{"id":1355,"date":"2014-02-02T14:50:56","date_gmt":"2014-02-02T14:50:56","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1355"},"modified":"2022-06-22T13:00:50","modified_gmt":"2022-06-22T13:00:50","slug":"2006-cap-xvi-encadenamiento-productivo-arrocero-en-entre-rios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1355","title":{"rendered":"ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO ARROCERO EN ENTRE R?OS"},"content":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 16: ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO ARROCERO EN\u00a0<\/span>ENTRE<\/span>\u00a0R\u00cdOS<\/span><\/h1>\n

La provincia de Entre R\u00edos es la principal productora de arroz, con el 44% de la producci\u00f3n nacional. La importancia de la actividad origin\u00f3 encadenamientos que exceden la etapa\u00a0productiva primaria, involucrando tambi\u00e9n las etapas de industrializaci\u00f3n, y comercializaci\u00f3n. Asimismo, ha permitido la aparici\u00f3n de diversas actividades conexas que dan sustento a\u00a0<\/span>muchas familias de la regi\u00f3n. Estas caracter\u00edsticas, sumadas a las instituciones surgidas a\u00a0<\/span>partir de la asociatividad empresaria hacen de la actividad arrocera de Entre R\u00edos un interesante ejemplo de cluster o conglomerado productivo. El esfuerzo por visualizar al sector arrocero entrerriano y a todas sus actividades conexas e instituciones de apoyo como un cluster\u00a0<\/span>productivo, radica en la confianza de que las externalidades generadas a partir del trabajo\u00a0<\/span>conjunto son un elemento clave para transformar las ventajas comparativas en ventajas competitivas que permitan, en \u00faltima instancia, insertar a la actividad arrocera argentina en el\u00a0<\/span>mapa productivo mundial.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.1 El arroz<\/strong><\/p>\n

El arroz (Oryza sativa y Oryza glaberrima)es una gram\u00ednea de gran talla, nativa del sudeste\u00a0asi\u00e1tico y de \u00c1frica. Aunque originariamente era una planta cultivada en seco (y hoy en algunos\u00a0<\/span>casos lo sigue siendo), con sucesivas mutaciones se convirti\u00f3 en semi-acu\u00e1tica. Su infinidad de\u00a0<\/span>variedades toleran el calor, la humedad, el fr\u00edo y la aridez, y se da en suelos salinos, alcalinos y\u00a0<\/span>\u00e1cidos. El arroz es un cereal muy nutritivo y de f\u00e1cil digesti\u00f3n, constituy\u00e9ndose en el principal\u00a0<\/span>alimento de los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, representando el 27% del consumo de energ\u00eda y el\u00a0<\/span>20% del consumo de prote\u00ednas en esos pa\u00edses. Es rico en f\u00f3sforo, niacina, tiamina, vitamina B6\u00a0<\/span>y zinc. No contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten. Es pobre en prote\u00ednas y minerales, por lo\u00a0<\/span>que resulta conveniente comerlo en combinaci\u00f3n con legumbres, verduras y carnes. Esto \u00faltimo\u00a0<\/span>no presenta inconvenientes, por ser el arroz un alimento que acompa\u00f1a muy bien a casi cualquier\u00a0<\/span>comida.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.2 Panorama mundial<\/strong><\/p>\n

16.2.1 Producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

En la actualidad se producen unas 408 millones de\u00a0<\/span>toneladas de arroz, lo que lo\u00a0<\/span>ubica como el tercer grano\u00a0<\/span>m\u00e1s producido a nivel mundial, por detr\u00e1s del ma\u00edz y el\u00a0<\/span>trigo, y por delante de la soja, como muestra el Gr\u00e1fico\u00a0<\/span>16.1.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Se estima que la superficie sembrada con arroz a nivel mundial es de 1,517 millones de km2, el 54% de la\u00a0superficie de la Rep\u00fablica\u00a0<\/span>Argentina. La gran mayor\u00eda\u00a0<\/span>de la producci\u00f3n se concentra en pa\u00edses asi\u00e1ticos, como\u00a0<\/span>puede observarse en el Gr\u00e1fico 16.2. Al igual que en los\u00a0<\/span>casos de la miel (ver cap\u00edtulo 14) y del man\u00ed (ver cap\u00edtulo 15), el mayor productor\u00a0<\/span>mundial es China, donde se\u00a0<\/span>produce el 30,8% del arroz\u00a0<\/span>mundial. India participa con\u00a0<\/span>un 21,3%, seguido por los\u00a0<\/span>tambi\u00e9n asi\u00e1ticos Indonesia,\u00a0<\/span>Bangladesh, Vietnam, Tailandia y Birmania. Los principales pa\u00edses productores\u00a0<\/span>fuera de Asia son Brasil y\u00a0<\/span>EE.UU, con una participaci\u00f3n del 2,1 y 1,8% respectivamente. Argentina, por su\u00a0<\/span>parte, aporta apenas el\u00a0<\/span>0,26% de la producci\u00f3n\u00a0<\/span>mundial, por detr\u00e1s de Uruguay, que participa con un\u00a0<\/span>0,31%.<\/span><\/p>\n

A pesar de la predominancia de pa\u00edses del continente asi\u00e1tico, el cultivo de arroz se encuentra disperso por todo el mundo: 109 pa\u00edses de los 175 relevados por la Food and Agriculture Organization de las Naciones Unidas (FAO) producen este cereal.<\/p>\n

16.2.2 Comercio internacional<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

El rol del arroz es mucho\u00a0<\/span>m\u00e1s relevante en t\u00e9rminos\u00a0<\/span>de producci\u00f3n que en t\u00e9rminos de comercio, como se\u00a0<\/span>verifica en el Gr\u00e1fico 16.3.\u00a0<\/span><\/p>\n

