\u00e1s diversificada donde se destacan la Criolla Grande (54%) y tambi\u00e9n la Cereza (32%).<\/span><\/p>\n

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Mirando lo que ha sucedido en los \u00faltimos a\u00f1os, la\u00a0<\/span>producci\u00f3n no ha tenido casi crecimiento como se puede observar en el Cuadro\u00a0<\/span>19.10. Pero debemos destacar que en este per\u00edodo hubo\u00a0<\/span>un cambio en la composici\u00f3n de la uva. Durante estos\u00a0<\/span>a\u00f1os, se reemplazaron vides\u00a0<\/span>de variedades comunes por\u00a0<\/span>variedades finas, y esto se\u00a0<\/span>refleja en la producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Mientras que en 1993, el\u00a060% de la producci\u00f3n correspond\u00eda a uvas comunes\u00a0<\/span>en el 2004 s\u00f3lo represent\u00f3 el\u00a0<\/span>40%.<\/span><\/p>\n

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19.5 Producci\u00f3n de Mostos<\/strong><\/p>\n

La cantidad de uva destinada a mostos se encuentra actualmente regulada en las provincias\u00a0de San Juan y Mendoza. Los gobiernos provinciales fijan cada a\u00f1o cual es la cantidad de la uva\u00a0<\/span>cosechada que debe destinarse a otros usos distintos de la elaboraci\u00f3n de vinos. Si bien, no necesariamente se debe producir mostos, este es considerado el principal destino.<\/span><\/p>\n

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4<\/sup> De las uvas rosadas se pueden obtener mostos y vinos blancos, ya que el jugo de estas uvas es blanco. El color de los vinos se\u00a0obtiene del contacto del hollejo con el jugo de uva, por lo tanto si no se dejan en contacto se obtienen vinos blancos.<\/span><\/p>\n

5<\/sup> Las uvas cerezas en San Juan tienen alta calidad enol\u00f3gica, y de ella se obtienen vinos que son utilizados para\u00a0cortes con vinos varietales.<\/span><\/p>\n

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Esta normativa produjo un quiebre en la cantidad de uvas destinadas a mosto. Para verificar\u00a0<\/span>esto, se ha considerado la cantidad de uva de San Juan y Mendoza en forma conjunta desde 1983\u00a0<\/span>hasta el 2004. Se observa en el Cuadro 19.11 que se enviaban a mosto, en promedio entre los\u00a0<\/span>a\u00f1os 1983 – 1994, el 10% de la uva cosechada, mientras que a partir de 1996<\/span>6<\/span><\/sup>, en promedio se\u00a0<\/span>env\u00eda el 23%.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pero, el cumplimiento de esta normativa no es igual en San Juan que en Mendoza. Desde el\u00a0a\u00f1o 2.001, Mendoza ha enviado a mosto un porcentaje menor que lo acordado, mientras que San\u00a0<\/span>Juan ha cumplido con el porcentaje fijado y en algunos a\u00f1os ha superado lo exigido.\u00a0<\/span><\/p>\n

No existen bases econ\u00f3micas a priori para esta diferencia en el comportamiento, ya que por\u00a0un lado el incentivo econ\u00f3mico a no cumplir la norma es la misma porque las multas son iguales en una provincia que en otra. Por otro lado, el costo de enviar a mosto una uva fina es muy\u00a0<\/span>superior al de las uvas comunes, pero esto tampoco ser\u00eda la raz\u00f3n, ya que no existen diferencias\u00a0<\/span>significativas en las proporciones de uvas comunes y finas a nivel provincial como hemos observado anteriormente. Es m\u00e1s, San Juan tendr\u00eda menos incentivos a priori para enviar uvas a\u00a0<\/span>mostos, ya que tiene una estructura productiva m\u00e1s diversificada, es decir la producci\u00f3n de uva\u00a0<\/span>de mesa y pasas es importante en la provincia.<\/span><\/p>\n

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Por lo tanto, se podr\u00eda inducir que la producci\u00f3n de mostos en San Juan, a diferencia de Mendoza, se est\u00e1 transformando en una alternativa productiva en s\u00ed misma, independientemente de\u00a0<\/span>lo impuesto por los gobiernos provinciales. Y esto se puede confirmar ya que la correlaci\u00f3n entre la cantidad de uva cosechada y la cantidad enviada a mosto es m\u00e1s baja en San Juan que en\u00a0<\/span>Mendoza7<\/sup><\/span>, es decir la cantidad que se env\u00eda a mostos tiene una menor dependencia de los excedentes de producci\u00f3n que tenga la provincia.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

