{"id":1353,"date":"2014-02-02T13:53:02","date_gmt":"2014-02-02T13:53:02","guid":{"rendered":"http:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1353"},"modified":"2014-09-02T01:15:04","modified_gmt":"2014-09-02T01:15:04","slug":"2006-cap-xiv-inversiones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/?p=1353","title":{"rendered":"ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AP?COLA EN MACI?, ENTRE R?OS"},"content":{"rendered":"

CAP\u00cdTULO 14: ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AP\u00cdCOLA EN MACI\u00c1, ENTRE R\u00cdOS<\/span><\/h1>\n

Argentina es un jugador de peso en el mercado de miel, ubic\u00e1ndose como segundo productor y exportador a nivel mundial. En este contexto, la peque\u00f1a ciudad de Maci\u00e1, en el coraz\u00f3n de la provincia de Entre R\u00edos, es cuna de un cluster ap\u00edcola de sorprendente nivel de desarrollo. Con s\u00f3lo el 7% de los apicultores de la provincia, la producci\u00f3n de miel gener\u00f3 en el\u00a0lugar los eslabonamientos hacia atr\u00e1s y hacia delante necesarios para que Maci\u00e1 luzca hoy\u00a0<\/span>con orgullo una encadenamiento productivo integrado. El mismo abarca la producci\u00f3n de insumos de producci\u00f3n, la producci\u00f3n de miel, y la comercializaci\u00f3n del producto hacia dos destinos: el consumo interno y \u2013 principalmente \u2013 la exportaci\u00f3n. En las fluidas interrelaciones\u00a0<\/span>entre agentes, y entre los agentes y el medio social en el que se desenvuelven, cumplen un important\u00edsimo rol las instituciones de apoyo, ya sean educativas, gubernamentales, empresariales, etc. La comunidad festeja anualmente el \u00e9xito de la apicultura en Expo Maci\u00e1, lugar de\u00a0<\/span>encuentro de apicultores de todo el pa\u00eds e incluso del exterior.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

Mayores esfuerzos en la comercializaci\u00f3n de miel monofloral, fraccionada, u org\u00e1nica, y\u00a0en la diversificaci\u00f3n de la oferta de productos ap\u00edcolas son algunos de los desaf\u00edos que la apicultura de Maci\u00e1 deber\u00e1 enfrentar en el futuro para poder agregar valor a su producci\u00f3n.<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.1 La miel<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan la resoluci\u00f3n GMC (Grupo Mercado Com\u00fan) 15\/94, la miel es \u00abel producto alimenticio producido por las abejas mel\u00edferas a partir del n\u00e9ctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores que quedan\u00a0sobre la superficie de las plantas, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias\u00a0<\/span>espec\u00edficas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena\u00bb.<\/span><\/p>\n

La miel es un producto de reconocidas propiedades y m\u00faltiples usos. Se utiliza profusamente en la industria alimentaria, brindando aroma y sabor a los alimentos, adem\u00e1s de ser un buen\u00a0edulcorante. Es tambi\u00e9n utilizado en la industria medicinal y de cosm\u00e9ticos, dadas sus hist\u00f3ricamente reconocidas propiedades antis\u00e9pticas, diet\u00e9ticas, tonificantes, calmantes, diur\u00e9ticas, etc.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.1.1 Panorama mundial\u00a0<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n mundial de miel ha crecido sostenidamente a lo largo de la \u00faltima d\u00e9cada. Ello\u00a0puede corroborarse observando el Gr\u00e1fico 14.1 donde se aprecia la evoluci\u00f3n de la producci\u00f3n\u00a0<\/span>mundial total desde 1994 hasta 2005.<\/span>\"\"<\/p>\n

De las 1,12 millones de\u00a0<\/span>toneladas producidas a nivel\u00a0<\/span>mundial en 1994, se pas\u00f3 a\u00a0<\/span>una producci\u00f3n de casi 1,4\u00a0<\/span>millones en 2005, un incremento de alrededor del 25%,\u00a0<\/span>seg\u00fan datos de la Food and\u00a0<\/span>Agriculture Organization de\u00a0<\/span>las Naciones Unidas (FAO).<\/span><\/p>\n

Desde 2003, la tasa de crecimiento promedio anual fue\u00a0de alrededor de 4,9%.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El Gr\u00e1fico 14.2 muestra\u00a0<\/span>como se distribuye la producci\u00f3n de 2005 entre los\u00a0<\/span>principales pa\u00edses productores. Puede observarse que el\u00a0<\/span>principal productor mundial\u00a0<\/span>es, por lejos, la Rep\u00fablica\u00a0<\/span>Popular China, que con algo\u00a0<\/span>m\u00e1s de 300 mil toneladas,\u00a0<\/span>acapara casi el 22% de la\u00a0<\/span>producci\u00f3n global. La producci\u00f3n argentina, cercana a\u00a0<\/span>las cien mil toneladas, se\u00a0<\/span>ubic\u00f3 en 2005 en segundo\u00a0<\/span>lugar, representando el 6,8%\u00a0<\/span>del total mundial. Estados\u00a0<\/span>Unidos, Turqu\u00eda, Ucrania,\u00a0<\/span>M\u00e9xico y Rusia son otros jugadores de importancia en el\u00a0<\/span>mercado mundial de miel.<\/span><\/p>\n

Los siete pa\u00edses mostrados\u00a0en el gr\u00e1fico concentraron el\u00a0<\/span>52,1% de la producci\u00f3n\u00a0<\/span>mundial en 2005. Otros productores importantes son India, Espa\u00f1a, y Canad\u00e1.<\/span><\/p>\n

El distinto nivel de consumo per c\u00e1pita en cada uno de los pa\u00edses, sumado a los diversos tama\u00f1os de sus respectivos mercados internos, determinan que el perfil de pa\u00edses exportadores difiera en forma significativa del presentado para los pa\u00edses productores. Del total producido a nivel mundial en 2004, s\u00f3lo el 28,2% fue comercializado internacionalmente, siendo destinado el\u00a0resto de la producci\u00f3n al consumo dom\u00e9stico. Del Gr\u00e1fico 14.3 puede inferirse la participaci\u00f3n\u00a0<\/span>que cada pa\u00eds tuvo en las exportaciones mundiales de miel en 2004, que sumaron un total de 386\u00a0<\/span>mil toneladas.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

China export\u00f3 86,41 miles de toneladas en 2004 (un\u00a0<\/span>22,4% de las exportaciones\u00a0<\/span>mundiales). Puede verse que\u00a0<\/span>dado su limitado mercado\u00a0<\/span>interno, la participaci\u00f3n de\u00a0<\/span>Argentina en las exportaciones mundiales (16,2%) es\u00a0<\/span>notoriamente mayor que en\u00a0<\/span>la producci\u00f3n. Aparecen como exportadores importantes pa\u00edses que no figuran en\u00a0<\/span>los primeros lugares de la\u00a0<\/span>producci\u00f3n mundial, como\u00a0<\/span>Alemania, Brasil, Vietnam y\u00a0<\/span>Hungr\u00eda, los que en conjunto exportan 74,1 mil toneladas, algo m\u00e1s que las exportaciones argentinas totales.<\/span><\/p>\n

La presencia de Alemania\u00a0entre los pa\u00edses exportadores\u00a0<\/span>se justifica no por ser un\u00a0<\/span>gran productor, sino por su\u00a0<\/span>rol de intermediario en el\u00a0<\/span>comercio mundial de miel.<\/span><\/p>\n