S\u00f3lo 28 millones de toneladas se vuelcan a los mercados internacionales. Combinando esta informaci\u00f3n con\u00a0la provista por el Gr\u00e1fico\u00a0<\/span>16.1 se deduce que el comercio de arroz representa\u00a0<\/span>el 6,9% de la producci\u00f3n,\u00a0<\/span>frente al 29,7% de la soja, el\u00a0<\/span>18,5% del trigo y el 11,1%\u00a0<\/span>del ma\u00edz.<\/span><\/p>\n

El fundamento de este\u00a0comportamiento se encuentra en la correspondencia\u00a0<\/span>existente entre los mayores\u00a0<\/span>centros mundiales de producci\u00f3n y consumo. El Cuadro 16.1, donde se aprecia el\u00a0<\/span>ranking mundial de consumo per c\u00e1pita de arroz, ilustra este asunto.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

La lista est\u00e1 encabezada\u00a0<\/span>por Laos, donde se consumen 866 gramos de arroz\u00a0<\/span>por persona por d\u00eda. El podio se completa con otros\u00a0<\/span>dos pa\u00edses del sudeste asi\u00e1tico: Myanmar y Vietnam. De\u00a0<\/span>hecho, ocho de los primeros\u00a0<\/span>diez puestos pertenecen a\u00a0<\/span>pa\u00edses de Asia, el continente\u00a0<\/span>de mayor producci\u00f3n. El\u00a0<\/span>principal consumidor latinoamericano es Cuba, con un consumo de algo m\u00e1s de 104 kg. anuales. En Brasil, por su parte,\u00a0<\/span>se consumen mas de 50 kg. por persona. Argentina se ubica en el puesto 96, con un consumo\u00a0<\/span>anual de 13,44 kg.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Los patrones de producci\u00f3n y consumo determinan\u00a0<\/span>los saldos exportables y las\u00a0<\/span>necesidades de importaci\u00f3n\u00a0<\/span>de cada pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n

El Gr\u00e1fico 16.4 muestra\u00a0la participaci\u00f3n de distintos\u00a0<\/span>pa\u00edses en las exportaciones\u00a0<\/span>mundiales de arroz. El primer exportador es el sexto\u00a0<\/span>productor mundial, Tailandia, cuyo arroz representa\u00a0<\/span>un cuarto del comercio internacional. Vietnam e India, por su parte, concentran un 18,2 y 14,9% respectivamente. Entre los tres primeros pa\u00edses\u00a0<\/span>acaparan el 58,6% de las exportaciones mundiales. Estados Unidos es el principal exportador no\u00a0<\/span>asi\u00e1tico, participando con el 13,2% del total. Las exportaciones de Uruguay y Argentina en conjunto representan casi un 4% del comercio internacional.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Las importaciones, por\u00a0<\/span>su parte, se encuentran mucho m\u00e1s diversificadas que\u00a0<\/span>las exportaciones, como se\u00a0<\/span>aprecia en el Gr\u00e1fico 16.5.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los tres principales importadores son Filipinas, Nigeria\u00a0y Arabia Saudita, quienes\u00a0<\/span>concentran s\u00f3lo el 16,6% de\u00a0<\/span>las importaciones mundiales. Los siguen Iran, Irak,\u00a0<\/span>Senegal, y la Uni\u00f3n Europea. Otro importador de importancia es Brasil, con el\u00a0<\/span>1,9% de las compras externas. Sin embargo una peque\u00f1a participaci\u00f3n de numerosos pa\u00edses representa conjuntamente el 67,4%, lo que brinda una noci\u00f3n de la alta atomizaci\u00f3n que presentan las importaciones mundiales.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.2.3 Formaci\u00f3n de Precios<\/strong><\/p>\n

El precio mundial del arroz es muy fluctuante e incierto, debido al relativamente peque\u00f1o\u00a0mercado internacional. A pesar de la existencia de un mercado de futuros en la Bolsa de Comercio de Chicago, no existe un claro precio de referencia a nivel mundial. Generalmente se utiliza\u00a0<\/span>como tal al precio FOB del puerto de Bangkok (Tailandia), pero las diferencias de precios en distintos mercados suelen ser significativas.<\/span><\/p>\n

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El Gr\u00e1fico 16.6 muestra\u00a0<\/span>la evoluci\u00f3n de los precios\u00a0<\/span>FOB Bangkok.\u00a0<\/span>Se verifica una tendencia\u00a0<\/span>marcadamente alcista desde\u00a0<\/span>mediados de 2001, momento en que el precio del arroz\u00a0<\/span>alcanz\u00f3 un piso de US$150\u00a0<\/span>por tonelada. A partir de all\u00ed\u00a0<\/span>este valor se duplic\u00f3, rondando en la actualidad los\u00a0<\/span>US$300.<\/span><\/p>\n

Las perspectivas de precios a futuro son inciertas,\u00a0debido a la disminuci\u00f3n del\u00a0<\/span>consumo per c\u00e1pita observada en los principales pa\u00edses\u00a0<\/span>consumidores. Esta disminuci\u00f3n es el resultado de una combinaci\u00f3n de efectos: la occidentalizaci\u00f3n de los patrones de\u00a0<\/span>consumo, la urbanizaci\u00f3n, y la tendencia al mayor consumo de alimentos ricos en prote\u00ednas, especialmente en pa\u00edses consumidores con altas tasas de crecimiento econ\u00f3mico, como China, India, Jap\u00f3n y Taiwan<\/span>1<\/span><\/sup>.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.3 El arroz en Argentina<\/strong><\/p>\n