19.5.1 Producci\u00f3n de mosto sulfitado.<\/strong><\/p>\n

La uva que se env\u00eda a mosto tiene por destino casi absoluto el mosto sulfitado8<\/span><\/sup>, que posteriormente se utiliza, el resto del a\u00f1o, como materia prima del mosto concentrado o bien para endulzar sobre todo los vinos comunes.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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6<\/sup> El a\u00f1o 1995 se dej\u00f3 fuera del an\u00e1lisis porque fue el primer a\u00f1o de implementaci\u00f3n del Acuerdo entre San Juan y Mendoza.<\/p>\n

7<\/sup> La correlaci\u00f3n producci\u00f3n uva – mosto en Mendoza entre 1996-2004 es de 0,68 mientras que en San Juan es de 0,58.<\/p>\n

8<\/sup> En el a\u00f1o 2.004, seg\u00fan datos de INV, el 96% de la producci\u00f3n de mostos corresponde mosto sulfitado, donde se incluye el mosto sulfitado (blanco y tinto) y el mosto sulfitado regional.<\/p>\n

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La producci\u00f3n de mosto\u00a0sulfitado se produce casi en\u00a0<\/span>su totalidad en las provincias de Mendoza y San Juan.<\/span><\/p>\n

En el a\u00f1o 2004, se produjeron 4.557.112 hectolitros, de\u00a0los cuales el 57% se produjo\u00a0<\/span>en Mendoza y el 42% en\u00a0<\/span>San Juan. En cuanto a su color, el 94% corresponde a\u00a0<\/span>mosto sulfitado blanco y el\u00a0<\/span>6% restante a mosto color.<\/span><\/p>\n

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Si se compara qu\u00e9 es lo\u00a0<\/span>que suced\u00eda con la producci\u00f3n de mostos anterior a\u00a0<\/span>1.995, se verifica que la tendencia era totalmente decreciente, pero en los \u00faltimos\u00a0<\/span>nueve a\u00f1os (1996 – 2004)\u00a0<\/span>esta tiende a ser creciente.<\/span><\/p>\n

La regulaci\u00f3n del sector por\u00a0parte de los gobiernos ha\u00a0<\/span>producido un quiebre en la\u00a0<\/span>tendencia de este insumo industrial, generando la diversificaci\u00f3n productiva que se\u00a0<\/span>esperaba. Pero a\u00fan as\u00ed, la industria del mosto tiene una\u00a0<\/span>din\u00e1mica propia hoy en d\u00eda,\u00a0<\/span>y la producci\u00f3n no depende\u00a0<\/span>ya de las medidas gubernamentales.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

19.6 Producci\u00f3n de mosto concentrado<\/strong><\/p>\n

Como consecuencia de que la materia prima fundamental (uva – mosto sulfitado) de esta industria se produce principalmente en las provincias de Mendoza y San Juan, la industria del\u00a0Mosto Concentrado se localiza tambi\u00e9n en esas provincias. En el a\u00f1o 2003, se produjeron m\u00e1s\u00a0<\/span>de un mill\u00f3n de hectolitros, lo que equivale a m\u00e1s de 136.000 toneladas. Como se puede observar en el Cuadro 19.12, la producci\u00f3n de mosto concentrado es un proceso continuo, con una\u00a0<\/span>fuerte ca\u00edda entre los meses de diciembre y marzo, cuando la disponibilidad de mosto sulfitado\u00a0<\/span>de buena calidad es baja y comienza la nueva campa\u00f1a vitivin\u00edcola.<\/span><\/p>\n

Las f\u00e1bricas de mostos generalmente conservan gran parte del mosto sulfitado virgen que producen para este per\u00edodo cuando no s\u00f3lo la cantidad de mosto sulfitado es baja sino tambi\u00e9n su\u00a0calidad est\u00e1 por debajo de la calidad normal del a\u00f1o. Por lo tanto, este per\u00edodo es cr\u00edtico y que\u00a0<\/span>las empresas deben tener en cuenta a la hora de programar su producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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La producci\u00f3n de mosto\u00a0concentrado es creciente,\u00a0<\/span>aunque al igual que el vino,\u00a0<\/span>se ve fuertemente afectada\u00a0<\/span>por los fen\u00f3menos clim\u00e1ticos, como en la campa\u00f1a 93\u00a0<\/span>– 94 donde el pa\u00eds sufri\u00f3 una\u00a0<\/span>fuerte sequ\u00eda. La producci\u00f3n\u00a0<\/span>ha aumentado en forma sostenida desde 1995, aunque a\u00a0<\/span>una mayor tasas en la provincia de Mendoza que en\u00a0<\/span>San Juan. Pero se puede observar que la distribuci\u00f3n\u00a0<\/span>actual de la producci\u00f3n es\u00a0<\/span>similar a la producci\u00f3n de\u00a0<\/span>uva para vinificar: unas dos\u00a0<\/span>terceras partes en Mendoza\u00a0<\/span>y un tercio en San Juan.\u00a0<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n de mosto ha crecido considerablemente entre los a\u00f1os 2002 y el 2003, en parte como consecuencia de la mayor rentabilidad que presentan las empresas ante un tipo de cambio m\u00e1s alto. Este aumento de la rentabilidad ha permitido a las empresas trabajar a 100% de su\u00a0capacidad instalada, y ofrecer los productos a los mercados internacionales en forma eficiente.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

