{"id":1354,"date":"2014-02-02T14:25:56","date_gmt":"2014-02-02T14:25:56","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1354"},"modified":"2022-06-22T13:05:00","modified_gmt":"2022-06-22T13:05:00","slug":"2006-cap-xv-encadenamiento-productivo-del-mani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1354","title":{"rendered":"ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO DEL MAN?"},"content":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 15: ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO DEL MAN\u00cd<\/h1>\n

Hablar de man\u00ed argentino es hablar de man\u00ed cordob\u00e9s; la provincia concentra el 95% de\u00a0la producci\u00f3n nacional. Tal concentraci\u00f3n productiva ha impulsado la aparici\u00f3n de un desarrollado cluster en departamentos del centro-sur provincial. El mismo engloba a productores\u00a0<\/span>primarios; peque\u00f1os, medianos y grandes industriales; proveedores de insumos; y una serie\u00a0<\/span>de eficientes instituciones de apoyo. Este cluster es un excelente exponente de las ventajas del\u00a0<\/span>asociativismo y la cooperaci\u00f3n entre diversos actores p\u00fablicos y privados. Su aceitado funcionamiento sit\u00faa al pa\u00eds como segundo exportador de man\u00ed, y hace del \u00abman\u00ed de origen argentino\u00bb sin\u00f3nimo de calidad a nivel mundial.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

15.1 El man\u00ed<\/strong><\/p>\n

El man\u00ed (Arachis hypogaea L.) es una legumbre originaria de Sudam\u00e9rica\u00a01<\/span><\/sup>, actualmente difundida en todo el mundo. Es una planta herb\u00e1cea, de porte erecto, semierecto o rastrero, que da\u00a0<\/span>frutos anuales. A pesar de ser una legumbre, en la legislaci\u00f3n alimentaria internacional es considerada una nuez\u00a0<\/span>2<\/span><\/sup>. Muchas veces tambi\u00e9n se considera al man\u00ed dentro de los cultivos oleaginosos\u00a0<\/span>por su alto contenido de aceite.<\/span><\/p>\n

Su consumo est\u00e1 muy difundido en todo el mundo, por su agradable sabor y m\u00faltiples usos.\u00a0Asimismo, se ha comprobado que el consumo regular de man\u00ed (en sus diversas formas) es muy\u00a0<\/span>beneficioso para la salud. El Cuadro 1 detalla el porcentaje de la ingesta diaria recomendada de\u00a0<\/span>nutrientes que brinda el consumo de una porci\u00f3n de man\u00ed.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tambi\u00e9n contiene el antioxidante resveratrol. El\u00a0man\u00ed es igualmente rico en\u00a0<\/span>fibras y prote\u00ednas, y no posee colesterol. En suma, su\u00a0<\/span>consumo ayudar\u00eda a prevenir la enfermedad de Alzheimer, problemas arteriales,\u00a0<\/span>diabetes, y ciertos tipos de\u00a0<\/span>c\u00e1ncer.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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1<\/sup> Para una breve rese\u00f1a de la historia del man\u00ed v\u00e9ase la Edici\u00f3n 2001 de \u00abEl Balance de la Econom\u00eda Argentina\u00bb,\u00a0p\u00e1g. 111.<\/span><\/p>\n

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15.2 Panorama mundial<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n mundial\u00a0<\/span>se ha mantenido en los \u00faltimos a\u00f1os en un rango de entre 30 y 34 millones de toneladas. Como se aprecia en el\u00a0<\/span>Gr\u00e1fico 15.1, el 40% de la\u00a0<\/span>producci\u00f3n mundial se concentra en China, que cosecha m\u00e1s de 13 millones de\u00a0<\/span>toneladas por campa\u00f1a. La\u00a0<\/span>producci\u00f3n china se caracteriza por estar altamente atomizada (se estima que existen 10 millones de peque\u00f1os\u00a0<\/span>productores), y por ser de\u00a0<\/span>baja escala y mano de obra\u00a0<\/span>intensiva. Despu\u00e9s de China\u00a0<\/span>se ubica India, el pa\u00eds con\u00a0<\/span>mayor superficie sembrada,\u00a0<\/span>con 7,5 millones de toneladas. Nigeria, con el 8% de la producci\u00f3n mundial, se ubica tercero, seguido de Estados Unidos con el 6%. Otros productores de relativa importancia son Indonesia,\u00a0<\/span>Sud\u00e1n, Senegal, Myanmar, Ghana, Chad, y Vietnam. Argentina, con una producci\u00f3n que fluct\u00faa\u00a0<\/span>entre las 220 y las 500 mil toneladas, ronda el d\u00e9cimo lugar en el ranking mundial de producci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

La importancia del man\u00ed\u00a0<\/span>argentino radica en su participaci\u00f3n en el comercio internacional. En el Gr\u00e1fico\u00a0<\/span>15.2 puede observarse que\u00a0<\/span>las exportaciones argentinas\u00a0<\/span>fluct\u00faan entre las 180 mil y\u00a0<\/span>las 300 mil toneladas, alternando el segundo lugar con\u00a0<\/span>las provenientes de Estados\u00a0<\/span>Unidos., salvo en 1998 donde Argentina ocup\u00f3 la primera posici\u00f3n. China, el primer exportador mundial,\u00a0<\/span>vuelca anualmente cerca de\u00a0<\/span>800 mil toneladas al mercado internacional.\u00a0<\/span><\/p>\n

El importante rol del man\u00ed argentino en el mercado\u00a0mundial tiene b\u00e1sicamente dos razones. En primer lugar, su reducido mercado interno le permite volcar casi la totalidad de su producci\u00f3n a los mercados internacionales. El consumo anual per\u00a0<\/span>c\u00e1pita en Argentina es de apenas 270 gramos, muy por debajo del promedio de los grandes consumidores -en los Pa\u00edses Bajos, por ejemplo, el consumo anual per c\u00e1pita se ubica alrededor de\u00a0<\/span>los 5 kg-. En segundo lugar, la calidad del man\u00ed argentino le permite acceder a mercado vedados\u00a0<\/span>para otros pa\u00edses, como China, India, Vietnam, o pa\u00edses africanos. La usual presencia de aflatoxinas en el man\u00ed de esas procedencias representa un escollo dif\u00edcil de sortear para acceder a la\u00a0<\/span>Uni\u00f3n Europea, el mayor mercado consumidor del mundo. El man\u00ed argentino compite principalmente con el norteamericano por el ingreso a ese mercado.\u00a0<\/span><\/p>\n

La Uni\u00f3n Europea concentra anualmente el 58% de las compras mundiales. Su grandes importaciones derivan de su elevado consumo interno y de su nula producci\u00f3n, debido a cuestiones agroclim\u00e1ticas. Otros importadores de importancia son Canad\u00e1, Indonesia, M\u00e9xico y Rusia.<\/p>\n

No existe para el man\u00ed un precio de referencia internacional, principalmente porque no es un\u00a0commodity: es un producto elaborado que dista de ser homog\u00e9neo, las diferencias de calidad entre granos de distintas procedencias son enormes. Sin embargo suelen utilizarse como gu\u00eda orientativa los precios C&F del puerto de Rotterdam. El precio del man\u00ed es muy vol\u00e1til y depende en\u00a0<\/span>gran medida de lo que ocurre en los principales pa\u00edses productores en materia de volumen y calidad. Actualmente, por ejemplo, se sabe que la gran sequ\u00eda que afect\u00f3 a Estados Unidos (se prev\u00e9 una cosecha un 32% inferior a la de la \u00faltima campa\u00f1a) disminuir\u00e1 sensiblemente sus saldos\u00a0<\/span>exportables, pero en \u00faltima instancia todo depender\u00e1 del volumen, calidad y sanidad de la cosecha china.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3 El cluster del man\u00ed en C\u00f3rdoba<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