Se especula que el arroz fue introducido al pa\u00eds a partir de semillas tra\u00eddas de Brasil y Per\u00fa,\u00a0pero muchos sostienen que bien podr\u00edan haber sido tra\u00eddas directamente desde Espa\u00f1a por los jesuitas establecidos en Misiones. Tambi\u00e9n hay indicios de su cultivo en Tucum\u00e1n a partir del siglo XVII. \u00a0<\/span><\/p>\n

Los primeros registros estad\u00edsticos datan del \u00faltimo cuarto del siglo XIX, \u00e9poca en la que el\u00a0arroz era principalmente cultivado en Tucum\u00e1n, tendencia que se extendi\u00f3 hasta mediados de la\u00a0<\/span>d\u00e9cada del treinta. En esa \u00e9poca el cultivo de arroz se desarrollaba casi exclusivamente en la regi\u00f3n Noroeste, pues a las plantaciones de Tucum\u00e1n se sumaban las de Jujuy y Salta. Esta zona\u00a0<\/span>participaba con el 80% de la producci\u00f3n nacional. Otras provincias con producciones menores\u00a0<\/span>eran Buenos Aires, Chaco, Corrientes, Formosa, Entre R\u00edos, La Pampa, Misiones, San Juan y\u00a0<\/span>Santa Fe.<\/span><\/p>\n

No fue sino hacia fines de la d\u00e9cada del treinta cuando el arroz comenz\u00f3 a difundirse fuertemente en la Mesopotamia, principal regi\u00f3n productora en la actualidad, logr\u00e1ndose por primera\u00a0vez el autoabastecimiento en el a\u00f1o 1940<\/span>2<\/span><\/sup>.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

1<\/sup> Agricultural Outlook 2006. \u00a0Food and Agricultural Policy Research Institute (FAPRI).<\/p>\n

2<\/sup> Mayor detalle en las referencias hist\u00f3ricas puede encontrarse en Fundaci\u00f3n Export.ar (2004).<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

El Gr\u00e1fico 16.7 muestra\u00a0la evoluci\u00f3n de la producci\u00f3n y los rendimientos en\u00a0<\/span>Argentina a lo largo de las\u00a0<\/span>\u00faltimas cuatro d\u00e9cadas. Como puede apreciarse, ambas\u00a0<\/span>variables crecieron fuertemente en los a\u00f1os considerados; la producci\u00f3n promedio\u00a0<\/span>es casi tres veces superior al\u00a0<\/span>promedio de la d\u00e9cada de\u00a0<\/span>los setenta, mientras que los\u00a0<\/span>rendimientos aumentaron un\u00a0<\/span>70%, ubic\u00e1ndose actualmente alrededor de las 6 mil\u00a0<\/span>toneladas por hect\u00e1rea.<\/span><\/p>\n

La menor cosecha de\u00a0arroz en el per\u00edodo considerado se dio en la campa\u00f1a\u00a0<\/span>1972\/73, con una producci\u00f3n de apenas 260 mil toneladas, mientras que el r\u00e9cord\u00a0<\/span>se alcanz\u00f3 en la campa\u00f1a 1998\/99 con una producci\u00f3n de casi 1,7 millones de toneladas. El mill\u00f3n de toneladas fue superado en cuatro oportunidades m\u00e1s, todas ellas en a\u00f1os recientes:\u00a0<\/span>1996\/97, 1997\/98, 2003\/04, y 2005\/06.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

El Cuadro 16.2 contiene\u00a0<\/span>informaci\u00f3n sobre \u00e1rea sembrada y rendimientos en las\u00a0<\/span>distintas provincias complementando lo que se observa\u00a0<\/span>en el Mapa 16.1 en la p\u00e1gina\u00a0<\/span>siguiente.<\/span><\/p>\n

El rendimiento argentino\u00a0est\u00e1 por encima del promedio mundial de 4000 kg\/ha.\u00a0<\/span>Esto se debe a que el cultivo\u00a0<\/span>en mucho de los principales\u00a0<\/span>pa\u00edses productores se realiza\u00a0<\/span>mayoritariamente mediante\u00a0<\/span>t\u00e9cnicas tradicionales, trabajo intensivas y poco tecnificadas. En Argentina, en cambio, la producci\u00f3n se realiza con t\u00e9cnicas modernas, m\u00e1s intensivas en capital, y con variedades m\u00e1s rendidoras.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hist\u00f3ricamente la provincia de Entre R\u00edos present\u00f3 mejores rendimientos que la de Corrientes, debido a que en esta \u00faltima se sembraba mayoritariamente arroz de menor rinde destinado\u00a0al mercado interno. Las explotaciones de Entre R\u00edos son m\u00e1s tecnificadas y utilizan variedades\u00a0<\/span>de grano largo fino, de mayor rendimiento. Esto permite que la producci\u00f3n entrerriana supere a\u00a0<\/span>la correntina a pesar de poseer una menor superficie sembrada. No obstante, esta tendencia esta\u00a0<\/span>cambiando, convergiendo gradualmente los rindes de Corrientes a los de su provincia vecina.<\/span><\/p>\n

Como se marcara con anterioridad, la producci\u00f3n se concentra mayormente en las provincias\u00a0mesopot\u00e1micas de Entre R\u00edos y Corrientes, tal cual puede apreciarse en el Mapa 16.1.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

16.4 El cluster arrocero en Entre R\u00edos\u00a0<\/strong><\/p>\n

La relevancia de la producci\u00f3n arrocera de Entre R\u00edos a nivel nacional se ve magnificada a\u00a0nivel provincial, donde el arroz es la actividad alrededor de la cual gira la econom\u00eda de diversos\u00a0<\/span>departamentos del centro, norte y este de la provincia.<\/span><\/p>\n