Los principales pa\u00edses\u00a0compradores pueden verse\u00a0<\/span>en el Gr\u00e1fico 14.4.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Es Alemania el pa\u00eds que\u00a0<\/span>m\u00e1s compras realiza a nivel\u00a0<\/span>mundial (89,12 miles de toneladas), seguido de cerca\u00a0<\/span>por Estados Unidos (81,67),\u00a0<\/span>y m\u00e1s atr\u00e1s por Jap\u00f3n\u00a0<\/span>(47,59).<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.1.2. Situaci\u00f3n argentina<\/strong><\/p>\n

La posici\u00f3n de Argentina en el mercado internacional como segundo exportador mundial es\u00a0digna de resaltarse. Esto es as\u00ed porque la miel argentina debe enfrentar fuertes barreras arancelarias y para-arancelarias para ingresar a los mayores mercados consumidores del mundo. Para\u00a0<\/span>entrar a la Uni\u00f3n Europea, por ejemplo, la miel procedente del pa\u00eds debe abonar un arancel del\u00a0<\/span>17%, mientras que el arancel a la miel mexicana es del 8%. La miel argentina, adem\u00e1s, debe\u00a0<\/span>competir con la miel producida en los pa\u00edses de Europa del este recientemente ingresados a la\u00a0<\/span>Uni\u00f3n Europea. Ellos tienen, claro est\u00e1, libre circulaci\u00f3n dentro de las fronteras de la Uni\u00f3n, y\u00a0<\/span>representan una competencia dif\u00edcil de contrarrestar por parte de los apicultores argentinos. Por\u00a0<\/span>otro lado, ineficientes apicultores de algunos pa\u00edses europeos reciben fuertes subsidios a la producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

A los inconvenientes para ingresar a la Uni\u00f3n Europea se suman los existentes para acceder\u00a0al segundo mercado importador del mundo, los Estados Unidos. Desde diciembre de 2001, Estados Unidos aplica \u00abderechos antidumping\u00bb de entre el 27% y el 55% (seg\u00fan la empresa exportadora), y \u00abderechos compensatorios\u00bb (a todas las empresas, por supuestos subsidios de parte del\u00a0<\/span>gobierno) del 5,75%. Tanto el gobierno argentino como los exportadores interesados pueden solicitar anualmente la revisi\u00f3n de estos derechos al Departamento de Comercio de los Estados\u00a0<\/span>Unidos. De hecho, cinco exportadores participaron con \u00e9xito de la primera Revisi\u00f3n Administrativa anual de los derechos antidumping; mientras que el gobierno argentino logr\u00f3 reducir el derecho compensatorio al 0%. Por su parte, seis de las siete empresas que participaron de la segunda Revisi\u00f3n Administrativa anual demostraron que no existe dumping.<\/span>1<\/span><\/sup><\/p>\n

Ello abre nuevamente el\u00a0mercado de ese pa\u00eds a la miel argentina que, sin embargo, sinti\u00f3 el impacto: de las m\u00e1s de 44 mil\u00a0<\/span>toneladas exportadas en 2000 a ese pa\u00eds, se exportaron apenas 4 mil en 2003 y 2004. Hoy, de las\u00a0<\/span>alrededor de 100 empresas exportadoras, s\u00f3lo seis de ellas pueden exportar libres de aranceles,\u00a0<\/span>o con aranceles m\u00ednimos. Para las dem\u00e1s, el arancel establecido es del 30,24%, lo que virtualmente les impide vender en ese mercado.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

El Gr\u00e1fico 14.5 acusa el\u00a0<\/span>impacto que represent\u00f3 para\u00a0<\/span>las exportaciones argentinas\u00a0<\/span>de miel los problemas de ingreso al mercado norteamericano. Sin embargo esa no\u00a0<\/span>es la \u00fanica (ni la principal)\u00a0<\/span>raz\u00f3n de la fuerte ca\u00edda de\u00a0<\/span>las ventas externas durante\u00a0<\/span>2003 y 2004. En esa \u00e9poca,\u00a0<\/span>diversas muestras de miel\u00a0<\/span>argentina enviada a la Uni\u00f3n\u00a0<\/span>Europea resultaron estar\u00a0<\/span>contaminadas con nitrofuranos\u00a0<\/span>2<\/span><\/sup>, lo que caus\u00f3 una profunda crisis en el sector ap\u00edcola nacional, que se vio impedido de colocar toda su\u00a0<\/span>producci\u00f3n en los mercados\u00a0<\/span>externos.\u00a0<\/span><\/p>\n

La crisis de los nitrofuranos fue felizmente superada. En 2005 se alcanz\u00f3 el r\u00e9cord de volumen de exportaciones, con 106 mil toneladas, mientras que 2003 marc\u00f3 el r\u00e9cord de valor, con\u00a0US$160 millones. El precio promedio del kilogramo de miel en 2005 fue de US$1,19, por debajo de los US$2,28 promedio de 2003.<\/span><\/p>\n

Los determinantes principales del precio internacional son la producci\u00f3n china y la capacidad\u00a0de la miel de ese pa\u00eds de entrar a los mayores mercados de consumo, entrada que muchas veces\u00a0<\/span>se ve vedada por cuestiones sanitarias. El fracaso o \u00e9xito de una cosecha china, y el cierre o apertura de mercados para la miel de esa procedencia genera enormes y poco predecibles fluctuacio<\/span>nes de precios.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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1\u00a0<\/sup>Informe Ap\u00edcola No97 (mayo de 2005). \u00a0SAGPyA.<\/span><\/p>\n

2\u00a0<\/sup>Sustancia definida como de \u00abtolerancia cero\u00bb por SENASA.<\/span><\/p>\n

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No existe ning\u00fan tipo de mercado futuro en el cual los apicultores puedan cubrirse de esas bruscas fluctuaciones, ni un mercado estandarizado mundial cuyo precio funcione como precio de referencia. Es decir, la miel no est\u00e1 \u00abcommoditizada\u00bb en los mercados internacionales. Ello representa una clara debilidad estructural de la cadena mundial de miel.<\/p>\n

Argentina posee una ventaja geogr\u00e1fica en lo que respecta al mercado de la miel: se ubica en\u00a0el hemisferio contrario a los principales pa\u00edses productores y consumidores. Ello le permite producir y vender su producci\u00f3n en contraestaci\u00f3n con el hemisferio norte, aprovechando los precios m\u00e1s altos de la primavera boreal.<\/span><\/p>\n

El pa\u00eds compite principalmente con China en el mercado de precios, y con M\u00e9xico en el mercado de calidad.\u00a03<\/span><\/sup><\/p>\n

Argentina exporta mayormente miel a granel (98% del total exportado), es decir, no fraccionada. La miel exportada es tambi\u00e9n en su mayor parte multifloral, esto es, no diferenciada seg\u00fan el tipo de flor que brinda el n\u00e9ctar con el cual las abejas producen la miel. Avanzar en la producci\u00f3n a gran escala de mieles diferenciadas y colocar internacionalmente productos fraccionados ser\u00eda una forma de agregar valor a la producci\u00f3n ap\u00edcola nacional. El esquema\u00a0de retenciones diferenciales que el gobierno aplica sobre la miel a granel y la miel fraccionada\u00a0<\/span>tiene como objetivo incentivar la producci\u00f3n de miel fraccionada, de mayor valor agregado. Las\u00a0<\/span>retenciones sobre la miel a granel son del 10%, mientras que la al\u00edcuota sobre la miel fraccionada es del 5%.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los dos grandes compradores del mercado mundial de miel son tambi\u00e9n los dos principales\u00a0destinos de las exportaciones argentinas, como puede apreciarse en el Gr\u00e1fico 14.6. Alemania y\u00a0<\/span>EE. UU. acaparan la mitad de las ventas externas. El resto se reparte principalmente entre diversos pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Dado el reducido tama\u00f1o de su mercado interno, Argentina exporta alrededor del 95% de su\u00a0<\/span>producci\u00f3n. El consumo interno per c\u00e1pita en Argentina se ubica entre los 180 y 200 gramos por\u00a0<\/span>habitante por a\u00f1o, por debajo del promedio mundial (220 gr\/hab\/a\u00f1o), y muy alejado de pa\u00edses\u00a0<\/span>como Nueva Zelanda (2,5 kg\/hab\/a\u00f1o), Austria (1,6 kg\/hab\/a\u00f1o), Suiza (1,4 kg\/hab\/a\u00f1o), o Alemania (1 kg\/hab\/a\u00f1o)4<\/sup><\/span>.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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3\u00a0<\/sup>Direcci\u00f3n Nacional de Alimentos. \u00a0\u00c1rea Ap\u00edcola<\/span><\/p>\n