Hablar de man\u00ed argentino\u00a0<\/span>es hablar de man\u00ed cordob\u00e9s,\u00a0<\/span>ya que la producci\u00f3n nacional es patrimonio casi exclusivo de la provincia, como\u00a0<\/span>puede apreciarse en el Gr\u00e1fico 15.3. La provincia mediterr\u00e1nea acapara casi el 95%\u00a0<\/span>del total nacional, seguida\u00a0<\/span>de las producciones marginales de Salta, San Luis, y\u00a0<\/span>Formosa.<\/span><\/p>\n

La actividad manicera concentrada en el centro-sur de C\u00f3rdoba es mucho m\u00e1s que una cadena productiva. Es m\u00e1s que un proceso lineal de empresas relacionadas que transforman insumos\u00a0en productos. Por el contrario, re\u00fane todas las condiciones de un cluster. As\u00ed pues, como se hiciera en el an\u00e1lisis del cluster ap\u00edcola, se analizar\u00e1n las cuatro caracter\u00edsticas que debe cumplir\u00a0<\/span>una actividad productiva para ser considerada un cluster; ellas son: proximidad geogr\u00e1fica, red,\u00a0<\/span>especializaci\u00f3n e innovaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

En cuanto a la proximidad geogr\u00e1fica, la actividad del cluster manisero se concentra en unos\u00a0pocos departamentos del centro-sur cordob\u00e9s. Su propia envergadura le impide estar tan concentrado como el cluster ap\u00edcola en Maci\u00e1 -delimitado por los propios l\u00edmites de la ciudad-. Su \u00e1rea\u00a0<\/span>productiva alcanza unos 20.000 km2<\/sup>, pero su estructura industrial se concentra principalmente a\u00a0<\/span>lo largo de la Ruta Nacional No 158, entre los 100 km que separan a Villa Mar\u00eda de R\u00edo Cuarto.<\/span><\/p>\n

Toda la zona es reconocida como la \u00abregi\u00f3n manicera\u00bb, y es dif\u00edcil hacer referencia a ciudades\u00a0como General Cabrera o Hernando omitiendo al man\u00ed.<\/span><\/p>\n

En lo que se refiere a las relaciones entre los distintos agentes, las mismas pueden visualizarse como una red. Esto es, distintos actores firmemente interconectados entre s\u00ed, y con v\u00ednculos\u00a0de cooperaci\u00f3n que van m\u00e1s all\u00e1 de una mera relaci\u00f3n proveedor-cliente. Estos v\u00ednculos no se limitan a relaciones contractuales formales. Incluyen tambi\u00e9n relaciones informales basadas en lazos de confianza mutua, con la palabra empe\u00f1ada como \u00fanica garant\u00eda. Adem\u00e1s abarcan relaciones entre eslabones que no est\u00e1n directamente conectados entre s\u00ed, pero que son conscientes de su\u00a0<\/span>dependencia mutua. Ello lleva a los distintos agentes a verse los unos a los otros como socios estrat\u00e9gicos en un negocio que necesita del aporte de todos para alcanzar la eficiencia colectiva.<\/span><\/p>\n

La especializaci\u00f3n tambi\u00e9n es una caracter\u00edstica presente en el encadenamiento manisero. Cada eslab\u00f3n, como se ver\u00e1, se concentra en una funci\u00f3n espec\u00edfica-sin desconocer las actividades\u00a0transversales realizadas por las mayores industrias- conformando una especializaci\u00f3n productiva que, dadas las estrechas vinculaciones entre los agentes, redunda en sinergias que dotan de\u00a0<\/span>competitividad al cluster manisero.\u00a0<\/span><\/p>\n

Finalmente, una cluster se identifica con un elevado grado de innovaci\u00f3n. Para explicar esta\u00a0caracter\u00edstica vale aclarar los conceptos de \u00abcapacidad productiva\u00bb y \u00abcapacidad tecnol\u00f3gica\u00bb. El\u00a0<\/span>primero se refiere a la capacidad de producci\u00f3n de una empresa, dada una tecnolog\u00eda o forma de\u00a0<\/span>hacer las cosas. El segundo hace referencia a la capacidad de una empresa de generar y administrar el cambio tecnol\u00f3gico, es decir, a la capacidad de innovar. La adquisici\u00f3n por parte de una\u00a0<\/span>empresa industrial de una nueva secadora de grano aumenta su capacidad productiva. Pero es superador que una empresa sea capaz de desarrollar eficientemente una m\u00e1quina secadora propia,\u00a0<\/span>adaptada a las particularidades productivas locales, a partir de la convergencia entre conocimiento articulado y t\u00e1cito acumulado a trav\u00e9s de los a\u00f1os. Esto es un ejemplo de un elevado grado de\u00a0<\/span>capacidad tecnol\u00f3gica. Pero esto no depende de una empresa individual, sino del sistema de innovaci\u00f3n en el que se encuentra inserta y del que forma parte conjuntamente con instituciones\u00a0<\/span>cient\u00edficas y educativas, y organismos p\u00fablicos y privados de la m\u00e1s diversa \u00edndole, que de una\u00a0<\/span>manera u otra aportan al proceso de innovaci\u00f3n. Como podr\u00e1 verse en p\u00e1ginas posteriores, la actividad manicera en C\u00f3rdoba presenta un alto grado de innovaci\u00f3n que se ve reflejado en la elevada capacidad tecnol\u00f3gica del cluster manisero.<\/span><\/p>\n

Representa, pues, la actividad manicera en C\u00f3rdoba un acabado ejemplo de cluster. Que a diferencia del ap\u00edcola en Maci\u00e1\u00a03<\/span><\/sup>-incipiente y de peque\u00f1o peso absoluto a nivel nacional- presenta un elevado nivel de desarrollo y es de gran relevancia en la producci\u00f3n argentina.<\/span><\/p>\n

La econom\u00eda de numerosas localidades de la regi\u00f3n gira -en algunos casos exclusivamente-\u00a0en derredor del man\u00ed. Para graficar la magnitud del cluster y la relevancia que su accionar representa para la econom\u00eda regional, la C\u00e1mara Argentina del Man\u00ed (CAM) estima que la actividad\u00a0<\/span>manicera emplea alrededor de 10.000 personas de manera directa. Los empleos indirectamente\u00a0<\/span>relacionados con la actividad superan ampliamente ese n\u00famero. El alto impacto laboral del cluster deviene del gran efecto multiplicador que su producci\u00f3n genera. De hecho, el man\u00ed se comercializa con mayor valor agregado que cualquier cultivo oleaginoso.<\/span><\/p>\n

Desde productores -pasando por industriales, proveedores de insumos y asociaciones empresarias- hasta instituciones educativas y organismos p\u00fablicos; todos hacen su aporte desde su lugar para que la actividad manicera cordobesa sea colectivamente eficiente e internacionalmente\u00a0competitiva. En lo que sigue, una breve descripci\u00f3n de los agentes integrantes del cluster en los\u00a0<\/span>distintos niveles.<\/span><\/p>\n

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3<\/sup> Descrito en el cap\u00edtulo precedente.<\/p>\n

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15.3.1 Producci\u00f3n primaria<\/strong><\/p>\n