La cooperaci\u00f3n y colaboraci\u00f3n entre los distintos agentes de la cadena potencian los esfuerzos individuales y permiten la generaci\u00f3n de capital social, lo que en \u00faltima instancia disminuye el costo de hacer negocios, permitiendo explotar al m\u00e1ximo el potencial competitivo de la actividad. Esto requiere empresarios con una visi\u00f3n que se extienda m\u00e1s all\u00e1 del corto plazo, conscientes de que su rol social trasciende lo meramente econ\u00f3mico. Las personas que fundaron la\u00a0Fundaci\u00f3n ProArroz, como se ver\u00e1 m\u00e1s adelante, son un ejemplo de este tipo de empresarios.<\/span><\/p>\n

La importancia de la actividad origin\u00f3 encadenamientos que exceden la etapa productiva, involucrando tambi\u00e9n las etapas de industrializaci\u00f3n, y comercializaci\u00f3n. Asimismo, ha permitido\u00a0la aparici\u00f3n de diversas actividades conexas que dan sustento a muchas familias de la regi\u00f3n. Estas caracter\u00edsticas, sumadas a las instituciones surgidas a partir de la asociatividad empresaria\u00a0<\/span>-instituciones que acercan a los distintos eslabones de la cadena e involucran al sector p\u00fablico\u00a0<\/span>con el entramado productivo- hacen de la actividad arrocera de Entre R\u00edos un interesante ejemplo de cluster o conglomerado productivo.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.4.1 Producci\u00f3n primaria<\/strong><\/p>\n

El arroz en la provincia de Entre R\u00edos se siembra entre los meses de octubre y noviembre y\u00a0se cosecha entre marzo y abril. La totalidad del cultivo provincial se desarrolla bajo el sistema\u00a0<\/span>de riego por inundaci\u00f3n. Esto previene la aparici\u00f3n de malezas que competir\u00edan con el cultivo,\u00a0<\/span>adem\u00e1s de disminuir uno de los principales riesgos de cualquier actividad agr\u00edcola: el de insuficiencia h\u00eddrica. Otros pa\u00edses acostumbran a cultivar arroz en secano, sistema poco recomendable en la provincia por razones agroclim\u00e1ticas: se necesitan alrededor de 1000 mm. de lluvias\u00a0<\/span>concentradas en el verano para permitir el correcto crecimiento de la planta. Al mismo tiempo,\u00a0<\/span>el arroz en secano rinde la mitad que el arroz por inundaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Los suelos de la regi\u00f3n\u00a0<\/span>arrocera entrerriana son suelos vertisoles, de escasa porosidad, muy aptos para el\u00a0<\/span>cultivo de arroz, pero poco\u00a0<\/span>aptos para el cultivo de soja.<\/span><\/p>\n

Esto es lo que ha determinado la especializaci\u00f3n de la\u00a0regi\u00f3n en la producci\u00f3n del\u00a0<\/span>cereal, adem\u00e1s de la disponibilidad de agua. \u00a0<\/span><\/p>\n

El Cuadro 16.3 detalla la\u00a0superficie sembrada, los\u00a0<\/span>rendimientos y la producci\u00f3n obtenidos en la \u00faltima\u00a0<\/span>campa\u00f1a arrocera en Entre\u00a0<\/span>R\u00edos, discriminados por departamento.<\/span><\/p>\n

Diez de los diecis\u00e9is departamentos entrerrianos producen arroz. Los diez departamentos suman en total una producci\u00f3n cercana al medio mill\u00f3n de toneladas anuales. El departamento Villaguay se coloca a la cabeza en lo que respecta a superficie sembrada y producci\u00f3n, y registra\u00a0los segundos mejores rendimientos promedio, detr\u00e1s de Federaci\u00f3n y por delante de San Salvador, departamento que a pesar de su peque\u00f1o tama\u00f1o produce el 12,5% del arroz de la provincia. Estos tres departamentos aportan casi la mitad de la producci\u00f3n arrocera provincial.<\/span><\/p>\n

El Mapa 16.2, gr\u00e1fica la distribuci\u00f3n de la producci\u00f3n arrocera en la provincia de Entre R\u00edos.<\/p>\n

Puede apreciarse que la misma comprende el centro geogr\u00e1fico de la provincia, el norte lim\u00edtrofe con Corrientes, y la rivera occidental del r\u00edo Uruguay. El departamento productor m\u00e1s meridional es Gualeguaych\u00fa, que participa con el 1,5% de la producci\u00f3n provincial.<\/p>\n

La expansi\u00f3n del \u00e1rea arrocera hacia el norte de Entre R\u00edos es un fen\u00f3meno que se verifica\u00a0desde mediados de la d\u00e9cada del noventa y que contin\u00faa en la presente d\u00e9cada, siendo la zona\u00a0<\/span>norte la de mayor potencial de expansi\u00f3n. Sin embargo sigue siendo San Salvador la \u00abCapital\u00a0<\/span>Nacional del Arroz\u00bb.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Existen grandes empresas industriales que integran verticalmente todo el proceso productivo,\u00a0<\/span>desde la producci\u00f3n primaria hasta la comercializaci\u00f3n. Sin embargo la mayor parte de la producci\u00f3n la realizan productores independientes, asociados con industrias, o reunidos en cooperativas. El acceso al financiamiento es limitado, principalmente para los productores m\u00e1s peque\u00f1os que deben conformarse con autofinanciar sus actividades.\u00a0<\/span><\/p>\n

El productor obtiene arroz con c\u00e1scara (paddypor su denominaci\u00f3n en ingl\u00e9s), y acude al industrial para vend\u00e9rselo o para solicitarle servicios de clasificaci\u00f3n de semilla, secado y acopio.<\/p>\n