4\u00a0<\/sup>FAOSTAT, datos correspondientes al a\u00f1o 2004.<\/span><\/p>\n

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El Cuadro 14.1 detalla la cantidad de colmenas y productores en cada una de las provincias\u00a0argentinas. Puede observarse la preeminencia de la provincia de Buenos Aires, que concentra\u00a0<\/span>41% de las casi 4 millones de colmenas del pa\u00eds. La siguen Entre R\u00edos (17%), Santa Fe (11%),\u00a0<\/span>C\u00f3rdoba (10%), y La Pampa (7%). Las provincias con mayor cantidad de colmenas son tambi\u00e9n\u00a0<\/span>las que presentan mayor cantidad de colmenas por productor, a excepci\u00f3n de Tucum\u00e1n.<\/span><\/p>\n

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Recuadro 14.1: Habitantes de la colmena y producci\u00f3n de miel<\/strong><\/p>\n

Se estima que en el mundo existen m\u00e1s de 25.000 especies de abejas. S\u00f3lo entre 8 y 10 de ellas\u00a0son del g\u00e9nero Apis mellifera, la que produce miel comestible.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una colmena de abejas cuenta con 3 clases de abejas: la abeja reina, las obreras, y los z\u00e1nganos.\u00a0Las dos primeras son hembras, mientras que los z\u00e1nganos son machos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cada colmena cuenta con entre 30 mil y 60 mil abejas. Las abejas obreras constituyen casi la totalidad de la poblaci\u00f3n de una colonia. En su nacimiento todas las abejas hembras (reina y obreras)\u00a0son gen\u00e9ticamente iguales. Lo que diferencia a unas de otras es su alimentaci\u00f3n durante el per\u00edodo de\u00a0<\/span>incubaci\u00f3n. Las obreras son alimentadas los tres primeros d\u00edas con jalea real, y los restantes 18 d\u00edas\u00a0<\/span>son alimentada con papilla larval (una mezcla de n\u00e9ctar y polen producida por las propias abejas). La\u00a0<\/span>reina, en cambio, es alimentada durante todo el proceso con jalea real, lo que le permite ser m\u00e1s grande y desarrollar un aparato reproductor.\u00a0<\/span><\/p>\n

La tarea de la reina es procrear constantemente durante toda su vida. Es fecundada una sola vez,\u00a0cuando vuela fuera de la colmena como reina joven. A partir de ese momento, deposita continuamente huevos en celdas de cera, de las cuales nacer\u00e1n las abejas que poblar\u00e1n la colmena.\u00a0<\/span><\/p>\n

Las abejas obreras emprenden diversas tareas desde su nacimiento. Al principio se ocupan de limpiar las celdas donde la reina deposita los huevos. M\u00e1s tarde, desarrollan gl\u00e1ndulas hipofar\u00edngeas, las\u00a0cuales le permiten producir jalea real, con lo cual se transforman en abejas nodrizas. Una vez atrofiadas las gl\u00e1ndulas hipofar\u00edngeas, comienzan a desarrollarse las gl\u00e1ndulas ceraras. Estas gl\u00e1ndulas son\u00a0<\/span>las encargadas de producir la cera con la cual reparan y construyen las celdas. A partir de los 18 o 20\u00a0<\/span>d\u00edas de edad, la abeja obrera est\u00e1 capacitada para dejar la colmena en busca de n\u00e9ctar, polen, y agua.<\/span><\/p>\n

En esta etapa, la abeja obrera se denomina \u00abpecoreadora\u00bb. El n\u00e9ctar que transporta en su buche se\u00a0mezcla con su saliva, que contiene invertasa. \u00c9sta es una encima que permite transformar la sacarosa\u00a0<\/span>del n\u00e9ctar en fructosa y glucosa. La abeja pecoreadora pasa lo obtenido a una abeja almacenista, quien\u00a0<\/span>tambi\u00e9n lo deposita en su buche, aumentando la concentraci\u00f3n de invertasa. El proceso contin\u00faa a trav\u00e9s de distintas abejas almacenistas. La \u00faltima de ellas deposita el fluido convertido en miel en una\u00a0<\/span>celda. Durante todo el proceso, el contenido de agua del n\u00e9ctar se reduce desde un 70-92% hasta un\u00a0<\/span>17% aproximadamente. La invertasa se desintegra totalmente, por lo tanto, la miel sale sin ning\u00fan rastro de su paso por el buche melario.<\/span><\/p>\n

El \u00faltimo habitante de la colmena es el z\u00e1ngano, quien nace de huevos no fecundados. Es decir,\u00a0es hijo de la reina y no tiene padre. Son machos y su principal actividad dentro de una colmena es fecundar a la reina cuando \u00e9sta vuela en vuelo nupcial. El z\u00e1ngano muere apenas despu\u00e9s de fecundar\u00a0<\/span>a la reina.<\/span><\/p>\n

Fuentes: IIE en base a National Honey Board, \u00abLa vida en una colmena\u00bb Alojz Kavcic (disponible en www.agroparlamento.com\/agroparlamento\/notas.asp?n=1965. ) y Portal Ap\u00edcola.<\/p>\n

14.2 El cluster ap\u00edcola en Maci\u00e1<\/strong><\/p>\n

14.2.1 \u00a0Maci\u00e1<\/strong><\/p>\n

Maci\u00e1 es una peque\u00f1a ciudad del centro de la provincia de Entre R\u00edos, distante 180 km. de\u00a0Paran\u00e1 y 350 km. de Ciudad de Buenos Aires. Ubicada a 63 metros sobre el nivel del mar, es la\u00a0<\/span>segunda ciudad en importancia del departamento Tala, despu\u00e9s de Rosario del Tala.\u00a0<\/span><\/p>\n

Maci\u00e1 naci\u00f3 como estaci\u00f3n de ferrocarril en 1899. A pesar de ello, desde 1997 ning\u00fan tren\u00a0para en su estaci\u00f3n. Ello, sumado al hecho de no ubicarse sobre ninguna ruta de importancia,\u00a0<\/span>confina a sus 7500 habitantes a un relativo aislamiento que define su particular idiosincrasia. La\u00a0<\/span>mayor\u00eda de esos habitantes son descendientes de corrientes inmigratorias, principalmente de rusos-alemanes, italianos, y jud\u00edos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La geograf\u00eda de la zona es de suaves ondulaciones, t\u00edpicas de la mayor parte de la provincia\u00a0de Entre R\u00edos. Sus suelos son f\u00e9rtiles y est\u00e1n surcados por arroyos que forman parte de la cuenca del r\u00edo Gualeguay. La flora aut\u00f3ctona se concentra en peque\u00f1os bosques de especies como Espinillos, Algarrobos, Palma Cananday, Cha\u00f1ar, Brea, \u00d1andubay y Tala.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.2.2. El cluster ap\u00edcola.<\/strong><\/p>\n