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Tal cual muestra el Gr\u00e1fico 15.4, el cultivo de man\u00ed\u00a0<\/span>en C\u00f3rdoba presenta un continuo incremento de producci\u00f3n y rendimientos en los\u00a0<\/span>\u00faltimos 50 a\u00f1os, exceptuando la disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n observada durante\u00a0<\/span>los a\u00f1os ochenta.\u00a0<\/span><\/p>\n

El rendimiento promedio\u00a0del man\u00ed en C\u00f3rdoba en el\u00a0<\/span>\u00faltimo quinquenio alcanza\u00a0<\/span>los 1800 kg\/ha, m\u00e1s del doble del promedio de los a\u00f1os\u00a0<\/span>sesenta. Ello fue posible\u00a0<\/span>gracias al mayor grado de\u00a0<\/span>tecnificaci\u00f3n de las explotaciones y a la mayor capacitaci\u00f3n de los productores maniseros, en\u00a0<\/span>sinton\u00eda con lo que acontecido en las \u00faltimas d\u00e9cadas en el agro argentino. En la \u00faltima campa\u00f1a -a pesar de las dificultades clim\u00e1ticas- los rendimientos promedio en C\u00f3rdoba superaron los\u00a0<\/span>2200 kg\/ha, lo que permiti\u00f3 una producci\u00f3n cercana a las 360.000 tn.\u00a0<\/span><\/p>\n

La regi\u00f3n productiva de C\u00f3rdoba es la m\u00e1s austral del mundo para la producci\u00f3n de man\u00ed. La\u00a0producci\u00f3n de la provincia se distribuye seg\u00fan detalla el Mapa 15.1, que muestra valores promedios para las \u00faltimas cinco campa\u00f1as, acompa\u00f1ado por el Cuadro 15.2, donde pueden apreciarse las toneladas de man\u00ed producidas en cada departamento. En el departamento R\u00edo Cuarto se\u00a0<\/span>produce el 32% del man\u00ed cordob\u00e9s, seguido de Ju\u00e1rez Celman, General San Mart\u00edn y Tercero\u00a0<\/span>Arriba, con el 16,6%, 15% y 14,8% respectivamente. Otros departamentos de importancia relativa menor son General Roca (8,20%), R\u00edo Segundo (7%), y Presidente Roque S\u00e1enz Pe\u00f1a\u00a0<\/span>(5,20%). El mapa productivo provincial se completa con los departamentos de Uni\u00f3n, R\u00edo Primero, Marcos Ju\u00e1rez, Santa Mar\u00eda y San Javier, quienes en conjunto produjeron apenas el 1,1%\u00a0<\/span>del total en el \u00faltimo lustro.<\/span><\/p>\n

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La ubicaci\u00f3n actual de la\u00a0producci\u00f3n fue adquiri\u00e9ndose a lo largo de los a\u00f1os. En\u00a0<\/span>C\u00f3rdoba, el man\u00ed comenz\u00f3 a\u00a0<\/span>cultivarse hacia fines del siglo XIX en los alrededores\u00a0<\/span>de R\u00edo Segundo, desplaz\u00e1ndose gradualmente hacia el\u00a0<\/span>sur -Oliva, Villa Ascasubidurante las primeras tres d\u00e9cadas del siglo XX. Reci\u00e9n\u00a0<\/span>hacia la d\u00e9cada del ’50 el\u00a0<\/span>n\u00facleo maicero se traslada\u00a0<\/span>hacia General Deheza y General Cabrera, con la instalaci\u00f3n en la zona de empresas\u00a0<\/span>industriales de envergadura.<\/span><\/p>\n

El man\u00ed compite con la soja en el uso de la tierra en una competencia desigual, caracterizada\u00a0por la alta rentabilidad, f\u00e1cil manejo y mejor adaptaci\u00f3n a distintos tipos de suelo de la oleaginosa. Esto determin\u00f3 que la superficie destinada al cultivo de man\u00ed en la provincia represente en\u00a0<\/span>las \u00faltimas 5 campa\u00f1as apenas un 4,7% de la destinada a soja, frente al 13,8% promedio de la\u00a0<\/span>d\u00e9cada del noventa.<\/span><\/p>\n

La siembra de man\u00ed en el pa\u00eds se inicia en primavera, y la cosecha en oto\u00f1o (ver Esquema\u00a015.1). La ubicaci\u00f3n austral de C\u00f3rdoba delimita un rango de fechas de siembra restringido, limit\u00e1ndose a la primera quincena de noviembre.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Para germinar, la semilla de man\u00ed requiere un suelo c\u00e1lido y h\u00famedo, y buenas condiciones\u00a0de oxigenaci\u00f3n. La temperatura de suelo \u00f3ptima para iniciar la siembra es de 16o<\/sup>C, medidos a\u00a0<\/span>10 cm. de profundidad entre las 8 y 9 hs. de la ma\u00f1ana. La floraci\u00f3n comienza a los 35-40 d\u00edas\u00a0<\/span>despu\u00e9s de la siembra. En la base de la flor se ubican los ovarios, que despu\u00e9s de la fecundaci\u00f3n\u00a0<\/span>se desarrollan formando el ginec\u00f3foro (\u00abclavo\u00bb), que se entierra verticalmente unos 5 cm. en el\u00a0<\/span>suelo. Ello requiere suelos livianos, de textura arenosa a franco arenosa. Asimismo, los suelos\u00a0<\/span>deben ser profundos, con buen drenaje, libres de sales y de ph ligeramente \u00e1cido.\u00a0<\/span><\/p>\n

A partir del clavo se forman las vainas o cajas, que contienen los granos de man\u00ed. El per\u00edodo\u00a0de formaci\u00f3n de vainas se extiende entre los 60 y 100 d\u00edas despu\u00e9s de la siembra, y a partir de\u00a0<\/span>all\u00ed comienza el per\u00edodo de llenado de granos. Los requerimientos h\u00eddricos anuales para el llenado \u00f3ptimo del man\u00ed tipo Runner -que acapara aproximadamente el 90% de la superficie sembrada\u00a0<\/span>4\u00a0<\/span><\/sup>– alcanzan los 700 mm. Estos requerimientos son mayormente satisfechos con agua de lluvia,\u00a0<\/span>pues el grueso del man\u00ed cordob\u00e9s se desarrolla sin riego.<\/span><\/p>\n

El man\u00ed es un cultivo de crecimiento indeterminado; bajo condiciones agroclim\u00e1ticas adecuadas crece indefinidamente. La cosecha \u00f3ptima es, pues, aquella que permite que las vainas hayan alcanzado su m\u00e1ximo peso antes de desprenderse. Al ser el man\u00ed un cultivo de desarrollo\u00a0subterr\u00e1neo, se requiere primero arrancar las vainas para poder ser luego extra\u00eddas de la planta.<\/span><\/p>\n

El proceso de cosecha consta entonces de dos etapas: arrancado y descapotado.\u00a0Para el arrancado se utilizan m\u00e1quinas arrancadoras-invertidoras que luego de desenterrar el\u00a0<\/span>grano gracias a un sistema de rejas, peines y cuchillas, invierten la planta quedando las vainas\u00a0<\/span>expuestas. La determinaci\u00f3n del momento de arrancado tiene una importancia crucial en la calidad del producto final. Seg\u00fan ensayos realizados en EE.UU. con la variedad Florunner, el man\u00ed\u00a0<\/span>gana en promedio de 280 a 560kg\/ha y aumenta en calidad durante los 10 d\u00edas previos al momento \u00f3ptimo de arrancado. Este se determina por apertura de vainas o por raspado de vainas.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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4<\/sup> La preferencia por el cultivo de man\u00ed tipo Runner (en sus variedades Florman INTA, Tegua, Nahuel y Florrunner), radica en su ciclo corto y mejor calidad comercial. \u00a0El man\u00ed colorado ocupa el 10%, y se destina b\u00e1sicamente a consumo interno.<\/p>\n