La industria tambi\u00e9n le brinda al productor asistencia agrot\u00e9cnica. Lo provee, adem\u00e1s, de semillas de mejor calidad que las que el propio productor posee, asegur\u00e1ndose (el industrial) obtener\u00a0una mejor mercader\u00eda la pr\u00f3xima campa\u00f1a. Los productores suelen acudir al mismo industrial\u00a0<\/span>a\u00f1o tras a\u00f1o, abonando una relaci\u00f3n mayormente informal, basada en el conocimiento personal\u00a0<\/span>y la confianza mutua.\u00a0<\/span><\/p>\n

En lo que se respecta a la maquinaria agr\u00edcola utilizada en las explotaciones arroceras, el cluster no ha generado eslabonamientos hacia atr\u00e1s con la fuerza necesaria como para desarrollar una\u00a0industria regional de m\u00e1quinas sembradoras y cosechadoras. Esto se debe en gran parte a las<\/span><\/p>\n

enormes ventajas que tiene el sector arrocero brasilero en este aspecto. De hecho, la totalidad de<\/p>\n

la cosecha entrerriana se realiza con m\u00e1quinas de esa procedencia. S\u00f3lo en lo referido a m\u00e1quinas sembradoras tiene la industria nacional alguna participaci\u00f3n, principalmente por parte de empresas cordobesas. El aporte de la regi\u00f3n se limita a talleres mec\u00e1nicos de menor envergadura,\u00a0dedicados a la reparaci\u00f3n y mantenimiento del parque de maquinaria agr\u00edcola.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.4.1.2 Los n\u00fameros del arroz<\/strong><\/p>\n

Los grandes vol\u00famenes de agua necesarios para regar los campos arroceros en Entre R\u00edos se\u00a0obtienen mediante dos sistemas bien diferenciados: riego por represa o con aguas superficiales,\u00a0<\/span>y riego de pozo profundo. El primero es el m\u00e1s utilizado en la zona norte, en los departamentos\u00a0<\/span>Feliciano, Federal, Federaci\u00f3n, La Paz y Concordia. La ventaja de este tipo de explotaciones radica principalmente en los bajos costos de riego en los que se incurren. Por otro lado, el riego\u00a0<\/span>por represa implica el riesgo de escasez de agua, lo que ocurre cuando las represas no pueden ser\u00a0<\/span>adecuadamente llenadas en oto\u00f1os e inviernos secos. \u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Este riesgo no existe en las explotaciones\u00a0<\/span>regadas con agua de pozo. Sin embargo esto tiene un costo: el del gasoil necesario para hacer\u00a0<\/span>funcionar las bombas que extraen el agua hacia la superficie.<\/span><\/p>\n

La tecnolog\u00eda de riego segrega zonas productoras con caracter\u00edsticas bien diferentes: una con\u00a0altos costos operativos (agua de pozo), y otra con barreras a la entrada determinadas por el costo inicial de hacer represas. El principal costo diferencial entre explotaciones con agua de represa y con agua de pozo est\u00e1 dado por el gasoil; mientras que las primeras requieren unos 120 lts.\u00a0<\/span><\/p>\n

por hect\u00e1rea, las segundas utilizan alrededor de 500 lts. Esto se refleja en los m\u00e1rgenes de la actividad arrocera de Entre R\u00edos, como se verifica en el Cuadro 16.4.<\/p>\n

Las explotaciones que utilizan riego por represa -estimando un rendimiento promedio de\u00a06500kg\/ha.- presentan muy buenos m\u00e1rgenes netos, por encima de los $400\/ha. Los rendimientos en las explotaciones con agua de pozo son, en cambio, muy ajustados. En ning\u00fan caso es rentable producir arroz en campos arrendados.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.4.2 Industrializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Existen infinidad de variedades de arroz, pero seg\u00fan su proceso industrial pueden identificarse principalmente tres: parbolizado, integral y blanco. El primero se logra mediante un proceso\u00a0de inmersi\u00f3n de los granos en agua caliente y posterior aplicaci\u00f3n de vapor a presi\u00f3n, previo a\u00a0<\/span>la molienda. Esto logra que el almid\u00f3n se gelatinice -lo que hace que el arroz \u00abno se pase\u00bb-, y\u00a0<\/span>que los nutrientes incorporados en el salvado se incorporen al grano. Este proceso es realizado\u00a0<\/span>por s\u00f3lo dos grandes molinos argentinos. El arroz integral (tambi\u00e9n denominado \u00abcargo\u00bb) es\u00a0<\/span>aquel desprovisto de c\u00e1scara pero que se mantiene cubierto por una capa de afrechillo, lo que le\u00a0<\/span>brinda un caracter\u00edstico color marr\u00f3n. Es rico en vitaminas y minerales y para ser consumido debe cocerse por un tiempo m\u00e1s prolongado. Por \u00faltimo, el arroz blanco es aquel desprovisto de\u00a0<\/span>c\u00e1scara y afrechillo.<\/span><\/p>\n

El proceso productivo del arroz contin\u00faa con la etapa del pulido, en la cual se obtienen arroces con distintos porcentajes de granos partidos. Finalmente se procede a fraccionar el producto\u00a0terminado, que es almacenado para su posterior comercializaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Entre R\u00edos concentra algo m\u00e1s del 70% de la capacidad de molienda arrocera nacional. El resto se distribuye entre Corrientes (alrededor del 16%), Santa Fe, Buenos Aires, y un \u00ednfimo aporte de Misiones, con menos del 1%. En conjunto, la capacidad de molienda nacional se acerca al\u00a0mill\u00f3n de toneladas. Es decir, no alcanza para procesar la totalidad de la producci\u00f3n argentina de\u00a0<\/span>arroz en campa\u00f1as buenas. Sin embargo la industria molinera trabaja con altos niveles de capacidad ociosa, que rondan el 50 o 60%, debido a que se exporta mucho arroz no elaborado.<\/span><\/p>\n