19.7 Las exportaciones<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

El principal destino del <\/span>mosto es el mercado externo, Argentina export\u00f3 en el\u00a0<\/span>a\u00f1o 2003, 104 mil toneladas\u00a0<\/span>por un valor de 73 millones\u00a0<\/span>de d\u00f3lares. Esto significa\u00a0<\/span>que se export\u00f3 el 76% de lo\u00a0<\/span>producido durante ese a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

Como podemos observar en\u00a0el Gr\u00e1fico 19.4, las exportaciones en los \u00faltimos tres\u00a0<\/span>a\u00f1os han crecido m\u00e1s en t\u00e9rminos de volumen que valor\u00a0<\/span>FOB, a\u00fan as\u00ed los ingresos en\u00a0<\/span>pesos han permitido mantener hasta aumentar la rentabilidad de las empresas.<\/span><\/p>\n

Las exportaciones crecientes han llevado a que el pa\u00eds se convierta en una potencia a nivel\u00a0mundial, siendo actualmente el primer exportador mundial de mosto concentrado. Abastece a un\u00a0<\/span>gran n\u00famero de mercados, pero el destino m\u00e1s importante es Estado Unidos, que es el principal\u00a0<\/span>importador mundial que, en promedio entre los a\u00f1os 2003 – 2004, ha superado el 60% de nuestras exportaciones. Le siguen en importancia Canad\u00e1 y Jap\u00f3n, con aproximadamente un 10% y\u00a0<\/span>8% respectivamente.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se abastecen algunos mercado europeos, pero la Uni\u00f3n Europea tiene altas barreras\u00a0a la entrada, ya que han establecido altos aranceles, siendo casi imposible competir con productores muy importantes como Italia y Espa\u00f1a.\u00a0<\/span><\/p>\n

Argentina exporta mosto concentrado a 28 pa\u00edses, aunque el mercado m\u00e1s importante es Estados Unidos. Este mercado demanda este producto especialmente para preparar mix de jugos de\u00a0frutas y como edulcorante natural para comidas. Este pa\u00eds es el principal productor mundial pero a su vez es el primer importador mundial, donde nuestro pa\u00eds es el proveedor m\u00e1s importante. Para poder vender en este pa\u00eds es necesario cumplir\u00a0<\/span>con normas de calidad e inocuidad, para ello las mosteras han certificados normas\u00a0<\/span>como HACCP. Otros mercado tradicional es Jap\u00f3n, que\u00a0<\/span>actualmente ocupa el tercer\u00a0<\/span>lugar en importancia, los\u00a0<\/span>principales destinos del producto es tanto la vinificaci\u00f3n\u00a0<\/span>como la edulcoraci\u00f3n en la\u00a0<\/span>industria alimenticia.<\/span><\/p>\n

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19.8 Consideraciones finales<\/strong><\/p>\n

Si bien la industria del mosto concentrado comenz\u00f3 a desarrollarse en la d\u00e9cada de los ochenta, el gran crecimiento vino de la mano del Acuerdo Mendoza – San Juan. A trav\u00e9s de los a\u00f1os,\u00a0el cumplimiento por parte de los productores mendocinos ha sido menor, mientras que en San\u00a0<\/span>Juan la producci\u00f3n de mosto sulfitado ha ido creciendo. Esta decisi\u00f3n de producir la materia prima de esta industria independientemente de la ley, es la que permite asegurar que actualmente es\u00a0<\/span>una actividad madura y sustentable en el tiempo.<\/span><\/p>\n

Si bien las exportaciones se ven afectadas por fen\u00f3menos clim\u00e1ticos, la tendencia es creciente, siendo un l\u00edder firme a nivel de ventas mundiales. A su vez, tanto por el volumen como por\u00a0el valor FOB, este producto es un generador importante de divisas para Mendoza y San Juan.<\/span><\/p>\n

Los mercados de destino son pa\u00edses donde las demandas son sostenidas con importantes posibilidades de crecimiento como es Estados Unidos y Jap\u00f3n como as\u00ed tambi\u00e9n Rusia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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