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La etapa del descapotado consiste en separar la vaina del resto de la planta. Despu\u00e9s del\u00a0arrancado el man\u00ed contiene alrededor de un 40% de humedad; el descapotado debe iniciarse\u00a0<\/span>cuando la humedad del grano desciende a un 20%.<\/span><\/p>\n

El da\u00f1o mec\u00e1nico sobre vainas y granos es uno de los factores que mayor incidencia tiene en\u00a0el deterioro del man\u00ed y m\u00e1s lo predispone al ataque de hongos y formaci\u00f3n de aflatoxinas (ver\u00a0<\/span>Recuadro 15.1). Alcanzar la mayor eficiencia de cosecha posible es clave para evitar disminuci\u00f3n de rindes y problemas sanitarios.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Recuadro 15.1: \u00a1Peligro! Aflatoxinas<\/strong><\/p>\n

Las aflatoxinas son sustancias t\u00f3xicas cancer\u00edgenas producidas por cierto tipo de hongos. El man\u00ed infectado con aflatoxinas puede intoxicar a los humanos que lo consumen, lo que ha determinado a nivel mundial estrictos controles y requerimientos sanitarios para impedir su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

Su desarrollo puede producirse antes, durante y despu\u00e9s de la cosecha, lo que requiere de buenas pr\u00e1cticas de manejo a lo largo de todo el proceso. La contaminaci\u00f3n en el campo es la m\u00e1s dif\u00edcil de controlar y erradicar. Si bien Argentina es uno de los pa\u00edses exportadores con condiciones agroclim\u00e1ticas\u00a0menos propicias para la proliferaci\u00f3n de aflatoxinas, no est\u00e1 exenta de su aparici\u00f3n. Largas sequ\u00edas y\u00a0<\/span>altas temperaturas favorecen la propagaci\u00f3n del hongo que produce estas sustancias. Para disminuir al\u00a0<\/span>m\u00ednimo los riesgos de aparici\u00f3n, se aconseja:<\/span><\/p>\n

-lograr un cultivo uniforme que llegue a la madurez en forma simult\u00e1nea,<\/p>\n

-tener el lote limpio de malezas al momento del arrancado,<\/p>\n

-controlar la existencia de insectos,<\/p>\n

-arrancar el man\u00ed con madurez \u00f3ptima,<\/p>\n

-disminuir todo lo posible el per\u00edodo arrancado-descapotado,<\/p>\n

-disminuir al m\u00ednimo el almacenamiento en silos o a cielo abierto,<\/p>\n

-evitar da\u00f1os mec\u00e1nicos,<\/p>\n

-almacenar con adecuados sistemas de ventilaci\u00f3n, entre otros.<\/p>\n

Las m\u00e1quinas arrancadoras-invertidoras, las descapotadoras, y las removedoras -utilizadas\u00a0para acelerar el secado en hilera o quitar tierra de las vainas- son espec\u00edficas al cultivo del man\u00ed. Del mismo modo, requieren adaptarse a las particularidades del cultivo regional. Ello ha desarrollado una red de industrias especializadas establecidas en General Cabrera y General Deheza, dedicadas a la provisi\u00f3n de estos insumos de capital para la producci\u00f3n manicera. La especificidad de las m\u00e1quinas producidas por estas industrias ha provocado una estrecha vinculaci\u00f3n\u00a0<\/span>entre estas \u00faltimas y los productores. El establecimiento de estas empresas en la zona les da la\u00a0<\/span>oportunidad de contactarse directamente con los productores, atendiendo sus demandas y desarrollando soluciones en procesos de aprendizaje bidireccionales: fabricante de maquinaria-productor manisero y productor manisero-fabricante de maquinaria.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n las grandes empresas proveedoras de agroqu\u00edmicos est\u00e1n integradas al cluster del\u00a0man\u00ed, colaborando activamente en lo que a transferencia de tecnolog\u00eda e investigaci\u00f3n se refiere.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.1.1 Asociaciaci\u00f3n Productor-Industrial<\/strong><\/p>\n

El cultivo del man\u00ed presenta caracter\u00edsticas que implican riesgos de degradaci\u00f3n de suelos\u00a0(arrancado, bajo aporte org\u00e1nico, etc). Esto obliga al agricultor a no sembrar man\u00ed en el mismo\u00a0<\/span>lote por al menos tres a\u00f1os, idealmente cuatro, combin\u00e1ndolo generalmente con ma\u00edz, soja y -en\u00a0<\/span>menor medida- pasturas. Este hecho hace que aproximadamente el 80% de la producci\u00f3n cordobesa se realice en campos alquilados, pues pocos productores tienen campos de la dimensi\u00f3n\u00a0<\/span>suficiente como para realizar la rotaci\u00f3n de lotes necesaria. Los campos alquilados son minuciosamente seleccionados, por ser el man\u00ed un cultivo riesgoso y caro, con costos de implantaci\u00f3n\u00a0<\/span>que se acercan a los US$700 por hect\u00e1rea. De este modo el arrendatario, mediante an\u00e1lisis de\u00a0<\/span>suelo e historial del campo, se asegura que los lotes cuenten con aptitudes apropiadas para su cultivo. El margen de improvisaci\u00f3n en este aspecto es m\u00ednimo. Se buscan campos preferentemente descansados -sin una larga historia de man\u00ed- y provenientes de pasturas perennes.<\/span><\/p>\n

Para obtener un producto de calidad apto para el ingreso a los m\u00e1s exigentes mercados, todas\u00a0las etapas del cultivo deben ajustarse a buenas pr\u00e1cticas. El man\u00ed no es un cultivo f\u00e1cil, debiendo ser supervisado permanentemente desde la presiembra hasta la cosecha final. Es un cultivo\u00a0<\/span>que requiere de mucho cuidado y dedicaci\u00f3n, lo que determina el particular car\u00e1cter del productor manisero argentino: trabajador, obstinado y enamorado de su cultivo. Es adem\u00e1s consciente\u00a0<\/span>de los beneficios derivados de la capacitaci\u00f3n, lo que lo lleva a participar de cualquier seminario, taller o curso de capacitaci\u00f3n tecnol\u00f3gica que se presente. Esto ubica al productor manisero\u00a0<\/span>a la vanguardia de la innovaci\u00f3n dentro del universo agropecuario argentino.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los costos y el riesgo inherentes al cultivo del man\u00ed han motivado a los productores e industriales a buscar beneficios mutuos en la asociatividad empresaria. La mayor\u00eda de los productores\u00a0est\u00e1n de alguna manera u otra asociados a la industria procesadora de man\u00ed. Cerca del 90% de\u00a0<\/span>ellos forman parte de la Cooperativa Arroyo Cabral o de la Cooperativa Cotagro, las cuales tienen su planta industrial y son tambi\u00e9n exportadoras.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los beneficios para el productor derivados de asociaciones con empresas industriales son\u00a0vastos. Consigue financiamiento de semillas y agroqu\u00edmicos por parte de la industria, adem\u00e1s de\u00a0<\/span>asesoramiento t\u00e9cnico de ingenieros agr\u00f3nomos especializados. El industrial, por su parte, logra\u00a0<\/span>que su staff de ingenieros agr\u00f3nomos monitoree constantemente la superficie manicera, asegur\u00e1ndose un insumo de calidad cuando finalice la cosecha. Esto \u00faltimo es de vital importancia debido a las estrictas normas sanitarias internacionales.<\/span><\/p>\n