En este marco se desenvuelve un cluster ap\u00edcola incipiente. Nacido espont\u00e1neamente a partir\u00a0del esfuerzo emprendedor de sus habitantes, hoy muestra con orgullo un nivel de desarrollo poco com\u00fan para una localidad peque\u00f1a y relativamente aislada.<\/span><\/p>\n

Las actividades relacionadas con la apicultura en Maci\u00e1, presentan todas las caracter\u00edsticas\u00a0principales de un cluster\u00a0<\/span>5<\/span><\/sup>. La primera de ellas se refiere a la proximidad geogr\u00e1fica. Toda la cadena productiva, y las actividades relacionadas que le dan forma al cluster, se desarrollan en un\u00a0<\/span>espacio de apenas 60 mil hect\u00e1reas. De este modo, el requisito de proximidad es ampliamente\u00a0<\/span>cubierto por el cluster ap\u00edcola en Maci\u00e1.\u00a0<\/span><\/p>\n

Otra caracter\u00edstica es el entramado de red que describe las relaciones entre los diversos actores. En la apicultura de Maci\u00e1, las relaciones productivas no se limitan a una interacci\u00f3n proveedor-cliente, sino que est\u00e1n mucho m\u00e1s abiertas a otros actores. La cadena ap\u00edcola interact\u00faa con\u00a0el medio social en el que se desenvuelve, siendo a su vez motor y beneficiario del proceso de desarrollo por el que atraviesa la ciudad.\u00a0<\/span><\/p>\n

La tercer caracter\u00edstica propia de un cluster es la especializaci\u00f3n. En Maci\u00e1 cada miembro de\u00a0la cadena ap\u00edcola se centra en una actividad propia, diferenciada de las dem\u00e1s. La especializaci\u00f3n de cada agente no implica autarqu\u00eda o independencia de los dem\u00e1s actores; todo lo contrario: exacerba la simbiosis y el car\u00e1cter de imprescindible de las relaciones entre ellos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Finalmente, la innovaci\u00f3n es la \u00faltima caracter\u00edstica intr\u00ednseca de un cluster. Innovaci\u00f3n no\u00a0s\u00f3lo se refiere a nuevos productos, sino tambi\u00e9n a nuevas formas de hacer los mismos productos; es decir, incluye innovaciones de proceso, adem\u00e1s de innovaciones de producto. El concepto est\u00e1 muy relacionado con los procesos de aprendizaje que se dan dentro de una empresa, entre empresas, y entre cualquier agente que de alguna manera u otra forme parte del cluster. Entendiendo a la innovaci\u00f3n como la clave de un cluster, y a los procesos de aprendizaje como la\u00a0<\/span>clave de la innovaci\u00f3n, se pone en evidencia la \u00edntima relaci\u00f3n que existe entre un cluster y los\u00a0<\/span>procesos de aprendizaje. El conocimiento -ya sea t\u00e1cito o articulado- que circula entre los distintos agentes, es lo que permite hacer mejores cosas y descubrir nuevas maneras de hacer las cosas. Es en definitiva lo que dota de dinamismo y competitividad a un encadenamiento productivo. Como se ver\u00e1, en Maci\u00e1 estos procesos de aprendizaje son primordialmente de car\u00e1cter informal, y el conocimiento que circula entre los agentes, t\u00e1cito.<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n de miel en Maci\u00e1 logr\u00f3 la escala e importancia suficientes como para generar\u00a0eslabonamientos productivos hacia atr\u00e1s y adelante. Hacia atr\u00e1s, logr\u00f3 el desarrollo de actividades vinculadas con el suministro de insumos para la producci\u00f3n. Hacia delante, todo lo relacionado con el procesamiento de la miel y su posterior comercializaci\u00f3n, para el mercado interno o\u00a0<\/span>de exportaci\u00f3n. Toda la cadena productiva se encuentra \u00edntimamente relacionada, enmarcada en\u00a0<\/span>un contexto sustentado en instituciones de apoyo que corrigen fallas y brindan fluidez a las relaciones entre los agentes.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.2.2.1 Insumos<\/strong><\/p>\n

Para producir miel se necesitan b\u00e1sicamente los siguientes insumos: abejas reina para que den\u00a0inicio a la poblaci\u00f3n de la colonia, cajones de madera para la producci\u00f3n, y trajes y herramientas para el manejo de la colmena.\u00a0<\/span><\/p>\n

Las colmenas modernas consisten en cajones de madera apilados, cada uno de los cuales contiene entre 8 y 10 bastidores de madera. Cada bastidor posee una fina capa de cera, sostenida por\u00a0dos o tres l\u00edneas de alambre tensado. Cada l\u00e1mina de cera est\u00e1 estampada con infinidad de marcas hexagonales, sobre las cuales las abejas obreras construyen sus celdas. Es en estas celdas\u00a0<\/span>donde las abejas depositan la miel.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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5\u00a0<\/sup>Definidas en \u00abCadenas, Redes y Clusters\u00bb, AACREA.<\/span><\/p>\n

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Los cajones son producidos enteramente en Maci\u00e1. Muchos de ellos son elaborados por los\u00a0propios productores, pero existe una carpinter\u00eda especializada en su producci\u00f3n . La carpinter\u00eda\u00a0<\/span>se dedicaba inicialmente a la producci\u00f3n de muebles varios, sin embargo, la dimensi\u00f3n que fue\u00a0<\/span>adquiriendo la apicultura reconvirti\u00f3 la actividad principal de la carpinter\u00eda, especializando a sus\u00a0<\/span>tres empleados en la producci\u00f3n de insumos ap\u00edcolas.<\/span><\/p>\n

Gran parte de la materia prima utilizada en la producci\u00f3n de cajones son desechos de la industria artesanal de platos y mates de madera La madera que no es lo suficientemente buena para ser utilizada en esa industria, es aprovechada por la carpinter\u00eda para la producci\u00f3n de cajones\u00a0ap\u00edcolas. Lo que permite aprovechar la madera \u00abimperfecta\u00bb en la producci\u00f3n de cajones es la\u00a0<\/span>capacidad de las abejas de cerrar cualquier grieta y sellar cualquier imperfecci\u00f3n mediante la\u00a0<\/span>aplicaci\u00f3n de prop\u00f3leo (ver Cuadro 14.2). De este modo, la asepsia de la colmena queda garantizada por la acci\u00f3n de las abejas.<\/span><\/p>\n

Como se dijera anteriormente, la colmena est\u00e1 compuesta por cajones apilados, con una base y un techo. La base y el techo requieren una dureza especial, es por eso que por lo general se\u00a0confeccionan con madera de algarrobo. Los cajones y bastidores se elaboran con madera de eucalipto. Los cajones pueden ser de alza est\u00e1ndar (alrededor de 30cm. de alto), 3\/4 o 1\/2 alza. El\u00a0<\/span>alza est\u00e1ndar es el tama\u00f1o tradicional, pero actualmente se utilizan mucho cajones de 1\/2 alza\u00a0<\/span>por practicidad de manejo. Un caj\u00f3n de alza est\u00e1ndar cuesta alrededor de $12 pesos, pero el valor depende mucho tambi\u00e9n del volumen del pedido. El apicultor utiliza un caj\u00f3n durante 3 o 4\u00a0<\/span>a\u00f1os si el mantenimiento no es el adecuado. De realizarse tareas regulares de acondicionamiento, su vida \u00fatil puede extenderse tres o cuatro veces.<\/span><\/p>\n