Una pr\u00e1ctica com\u00fan entre las empresas de la zona es el trueque de mercader\u00eda, que tiene lugar cuando una industria no procesa una cantidad adecuada de determinado tipo de arroz. En ese\u00a0caso, el industrial se contacta con colegas de la zona e intercambia excedentes de distintas variedades, para que cada uno de ellos pueda ofrecer al mercado productos m\u00e1s diversificados. Esta\u00a0<\/span>pr\u00e1ctica representa un claro ejemplo de cooperaci\u00f3n informal entre agentes del cluster.\u00a0<\/span><\/p>\n

Existe una gran disparidad entre los grandes industriales y los peque\u00f1os y medianos en lo que\u00a0a procesos se refiere. Las grandes industrias exhiben tecnolog\u00eda de punta -adquirida en el exterior, pues los desarrollos de alta tecnolog\u00eda nacionales son pr\u00e1cticamente nulos-. Las industrias\u00a0<\/span>de menor magnitud, en cambio, utilizan maquinaria fabricada casi artesanalmente en talleres locales, a excepci\u00f3n del molino arrocero propiamente dicho, que viene mayoritariamente de Brasil, o -en menor medida- de China o Jap\u00f3n. Estas industrias son m\u00e1s trabajo intensivas y por lo\u00a0<\/span>tanto interact\u00faan m\u00e1s estrechamente con la comunidad en la que est\u00e1n inmersas. Son tambi\u00e9n las\u00a0<\/span>que m\u00e1s necesitan de un apoyo efectivo -del que los peque\u00f1os y medianos industriales dicen carecer- por parte de organismos tecnol\u00f3gicos nacionales como el INTI, para solucionar -por\u00a0<\/span>ejemplo- el problema de la emisi\u00f3n de polvillo inherente a cualquier actividad molinera.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los talleres locales tambi\u00e9n est\u00e1n a cargo del mantenimiento de la flota regional de transporte de carga al servicio de la actividad arrocera. El desgaste que genera la abrasiva c\u00e1scara de\u00a0arroz, le da trabajo a mucha mano de obra local. En este sentido el arroz es un cultivo que genera mayores encadenamientos que otros, como la soja.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.4.2.1 Subproductos<\/strong><\/p>\n

Los dos subproductos de la industrializaci\u00f3n del arroz son la c\u00e1scara y el afrechillo. De una\u00a0tonelada de arroz c\u00e1scara se obtienen aproximadamente 700 kg. de arroz, 200 kg. de c\u00e1scara, y\u00a0<\/span>100 kg. de afrechillo.<\/span><\/p>\n

La c\u00e1scara es utilizada por la desarrollada actividad av\u00edcola de la provincia, que la utiliza como \u00abcama de pollos\u00bb. Tambi\u00e9n suele ser exportada a Brasil. El kg. de c\u00e1scara se comercializa a\u00a0unos $0,05. En cuanto al afrechillo, por lo general es destinado a alimentaci\u00f3n animal. Existen\u00a0<\/span>algunos pa\u00edses que lo procesan para obtener aceite, sin embargo su rendimiento es bajo, necesit\u00e1ndose de grandes cantidades de afrechillo concentradas en un mismo lugar para poder elaborar el producto a escala industrial. Por lo tanto, producir aceite en Argentina requerir\u00eda de grandes esfuerzos de log\u00edstica, dadas la elevada dispersi\u00f3n y el relativamente peque\u00f1o volumen de\u00a0<\/span>producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.4.3 Comercializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El mercado nacional absorbe cerca de medio mill\u00f3n de toneladas anuales de arroz (incluyendo las reservas de semilla). Las grandes industrias colocan en el mercado interno arroz fraccionado con marca propia, mientras que muchas de las peque\u00f1as a veces venden su producci\u00f3n (o\u00a0parte de ella) en bolsas de 50kg. a grandes cadenas de supermercados, que fraccionan y venden\u00a0<\/span>la mercader\u00eda con la marca que representa a la cadena. La venta en g\u00f3ndola a consumidor final\u00a0<\/span>se realiza t\u00edpicamente fraccionada por kilo, en paquetes pl\u00e1sticos o cajas de cart\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Con un mercado interno relativamente estable, las fluctuaciones en la producci\u00f3n primaria se\u00a0ven reflejadas en variaciones en los excedentes exportables. Las exportaciones de arroz de la\u00a0<\/span>provincia de Entre R\u00edos en 2005 alcanzaron las 150 mil toneladas, entre arroz c\u00e1scara e industrializado, generando un ingreso de divisas cercano a los US$37 millones. Esto representa el\u00a0<\/span>4,55% del total exportado por la provincia en ese a\u00f1o.\u00a0<\/span><\/p>\n

La exportaci\u00f3n suele realizarse en bolsas de 50 kg. o a granel. Casi la totalidad de la misma\u00a0es a Brasil, lo que genera una excesiva dependencia de las ventas externas a los vaivenes de ese\u00a0<\/span>mercado. Tambi\u00e9n se exporta en peque\u00f1as cantidades a los dem\u00e1s pa\u00edses lim\u00edtrofes, y ocasionalmente a destinos de ultramar como Ir\u00e1n e Irak. Cuando se realizan env\u00edos a estos pa\u00edses, las grandes empresas invitan a las peque\u00f1as a participar, para de ese modo completar las bodegas de los\u00a0<\/span>barcos que transportan la mercader\u00eda. De esta manera la asociatividad empresaria redunda en beneficios para todos los actores.<\/span><\/p>\n

Las exportaciones de arroz est\u00e1n plagadas de dificultades econ\u00f3mico-financieras y de log\u00edstica. Entre las primeras se pueden nombrar las retenciones: del 10% al arroz c\u00e1scara y del 5% al\u00a0elaborado. Adem\u00e1s no existen reintegros y las devoluciones de IVA suelen tomar meses, incluso\u00a0a\u00f1os, lo que representa una carga financiera de importancia en contextos inflacionarios.<\/span><\/p>\n