Algunos productores est\u00e1n tan subordinados al sector industrial que son pr\u00e1cticamente empleados del mismo, operando con menores riesgos, pero tambi\u00e9n con menores m\u00e1rgenes. Una\u00a0poci\u00f3n peque\u00f1a de productores prefieren, en cambio, permanecer independientes, asumiendo\u00a0<\/span>m\u00e1s riesgos con la expectativa de obtener mejores resultados econ\u00f3micos. En todo caso, existe\u00a0<\/span>una diversa gama de grises entre ambas opciones, y est\u00e1 en la voluntad del productor elegir su\u00a0<\/span>nivel de vinculaci\u00f3n con la industria.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.2 Industrializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

A partir de la industrializaci\u00f3n del man\u00ed aparecen distintos productos que pueden ser destinados a m\u00faltiples usos. El pionero en lo que ata\u00f1e al descubrimiento de usos del man\u00ed fue George\u00a0Washington Carver, un cient\u00edfico norteamericano que en 1903 inici\u00f3 una serie de estudios cuyo\u00a0<\/span>resultado fue el desarrollo de m\u00e1s de 300 usos. Actualmente, la industria manicera cordobesa elabora las siguientes manufacturas agr\u00edcolas:<\/span><\/p>\n

– Man\u00ed confiter\u00eda entero<\/p>\n

– Man\u00ed confiter\u00eda partido<\/p>\n

– Man\u00ed blancheado<\/p>\n

– Man\u00edes preparados y\/o saborizados<\/p>\n

– Pasta y manteca de man\u00ed<\/p>\n

– Grana de man\u00ed<\/p>\n

– Aceite de man\u00ed<\/p>\n

– Harina y pellets de man\u00ed<\/p>\n

No puede precisarse a priori que porcentaje de la producci\u00f3n se destina a la elaboraci\u00f3n de\u00a0cada producto, pues depende mucho del volumen, calidad, y sanidad de la cosecha. En a\u00f1os buenos, la gran mayor\u00eda del man\u00ed se destina a consumo, categor\u00eda que involucra al man\u00ed confiter\u00eda,\u00a0<\/span>confiter\u00eda partido, blancheado, preparado y\/o saborizado, y pasta o manteca de man\u00ed. En campa\u00f1as malas, se destina un porcentaje mayor a las plantas aceiteras, que producen aceite, harina y\u00a0<\/span>pellets. Por lo tanto el man\u00ed utilizado en los distintos procesos se determina reci\u00e9n despu\u00e9s de la\u00a0<\/span>cosecha, pudiendo su distribuci\u00f3n relativa variar sensiblemente entre campa\u00f1a y campa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

El proceso industrial del man\u00ed confiter\u00eda comienza con la recepci\u00f3n de la materia prima por\u00a0parte de la planta. La industria, a trav\u00e9s de la CAM, acord\u00f3 con el Servicio Nacional de Sanidad\u00a0<\/span>Alimentaria (SENASA) una norma de comercializaci\u00f3n sobre las caracter\u00edsicas que debe poseer\u00a0<\/span>el man\u00ed para ser comercializado internamente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Inmediatamente despu\u00e9s de la recepci\u00f3n del man\u00ed se realiza la toma de muestras para ser sometidas a an\u00e1lisis f\u00edsicos y qu\u00edmicos. Posteriormente se realiza una limpieza preliminar de la materia prima para separar tierra, piedra y cuerpos extra\u00f1os, a trav\u00e9s de un sistema de alimentadores, zarandas, aspiradores y ventiladores. Luego se somete al man\u00ed a un proceso de secado antes\u00a0de pasar a una serie de cintas vibratorias, donde las cajas son tama\u00f1adas seg\u00fan su di\u00e1metro. A\u00a0<\/span>continuaci\u00f3n se procede al descascarado, proceso seguido por una selecci\u00f3n electr\u00f3nica de granos, que elimina aquellos de distinta coloraci\u00f3n, manchados, enmohecidos, o da\u00f1ados. Este proceso es completado con la selecci\u00f3n manual o \u00abpicoteo\u00bb, donde manualmente se realiza una \u00faltima inspecci\u00f3n y eliminaci\u00f3n de granos imperfectos. Los granos seleccionados son tama\u00f1ados\u00a0<\/span>nuevamente para ser discriminados seg\u00fan sus dimensiones, obteni\u00e9ndose as\u00ed el man\u00ed confiter\u00eda\u00a0<\/span>en sus distintas granometr\u00edas, las cuales se establecen en base al n\u00famero de granos contenidos\u00a0<\/span>en 28,35 gramos. El proceso finaliza con el embolsado en bolsas de yute de 25 o 50 kg., o en big\u00a0<\/span>bags de 600 o 1.250 kg., que son almacenadas en salas con condiciones de temperatura y humedad controladas.<\/span><\/p>\n

El man\u00ed blancheado (blanco, sin piel o tegumento), utiliza como insumo al man\u00ed confiter\u00eda, el\u00a0que atraviesa un proceso de calentamiento y enfriamiento s\u00fabito que disminuye la humedad del\u00a0<\/span>grano y facilita la remoci\u00f3n del tegumento. El man\u00ed blancheado es m\u00e1s apto para usos posteriores como frito, salado, con cobertura, etc.<\/span><\/p>\n

La pasta y la manteca de man\u00ed son productos semis\u00f3lidos que se obtienen mediante la molienda del man\u00ed blancheado y tostado -generalmente de granometr\u00edas menores- y posteriormente enfriado. Se presentan en dos estilos -natural (pasta), y regular (manteca)- y con diferentes\u00a0texturas (crema, medio y crunchy). Tambi\u00e9n se les puede agregar saborizantes y\/o aromatizantes. Una vez elaborados son envasados en tambores met\u00e1licos de 225 kg, en cajas de cart\u00f3n de\u00a0<\/span>23 kg., o en potes pl\u00e1sticos de 2.300, 794, o 511 gramos.<\/span><\/p>\n

Los granos que no cumplen con los requisitos f\u00edsico-qu\u00edmicos apropiados para ser destinados\u00a0a consumo humano directo, son procesados por algunas de las cuatro industrias del pa\u00eds capaces\u00a0<\/span>de elaborar aceite de man\u00ed: Aceitera General Deheza S.A., Prodeman S.A., Bunge Argentina\u00a0<\/span>S.A., y Lorenzati Reutsh y C\u00eda. S.A. (todas ellas establecidas en la provincia). El rendimiento en\u00a0<\/span>aceite del man\u00ed es en promedio del 40%. El man\u00ed contaminado con aflatoxinas tiene como destino exclusivo las plantas aceiteras, pues la refinaci\u00f3n y blanqueado del aceite eliminan las toxinas. La harina elaborada a partir de man\u00ed contaminado con aflatoxinas contin\u00faa contaminada, raz\u00f3n por la cual la misma es directamente utilizada en la industria del alimento balanceado, no\u00a0<\/span>siendo apta para consumo humano directo.<\/span><\/p>\n