La \u00e9poca de mayor trabajo para la carpinter\u00eda es el invierno. En esta estaci\u00f3n los grandes apicultores de la zona realizan sus pedidos para la campa\u00f1a venidera, encargando a veces 200 o 300\u00a0cajones de una vez. Los peque\u00f1os apicultores realizan pedidos a lo largo del a\u00f1o, incluso en plena cosecha. La gran demanda de cajones hace que en ocasiones el tiempo entre el momento del\u00a0<\/span>pedido y la entrega sea de dos meses.\u00a0<\/span><\/p>\n

Las abejas reina son otro insumo clave en la producci\u00f3n mel\u00edfera. En ocasiones una nueva\u00a0reina es producida en una colonia en forma natural. Para que ello ocurra, deben darse alguna de\u00a0<\/span>las siguientes condiciones: que la reina muera, que la colonia se disponga a enjambrar\u00a0<\/span>6<\/span><\/sup>, o que la\u00a0<\/span>reina sea muy vieja y que no ponga muchos huevos. Sin embargo, es recomendable reponer las\u00a0<\/span>reinas artificialmente por otras m\u00e1s j\u00f3venes cuando la productividad de la antigua reina comience a mermar. Ello hace que las colonias sean m\u00e1s productivas, d\u00f3ciles y saludables. Con el cambio anual de reinas la productividad aumenta, pues una reina menor a 12 meses pone 30% m\u00e1s\u00a0<\/span>huevos que una mayor.<\/span><\/p>\n

El proceso de cr\u00eda de abejas reina comienza con el translave. Consiste en el traspaso de una\u00a0larva desde una celda de panal hacia una celda artificial, que puede ser de pl\u00e1stico o cera natural. Ello se realiza con una aguja de traslave. Las celdas artificiales conteniendo las larvas son\u00a0<\/span>colocadas en bastidores de madera que son introducidos en una colonia criadora, hu\u00e9rfana (sin\u00a0<\/span>una reina) y poblada con obreras j\u00f3venes. All\u00ed adentro se desarrollan las celdas reales. Una vez\u00a0<\/span>desarrolladas, proceso que toma unos 10 u 11 d\u00edas, las celdas reales son introducidas en un \u00abn\u00facleo de fecundaci\u00f3n\u00bb, b\u00e1sicamente una minicolmena hu\u00e9rfana. Desde all\u00ed, transcurrido uno o dos\u00a0<\/span>d\u00edas, las reinas vuelan para ser fecundadas y regresar a poner huevos, en que son cosechadas.<\/span><\/p>\n

En Maci\u00e1 existe un productor comercial de reinas, proveedor de muchos apicultores de la zona. Otros apicultores cr\u00edan reinas para autoconsumo y venden sus excedentes. Actualmente una\u00a0reina fecundada puede colocarse en el mercado a unos $25 o $30. Tambi\u00e9n pueden venderse las\u00a0<\/span>celdas con larvas, a un precio de $3.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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6\u00a0<\/sup>Una colonia enjambra cuando una reina con varias obreras se mudan de una colmena para formar otra en otro lugar, dejando\u00a0<\/span>a la colmena original con menos integrantes. \u00a0Este accionar ocurre m\u00e1s frecuentemente en colonias de abejas \u00abafricanizadas\u00bb \u2013\u00a0<\/span>una subespecie de abeja particularmente defensiva.<\/span><\/p>\n

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Para la producci\u00f3n ap\u00edcola se hace necesario el uso de trajes adecuados y herramientas de manejo de colmenas. Los trajes cubren todo el cuerpo, y son confeccionados en tela gruesa, para\u00a0evitar que los aguijones de las abejas alcancen la piel del apicultor. Para la cabeza se utiliza una\u00a0<\/span>especie de sombrero que posee un velo en el rostro, lo que le brinda al apicultor la visibilidad\u00a0<\/span>necesaria para realizar sus actividades. Dado que la cosecha se realiza bajo las altas temperaturas de los meses de verano, muchos apicultores experimentados restringen el uso de los trajes\u00a0<\/span>protectores al m\u00ednimo. Sin embargo, su uso se torna imprescindible en colonias africanizadas,\u00a0<\/span>m\u00e1s defensivas que las tradicionales.<\/span><\/p>\n

No existe en Maci\u00e1 una casa dedicada exclusivamente a la producci\u00f3n comercial de trajes\u00a0protectores. Los mismos deben adquirirse fuera de la ciudad, ser confeccionados por los propios\u00a0<\/span>apicultores, o adquirirse a pedido a alguien que los confeccione artesanalmente. Las herramientas peque\u00f1as para el manejo de la colmena tampoco son producidas comercialmente en Maci\u00e1,\u00a0<\/span>ni existe en la ciudad un comercio que centralice la venta de estos insumos (herramientas y trajes). Este es quiz\u00e1s, el eslab\u00f3n m\u00e1s d\u00e9bil de la cadena ap\u00edcola en Maci\u00e1.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.2.2.2 Producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

El principal eslab\u00f3n de la cadena ap\u00edcola es la producci\u00f3n de miel. Se estima que en Maci\u00e1\u00a0existen unos 300 apicultores (el 7% del total entrerriano) y un total de 60 mil colmenas, lo que\u00a0<\/span>arroja un promedio de 200 colmenas por apicultor (superior al promedio provincial). Sin embargo no todos los apicultores poseen la misma cantidad de colmenas, existiendo un par de productores de magnitud. El resto est\u00e1 a cargo de explotaciones de poco tama\u00f1o. El rinde por colmena\u00a0<\/span>es de entre 30 y 40 kg de miel, muy por encima de la media europea de unos 16 kg.\u00a0<\/span><\/p>\n

La productividad de la colmena depende de varios factores, entre los que sobresalen la buena alimentaci\u00f3n y salud de la colonia, y la calidad de la abeja reina. La buena alimentaci\u00f3n est\u00e1\u00a0fuertemente atada al clima: en \u00e9pocas de sequ\u00eda la floraci\u00f3n es reducida, siendo reducido tambi\u00e9n el n\u00e9ctar que las flores tienen para ofrecer. En esos casos se hace necesario el suministro de\u00a0<\/span>suplementos alimenticios. En lo que respecta a la salud, las buenas pr\u00e1cticas<\/span>7\u00a0<\/span><\/sup>y el monitoreo peri\u00f3dico de la colmena sirven para prevenir y detectar tempranamente cualquier tipo de contaminaci\u00f3n o enfermedad de la colonia. El cuidado no es dif\u00edcil; la miel es un producto noble, que\u00a0<\/span>sujeto a buenas pr\u00e1cticas no se contamina. En cuanto a la calidad de la abeja reina, como se dijera en el apartado anterior, su reemplazo frecuente por reinas j\u00f3venes incrementa notablemente\u00a0<\/span>la productividad.<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n en Maci\u00e1, al igual que en la Argentina, experiment\u00f3 un boom a partir de la devaluaci\u00f3n de principios de 2002. El salto del tipo de cambio coincidi\u00f3 con un pico en los precios\u00a0mundiales de la miel, lo que r\u00e1pidamente atrajo recursos hacia la actividad, que impulsaron el\u00a0<\/span>vertiginoso crecimiento de la apicultura nacional.<\/span><\/p>\n