Entre las segundas, resalta la falta de una infraestructura adecuada en numerosos aspectos.<\/p>\n

Los costos de transporte son muy altos, por realizarse mayormente en cami\u00f3n, el m\u00e9todo m\u00e1s caro de movilizar mercader\u00eda. El flete por cami\u00f3n entre Entre R\u00edos y San Pablo, por ejemplo, cuesta un 50% m\u00e1s que por ferrocarril. El uso de este \u00faltimo es limitado no tanto por falta de ramales sino por el deficiente servicio brindado por Am\u00e9rica Latina Log\u00edstica (ALL), la concesionaria del servicio en la Mesopotamia argentina y en Brasil.<\/p>\n

El pa\u00eds, adem\u00e1s, no cuenta con una planta elevadora a barco apropiada para arroz. Las mismas est\u00e1n preparadas para soja, por velocidad de cinta y velocidad de norias. Esto genera rotura\u00a0en los granos lo que disminuye notablemente su valor comercial. Una empresa exportadora tiene que calcular que cerca del 3% de los granos que exporta se quebrar\u00e1n debido a este problema. Si una empresa entrerriana se compromete a vender a un importador brasilero determinado\u00a0<\/span>volumen de arroz con un 5% de granos partidos, por ejemplo, la mercader\u00eda debe salir de la planta a lo sumo con un 2% de partidos. Trabajar a ese nivel de eficiencia le genera elevados costos\u00a0<\/span>a la industria.<\/span><\/p>\n

Pero los problemas de log\u00edstica no acaban all\u00ed. Otro inconveniente es la falta de un puerto<\/p>\n

apropiado en la provincia para despachar la mercader\u00eda. La mayor\u00eda del arroz que sale a destinos de ultramar es embarcado en Z\u00e1rate o Buenos Aires. El puerto de Concepci\u00f3n del Uruguay\u00a0presenta problemas de calado. El puerto de Ibicuy, en el sur provincial, presenta excelentes condiciones naturales para transformarse en el principal puerto de salida de la producci\u00f3n entrerriana, pero necesita a\u00fan numerosas obras de infraestructura para poder explotar todo su potencial.<\/span><\/p>\n

En definitiva, no puede decirse que Argentina est\u00e9 aumentando sus exportaciones gracias a\u00a0contar con infraestructura e incentivos apropiados. S\u00ed se puede asegurar, en cambio, que el cluster arrocero es capaz de vender al mundo a pesar de los numerosos problemas que debe enfrentar.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

16.4.4 Instituciones de apoyo<\/strong><\/p>\n

El cluster no existir\u00eda como tal sin una red de instituciones que se ocupen de aquellos aspectos imposibles de solucionar desde la individualidad empresaria. En este sentido, la instituci\u00f3n\u00a0m\u00e1s importante del cluster arrocero entrerriano es la Fundaci\u00f3n ProArroz. La misma se inici\u00f3 como una asociaci\u00f3n en 1991, luego de un viaje de capacitaci\u00f3n de actores de la cadena a EE.UU,\u00a0<\/span>donde observaron una asociaci\u00f3n en el estado de Texas con caracter\u00edsticas similares.<\/span><\/p>\n

ProArroz surge a partir de las falencias en investigaci\u00f3n e inversi\u00f3n tecnol\u00f3gica en el pa\u00eds.<\/p>\n

Inicialmente se financi\u00f3 con aportes voluntarios de algunos industriales, quienes aportaron una\u00a0suma de US$40.000 para realizar ensayos experimentales. La asociaci\u00f3n fue creciendo hasta\u00a0<\/span>transformarse en una Fundaci\u00f3n, figura jur\u00eddica que ostenta en la actualidad.\u00a0<\/span><\/p>\n

Desde la Fundaci\u00f3n se iniciaron las gestiones que terminaron con la promulgaci\u00f3n de la Ley\u00a0Provincial No\u00a0<\/sup>9228, que establece \u00ab(…) una contribuci\u00f3n del dos por mil (2 %) aplicado al valor de la primera venta de arroz c\u00e1scara y del uno por mil (1%) aplicado a la primera venta de\u00a0<\/span>arroz con alg\u00fan grado de industrializaci\u00f3n, que tributar\u00e1n aquellas personas f\u00edsicas o jur\u00eddicas\u00a0<\/span>que realicen alguno o los dos procesos expresados\u00bb. El 80% de los fondos recaudados van directamente a financiar a la Fundaci\u00f3n ProArroz, quedando el restante 20% a cargo del Gobierno\u00a0Provincial, qui\u00e9n debe utilizar esos fondos en beneficio de la actividad arrocera. Este novedoso\u00a0<\/span>arreglo institucional fue tambi\u00e9n importado de Texas, que cuenta con una ley similar desde 1990.<\/span><\/p>\n

Asegur\u00e1ndose de esta forma un flujo continuo de fondos, ProArroz puede dedicarse de lleno\u00a0a sus funciones de integrar la cadena, promover el cultivo, avanzar en el agregado de valor, mejorar la calidad, trabajar en la disminuci\u00f3n de costos, investigar sobre mejoramiento gen\u00e9tico,\u00a0<\/span>etc. La Fundaci\u00f3n tiene una estructura burocr\u00e1tica \u00ednfima, que se reduce a una peque\u00f1a oficina\u00a0<\/span>en la ciudad de Concordia. Esto le permite destinar un 90% de sus fondos a fines espec\u00edficos.<\/span><\/p>\n

Las decisiones sobre el destino de fondos se toman por consenso con integrantes de toda la cadena, y se trabaja en funci\u00f3n de los resultados. La primera variedad introducida a partir de las\u00a0investigaciones financiadas por ProArroz es actualmente la m\u00e1s utilizada en la provincia.\u00a0<\/span><\/p>\n