Dentro de las industrias maniceras pueden contarse PyMEs, cooperativas, y grandes compa\u00f1\u00edas de capitales nacionales y extranjeros, que conjuntamente invirtieron cerca de US$ 70 millones en los \u00faltimos diez a\u00f1os. Esto permite que la industria manicera argentina se encuentre entre las m\u00e1s modernas y eficientes del mundo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El detalle de industrias\u00a0asociadas a la C\u00e1mara Argentina del Man\u00ed (CAM) se\u00a0<\/span>lista en el Cuadro 15.3. Como puede apreciarse, todas\u00a0<\/span>se ubican dentro de los l\u00edmites territoriales del cluster\u00a0<\/span>manisero, con la excepci\u00f3n\u00a0<\/span>de Niza S.A. -perteneciente\u00a0<\/span>a Aceitera General Deheza\u00a0<\/span>(AGD)- que procesa man\u00ed\u00a0<\/span>en su moderna planta de Villa Mercedes, San Luis.\u00a0<\/span><\/p>\n

Muchas ciudades de la\u00a0regi\u00f3n viven al ritmo de la\u00a0<\/span>industria del man\u00ed, y los industriales se hacen cargo de\u00a0<\/span>la responsabilidad social que\u00a0<\/span>les compete: desde su rol de\u00a0<\/span>principales empleadores\u00a0<\/span>hasta su papel como elemento din\u00e1mico de sus respectivas comunidades. Adem\u00e1s, son concientes de su propia debilidad: sus\u00a0<\/span>industrias son espec\u00edficas para la producci\u00f3n de man\u00ed, y en ellas tienen invertidos millones de\u00a0<\/span>d\u00f3lares -la planta m\u00e1s peque\u00f1a y modesta tiene un costo de unos US$20 millones-. Por ello la\u00a0<\/span>industria del man\u00ed est\u00e1 estrechamente relacionada con su medio.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.2.1 Subproductos<\/strong><\/p>\n

La c\u00e1scara de man\u00ed, desecho de la industrializaci\u00f3n del grano, suele ser un inconveniente. Representa entre una cuarta y una quinta parte de la cosecha y es un residuo contaminante, pues habitualmente se incinera a cielo abierto, generando grandes cantidades de humo. A partir de este\u00a0problema, Aceitera General Deheza y la cooperativa Cotagro desarrollaron soluciones pr\u00e1cticas.<\/span><\/p>\n

Trabajando en conjunto con las Universidades de Salta y de R\u00edo Cuarto, y con el apoyo del\u00a0Fondo Tecnol\u00f3gico Argentino (FONTAR), Cotagro desarroll\u00f3 un novedoso proceso: a partir de\u00a0<\/span>la c\u00e1scara de man\u00ed produce carb\u00f3n activado, un producto utilizado en infinidad de aplicaciones.<\/span><\/p>\n

El carb\u00f3n activado se utiliza para remover color, olor y sabor a un inmenso universo de productos, por lo que es utilizado en aplicaciones sencillas como filtros de peceras y en complejos procesos industriales como el tratamiento de aguas residuales.<\/p>\n

La f\u00e1brica es capaz de producir unas 1.200 toneladas de carb\u00f3n activado anuales. Argentina\u00a0consume anualmente entre 4.000 y 4.500 toneladas, de las cuales el 80% se importa. Hasta el reciente desarrollo de Cotagro, la producci\u00f3n dom\u00e9stica se realizaba principalmente con la tala de\u00a0<\/span>quebracho en Chaco, o con el carozo del durazno. No existen antecedentes de producci\u00f3n de carb\u00f3n activado con c\u00e1scara de man\u00ed. Es una f\u00e1brica \u00fanica en el mundo, que requiri\u00f3 del desarrollo\u00a0<\/span>en el pa\u00eds de toda la tecnolog\u00eda de proceso, gracias al esfuerzo mancomunado de distintas instituciones privadas y p\u00fablicas. A partir de un desecho contaminante Cotagro elabora un producto con un valor comercial de entre US$1.400 y US$3.000 la tonelada.\u00a0<\/span><\/p>\n

Aceitera General Deheza, por su parte, desarroll\u00f3 un proceso no menos novedoso. A partir de\u00a0un 65-70% de c\u00e1scara de man\u00ed y un 30-35% de c\u00e1scara de girasol (desechos ambos de su actividad principal) la planta genera energ\u00eda electrica. AGD es capaz de generar 10MWel con el consumo de 183 mil toneladas de biomasa (entre 119 y 128 mil ton\/a\u00f1o de c\u00e1scara de man\u00ed, y 55 y\u00a0<\/span>64 mil ton\/a\u00f1o de c\u00e1scara de girasol), representando una alternativa limpia de generaci\u00f3n de\u00a0<\/span>energ\u00eda. El generador es uno de los pocos en su tipo existentes a nivel mundial.<\/span><\/p>\n

Ambos desarrollos (Cotagro y AGD) muestran el compromiso de las industrias del sector con\u00a0el desarrollo sustentable y el cuidado del medio ambiente.\u00a0<\/span><\/p>\n

La c\u00e1scara de man\u00ed podr\u00eda utilizarse tambi\u00e9n en la fabricaci\u00f3n de cart\u00f3n prensado o en la producci\u00f3n de bloques de construcci\u00f3n, pero en la actualidad no existen proyectos importantes en\u00a0este sentido.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.3 Comercializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

15.3.3.1 Consumo interno<\/strong><\/p>\n

El man\u00ed en sus diversas presentaciones es muy poco consumido internamente, lo que hace del\u00a0cluster manisero uno orientado principalmente a la exportaci\u00f3n. En Argentina se lo utiliza como\u00a0<\/span>\u00absnack\u00bb en distintas presentaciones, como insumo en la elaboraci\u00f3n de garrapi\u00f1ada y golosinas\u00a0<\/span>con chocolate, o como gr\u00e1nula de helados. La pasta o\u00a0<\/span>manteca de man\u00ed pr\u00e1cticamente no se consume en el\u00a0<\/span>pa\u00eds. La realidad del aceite\u00a0<\/span>de man\u00ed no es muy distinta;\u00a0<\/span>a la falta de costumbre de\u00a0<\/span>consumo se suma su precio:\u00a0<\/span>el de man\u00ed es el aceite m\u00e1s\u00a0<\/span>caro (despu\u00e9s del de oliva)\u00a0<\/span>y, consecuentemente, el primero en ser exportado a pa\u00edses que lo valoran por su alto valor nutricional y sus\u00a0<\/span>aplicaciones en comidas\u00a0<\/span>gourmet (ver Gr\u00e1fico 15.5).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

La dependencia del mercado externo redunda en fuertes fluctuaciones de precios, lo que podr\u00eda morigerarse con un mercado dom\u00e9stico m\u00e1s desarrollado. De hecho, el precio del man\u00ed confiter\u00eda colorado -cuya principal demanda es dom\u00e9stica- no se encuentra tan atado a los precios\u00a0<\/span>internacionales. Frente a este problema, las Secretar\u00edas de Agricultura e Industria de la Naci\u00f3n,\u00a0<\/span>la Agencia C\u00f3rdoba Turismo, y el Consorcio de Intendentes de la Regi\u00f3n Manicera (ver apartado 15.3.4) pusieron en marcha un programa para promocionar el consumo de man\u00ed en el pa\u00eds,\u00a0<\/span>con el objetivo de elevar el consumo anual de 8 mil toneladas a 50 mil toneladas en el a\u00f1o 2010.<\/span><\/p>\n

Con este objetivo, mediante una inversi\u00f3n de $83 mil financiada con un cr\u00e9dito del Ministerio\u00a0de Producci\u00f3n provincial, el Consorcio de Intendentes instal\u00f3 20 puestos de promoci\u00f3n y venta\u00a0<\/span>de man\u00ed, distribuidos en 15 municipios de 3 departamentos maniseros.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.3.2 Exportaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong><\/p>\n