La cosecha de miel se extiende entre los meses de noviembre y abril, con un pico en el mes\u00a0de marzo. En pa\u00edses como los Estados Unidos, alrededor de la mitad de los apicultores son \u00abmigratorios\u00bb. Es decir, viajan siguiendo las temporadas de los distintos cultivos. All\u00ed, alquilan sus\u00a0<\/span>colmenas a los productores agropecuarios, quienes se ven beneficiados por el servicio polinizador que brindan las abejas. Y este servicio dista de ser trivial: en un estudio de 1999, la Universidad de Cornell calcul\u00f3 que el servicio de polinizaci\u00f3n de parte de las abejas aumenta el valor\u00a0<\/span>de la producci\u00f3n agr\u00edcola en US$14 mil millones anuales<\/span>8<\/span><\/sup>. Ello s\u00f3lo tomando en cuenta el aumento en los rindes y la calidad de las cosechas agr\u00edcolas. En Maci\u00e1 la situaci\u00f3n es distinta. En\u00a0<\/span>muchos casos son los apicultores quienes pagan a los productores agropecuarios para que les permitan colocar sus colmenas cerca de los cultivos. Adem\u00e1s, la tarea de los apicultores se ve difi<\/span>cultada por el proceso de \u00absojizaci\u00f3n\u00bbpor el que atraviesa el pa\u00eds.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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7\u00a0<\/sup>Establecidas en Res. SENASA No233\/98. \u00a0SAGPyA edit\u00f3 recientemente un libro titulado \u00abGu\u00eda de Buenas\u00a0<\/span>Pr\u00e1cticas Ap\u00edcolas y de Manufactura\u00bb, en el que se dan recomendaciones al respecto.<\/span><\/p>\n

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El avance de la soja, en detrimento de pasturas y otros cultivos m\u00e1s amigables con la actividad ap\u00edcola, representa una amenaza a la cadena. Las perspectivas abiertas al cultivo de colza a partir del boom de los biocombustibles (ver cap\u00edtulo 7), representan una gran oportunidad para la apicultura. Las flores amarillas de esta oleaginosa son una buena fuente de n\u00e9ctar a comienzos de la primavera. Se estima\u00a0que una hect\u00e1rea cultivada con colza podr\u00eda sostener la producci\u00f3n de hasta diez colmenas.\u00a0<\/span><\/p>\n

La miel caracter\u00edstica de Maci\u00e1 es la de chilca. Se estima que alrededor del 60% de la miel\u00a0de la zona procede de esa planta. Esta miel es de color blanquecino-amarillo, de sabor muy dulce y de r\u00e1pida cristalizaci\u00f3n. Otra miel de importancia en la regi\u00f3n es la de katay.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin embargo, la miel comercializada desde Maci\u00e1 es multifloral. Una miel es monofloral cuando procede primordialmente de flores de una misma familia, g\u00e9nero o especie, y posea caracter\u00edsticas sensoriales, fisicoqu\u00edmicas y microsc\u00f3picas propias. Asimismo es multifloral, cuando no\u00a0puede determinarse de que familia, g\u00e9nero o especie procede. Para determinar si una miel es mono o multifloral se realiza un an\u00e1lisis palinol\u00f3gico (recuento de polen). Seg\u00fan las normas IRAM,\u00a0<\/span>para que una miel sea reconocida como monofloral, el 45% del polen encontrado en la misma debe provenir de una flor determinada. Las excepciones son: citrus (10% a 20%), eucalipto (70%),\u00a0<\/span>y alfalfa (20%). Avanzar en los esfuerzos por comercializar miel monofloral \u2013 mejor pagada en\u00a0<\/span>los mercados internacionales \u2013 es un desaf\u00edo para todo el cluster ap\u00edcola de Maci\u00e1.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Cuadro 14.2: Los productos de la colmena\u00a0<\/strong><\/p>\n

A pesar de ser el producto de la colmena m\u00e1s conocido y comercializado, la miel no es lo \u00fanico que\u00a0<\/span>las abejas tienen para ofrecer. Otros 5 productos completan la diversificada oferta ap\u00edcola:<\/span><\/p>\n

\u2022 Cera:Es producida por las gl\u00e1ndula ceraras de las abejas obreras j\u00f3venes. Esta compuesta por esteres, hidrocarburos, \u00e1cidos y alcoholes. Las abejas la utilizan para realizar las celdas de la colmena.<\/p>\n

Contiene 68 veces m\u00e1s vitaminas que la carne bovina. Tiene propiedades impermeables, emolientes,\u00a0cicatrizantes, y anti-inflamatorias. Es ampliamente utilizada en industrias de cosm\u00e9ticos.<\/span><\/p>\n

\u2022 Jalea Real: Es producto de la secreci\u00f3n de dos gl\u00e1ndulas epifaringias de las abejas. Contiene Vitaminas B, C, D, y E; lipoprote\u00ednas, encimas, hormonas, etc. Es conocida como \u00ableche de abejas\u00bb, por\u00a0ser el alimento de todas las abejas en los primeros d\u00edas de vida, y de la reina durante toda su vida. Es\u00a0<\/span>el alimento m\u00e1s concentrado de la naturaleza, por su equilibrado conjunto de vitaminas, minerales y\u00a0<\/span>elementos vitales. No necesita de la digesti\u00f3n, es totalmente asimilable y pasa directamente a la sangre\u00a0<\/span>para enriquecer los tejidos de reposici\u00f3n y de crecimiento.<\/span><\/p>\n

\u2022 Prop\u00f3leo:Es una sustancia resinosa que las abejas obtienen a partir de las cortezas de algunos \u00e1rboles. La abeja la recoge y transforma. Posee gran cantidad de propiedades. Las abejas lo utilizan para desinfectar la colmena, sellar grietas y embalsamar intrusos que no puede expulsar por su tama\u00f1o.<\/p>\n

Es lo que garantiza la total asepsia de la colmena.<\/p>\n

\u2022 Polen:No es producido por las abejas, sino recogido de las corolas de las flores y transportado<\/p>\n

hasta la colmena. Es una alimento altamente nutritivo, compuesto principalmente por prote\u00ednas y gl\u00facidos. Es un buen complemento de la alimentaci\u00f3n humana.<\/p>\n

\u2022 Apitoxina:Es el veneno producido por las abejas. Es altamente t\u00f3xico. Para obtener 1g de veneno seco, es necesario recolectar la apitoxina de alrededor de 10 mil abejas. Posee reconocidas propiedades para la prevenci\u00f3n y el tratamiento natural de la artritis, esclerosis y reumatismos.<\/p>\n

Fuente: IIE en base a www.api-guia.com.ar.<\/p>\n

14.2.2.3. Extracci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Los productores ap\u00edcolas, en \u00e9poca de cosecha, transportan sus colmenas hacia algunas de las\u00a0dos salas de extracci\u00f3n con las que cuenta la ciudad. Estas salas deben cumplir con estrictos est\u00e1ndares de certificaci\u00f3n sanitaria por parte del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). En ellas entran los cajones y se pesan. Luego los bastidores son extra\u00eddos y colocados en una m\u00e1quina centr\u00edfuga de acero denominada \u00abextractor\u00bb. La fuerza centr\u00edfuga libera la miel de las celdas, dejando al bastidor s\u00f3lo con cera, y a la miel adherida a las paredes del extractor. Una vez finalizado el proceso, el caj\u00f3n es pesado nuevamente, pag\u00e1ndose al\u00a0<\/span>productor la diferencia de peso a precio de miel. En cuanto a la cera del bastidor, las salas de extracci\u00f3n tambi\u00e9n se encargan \u2013 a pedido del productor \u2013 de recuperar aquella no apta para un\u00a0<\/span>nuevo uso. Para ello colocan los bastidores en un recipiente en el que derriten la cera, entregando un porcentaje de la misma al productor, quien se encarga de llevarla a un lugar en el que la\u00a0<\/span>estampen. El porcentaje de cera que queda para la sala de extracci\u00f3n puede ser comercializado\u00a0<\/span>en alguna de las muchas industrias que la procesan a nivel nacional.<\/span><\/p>\n