ProArroz trabaja conjuntamente con la Federaci\u00f3n de Entidades Arroceras Argentinas (FEDENAR)3\u00a0<\/sup>, con INTA -que posee una Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria en Concepci\u00f3n del\u00a0<\/span>Uruguay y otra en Corrientes-, con diversas universidades del pa\u00eds y del extranjero4\u00a0<\/sup><\/span>, y con el Gobierno Provincial.\u00a0<\/span><\/p>\n

En lo que se refiere a la imperiosa necesidad de disminuir los costos de producci\u00f3n en las explotaciones con riego de pozo -que alcanzan un 70% de la superficie arrocera entrerriana-, estas entidades trabajan en tres aspectos:<\/p>\n

– Solicitar la exenci\u00f3n de pago de la tasa vial: en el precio del gasoil pagado por los productores est\u00e1 incluida una tasa vial, impuesta para que los usuarios de veh\u00edculos de transporte -los\u00a0principales beneficiarios de la red vial- financien el arreglo de rutas. Los productores sostienen\u00a0<\/span>ante el gobierno nacional que el pago de esa tasa no les corresponde, porque el gasoil que ellos\u00a0<\/span>adquieren no es consumido en veh\u00edculos de transporte sino en bombas de riego, que en nada\u00a0<\/span>aportan al desgaste de rutas.<\/span><\/p>\n

– Avanzar en la electrificaci\u00f3n de pozos: Los costos de la energ\u00eda el\u00e9ctrica son sensiblemente inferiores a los del gasoil. Si las bombas funcionaran con energ\u00eda el\u00e9ctrica los costos de riego\u00a0disminuir\u00edan en m\u00e1s de un 50%. La reconversi\u00f3n de gasoil a electricidad requiere de la acci\u00f3n\u00a0<\/span>conjunta del gobierno provincial -encargado de hacer llegar la energ\u00eda necesaria hasta los campos- y de los productores, quienes deben adaptar sus sistemas a la nueva fuente de energ\u00eda. FEDENAR ha establecido zonas prioritarias conjuntamente con el Gobierno de la Provincia, que ya\u00a0<\/span>est\u00e1 trabajando en la electrificaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la provincia ofrece a los productores l\u00edneas de financiamiento para la reconversi\u00f3n de los pozos, con un plazo de devoluci\u00f3n de cinco a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

– Incentivar al riego por represa: en la actualidad existe disponibilidad de pozos, pero lo sostenible en el tiempo es el riego por represa. Por ello se insta a los nuevos productores a establecer esta t\u00e9cnica. Existe un proyecto en estudio de factibilidad para encadenar varias represas mediante acequias, extrayendo agua del embalse de Salto Grande sobre el r\u00edo Uruguay. De ese modo disminuir\u00edan los riesgos de falta de agua y se podr\u00edan regar zonas perif\u00e9ricas.<\/p>\n

Otro aspecto importante en el que se est\u00e1 trabajando es en el agregado de valor. Argentina no\u00a0explota posibilidades de valorizar su producci\u00f3n arrocera. En esta l\u00ednea se est\u00e1 trabajando en la\u00a0<\/span>difusi\u00f3n de arroces diferenciales, por ejemplo arom\u00e1ticos, muy requeridos en algunos pa\u00edses y\u00a0<\/span>los cuales pueden valer casi el doble que los tradicionales. Tambi\u00e9n se est\u00e1 tratando de incentivar la producci\u00f3n de arroz org\u00e1nico, algo que no ser\u00eda muy dif\u00edcil de lograr en la regi\u00f3n dado el\u00a0<\/span>poco uso de productos qu\u00edmicos en la producci\u00f3n. Otra excelente posibilidad para agregar valor\u00a0<\/span>a la producci\u00f3n e incentivar el consumo interno es promover la venta minorista de comidas preparadas, nicho de mercado poco desarrollado en la actualidad.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

3<\/sup> Con sede en San Salvador, funciona con aportes voluntarios de empresarios arroceros de todo el pa\u00eds.<\/p>\n

4<\/sup> Actualmente existe un convenio de cooperaci\u00f3n con la Academia Nacional de Anhu\u00ed, China, con el objetivo de desarrollar variedades chinas en la regi\u00f3n.<\/p>\n

\n

La extrema dependencia del mercado brasilero es otro inconveniente que est\u00e1 siendo abordado por las instituciones pertinentes. En este sentido FEDENAR, la Fundaci\u00f3n Export.ar y el Gobierno de la Provincia organizan misiones comerciales a distintos pa\u00edses del mundo, entre los que\u00a0<\/span>se cuentan Chile y diversos pa\u00edses de Centroam\u00e9rica y el Caribe.\u00a0<\/span><\/p>\n

Todas estas actividades se realizan desde el convencimiento de que la actividad arrocera en\u00a0Entre R\u00edos en particular y Argentina en general posee ventajas comparativas que pueden y deben ser aprovechadas. El esfuerzo por visualizar al sector arrocero entrerriano y a todas sus actividades conexas e instituciones de apoyo como un cluster productivo, radica en la confianza de\u00a0<\/span>que las externalidades generadas a partir del trabajo conjunto son un elemento clave para transformar las ventajas comparativas en ventajas competitivas que permitan, en \u00faltima instancia, insertar a la actividad arrocera argentina en el mapa productivo mundial.<\/span><\/p>\n

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CAP\u00cdTULO 16: ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO ARROCERO EN\u00a0ENTRE\u00a0R\u00cdOS La provincia de Entre R\u00edos es la principal productora de arroz, con […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2570,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1355"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1355"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1355\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4063,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1355\/revisions\/4063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}