M\u00e1s del 90% de la producci\u00f3n es destinada a mercados de ultramar, a pasar de\u00a0<\/span>las retenciones del 10 y 5%\u00a0<\/span>al man\u00ed confiter\u00eda y blancheado, respectivamente. El\u00a0<\/span>Gr\u00e1fico 15.6 muestra la evoluci\u00f3n de las exportaciones\u00a0<\/span>argentinas de man\u00ed en grano\u00a0<\/span>en los \u00faltimos 4 a\u00f1os, conjuntamente con el \u00cdndice de\u00a0<\/span>Hirschmann-Herfindahl\u00a0<\/span>(IHH), que indica el grado\u00a0<\/span>de concentraci\u00f3n de las exportaciones seg\u00fan el destino\u00a0<\/span>5<\/span><\/sup>. Cuando la exportaci\u00f3n\u00a0<\/span>se concentra en un solo destino, el valor del \u00edndice es\u00a0<\/span>10.000; a medida que aumenta la diversificaci\u00f3n de\u00a0<\/span>los destinos, el \u00edndice tiende\u00a0<\/span>a cero.<\/span><\/p>\n

Como puede apreciarse, el volumen de exportaciones ha sido vol\u00e1til -fluctuando entre 176\u00a0mil y 256 mil toneladas- acompa\u00f1ando las fluctuaciones en volumen y calidad de las cosechas.<\/span><\/p>\n

El IHH, por su parte, presenta una tendencia alcista en los dos \u00faltimos a\u00f1os, se\u00f1al de una mayor\u00a0concentraci\u00f3n en las exportaciones.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

5<\/sup> El IHH se calcula como la suma de las proporciones cuadr\u00e1ticas de todos los destinos individuales a los que se\u00a0comercia.<\/span><\/p>\n

\n

\"\"<\/p>\n

La baja diversificaci\u00f3n\u00a0de las exportaciones se explica por la gran participaci\u00f3n de Holanda en los despachos, como manifiesta el\u00a0<\/span>Gr\u00e1fico 15.7. Los Pa\u00edses Bajos son el destino de casi la\u00a0<\/span>mitad de las ventas externas,\u00a0<\/span>seguidos de Gran Breta\u00f1a\u00a0<\/span>con el 7%, Canad\u00e1 con el\u00a0<\/span>6%, M\u00e9xico con el 4% y\u00a0<\/span>B\u00e9lgica con el 3%. La enorme participaci\u00f3n de Holanda\u00a0<\/span>se explica por su doble rol de gran consumidor y puerto distribuidor (Rotterdam). El resto se distribuye en peque\u00f1as participaciones de muchos pa\u00edses. Conjuntamente, los despachos a la Uni\u00f3n\u00a0<\/span>Europea rondan el 75% de las exportaciones anuales.<\/span><\/p>\n

Las estrictas normas sanitarias de la Uni\u00f3n Europea son una barrera dif\u00edcil de sortear para el\u00a0man\u00ed de muchos pa\u00edses, como China, India, Vietnam, o los africanos Nigeria y Senegal. Esto representa una ventaja para el man\u00ed de esta parte del mundo, cuya calidad le permite ingresar sin\u00a0<\/span>mayores problemas a la Uni\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

La calidad del man\u00ed argentino radica tanto en cuestiones naturales como en acciones deliberadas del cluster. Con respecto a lo primero, el clima cordob\u00e9s representa un ambiente poco propicio para el desarrollo de aflatoxinas, las sustancias m\u00e1s controladas por parte de la Uni\u00f3n Europea. Por otro lado, la industria manicera nacional cuenta con estrictos mecanismos de prevenci\u00f3n, control, y -en el peor de los casos- segregaci\u00f3n de lotes contaminados, que son derivados\u00a0a la industria aceitera. Al igual que con la norma de comercializaci\u00f3n interna estipulada conjuntamente entre SENASA y CAM, se establecieron requerimientos sanitarios para la exportaci\u00f3n\u00a0<\/span>de man\u00ed a la Uni\u00f3n Europea. El cumplimiento de los par\u00e1metros de calidad es controlado por inspectores de SENASA en el lugar, en sofisticados laboratorios provistos por cada planta. Adem\u00e1s,\u00a0<\/span>SENASA terceriza labores de inspecci\u00f3n en dos laboratorios privados ubicados en la zona, que\u00a0<\/span>trabajan con normas ISO 18025 -requeridas por la autoridad europea-. La CAM se ocupa de financiar el accionar de SENASA mediante una oficina en General Deheza. Tambi\u00e9n financia una\u00a0<\/span>oficina de aduana en esa ciudad. Todo ello a los efectos de que los containers sean consolidados\u00a0<\/span>en planta, y dirigidos directamente al puerto mediante tren o cami\u00f3n.<\/span><\/p>\n

El producto exportado a la Uni\u00f3n Europea est\u00e1 totalmente elaborado, pero no fraccionado,\u00a0pues las leyes europeas est\u00e1n dise\u00f1adas para promover la industrializaci\u00f3n dentro de los l\u00edmites\u00a0<\/span>de la Uni\u00f3n. En Europa el man\u00ed argentino es utilizado como materia prima en la elaboraci\u00f3n de\u00a0<\/span>snacks y golosinas, o es fraccionado para el consumo minorista.<\/span><\/p>\n

Otro gran mercado consumidor son los Estados Unidos. Sin embargo el acceso a ese mercado tiene diversos inconvenientes. El arancel aplicado por este pa\u00eds es del 143,4%. Ante esta barrera, en 1994 el gobierno nacional firm\u00f3 un acuerdo con el estadounidense, el cual habilitaba\u00a0una \u00abcuota man\u00ed\u00bb para el man\u00ed argentino. El cupo comenz\u00f3 a tener vigencia en 1995 por un volumen inicial de 26.341 toneladas, increment\u00e1ndose anualmente. Sin embargo esta cuota est\u00e1 totalmente desvirtuada desde la promulgaci\u00f3n de la Ley Agr\u00edcola norteamericana de 2002, que estableci\u00f3 subsidios a la producci\u00f3n de man\u00ed. Esto mantiene los precios estadounidenses en un nivel muy deprimido, lo que impide al man\u00ed argentino competir en ese mercado. La industria manicera nacional est\u00e1 pendiente entonces de la nueva ley agr\u00edcola, a promulgarse en 2007, con la\u00a0<\/span>expectativa de que los US$ 248 mil millones de d\u00e9ficit presupuestario federal inciten un recorte\u00a0<\/span>en los subsidios.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

No es el man\u00ed consumo\u00a0<\/span>el \u00fanico producto exportado\u00a0<\/span>por el cluster manisero. Durante 2005 tambi\u00e9n fueron\u00a0<\/span>exportados aceite y harina\u00a0<\/span>de man\u00ed, como puede apreciarse en el Gr\u00e1fico 15.8. En\u00a0<\/span>2005 se export\u00f3 aceite por\u00a0<\/span>unas 44 mil toneladas (9 mil\u00a0<\/span>m\u00e1s que en el a\u00f1o precedente) y harina por unas 6 mil\u00a0<\/span>toneladas (frente a nulas exportaciones en 2004). La exportaci\u00f3n de harina es m\u00ednima debido a la absorci\u00f3n interna para uso en alimentaci\u00f3n animal. Tambi\u00e9n se exportan pasta y manteca de\u00a0<\/span>man\u00ed en peque\u00f1as cantidades, principalmente a Estados Unidos e Israel.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