La miel extra\u00edda es depositada en grandes decantadores de acero, donde es estacionada por\u00a0un tiempo prudencial. Una vez que decanta, la miel es precalentada (para volverla m\u00e1s maleable) y vertida en una batea de homogeneizaci\u00f3n. En ella, el producto es mezclado a los efectos\u00a0<\/span>de homogeneizar su composici\u00f3n, pues la miel depositada en los decantadores procede de distintas colmenas con mieles de distintas caracter\u00edsticas, pues como se dijera, la miel comercializada desde Maci\u00e1 es multifloral.\u00a0<\/span><\/p>\n

Finalizada la homogeneizaci\u00f3n, el contenido de la batea pasa por una serie de filtros (encargados de eliminar excesos de polen) y pasteurizadores (que dilatan la cristalizaci\u00f3n). Dependiendo del mercado de destino, puede filtrarse varias veces. El mercado norteamericano, por ejemplo, requiere \u00abmiel filtrada\u00bb (sin restos de polen), por lo que el producto enviado hacia aquel pa\u00eds\u00a0debe ser filtrado varias veces.<\/span><\/p>\n

Como se dijera, la producci\u00f3n y extracci\u00f3n de miel debe cumplir con estrictas medidas de sanidad y trazabilidad, establecidas en normas y resoluciones de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda Pesca y Alimentos de la Naci\u00f3n (SAGPyA), y el SENASA. Para ello, adem\u00e1s de los est\u00e1ndares que deben cumplir las salas de extracci\u00f3n, el SENASA toma muestras de toda la miel\u00a0que ser\u00e1 posteriormente comercializada. Los an\u00e1lisis son, sin embargo, realizados fuera de Maci\u00e1, en laboratorios especialmente habilitados por SENASA. Cuatro de ellos se encuentran en\u00a0<\/span>Bah\u00eda Blanca y otros cuatro en Buenos Aires. Otros an\u00e1lisis deben ser realizados exclusivamente en Xenobi\u00f3ticos, un laboratorio privado de Buenos Aires. Ello genera costos extra que podr\u00edan\u00a0<\/span>ser evitados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Todo el equipamiento y maquinaria presente en las salas de extracci\u00f3n es producido en Maci\u00e1: extractores, bateas de homogeneizaci\u00f3n, y decantadores. El acero con el que se confeccionan es tra\u00eddo desde Buenos Aires, pero toda la industrializaci\u00f3n del mismo se desarrolla en la\u00a0ciudad, en la empresa \u00abAp\u00edcola Maci\u00e1\u00bb. La f\u00e1brica, para desarrollar eficientemente su actividad,\u00a0<\/span>recurre al asesoramiento t\u00e9cnico del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI). Los\u00a0<\/span>equipos y maquinarias producidos, claro est\u00e1, deben estar sujetos tambi\u00e9n a las normas y reglamentos de SENASA y SAGPyA. La empresa comercializa sus productos no s\u00f3lo en Maci\u00e1, sino\u00a0<\/span>tambi\u00e9n a nivel nacional. Para ello se hace presente en diversas exposiciones ap\u00edcolas del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.2.2.4. Comercializaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La miel, una vez extra\u00edda, decantada, homogeneizada, filtrada y pasteurizada, tiene dos destinos: el mercado interno y la exportaci\u00f3n. Las dos salas extractoras de la ciudad exportan a granel, pero s\u00f3lo una de ellas posee equipos de fraccionamiento para colocar miel fraccionada en el\u00a0mercado interno.<\/span><\/p>\n

\u00abMieles Entrerrianas\u00bb, la empresa que fracciona miel en Maci\u00e1, utiliza en su sala de envasado m\u00e1quinas fraccionadoras procedentes de Rafaela, Santa Fe, ya que las mismas no son producidas en la ciudad. La miel es fraccionada en envases de pl\u00e1stico y destinada al mercado interno. La falta de \u00abcultura mel\u00edfera\u00bb del consumidor argentino le hace creer que la miel l\u00edquida es\u00a0mejor que la cristalizada, algo que no es cierto. Por esta raz\u00f3n, gran parte de la miel comercializada internamente por parte de Mieles Entrerrianas es un \u00abalimento a base de miel\u00bb, compuesto\u00a0<\/span>en un 50% por jarabe. En Argentina esta pr\u00e1ctica est\u00e1 permitida (siempre y cuando sea debidamente aclarado en la etiqueta del envase), estando prohibida en algunos pa\u00edses del mundo. La\u00a0<\/span>miel fraccionada es embalada en cajas de cart\u00f3n producidas en Paran\u00e1, y luego enviada desde\u00a0<\/span>Maci\u00e1 hacia los principales centros consumidores del pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n

La mayor parte de la producci\u00f3n mel\u00edfera de Maci\u00e1 es, sin embargo, exportada. La exportaci\u00f3n es un claro ejemplo de la asociatividad empresaria existente en la ciudad: 12 productores\u00a0est\u00e1n asociados para exportar con la licencia de uno de ellos.\u00a0<\/span><\/p>\n

La miel de exportaci\u00f3n es vertida en grandes tambores de metal, cada uno de los cuales cobija alrededor de 300 kg. de miel, es decir, la producci\u00f3n de unas 8,5 colmenas de rinde promedio. Los tambores son cargados en grandes contenedores en los que entran 60 tambores. Los contenedores son enviados directamente hacia el puerto de Buenos Aires en cami\u00f3n, en donde se\u00a0realizan todos los tr\u00e1mites aduaneros pertinentes y se despacha la mercader\u00eda hacia el exterior.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los tambores no son producidos en Maci\u00e1, siendo mayormente comprados a empresas de\u00a0Buenos Aires. Ellos deben cumplir estrictas especificaciones t\u00e9cnicas establecidas en la Resoluci\u00f3n 121\/98 de SAGPyA. Deben ser \u00abde primer uso\u00bb, deben estar confeccionados con un hierro\u00a0<\/span>particular, tener un revestimiento interior y exterior preestablecido, y contar con dos zonas planografiadas de acuerdo a la Figura 14.1. Todo ello para garantizar el cierre herm\u00e9tico de los tambores, impedir la contaminaci\u00f3n de la miel, y determinar la procedencia de cada lote en caso de\u00a0<\/span>descubrirse alg\u00fan problema sanitario.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Seg\u00fan la misma resoluci\u00f3n, pueden tambi\u00e9n utilizarse tambores reciclados a\u00a0nuevo, con un procedimiento evaluado y autorizado por\u00a0<\/span>SENASA.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una gran deficiencia en\u00a0la comercializaci\u00f3n de miel\u00a0<\/span>es el sistema de pago. La\u00a0<\/span>carta de cr\u00e9dito no se utiliza.<\/span><\/p>\n

Se paga al exportador el\u00a080% (o 70%) del monto de\u00a0<\/span>la venta contra documento\u00a0<\/span>de embarque y el restante\u00a0<\/span>20% (30%) cuando la mercader\u00eda llega a los destinos de ultramar. Entre el momento en que la mercader\u00eda deja Maci\u00e1 y es\u00a0<\/span>despachada en buque transcurren unas 3 semanas. Y entre ese momento y el recibo de la mercader\u00eda por parte del cliente, otros 2 meses. Es decir, el exportador recibe la totalidad del importe\u00a0<\/span>de la venta casi tres meses despu\u00e9s de despachada la mercader\u00eda, lo que le ocasiona dificultades\u00a0<\/span>financieras. Ello es, sin duda, un factor limitante de las potencialidades de desarrollo futuro del\u00a0<\/span>cluster ap\u00edcola en Maci\u00e1.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