15.3.4 Instituciones de Apoyo<\/strong><\/p>\n

La competitividad de todo cluster radica en el trabajo conjunto de instituciones p\u00fablicas y privadas de diversa \u00edndole.\u00a0La instituci\u00f3n m\u00e1s importante del cluster manisero es la C\u00e1mara Argentina del Man\u00ed (CAM).<\/span><\/p>\n

Constituida hace a\u00f1os por industriales del sector, cumple un rol clave en lo que respecta a la integraci\u00f3n de la cadena, a la coordinaci\u00f3n de actividades de distintos actores, a la promoci\u00f3n de\u00a0un producto de calidad, a la apertura de mercados externos, a la investigaci\u00f3n cient\u00edfica aplicada, y a cualquier otra actividad que redunde en beneficios -a corto o largo plazo- para el cluster\u00a0<\/span>como un todo. Es adem\u00e1s interlocutor natural del gobierno nacional y local en todo lo que respecta al man\u00ed.<\/span><\/p>\n

La C\u00e1mara actualmente est\u00e1 integrada por industriales, productores y exportadores, los que\u00a0financian sus actividades mediante cuotas sociales. Tambi\u00e9n trabajan estrechamente con la CAM\u00a0<\/span>otras industrias pertenecientes al cluster pero no dedicadas a la elaboraci\u00f3n de man\u00ed, como son\u00a0<\/span>las empresas fabricantes de maquinaria agr\u00edcola. Estas empresas participan de las actividades de\u00a0<\/span>la C\u00e1mara pero no est\u00e1n integradas a trav\u00e9s de un aporte social.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los aportantes a la CAM tambi\u00e9n financian las actividades de la Fundaci\u00f3n Man\u00ed, el brazo\u00a0cient\u00edfico de la C\u00e1mara. Esta fundaci\u00f3n administra los proyectos cient\u00edficos impulsados por el\u00a0<\/span>sector manisero. Su consejo de administraci\u00f3n cuenta con representantes del Centro de Ingenieros Agr\u00f3nomos (CIA) -entidad privada formada por todos los ingenieros agr\u00f3nomos que trabajan para las empresas de la C\u00e1mara-, del INTA, de los productores y de los industriales. Las l\u00edneas de investigaci\u00f3n a seguir son determinadas por consenso, y los beneficios de la actividad\u00a0<\/span>cient\u00edfica disfrutados por todo el sector. Se trabaja en conjunto con INTA, el Instituto de Fitopatolog\u00eda y Fisiolog\u00eda Vegetal (IFFIVE), las Universidades Nacionales de C\u00f3rdoba y R\u00edo Cuarto,\u00a0<\/span>la Agencia C\u00f3rdoba Ciencia, y el Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos. La Fundaci\u00f3n Man\u00ed es en gran medida responsable de la permanente innovaci\u00f3n que mantiene al man\u00ed argentino en la frontera cient\u00edfico-tecnol\u00f3gica mundial.<\/span><\/p>\n

Otra instituci\u00f3n novedosa es el Consorcio de Intendentes de la Regi\u00f3n Manicera. Consiste en\u00a0cerca de cuarenta intendentes de la regi\u00f3n reunidos a instancias de la CAM, concientes de que\u00a0<\/span>sus comunidades descansan en lo econ\u00f3mico, social y laboral en la actividad manicera. Los intendentes no aportan dinero, pero s\u00ed voluntad pol\u00edtica, apoyando a la CAM en todas las gestiones tendientes a obtener beneficios para la actividad manicera. El Consorcio de Intendentes trabaja con la premisa de la promoci\u00f3n del man\u00ed como pol\u00edtica de Estado, trascendiendo estructuras partidarias y mezquindades personales. Todos est\u00e1n disponibles a la hora de trabajar por el\u00a0<\/span>man\u00ed. La instalaci\u00f3n de puestos de promoci\u00f3n del man\u00ed en distintas localidades (ver apartado\u00a0<\/span>15.3.3.1) fue idea exclusiva del Consorcio, y fueron los intendentes quienes consiguieron el financiamiento necesario.<\/p>\n

La CAM no s\u00f3lo trabaja con los gobiernos locales, sino tambi\u00e9n con el gobierno provincial.<\/p>\n

Actualmente se est\u00e1 gestionando conjuntamente con la provincia el reconocimiento de la indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica para el man\u00ed de C\u00f3rdoba, paso de importancia para la industria manicera dada la\u00a0reconocida calidad del man\u00ed de estas latitudes.<\/span><\/p>\n

Otro ejemplo de cooperaci\u00f3n entre actores privados y distintos niveles de gobierno que redundan en beneficios para la industria y la comunidad es el \u00abgasoducto manisero\u00bb. El mismo es\u00a0un proyecto largamente solicitado por la regi\u00f3n, que finalmente encontr\u00f3 eco a nivel provincial\u00a0<\/span>y nacional. El gasoducto tendr\u00e1 una extensi\u00f3n de m\u00e1s de 138 km, y unir\u00e1 Las Acequias y General Cabrera, pasando por Charras, Olaeta, Bengolea, Reducci\u00f3n, y Carnerillo, con una inversi\u00f3n\u00a0<\/span>de $36 millones. El aporte privado de $12 millones ser\u00e1 completado con $12 millones de la Naci\u00f3n y $6 millones de la Provincia. La obra dotar\u00e1 de gas natural a localidades e industrias que\u00a0<\/span>hoy dependen del gas envasado, m\u00e1s costoso, permitiendo reducir los costos de varias empresas\u00a0<\/span>maniceras de la zona (todo el proceso de secado es intensivo en gas). El gas natural ser\u00e1 distribuido adem\u00e1s en red domiciliaria, con los beneficios sociales que ello traer\u00e1 aparejado.<\/span><\/p>\n

Dentro de los inconvenientes que debe superar el cluster manisero se cuenta la falta de una\u00a0relaci\u00f3n apropiada entre el stock de m\u00e1quinas arrancadoras y descapotadoras, lo que obliga a utilizar las m\u00e1quinas a excesiva velocidad de avance. Se estima que durante el arrancado y descapotado se pierden en promedio 434 kg\/ha., un n\u00famero nada despreciable que genera significativas p\u00e9rdidas econ\u00f3micas al cluster.<\/span><\/p>\n

Otro problema es el limitado acceso al financiamiento. Despu\u00e9s de mucho trabajar, la CAM\u00a0ha logrado una l\u00ednea de cr\u00e9dito para la cosecha gruesa bastante accesible por parte del Banco de\u00a0<\/span>C\u00f3rdoba, pero en l\u00edneas generales el financiamiento es escaso y costoso. El Banco Naci\u00f3n contaba antiguamente con una l\u00ednea espec\u00edfica para man\u00ed que actualmente no existe. Muchas veces\u00a0<\/span>la industria act\u00faa como garante del productor frente a las instituciones bancarias.<\/span><\/p>\n

A pesar de las dificultades, el cluster del man\u00ed en el centro-sur cordob\u00e9s es un excelente exponente de las ventajas del asociativismo y la cooperaci\u00f3n entre diversos actores. Los resultados\u00a0de tan impecable trabajo pueden verse a\u00f1o a a\u00f1o en el \u00abCircuito del Man\u00ed\u00bb, organizado por el\u00a0<\/span>CIA y el INTA de General Cabrera, que en abril de cada a\u00f1o muestra, en un d\u00eda, toda la cadena\u00a0<\/span>productiva a cualquier persona interesada.<\/span><\/p>\n

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CAP\u00cdTULO 15: ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO DEL MAN\u00cd Hablar de man\u00ed argentino es hablar de man\u00ed cordob\u00e9s; la provincia concentra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2570,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1354"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1354"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4067,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1354\/revisions\/4067"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}