14.2.2.5. Instituciones de apoyo<\/strong><\/p>\n

Todo cluster cuenta con una infraestructura institucional que sirve de apoyo a la actividad\u00a0principal. La misma es parte integrante del cluster, dedic\u00e1ndose no a la producci\u00f3n, sino facilitando la actividad de los empresarios que se desempe\u00f1an a lo largo de la cadena de producci\u00f3ncomercializaci\u00f3n. Estas instituciones tienen m\u00faltiples roles dentro de un cluster, y poseen una relevancia capital; la calidad y alcance de ellas pueden determinar el \u00e9xito o fracaso de un cluster\u00a0<\/span>determinado. De este modo, instituciones de apoyo eficientes y relacionadas \u00edntimamente con la\u00a0<\/span>cadena, realzan las sinergias del complejo productivo, lubricando las relaciones entre los agentes y solucionando fallas de mercado que atentan contra la competitividad del cluster. Por otro\u00a0<\/span>lado, instituciones inexistentes o ineficientes pueden echar por la borda cualquier ventaja comparativa con que pudiera contar el cluster, actuando como un lastre para su desarrollo.<\/span><\/p>\n

Maci\u00e1 cuenta con ejemplos de ambos tipos. Dentro de las primeras pueden contarse las diversas instituciones de capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica. Probablemente la principal sea el C.E.N.T. N\u00ba 50.<\/p>\n

\u00c9sta instituci\u00f3n terciaria cuenta con un interesante sistema de capacitaci\u00f3n adaptado a las necesidades de la ciudad. Otorga titulaciones t\u00e9cnicas en determinada \u00e1rea durante tres a\u00f1os, cambiando luego de orientaci\u00f3n por tres a\u00f1os m\u00e1s, y as\u00ed sucesivamente. De este modo se aseguran\u00a0cubrir dos necesidades de la comunidad. Por un lado la capacitaci\u00f3n de t\u00e9cnicos en diversas \u00e1reas\u00a0<\/span>productivas, ya que no es la apicultura la \u00fanica actividad de relevancia en Maci\u00e1, destac\u00e1ndose\u00a0<\/span>tambi\u00e9n la avicultura y la producci\u00f3n de l\u00e1cteos. Por el otro, se aseguran de no formar demasiados t\u00e9cnicos en un \u00e1rea determinada, lo que podr\u00eda redundar en desempleo. En la actualidad, la\u00a0<\/span>escuela est\u00e1 precisamente formando t\u00e9cnicos en apicultura. A nivel medio, la Escuela Agrot\u00e9cnica N\u00ba 51 cuenta tambi\u00e9n con una rama orientada a la apicultura\u00a0<\/span>Gracias a la labor de la Secretar\u00eda de Producci\u00f3n Municipal, la tarea de formaci\u00f3n de la Escuela Agrot\u00e9cnica fue complementada con el aporte del Programa de Desarrollo Integrado de la\u00a0<\/span>Agricultura (PROAPI), en la \u00f3rbita del INTA. El PROAPI envi\u00f3 a los mejores promedios de la\u00a0<\/span>Escuela Agrot\u00e9cnica a la Universidad del Centro de Buenos Aires, en Tandil, asegur\u00e1ndose la\u00a0<\/span>formaci\u00f3n de profesionales competentes en la materia.\u00a0<\/span><\/p>\n

La ya nombrada Secretar\u00eda de Producci\u00f3n Municipal realiza una impecable tarea en lo que se\u00a0refiere al apoyo e integraci\u00f3n de toda la cadena. Es la encargada de coordinar el accionar de los\u00a0<\/span>distintos actores, y en su seno se desenvuelve la Unidad de Desarrollo Local, que involucra a la\u00a0<\/span>propia Secretar\u00eda, al INTA, a la Escuela Agrot\u00e9cnica, y al Programa Social Agropecuario (PSA)\u00a0<\/span>de SAGPyA.<\/span><\/p>\n

En lo que respecta al apoyo financiero, existen algunas l\u00edneas crediticias desde la naci\u00f3n. El\u00a0programa de financiamiento del PSA es un ejemplo: con fondos del Banco Interamericano de\u00a0<\/span>Desarrollo, se financian las inversiones destinadas a fortalecer los encadenamientos productivos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si el inversor es exitoso, debe devolver s\u00f3lo el 50% del capital. Sin embargo, el financiamiento\u00a0es un aspecto que limita las posibilidades del cluster de explotar todo su potencial. El cr\u00e9dito\u00a0bancario es limitado, y el acceso restringido. Como se explicara anteriormente, los desfasajes entre el env\u00edo de la mercader\u00eda y el cobro, requieren una importante inversi\u00f3n en capital de trabajo, para el cual es dif\u00edcil obtener financiaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

El esfuerzo mancomunado entre los sectores p\u00fablico y privado permiten la realizaci\u00f3n anual\u00a0de las jornadas ap\u00edcolas \u00abExpo Maci\u00e1\u00bb, el \u00faltimo fin de semana entre marzo y abril. Visitantes\u00a0<\/span>de todo el pa\u00eds (e incluso del extranjero) visitan Maci\u00e1, presenciando conferencias y exposiciones y participando de las rondas de negocios llevadas a cabo en ese marco. Expo Maci\u00e1 es la fiesta que resume el esp\u00edritu vivo y emprendedor de los maciaenses, y re\u00fane a todos los actores de\u00a0<\/span>un cluster que es un ejemplo de la integraci\u00f3n y cooperaci\u00f3n indispensables para alcanzar competitividad en la econom\u00eda global.<\/span><\/p>\n

Como se dijo a lo largo del presente cap\u00edtulo, el cluster ap\u00edcola en Maci\u00e1 no carece de debilidades. Entre ellas pueden nombrarse la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de insumos b\u00e1sicos (como los trajes protectores y las herramientas de manejo de colmenas), problemas de acceso al financiamiento, o la centralizaci\u00f3n de an\u00e1lisis qu\u00edmicos en Buenos Aires. Por otro lado, dada la\u00a0proximidad territorial de los actores y los pocos habitantes con que cuenta Maci\u00e1, las relaciones\u00a0<\/span>contractuales suelen ser de car\u00e1cter informal, t\u00e1citas, basadas en la confianza mutua. Ello, claro\u00a0<\/span>est\u00e1, lubrica y le brinda mayor dinamismo al sistema, pero puede transformarse en un factor limitante de sus posibilidades futuras de expansi\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, diversos factores impiden que las potencialidades de agregar valor a la producci\u00f3n sean explotadas en su plenitud. Ello se lograr\u00eda, por ejemplo, exportando miel monofloral,\u00a0miel fraccionada, panales, miel org\u00e1nica, o incluso aprovechando m\u00e1s los otros productos que la\u00a0<\/span>colmena tiene para ofrecer. En este sentido, algunos apicultores podr\u00edan especializarse en la producci\u00f3n de prop\u00f3leos, jalea real, o apitoxinas, diversificando la oferta ap\u00edcola de Maci\u00e1.<\/span><\/p>\n

El primer paso para solucionar problemas de un cluster es elaborar una descripci\u00f3n detallada\u00a0de la realidad del encadenamiento, identificando de ese modo sus eslabones m\u00e1s d\u00e9biles. Este\u00a0<\/span>cap\u00edtulo pretende ser un aporte en esa direcci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

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CAP\u00cdTULO 14: ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO AP\u00cdCOLA EN MACI\u00c1, ENTRE R\u00cdOS Argentina es un jugador de peso en el mercado […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2570,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1353"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1353"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1353\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2641,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1353\/revisions\/2641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bolsacba.com.ar\/buscador\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}